راتا مرغ: از دوست کدبانومون 👈 dargah_nazi نان تست سینه ی مرغ پخته شده و‌خرد شده ۱ عدد خیار شور خرد شده ۲ عدد شوید خرد شده ۲ ق غ پنیر خامه ای ۱۰۰ گرم سس مایونز ۲ ق غ هویج پخته شده ۱ عدد سیب زمینی پخته شده ۱ عدد کاتر برای برش سیب زمینی پخته شده رو رنده میکنیم ،هویج پخته شده رو‌هم رنده میکنیم ، مرغ پخته شده رو‌هم ریز خرد میکنیم و بقیه ی مواد رو‌ خرد میکنیم و با هم مخلوط میکنیم . بعد پنیر خامه ای و‌سس مایونز رو‌هم بهش اضافه میکنیم. نان تست رو‌روی تخته کار میزاریم‌و با کاتر مورد نظر برش میدیم ، نان تست همونجور توی کانر میمونه و مواد رو‌میزاریم توی کاتر و فشار میدیم تا به نان تست بچسبه ، بعد با دست از زیر فشار میدیم تا مواد و‌نان تست از کاتر خارج بشن و میزاریم توی ظرف سرو . با هر چی دوس داشتین میتونین تزیین کنین. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#تهچین ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

برای اینکه یک ته چین بی نظیر و درجه یک داشته باشید چند تا نکته مهم توجه کنید ۱_ حتما از برنج مرغوب و خوش عطر ایرانی استفاده کنید ۲_روغن و کره باعث تردی ته چین میشه پس میزانشو کم نکنید و در نظر داشته باشید ته چین غذای رژیمی نیست پس اگر رژیم دارید کلا خوردن ته چین رو کنسل کنید😉 ۳_ماست مورد استفاده حتما باید چکیده یا بدون آب باشه چون آب ماست باعث شفته و خمیر شدن ته چین میشه ۴_استفاده از زرده تخم مرغ به تنهایی ته چین رو لطیف میکنه و سفیده تخم مرغ ته چین رو خشک میکنه ولی چون باعث انسجام ته چین میشه یکی دو تا از تخم مرغ ها رو کامل میزنم(بسته به حجم مواد) بقیه رو فقط زرده که موقع برش، ته چین از هم نپاشه ۵_زعفران غلیظ و فراون استفاده کنید از زعفران آبکی پرهیز کنید چون اب زیادی وارد ته چین‌ میکنه و باعث خمیر شدن ته چین میشه امیدوارم با نکاتی که ذکر کردم ته چین های عالی و درجه یکی درست کنید و لذتشو ببرید🌹حالا بریم سراغ دستور👇 برنج ایرانی 6پیمانه مرغ پخته و از استخوان جدا شده ۵۰۰ گرم تخم مرغ کامل 2 عدد  زرده تخم مرغ 2عدد ماست چکیده یک پیمانه روغن مایع یک دوم پیمانه کره آب شده یک بسته 50 گرمی زعفران دم کرده غلیظ به میزان لازم حدودا یک چهارم پیمانه نمک به میزان لازم ♨️طرز تهیه: ابتدا برنج را آبکش کرده و کنار بگذارید. فقط باید دقت کنید مغز برنج کمی سفت تر از حالت معمول باشد تا موقع مخلوط شدن با مواد ته چین خمیر نشود.تخم مرغ و زرده ها را با همزن دستی یا چنگال کاملا هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود سپس ماست چکیده، روغن و کره و زعفران و مقداری نمک را هم افزوده و به آرامی مخلوط کنید تا ماست زیاده از حد شل نشود aki_lifestyle_ حالا نیمی از برنج آبکش شده را که کنار گذاشته بودید به مایه ته چین افزوده و به آرامی مخلوط کنید در قابلمه مورد نظر مقداری روغن ریخته و کمی هم زعفران دم کرده اضافه کنید و نیمی از مایه ته چین را در قالب ریخته و روی آن را با تکه های مرغ پخته بپوشانید و بعدبرنج سفید را روی مرغ ها ریخته و با پشت قاشق کاملا صاف کنید. و روی شعله ملایم یک ساعت تا یک ساعت و نیم میزاریم تا ته چین کاملا طلایی بشه بعد هم در ظرف سرو برگردانده و با زرشک سرخ شده، خلال پسته تزیین و سرو کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#بازلاما_بادکنکی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

turk_yemek_tarifleri .. این دستور گرفته شده و ترجمه شده از پیج asligul. kutlu این نون خیلی نرم و لطیف فقط برای صبحانه نیست با هر نوع غذاهایی میتونید استفاده کنید این نون بازلاما بیات نمیشه ،تا چند روز میتونید به جای نان تست  استفاده کنید ، اگه همون موقع نمیخایید همش رو استفاده کنید باید در ظرفی بسته نگه داری کنید از این مقدار خمیر 12 عدد نون به دست میاد بازلاما بادکنکی .. ⁦✔️⁩موادلازم آب ولرم 3.5 پیمانه ⁦ آرد 9.5 پیمانه نمک 1 ق غ شکر 2 ق غ خمیر مایه پودری 1,5 ق غ سرپر طرز تهیه اگه از خمیر مایه مخمر استفاده میکنید خمیر رو با آب در ظرف مورد با دست مخلوط کنید تا خمیر مایه حل شود ، و یا از خمیر مایه پودری استفاده میکنید باید در مرحله آخر که آرد رو ریختید خمیر مایه پودری رو هم اون موقع بریزد ، در اینجا از خمیر مایه مخمر استفاده شده خمیر مایه رو در آب که حل کردید ، شکر رو همراه با 3 پیمانه آرد اضافه کنید با قاشق هم بزنید ،  بعدش نمک رو اضافه کرده در آخر آرد باقی مانده رو کم کم اضافه کنید با دست ورز دهید تا خمیری نرم و کمی چسبناک به دست بیارید در محیطی گرم دو الی سه ساعت استراحت دهید تا خمیر حجمش چند برابر شود ،در سطح مورد نظر آرد پاشیده خمیر روی اون گذاشته به اندازه ی بزرگی سیب برداشته خمیر رو گلوله کنید کنار بگذارید رویش روهم با پارچه ببندید تا نیم ساعت استراحت دهید ، روی سطح مورد نظر ارد پاشیده و خمیر رو اول با دست کمی طبق شکل فشار دهید بعدشم با وردنه کمی باز کنید  اندازه اش هم از نیم سانت کمی بیشتر باشه ( نه زخامتش بیشتر باشه نه کم باشه ) ، همه خمیر هارو به این شکل کار کنید و باز 15 دقیقه خمیر هارو رویش رو با پارچه بسته  استراحت دهید  تابه مورد نظر رو روی حرارت بالا گذاشته تا تابه زودتر گرم شود بعدش با شعله تقریبا متوسط گذاشته ، اولین خمیری که باز کردید رو در تابه بذارید بعد 10 ثانیه خمیر رو برعکس کنید باز 10 ثانیه هم ان طرفش پخته شود هر بار تا زمانی پخته شود 10 ثانیه خمیر رو برعکس کنید اگه طبق روالی که گفته شده پیش  برید خمیر تون مثل عکس پف کنه یعنی خیلی خوب پخته شده نوش جونتون 😍❤️⁩ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ایرادات_کیک ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

😻چرا سطح کیکم چروک شده؟ خمیر کیک زیاد رقیق بوده و آرد دستور کم بوده یا درست اندازه گیری نشده، حرارت فر کم بوده 😻چرا کیکم کم پف میکنه؟ بیکینگ پودر مونده بوده،زمان اضافه کردن آرد ،مایه کیک را زیاد هم زدید،مواد اولیه سرد بودن و به دمای محیط نرسیده بودن،مایه کیک بعد از اینکه در قالب ریخته شده بلافاصله در فر قرار نگرفته 😻چرا سطح کیکم چسبنده ست؟ کیک به اندازه کافی نپخته،وقتی هنوز مغز کیک گرم بوده روی کیک را پوشاندید. 😻چرا وسط کیکم فررورفته؟ فر از قبل خوب گرم نشده،دمای فر کمتر از دمای دستور بوده؛بیکینگ پودر را بیشتر از دستور ریختید،آرد استفاده شده از نوع مرغوب و مخصوص شیرینی پزی(آرد سه صفر)نبوده 😻چرا کیکم گنبدی شده؟ دمای فر زیادتر از دستور بوده،قالب کوچک تر از سایز مناسب دستور بوده 😻چرا کیکم ترد و شکننده ست؟ بیکینگ پودر بیشتر از دستور استفاده شده،کیک داغ داغ از قالب خارج شده،شکر کیک زیاد بوده،تخم مرغ و شکر را بیشتر از هفت دقیقه هم زدید. 😻چرا سطح کیکم ترک خورده؟ بیکینگ پودر را بیشتر از دستور ریختید،فر زیاد داغ بوده؛آرد کیک سنگین و زیاد تر از دستور بوده 😻چرا وسط کیکم خمیره؟ دمای فر زیاد بوده و قبل از اینکه کیک فرصت مغز پخت شدن پیدا کنه سطحش پخته و خشک شده ولی وسط اون خمیر مونده،قالب استفاده شده کوچکتر از قالب مناسب دستور بوده، زمان اضافه کردن آرد مواد را زیاد هم زدید و بیکینگ پودر که عامل پف دهندگی کیک هست غیر فعال و کیک خمیر شده 😻چرا پف کیکم بعد از پخت میخوابه؟ یا کیک رو زودتر از تایم مغزپخت شدن از فر خارج کردید،یا در زمان پخت در فر رو باز کردید،یا بیکینگ پودر بیشتر از دستور استفاده شده،یا بیکینگ پودر مونده بوده،اندازه گیری درست نبوده و کیک زیاد رقیق و آرد اون کم بوده 😻😻😻یه نکته خیلی مهم...وقتی تایم پخت کیک تمام شد و خلال دندان تمیز دراومد،فر رو خاموش کنید و 5 دقیقه صبر کنید بعد قالب رو از فر خارج کنید...اگه بلافاصله دربیارید ممکنه به خاطر اختلاف دمای آنی کیفیت کیک افت کنه و کمی از پف کیک بخوابه souzan_shariat ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#وینابرد ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

foods. arezoo #وینا_برد 📌مواد لازم آرد ساده ۵۰۰گرم(۴پیمانه) خمیرمایه ۱۴ گرم( دو قاشق غ ) شکر ۲۵ گرم(دوقاشق غ سر پر) شیرخشک ۲۵ گرم (دو‌قاشق غ سرپر) نمک ۱۰ گرم(نصف قاشق غذاخوری) آب با دمای ۵ درجه ۲۵۰ گرم(تقریبی)(یک‌پیمانه تقریبی هست) کره به دمای محیط رسیده ۴۵ گرم(دو‌قاشق سوپ خوری ) (در صورت در دسترس نبودن شیرخشک آب‌و‌شیر خشک حذف میشه و‌شیر اضافه میشه) 📌طرز تهیه ابتدا آرد و شیرخشک را در کاسه همزن الک کنید. بقیه مواد خشک را هم اضافه کنید و همزن را روشن کنید تا مخلوط شوند، آب را اضافه کنید و ۴ دقیقه با دور کند هم بزنید تا خمیر جمع شود آب را در ۳ یا ۴ مرحله اضافه کنید ممکن است کمتر یا بیشتر از حد ذکر شده در دستور نیاز شود چون میزان رطوبت آردها متفاوت است. کره را اضافه کنید و همزن را با دور تند روشن کنید و خمیر را ده دقیقه ورز دهید تا صاف شود. خمیر را در یک کاسه بزرگ که با یک قاشق روغن گیاهی چرب کرده اید بگذارید و روی کاسه را سلفون بکشید و در فر خاموش بگذارید، ۴۵ دقیقه زمان بدهید تا استراحت کند و حجمش دو برابر شود. بعد از طی این مدت خمیر را به تکه های ۱۰۰ گرمی تقسیم کنید، ۹ تکه به شما خواهد داد. تکه های خمیر را چونه کنید. روی سطح کار را کمی چرب کنید، یک چونه بردارید و روی سطح کار باز کنید خمیر را فشار دهید تا حباب های ایجاد شده از بین بروند، حالا شبیه نان باگت رول کنید(مانند فیلم) خمیرها را در سینی با فاصله داخل سینی بچینید. تخم مرغ و شیر را با چنگال مخلوط کنید و با برس خمیرها را رومال بزنید سپس با یک تیغ تمیز یا کارد تیز روی نان ها خط های اریب و پشت سر هم ایجاد کنید، سینی خمیرها را در فر خاموش بگذارید و یک لیوان آب جوش هم در یکی از سینی ها و یا اگر فرتان جا دارد در یک طبقه از فر بگذارید تا رطوبت آن حفظ شود، ۱ ساعت باید در این محیط استراحت کنند تا حجمشان دو برابر شود. خمیر از فر خارج‌کنید فر‌را روی دمای ۲۲۰درجه به مدت ده دقیقه گرم‌کنید نان هارا به مدت یک ربع داخل فر گذاشته تا کامل پخت شن و روشون طلایی بشه. ممنون از استاد عزیز خانم مریم بهادر بیگی🌷 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#بوکاتینی_آل_آماتریچانا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

miitara برای من که عاشق #ماکارونی سبک ایرانی هستم، هر وقت پای اسپاگتی بیاد وسط، اولین گزینه‌ای که میرم سراغش ماکارونیه. اما این بار دیگه واقعا هوس پاستا داشتم و دوست داشتم به سبک ایتالیایی باشه، پس دوباره رفتم سراغ رسپیِ #بوکاتینی_آل_آماتریچانا ی شف طیبه که قبلا امتحان کرده بودم و دوسش داشتم 😍 برای درست کردن #سس من یکم متفاوت عمل کردم، چون دوست دارم سس گوجه‌ایم غلیظ و پرطعم باشه، پس اول یه دونه پیاز رو تو روغن زیتون تف دادم، بعد بهش سه حبه سیر له شده اضافه کردم، بعد پوره‌ی شش هفت تا گوجه رو به همراه یکی دو قاشق سس کچاپ اضافه کردم و کمی نمک و فلفل سیاه زدم و هم زدم تا آب گوجه‌ها کمی خشک شه و سسم غلیظ شه، در نهایت بهش مقداری ریحون و جعفری تازه‌ی خرد شده اضافه کردم و از روی حرارت برداشتم تو این فاصله کوفته‌ها رو طبق دستور شف طیبه درست کردم، یه پیاز کوچیک، دو حبه سیر بزرگ و دو قاشق غذاخوری جعفری خرد شده رو ریختم تو غذاساز و چند پالس زدم، بعد دویست گرم گوشت چرخکرده اضافه کردم، وقتی مخلوطم خوب یه دست و خمیری شد، یه تخم‌مرغ، یک سوم پیمانه پنیر پارمزان، یک قاشق غذاخوری سس کچاپ، دو قاشق آرد سوخاری و مقداری نمک و فلفل اضافه کردم و چند پالس زدم تا یه مخلوط خمیری خوش عطر به دست بیاد. فر رو گذاشتم رو درجه‌ی ۲۱۰ درجه سانتیگراد تا داغ بشه. تو سینی فر یه کاغذ روغنی گذاشتم و میت‌بال‌‌ها رو قلقلی کردم و تو سینی چیدم و گذاشتم تو فر به مدت یه ربع، بیست دقیقه بپزن تو این فاصله تو یه قابلمه آب جوش و نمک ریختم و اسپاگتی‌ها رو پختم، بعد اسپاگتی‌ها رو آبکش کردم و ریختم تو سس گوجه‌ای و بهشون مقداری ترکیب پنیر پارمزان و پنیر رومانو اضافه کردم، میت‌بال‌ها رو هم ریختم تو ظرف و هم زدم و بعد تو دیس کشیدم، دوباره روش کمی پنیر رومانو و پارمزان و جعفری خورد شده ریختم و بدین طریق یکی از خوشمزه‌ترین پاستاهای ممکن رو درست کردم 🤩😋 امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرین ❤️ خیلی مهمه که از گوجه‌های خوش طعم برای درست کردن سس استفاده کنین، چون الان زمستونه و ممکنه گوجه‌‌ها بی‌مزه باشن، میتونین به سس‌تون کمی رب یا سس کچاپ اضافه کنین ترشی قرمز، خودم‌پزه که البته با این پاستا خورده نشد 😁 اینقد خوشمزه بود که هیچی به همراهش نخوردیم 😁 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii