#سس_براق_فرانسوی
📌مواد لازم:
شکلات تخته ای سفید ۱۰۰ گرم
شکر ۱۰۰ گرم
آب ۵۰ میلی لیتر
شیرعسل ۶۵ گرم
گلوکز ۱۰۰ گرم
پودر ژلاتین ۶ گرم
آب سرد برای پودر ژلاتین ۳۵ میلی لیتر
رنگهای خوراکی ژله ای یا پودری
📌طرز تهیه:
۵۰ میلی لیتر آب و شکر وگلوکز را در قابلمه ای میریزیم و روی حرارت ملایم میذاریم تا بجوشد،پودر ژلاتین را در ظرفی میریزیم و ۳۵ میلی لیتر آب سرد را بهش اضافه میکنیم تا اسفنجی شود و روی سماور در حال جوش میذاریم تا بن ماری شود.
وقتی مخلوط شکر و آب و گلوکز جوشید از روی حرارت برمیداریم و شیر عسلی را بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم بعد شکلات سفید را که بهتره تکه تکه شده باشه اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا شکلات در مخلوطمون حل شود،
سپس ژلاتین شفاف شده را اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم بعد با بلندر خوب میزنیم تا یکنواخت شود،در این مرحله میتونیم از صافی هم رد کنیم،بعد رنگ خوراکی دلخواه رو اضافه میکنیم و کمی با بلندر میزنیم و روی ظرفمون سلفون یا نایلون میذاریم و یک شب تا صبح تو یخچال بهش استراحت میدیم،
روز بعدش سس براقو که تا حدودی سفت شده از یخچال درمیاریم و داخل قابلمه ای میریزیم و در صورت لزوم بهش ۱۰ گرم آب جوش اضافه میکنیم و روی سماور بن ماریش میکنیم بعد دوباره با بلندر میزنیم و در صورت دلخواه به دو قسمت تقسیم میکنیم و به یه قسمت یه رنگ دیگه اضافه میکنیم و مطابق فیلم سس رنگ دیگه رو به رنگ اولی اضافه میکنیم و با قاشق یکی دوبار هم میزنیم و روی دسرمون که تازه از فریزر دراومده میریزیم باید دو سه بار سسو روی دسر بریزیم تا همه ی قسمتای دسرو بپوشونه.
برای کاور کیک خامه ای با سس براق باید کیکتونو خامه کشی کنید بعد سه ساعت داخل فریزر بذارید تا خامه کیک تا حدودی یخ بزنه بعد سس براقو روش بریزید.
توجه کنید وقتی سس براقو روی کیک یا دسر میریزید حتما دمای سس به ۳۰ الی ۳۵ درجه برسه اگه داغ باشه دسر و خامه کیکو ذوب میکنه. سعی کنید از شکلات مارک کارات استفاده کنید اگه کارات پیدا نکردین مارک باراکا و سوربن هم خوبن.
🔴کپی حتما با ذکر منبع باشه🔴ashpazi. shayli
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#کاپ_کیک_دبل_چاکلت
از salimi .87
مواد لازم برای 20 عددکاپ کیک دبل چاکلت :
آرد 150 گرم یا یک ونیم پیمانه(پیمانه استاندارد یا پیمانه پلوپز)
پودر کاکائو 150 گرم یا 2پیمانه شکر 125 گرم یا یک پیمانه پر
شیر 350 میلی‌لیتر یا 2 پیمانه
تخم‌مرغ زده شده 2 عدد
روغن مایع 150 گرم یا یک پیمانه پر
بکینگ پودر 4 قاشق چایخوری سرصاف
وانیل 1/8 قاشق چایخوری
♨️روش تهیه:
آرد، بکینگ‌پودر، وانیل و پودر کاکائو را در ظرفی الک کنید. پودرشکر را به آن اضافه کرده، در وسط آن یک گودی ایجاد کنید. شیر، تخم‌مرغ وروغن مایع را هم بیفزایید و به مدت 3 الی 4 دقیقه باهمزن برقی یا دستی هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
مواد را درون قالب‌های کاغذی مخصوص کاپ‌کیک بریزید. سه چهارم هر قالب کاغذی را پر کنید و در فر 170 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 الی 25 دقیقه بگذارید.
5 دقیقه بعد از خارج کردن کاپ کیک‌ها از فر می‌توانید از کاغذ جدا کنید و در دیس سرو بچینید وبا خامه فرم گرفته شکلاتی وترافل تزیین کنید. فقط به خاطر داشته باشید، کاپ‌کیک‌ها باید کاملا خنک شوند و سپس تزیین کنید.
می‌توانید از شکلات چیپسی یا از گردوی خردشده یا فندق تست شده نیز برای درون کاپ‌کیک‌ها استفاده کنید.
طعم این کاپ کیک تلخه وبهتره که با خامه فرم گرفته سرو بشه.دبل چاکلت یعنی مقدار کاکائو دو برابر مقدار آرد باید باشه ولی من کاکائو رو کم کردم.اگر خواستید مقدار کاکائو روباز کمتر کنید همون مقدار به آرد اضافه کنید.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#شله_زرد
برنج 1 پیمانه
آب 6 پیمانه
شکر 2 پیمانه
خلال بادام نصف پیمانه (من نميريزم دوست نهههههه )
کره 50 گرم
زعفران به مقدار لازم
گلاب 1/2 پیمانه
هل ساییده 1/4 قاشق چایخوری
برنج رو اگه نيم دونس كه هيچي اگه برنج كامله از شب قبل با اب بزاريد كه خيس بخوره فرداش اب برنج رو خالي كنيد كمي برنجو با دست بفشاريد تا خورد بشه يكم( من خرد نکردم بجاش اب بیشتر ریختم تا برنجم له بشه) حالا برنج رو با ٦ پيمانه اب بزاريد روي حرارت شعله رو زياد كنيد تا اب بجوش بياد بد شعله رو كم كنيد و بزاريد تا برنجتون حسابي پخته بشه من اینجا درب قابلمه رو‌میزارم
كف برنج رو با قاشق بگيريد و بزاريد برنج حسابي لعاب بده و وا بره حدودا دو ساعت بد برنجتون ( اكه كامل باشه اكه نيم دونه باشه زودتر) وا ميره و شله زردي ميشه بد زعفرون و گلاب رو بهش اضافه ميكنيم و شكر رو اضافه ميكنيم و هم ميزنيم ( حواستون باشه شكر رو اضافه كنيد ديكه برنجتون له تر نميشه پس بزاريد خوب له بشه) و در اخر هل و كره اضافه ميكنيم و در قابلمه رو نيمه ميزاريم تا حسابي جا بيفته 😍😋😋
اگه برنجتون مثل من ایرانی و‌خوب بود بیشتر اب اضافه کنیداز پیج بانوی tania_food
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
از قبل تفاوت تخم شربتی، تخم ریحان و دانه چیا میدونستید؟
اعتراف میکنم که من فکر میکردم تخم شربتی و تخم ریحان یکی هستن!🤔
دانه های تخم شربتی ریزتر و سیاه براق است. دانه های تخم ریحان درشت تر و سیاه مات است. هر دو بلافاصله بعد از اینکه در آب ریخته میشوند لعابدار شده و رنگشان متمایل به خاکستری میشود.
دانه چیا بیضی شکل است. رنگ آن اکثراً قهوی ای تیره رگه دار است. وقتی در آب ریخته میشود به تدریج لعابدار میشود.
دانه چیا در واقع بالاترین منبع گیاهی امگا سه موجود در جهان است، علاوه بر این سرشار از کلسیم، پروتئین و فیبر است. دانه چیا یک منبع غنی از ویتامین های گروه B است، همچنین سرشار از مواد معدنی مانند کلسیم ، آهن ، منیزیم ، منگنز ، فسفر و روی است.
متأسفانه در ایران به اشتباه، همه خواص تخم چیا به تخم شربتی نسبت داده میشود kianfood
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#کوکو_مرغ_پنیری
از leila. lb1359_
۱عدد سینه کامل مرغ چرخ شده
۲عدد پیاز رنده شده وآبگرفته
چند حبه سیرله شده
۲عدد تخم مرغ
۵قاشق آرد
۱پیمانه پنیر پیتزا
نمک،فلفل قرمز وسیاه،پودرآویشن،زردچوبه به میزان لازم
کمی جعفری
مواد رو باهم خوب ورز دادم ویکی دوساعت گذاشتم یخچال برا استراحت
بعد دستمو چرب کردم واز مواد برداشتم وداخل تابه که روغن ریخته وگرم کرده بودم چیدم و سرخ کردم این کوکو رو هم میشه به حالت ساندویچی با گوجه وخیارشور وسیبزمینی سرخ شده سرو کرد ویا کنار یه پلوی خوشمزه ی ایرانی
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#نازوک_ارمنی با مغز گردو و بادام
از chef. sam. official
📌مواد لازم
کره سرد ۱۵۰ گرم
آرد یک و نیم پیمانه (ممکنه اخر کار گمی بیشتر هم لازم بشه)
زرده تخم مرغ یک عدد
ماست نصف پیمانه
نمک یک هشتم ق چ
وانیل یک چهارم ق چ
نمک میوه یک چهارم ق چ
شکر یک ق س
مواد میانی
کره سرد ۸۵ گرم
شکر نصف پیمانه
ارد یک چهارم پیمانه
پودر بادام یا گردو نصف پیمانه
ادویه دلخواه (دارچین جوز هل ...)به میزان لازم
♨️ابتدا ارد رو الک کرده در کاسه ای میریزیم کره رو رنده میکنیم و به ارد افزوده و مخلوط میکنیم
بقیه ی مواد رو در ظرفی جدا گانه ریخته با مفتول میزنیم تا کاملا یک دست بشه و به ترکیب آردمون اضافه میکنیم
خمیر رو زیاد ورز نمیدیم (مثل تارت*
خمیر که تا حدی جمع شد سلفون پیچیده نیم ساعت در یخچال استراحت میدیم اگه خمیر سفت بود دو سه ق شیر میتونید اضافه کنید
مواد میانی رو اماده میکنیم کره ی سرد رو رنده میکنیم و تمام مواد رو باهم مخلوط میکنیم این مواد منسجم نیست و حالت پودری داره و با دست فشار بدید بهم میچسبه خمیر رو مانند تصویر (ورق بزنید)به ضخامت نیم سانت باز کنید
مواد میانی روش پخش کنید و برش بزنید و رومال تخم مرغ و کمی زعفران بزنید در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه بمدت سی دقیقه بپزید تا روش طلایی بشه اضافه میکنم خمیر رو چند لا تا بزنید و بعد برش بزنید
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii