🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
#خورشت_خلال_بادام🍛 #استان_کرمانشاه درخواست یکی از اعضای محترم کانال👆😍 http://eitaa.com/joinchat/
#خورشت_خلال_بادام🍛
#استان_کرمانشاه
خلال بادام 250 گرم، گوشت گوسفند قيمه يى خردشده 250 گرم، رب گوجه فرنگي 2 ق غ ، زرشك نصف ليوان، پياز يك عدد، ليمو عماني 3عدد، چوب دارچين 2عدد، زردچوبه و زعفران و نمك و فلفل مقداري
خلال بادام خانگی✍ بادام خام ميگيریم و با آب ولرم خيس کرده و پوستش رو جدا مى كنیم و بادامها رو خلال مى كنیم اين خيلى بهتره هم خرد نميشه و هم درشت و مجلسى تر ميشه
پياز داغ كرده و گوشت را تفت داده زردچوبه و فلفل را ريخته و ميذاريم بپزه دو ساعت مانده به سرو غذا خلالها رو حدود 10دقيقه در آب زعفران خيس ميكنيم و با همان زعفران به خورشت اضافه كرده جوش كه زد، مواد زير رو اضافه مى كنيم👇
ليمو عماني رو با چنگال سوراخ کرده و كمى در آب گرم خيس مى كنيم تا كمى نرم بشه بعدچوب دارچين، زرشك شسته شده و نمك را به خورشت اضافه كرده درظرفو نميذاريم و بدون درب اجازه ميديم تا جا بيفته كه خورشت تيره و بد رنگ نشه موقع سرو چوب دارچين را از داخل خورشت برداريد
http://eitaa.com/joinchat/1871708160C78988e4b43
#خورشت_خلال_بادام
گوشت ران گوسفند 1.5 کیلوگرم
پیاز بزرگ 1 عدد
روغن مایع 3-2 ق س
رب گوجه فرنگی 1/3 پیمانه
لیمو عمانی 8-6 عدد
خلال بادام 350 گرم
زعفران آبکرده 1 ق س
نمک، فلفل قرمز و زردچوبه به مقدار لازم
زرشک سیاه 1/3 پیمانه
روغن کرمانشاهی 2 ق س
گوشت را به قطعات 2 تا 2/5 سانتیمتری خرد کنید. پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و روغن مایع را در قابلمه مناسبی بریزید؛ پیاز را به مدت 7 تا 8 دقیقه تفت دهید تا طلایی رنگ شود، سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید.
گوشت را به همراه رب گوجه فرنگی به پیاز اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر تفت دهید. مقدار یک تا 1/5 لیتر آب جوش به گوشت اضافه کرده و اجازه دهید که 1/5 ساعت بپزد تا گوشت نیم پز شود.
لیمو عمانی را شسته و در هر یک از آن‌ها 3 تا 4 سوراخ ایجاد کنید.
5- خلال بادام را نیز بشویید و با لیمو عمانی، نمک و فلفل قرمز به گوشت اضافه کنید. 1/5 تا 2 ساعت دیگر صبر کنید تا گوشت و خلال بادام پخته و خورشت جا بیفتد یا اصطلاحا به روغن بیفتد.
زعفران آب کرده را درون خورشت بریزید و در این هنگام زرشک سیاه را پاک کنید و با آب سرد بشویید ولی نگذارید در آب خیس بخورد؛ سپس آن را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.
روغن کرمانشاهی را داغ کنید، از روی حرارت بردارید و زرشک سیاه را به آن اضافه کنید و فورا در خورشت بریزید.
زیر خورشت را خاموش و با برنج میل کنید.
دقت کنید زمانی که زرشک سیاه را به خورشت اضافه کردید، نباید خورشت بجوشد چون در این صورت رنگش سیاه خواهد شد.
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii