آش گندم بیشتر در ماه محرم و صفر در استان يزد پخته ميشود و بسيار لذيذ و مقوی است و چون بیشتر در این ایام طبخ میشود به آش حسینی نیز معروف است.
اين آش مقداری تند است، ولی ميتوانيد فلفل آن را به دلخواه كم يا زياد كنيد. این آش بدون سبزی، با گوشت فراوان نیز طبخ میشود که در آخر مانند حلیم غلیظ و کشدار میشود. میتوانید مقداری گوشت قرمز را جداگانه بپزید ریش ریش کنید و همراه با حبوبات به آش اضافه کنید تا در نهایت آش کشدار و لعابدار شود و با هل و دارچین و زنجبیل سرو میشود.
درصورت استفاده از گوشت، سبزی و کشک و نعنا و سیر و پیازداغ را حذف کنید تا آش اصیل یزدی داشته باشید. در اینجا من آش را بدون گوشت پختم. در این حالت سبزی جایگزین گوشت شده است.
#آش_گندم_یزد
#آش_امام_حسین
مواد لازم :
نخود، لوبیا قرمز، لوبیا چیتی، لوبیا چشم بلبلی، عدس و ماش جمعا 2 لیوان (از هر کدام 1/3 لیوان)
گندم پوست کنده یا بلغور گندم 1 فنجان
جو پوست کنده یا بلغور جو نصف فنجان
سبزی آش 700 گرم تا 1 کیلوگرم
پیاز 5 عدد
سیر چند حبه
نمک - فلفل - زردچوبه - کشک و نعنا و سیر و پیازداغ
طرز تهیه :
حبوبات از قبل خیس کرده را با گندم و جو در قابلمه ریخته به میزان لازم آب اضافه کنید و اجازه دهید چند ساعتی بپزند.
چند پیاز بزرگ را نگینی خرد کرده با سیر رنده شده و کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا سبک و شفاف شوند سپس زردچوبه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
بعد از تفت کوتاه زردچوبه، آب و سبزی آش را اضافه کرده و درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید سبزی بپزد.
حبوبات پخته را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مواد با هم بپزند و آش کاملا جا بیفتد. در آخر نمک و فلفل آش را اندازه کنید. به عنوان ادویه این آش از مقداری زیره و آویشن نیز استفاده میشود و میتوانید مقداری پونه هم به آش اضافه کنید.
پیاز داغ و سیر داغ و نعنا داغ آماده کنید. مقداری از پیاز داغ و نعنا را به قابلمه آش اضافه کنید. در ظرف دلخواه ریخته و تزیین و سرو کنید.
برای تزیین مقداری کشک را داخل قیف بریزید و سر قیف را کمی برش دهید، طرح دلخواه را با کشک ترسیم کنید، فضاهای دلخواه طرح را با نعنا داغ یا سیر و پیازداغ پر کنید. با استفاده از ماسوره های قنادی و کشک سفت میتوانید کشک را ماسوره بزنید، دقت کنید آش از داغی افتاده باشد تا کشک را بیش از حد شل نکند و طرح پایدار بماند.
💜 اگر این رسپی برای شما مفید بود لطفا صلواتی بفرستید. marjan.rezazadeh
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#آش_بلغور یا #آش_گندم
یزدی‌ها بهش #آش_امام_حسین هم میگن و توش گوشت گوسفندی کوبیده میریزن و بسیااااااار خوشمزه است و مثل حلیم کش میاد... ولی بدون گوشت با آب قلم گوساله هم می‌تونین تهیه‌اش کنید.
قلم گوساله ۱/۵ کیلو
پیاز درسته متوسط ۱ عدد
نخود ۱/۲ پیمانه
لوبیا سفیدیا قرمز (یا مخلوط هر دو) مجموعا ۱ پیمانه
عدس دانه ریز ۱ پیمانه (به دلخواه)
بلغور گندم ۱/۲ ۲ پیمانه
بلغور جو ۱/۲ پیمانه
نمک و فلفل نیم کوب به مقدار لازم
زردچوبه ۲ قاشق چایخوری
جور هندی رنده شده ۱/۸ قاشق چایخوری
پیاز داغ نگینی ۳ قاشق سوپخوری
پیاز داغ خلالی طلایی برای تزیین
♨️تمام حبوبات را از روز قبل با مقداری آب بخیسانید و در طی این مدت مرتب آب آن را عوض کنید و هر کدام را با مقداری آب جداگانه بپزید و سپس آبکش کنید. قلم گوساله رانیز با مقداری آب و پیاز درسته بپزید سپس از صافی رد کنید تا حدود دو لیتر آب قلم گوساله داشته باشید.
بلغور گندم و جو را به همراه زردچوبه و مقداری آب بپزید تا کاملا مغز پخت شود. نیمی از حبوبات را به آن اضافه کنید و باقیمانده حبوبات را با گوشتکوب خوب بکوبید و سپس آن را به همراه پیاز داغ نگینی و آب قلم به آش اضافه و مخلوط کنید و آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و کاملا غلیظ شود. در اوخر طبخ مقداری نمک و فلفل و جوز هندی به آش اضافه کنید و روی آش را با پیاز داغ تزیین و سرو کنید. ***در صورت تمایل به استفاده از گوشت در آش بلغور، ۴۰۰ گرم گوشت قلوه‌گاه گوسفند را به همراه یک عدد پیاز، کمی زردچوبه و فلفل و مقداری آب بپزید و بعد از پخت با گوشتکوب خوب بکوبید تا ریش شود.
در این صورت نیازی به استفاده به آب قلم گوساله ندارید و میتوانید از آب گوشت برای پخت آش استفاده کنید. گوشت ریش شده را به همراه حبوبات کوبیده شده به آش اضافه کنید.
😄توصیه خانم همساده: از عدس دانه ریز و فلفل نیم کوب استفاده کنید که رنگ آش تیره نشه! البته آش ما عدس نداشت! دستور خانم همساده Chef_Yasamin_B
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii