🧨 اما در سال ۱۷۴۷ میلادی بزرگترین کشف علمی آن دوران توسط شیمیدان معروف آلمانی آندرس مارگراف رقم خورد 🔬 ایشون با همین کله چغندری شکلش با کنجکاوی روی چغندر پی می‌بره که ریشه چغندر قندی شبیه قند نیشکر داره 🍃 طیّبات 🍃

⚗ بنابراین با فرآوری روی چقندر قند ، این گیاه جای نیشکر را بعنوان منبع اصلی شکر تولیدی درقاره اروپا را گرفت 🍃 طیّبات 🍃

💎 در حال حاضر شکر از نظر مقدار تولید بزرگ‌ترین محصول جهان است 🌾 بیش از ۸۰٪ شکر تولیدی در جهان از گیاه نیشکر و مابقی آن از چغندر هست 🇧🇷 کشور برزیل با ۴۰ درصد از تولید کل شکر در جهان، رتبه اول را به خود اختصاص داده 🍃 طیّبات 🍃

🏜 در کشور ما حدود ۶۰۰ سال پس از میلاد (قرن اول ه.ق) تولید شکر از نیشکر در کارگاههای های منطقه خوزستان رواج داشت ⚙ در سال ۱۲۷۴ (ه.ش) اولین کارخانه تولید قند و شکر از چغندر ایجاد گردید 🏭 هم اکنون در ایران ۳۴ کارخانه از چغندر و ۵ کارخانه از نیشکر ، شکر تولید میکنند 🌐 منبع 🍃 طیّبات 🍃

تاریخچه شکر رو ببندیم و بپردازیم به ادامه داستان شکر 🍃 طیّبات 🍃

🧂 آن چیزی را که ما شکر مینامیم شیمیدانان آن را با نام ساکارز می شناسند 🧬 از نظر شیمیایی ، قند موجود در شکر از انواع قندهای دی ساکارید هست 👈 در اینجا انواع کربوهیدرات ها از جمله دی ساکاریدها رو کامل توضیح دادم 🍃 طیّبات 🍃

ساکارز را با نام شکر سُفره میشناسند ➰ قبلاً توضیح دادیم که از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده و برای تجزیه در بدن نیاز هست تبدیل به گلوکز بشه 📎 توصیه میکنم قبل از ادامه داستان این قسمت را مطالعه بفرمایید 🍃 طیّبات 🍃

ابتدا می‌خوایم یک دسته بندی کلی از انواع قندها داشته باشیم قند ها به دو دسته کلی تقسیم میشن: 🧪 قند مصنوعی 🌾 قند طبیعی 🍃 طیّبات 🍃

🧪 قند مصنوعی قرص هایی که در دست چپ ایشون میبینید قند مصنوعی هستند قند مصنوعی شیرین کننده های شیمیایی هستند که جایگزین قند شده اند و چندین برابر شیرین تر از شکر سُفره هستند 🚫 قندهای مصنوعی کالری ندارند به سختی تجزیه میشن و یا اصلا بدون تجزیه از بدن خارج میشن 🌐 منبع 🍃 طیّبات 🍃

معروف ترین قند های مصنوعی عبارتند از: ▪️آسپارتام ▪️ساخارین ▪️سوکرالوز ▪️پتاسیم آسه سولفام 🍃 طیّبات 🍃

📽 حتما تبلیغات نوشابه های رژیمی و یا بدون قند رو دیدین ⁉️ آیا چون قند و کالری ندارند سالم هستند؟ ⁉️ آیا واقعاً از چاقی جلوگیری می‌کنند؟ 🍃 طیّبات 🍃

یکی از عوارض عمده قندهای مصنوعی تحریک اشتهای افراد هست که در نهایت باعث افزایش وزن میشود 🔬 به عنوان مثال ساخارین حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ برابر شیرین تر از شکر معمولی هست و این باعث افزایش گرسنگی در افراد میشه ◽️از جمله عوارض قندهای مصنوعی عبارتند از: ▫️بیماری قلبی ▫️بیماری کلیوی ▫️مشکلات روده ▫️پوکی استخوان ▫️پوسیدگی دندان ▫️افزایش افسردگی ▫️احتمال ابتلا به آلزایمر 🍃 طیّبات 🍃

⚠️ البته نوشابه های بدون قند هر چقدر هم که ضرر داشته باشند بازم به پای نوشابه های قنددار (ساکارز) نمیرسند 🥤 قبلاً در اینجا فواید نوشابه رو گفتیم 🍃 طیّبات 🍃

سلام دوستان امیدوارم حالتون خوب باشه 🌷 البته که میدونم یکم نگران اتفاقات اجتماعی اخیر هستین که انشاالله اونم با همکاری هم درستش میکنیم #واجب_فراموش_شده 🍃 طیّبات 🍃

🌾 قند طبیعی تمام قندهای موجود در طبیعت که کالری دارند قند طبیعی به حساب میان از جمله: عسل ، قند خرما ، کنسانتره میوه، نیشکر و... قبلاً در اینجا دسته بندی شیمیایی قندهای طبیعی رو توضیح دادیم 🍃 طیّبات 🍃

⁉️ سوال به نظرتون شکر سُفره یا همون شکر سفیدی که همه جا مصرف میکنند جزء قندهای مصنوعی به حساب میاد یا طبیعی؟ 📬 پاسخ رو برای من بفرستین 🍃 طیّبات 🍃

ممنون از عزیزانی که با ما همکاری میکنند🌷 🎁 یک بسته نبات نی دار نیشکر بخاطر فعال بودن این عزیزان تقدیمشون میشه 🍃 طیّبات 🍃

همینطور که گفتیم شکر سفید همان ساکارز هست که معمولا در چغندر و نیشکر یافت میشه 🌾 و چون دارای کالری هستند جزء #قندهای_طبیعی به حساب میان 🧬 آنها در بدن یا تبدیل به انرژی (گلوکز) میشن و یا اگه گلوکز بدن پُر باشه توسط کبد تبدیل به چربی میشن 🍃 طیّبات 🍃

الان که حرف از تصفیه زدم جاش هست که یک نکته ای رو برای همیشه خدمت بعضی از اساتید بگم 😅 عذرخواهم که جسارت میکنم 🥅 چیزی که از فیلتر رد میشه و صاف میشه بهش میگن #تصفیه_شده 🧮 بدهی تون به طیّبات هم زمانی که پاک بشه بهش میگن #تسویه_شده یعنی چی که حسابمون تصفیه شد🤦🏻‍♂ 🍃 طیّبات 🍃

سلام دوستان امیدوارم حالتون خوب باشه 🌷 عزیزان لطفاً اینستاگرام رو قاطی ایتا نکنید یک ایتا رو بزارین برا ما فارسی زبانا بمونه😭 نبینم دیگه به جای عضو بگین فالور 🤨 🍃 طیّبات 🍃

📙 بریم به ادامه داستان 🏭 فرآیند تولید شکر سفید و شکر قهوه ای تقریباً یکی هست و فقط تفاوت های جزئی داره ابتدا ببینیم نحوه تولید شکر در کارخانه به چه صورت هست: 🌐 منبع 🍃 طیّبات 🍃

فرآیند تولید شکر در کارخانه: 🚿 نیشکر و یا چغندر شستشو داده می شوند 🔪 به‌صورت خلالی برش داده می شوند 🗜 با عصاره‌گیری شربت استخراج می شود 🗑 شربت تصفیه میشود (باگاس جدا می شود) 🧬 بخاطر اینکه شربت خاصیت اسیدی دارد به آن کلسیم هیدروکسید (آب آهک) اضافه می شود ⚗ اشباع سازی به شربت حرارت داده می‌شود تا به حالت اشباع برسد و غلظت شربت افزایش پیدا کند 💎 کریستال‌سازی به آن پودر شکر اضافه می‌شود تا کریستال تشکیل شود ⚙ سانتریفیوژ پساب (ملاس) شربت توسط یک دستگاه توری‌ شکل با سرعت بالا می‌چرخد تا از هم جدا شوند 🧊کریستال شکر که بر روی تور باقی مانده خشک می‌شود 📦 شکر(ساکارز) آماده و بسته بندی میشود 🍃 طیّبات 🍃

🏭 همینطور که مشاهده کردین خروجی کارخانه سه تا محصول هست 🎋 باگاس (تفاله) 🍷 مِلاس (حاوی مواد معدنی، رنگدانه ها) ➿ ساکارز (به صورت بلورهای ریز) 🌐 منبع 🍃 طیّبات 🍃

🎋 باگاس همون تفاله و یا کاه نیشکر هست که پس از عصاره‌گیری از ساقه‌های نیشکر بدست میاد در موارد زیر قابل استفاده ست: 📄 تولید کاغذ 🐑 خوراک دام 🚽 تصفیه فاضلاب 🏭 سوخت نیروگاه برق 🛖 تولید مصالح ساختمانی 🔥 سوخت زیستی برای تولید گرما 🍃 طیّبات 🍃

🍷 ملاس واژه لاتین Mel به معنی عسل هست ملاس عصاره‌ای غلیظ ، تیره و چسبناک هست که علت قهوه ای بودن شکر قهوه ای هم همین ملاس هست ملاس در مرحله آخر از ساکارز جدا می‌شود در موارد زیر قابل استفاده ست: ⚱ سرکه 🍥 خمیرمایه 🧪 تولید الکل 🐑 خوراک دام (ترکیب با باگاس) 🍃 طیّبات 🍃