کانال آشپزی نوین
#نان_ميني_بازلاما
5 پیمانه آرد
خمیر مایه یک ونیم قاشق غذاخوری
1 قاشق مرباخوری نمک
آب ولرم پیمانه+یک چهارم پیمانه درصورت نیاز
بکینگ پودر نصف قاشق مرباخوری
روغن مایع یک سوم پیمانه یا 70گرم کره ذوب شده
اب ولرم وخمیر مایه مخلوط تا کف کند وآماده شود
آرد و نمک وبکینگ پودر را داخل ظرفی بریزید آب ولرم وخمیر مایع را روی آرد بریزید وروغن مایع یا کره و ورز بدید و خمیر نرمی آماده کنید آب به اندازه ای بریزید که خمیر نرم باشد و به دست نچسبد اگر احساس کردین به آب احتیاج دارید یک چهارم پیمانه آب را کم کم اضافه کنید روی خمیر را بپوشانید و یک ساعت استراحت بدید سپس از خمیر چانه هایی اندازه زرد آلو چونه کنید و روی میز آرد پاشی شده بذارید وبادست باز کنید نیم سانت استراحت بدید روی خمیر بپوشانید سپس و داخل ماهیتابه تفلون داغ (نیاز به چرب کردن ماهیتابه نیست) یا پشت قابلمه یا روی یاپشت سینی روی که رو گاز گذاشتین بزارید بپزه و رو بپزید سپس کره بزنید و میل کنید
نکته
استراحت دوم واجب هست
خمیر ها اندازه کف دست باز کنیدتا مثل کلوچه بشه
من پشت قابلمه روی گذاشتم رو گاز داغ داغ شده دوطرف پخته شد حرارت متوسط شعله کوچک گاز اماباید ده الی پانزده دقیقه باشه تا داغ بشه
#خورش_پرپین
#خورشت_خرفه
گوشت خورشتی سیصد گرم
پیاز یک عدد
خرفه ساطوری شده سه الی چهارپیمانه
گوجه دوعدد
لپه پخته یک پیمانه
برای چاشنی یا آبغوره یا لیمو عمانی یا گرد لیمو به دلخواه به مقدار لازم
طرزتهیه:
پیازداغ درست کنید .ادویه و زرد چوبه زده و گوشت راضافه کنید و سرخ کرده مقداری آب جوش ریخته ودرب قابلمه رو ببندین تا زمانیکه گوشت نیم پز بشه
پرپین خرد شده سه الی چهار پیمانه رو در ماهیتابه .با کمی روغن و کمی زردچوبه حدود یک ربع با حرارت ملایم تفت بدین
نیازی نیست مثل سبزی خورشتی سرخ بشه
یکی دوتا گوجه رو رنده ریز (پوره) کنید و به سبزی اضافه کرده وبا سبزی تفت دهید درب ماهیتابه رو بسته تا جا بیوفته و روغنشو پس بده .
میتونید به جای پوره گوجه از یک قاشق چایخوری رب گوجه استفاده کنید
سبزی سرخ شده رو بعد از نیم پزشدن گوشت به قابلمه حاوی گوشت اضافه کرده و درب قابلمه رو بسته تا همزمان با پخت کامل گوشت ،خورش جا بیوفته و مقدار اب خورش هم اندازه بشه
اواسط پخت سبزی لیموعمانی ها رو با کارد سوراخ کنید و به خورش اضافه کنید اواخر پخت لپه پخته شده رو به خورش اضافه کنید و نمک و فلفل و درصورت نیاز کمی گرد لیمو به خورش بزنید
پرپین همون خرفه است.
نوش جانتون