#حلواى_شير 📌مواد لازم: آرد: 1 پیمانه کره یا روغن: نصف پیمانه شکر: 1 پیمانه شیر: 2 پیمانه گلاب: نصف پیمانه زعفران هل آسیاب شده یا عرق هل : درصورت دلخواه 📌طرز پخت: توی یه دیگ، شیر و شکر رو مخلوط می کنیم و روی حرارت می ذاریم تا شکر حل بشه و شیر بجوشه گلاب یا عرق هل (اگه نداریم پودر هل..ولی توی ظاهر و رنگش تغییر میده..لزومی هم نداره هم گلاب و هم هل بریزین) و زعفرون رو ریختم توش و یه هم زدم و یه قل که زد خاموش کردم..میزان زعفرون رو هم چشمی میریزم آرد رو اول الک کردم و توی تابه یا دیگ تفت می دیم تا جایی که بوی خوشش بلند بشه اما زیاد تغییر رنگ نده...چون بهتره که حلوای شیر رنگش روشن باشه..البته این نظر منه! وقتی به حد مناسب آرد رو هم زدیم با قاشق چوبی بازم الکش می کنیم که اگه احیانا سوختگی یا گلوله ای هست توی حلوا نمونه و یکدست بشه..این الک کردن قبل و بعد از تفت دادن آرد خیلی مهمه توی کیفیت نهایی حلوا کره یا روغن (یا مخلوطی از هردو) رو به آرد اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا روغن به خورد آرد بره کاملا وقتی خوب آرد سرخ شده مخلوط شیر رو کم کم توش می ریزیم و تند تند هم می زنیم مرتب هم می زنیم و حلوا رو می کوبیم به ظرف اگه دیدین روغنش کمه م یتونین کمی اضافه کنین تا جایی که مثل همه حلواها از ظرف جدا بشه بعد توی ظرف می کشیم و تزیین می کنیم.😋از کدبانوی هنرمند shima_art_life ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#حلیم_بادمجان🍆🍆🍆 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#حلیم_بادمجان 🍆🍆🍆 بادنجان ۶ عدد متوسط سیر ۳ حبه پیاز ۱ عدد متوسط گوشت گردن ۲۵۰ کرم عدس ۱ لیوان دارچین به مقدار لازم نمک فلفل زردچوبه به مقدار لازم بادمجان جزء اون دسته از صیفی جاتیه که همه جوره خوشمزه است. حلیم بادمجان غذایی است ایرانی و از غذاهای سنتی کرمان،شیراز و اصفهان که با استفاده از بادنجان و گوشت (یا مرغ) پخته شده و با کشک و نان خورده می‌شود. حلیم بادنجان هنگام سرو کردن باید کش بیاید و یکی از نشانه های خوب پخته شدن این غذا کش آمدن آن است که در نتیجه ی استفاده از گوشت گردن میباشد. بادمجان ها رو پوست گرفته به نمک آغشته میکنیم و بعد روی دستمال گذاشته تا آب اضافه آن گرفته شود.بعد بادمجان ها برای اینکه روغن کمتری بگیرند به ماست آغشته کرده و در روغن داغ سرخ میکنیم.گوشت رو با چند لیوان آب میزاریم بپزد.وقتی پخته شد گوشت و ریش ریش میکنیم. عدس ها رو هم جدا با ۲ لیوان آب میزاریم تا پخته شوند. بعد پیاز داغ درست میکنیم بادنجان ها و داخل پیاز داغ میریزیم و بعد هم گوشت و اضافه میکنیم به هنراه اب گوشت که حلیم بادنجام با آب گوشت پخته شود بعد از نیم ساعت عدس ها رو هم که آبش کاملا خشک شده اضافه میکنیم و مدام این مواد و با هم همزده تا بادنجان ها و عدس له شوند. نمک و فلفل و هم اضافه میکنیم. در آخر هم دارچین و اضافه میکنیم.همه مواد و داخل میکسر ریخته تا مواد یکدست و له بشوند بعد دوباره داخل قابلمه ریخته روی حرارت مدام هم میزنیم تا مواد به روغن بیافتد به صورت حلیم کش بیاد. حلیم بادنجان آماده ایت داخل ظرف سرو ریخته و با گردو نعناع داغ، پیاز داغ، سیر داغ، کشک تزیین میکنیم. بادمجان برای این غذا باید بادمجان های تیره و بدون تخم باشد یا بادمجان دلمه ای که شیرین و طعم بهتری دارند استفاده کنیم. بادمجان هرچه تیره تر خوشمزه تر سیر داغ برای تزیین حلیم بادنجان استفاده میشه ولی من داخل خود حلیم بادنجان هم اضافه میکنیم وقتی گوشت و اضافه میکنم سیر خرد شده هم میریزیم noushin. rezaei. az ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

ماهی شکم پر 🐡 ماهی یک عدد، سبزی مخصوص ماهی (گشنیز،جعفری،شنبلیله) به میزان دلخواه، تمر هندی یک و نیم قاشق غذاخوری، سیر یک سر (یک بوته کامل)، نمک،فلفل،ادویه ماهی، زردچوبه به میزان دلخواه، پیاز یک عدد بزرگ ● ابتدا توی یه ماهیتابه پیاز رو تفت میدیم، بعد از طلایی شدن پیاز، سیرمون رو که پوست گرفتیم و خرد کردیم اضافه میکنیم. حدود دو دقیقه بعد سبزی خرد شده اضافه میکنیم و میذاریم که آب سبزی کمی گرفته بشه و تغییر رنگ بده بعد از اون نوبت به تمر هندی میرسه در آخر نمک، فلفل، ادویه و زردچوبه رو اضافه میکنیم و میذاریم که خوب آبش جمع بشه تا به روغن بیفته. ● بعدازاون سینی فر یاظرف مخصوصی که برای ماهی در نظر گرفتیم رو کمی آغشته به روغن میکنیم و ماهی رو در ظرف قرار میدیم شکم ماهی رو با موادمون کاملا پر میکنیم و کمی از روغن رو هم با برس به روی ماهی میزنیم. الان ماهی آماده است که برای 45 دقیقه تا یک ساعت با دمای 180 درجه در فر قرار بگیره. ● بعد از پخت شعله زیر رو خاموش میکنیم و ماهی رو در طبقه بالاتر فر قرار میدیم و شعله بالایی رو روشن میکنیم تا ماهی خوب برشته شود (حدود 20 دقیقه تا نیم ساعت بسته به سلیقه خودتون)🌹 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

اين دسر در عرض ده دقيقه اماده ميشه و بعد يكساعت مى تونيد سرو كنيد و براى مهمونى هاى يهويى كه وقت كمه مناسبه👌 #دسر_دورنگ شير چهار ليوان شكر يك ليوان سرخالى نشاسته يه ق غ خ سر پر آرد سه قاشق غذا خورى سر پر كره يه ق غ خ وانيل به ق م خ شكلات تخته اى نصف ليوان شير و آردونشاسته و شكر رو با هم خوب مخلوط كنيد و روى حرارت بذاريد مدام هم بزنيد تا به غلظت فرنى برسه و بعد اينكه كه حوشيد چند دقيقه با حرارت كم بذاريد تا بپزه و غليظ بشه. وانيل و كره رو اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد ،فنجون يا پياله هارو خيس كنيد و دو سوم فنجون رو از كرمى كه درست كرديد بريزيد(يك سوم كرم كه موند شكلات اب شده رو بهش اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد)از كرم شكلاتى روى كرم وانيلى بريزيد و بذاريد تو يخچال بعد يك ساعت كه كاملا خنك شد دسر رو از كناره هاى فنجون با چاقو جدا كنيد و خيلى راحت تو ظرف سرو برگردونيد و با سس شكلات و ميوه يا شكلات تزيين كنيد😊 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#قیمه_بادمجون روش پخت من😊 یک عدد پیاز رو خورد وتفت میدیم وگوشت رو بهش اضافه میکنیم وسرخ میکنیم سرخ که شدن کمی زردچوبه وفلفل سیاه وفلفل قرمز رو میزنیم ویه تفت کوچولو میدیم و آب به اندازه کافی میریزیم ومیزاریم گوشت بپزه وسطای پخت هسته دوسه عدد لیمو عمانی بیرون اورده وبهش اضافه میکنیم ومیزاریم بپزه کمی لپه رو جداگانه چند دقیقه میپزم تا کفش بالا بیاد وکفشو میگیریم دریک ماهی تابه یکی دوقاشق روغن میریزیم ویکی دوقاشق رب توش تفت میدیم ولپه نیم پز بهش اضافه میکنیم ویک تفت میدیم وگوشت پخته شده همراه آبش بهش اضافه میکنیم وشعله رو کم میکنیم تا با هم خوب پخته شن تا خورش پخته شه دوسه عدد بادمجون پاک کرده وتو آب ونمک میزاریم تا تلخیش گرفته شه سرخ میکنیم بیست دقیقه آخر به همراه نمک به خورش اضافه میکنیم تا بپزه ده دقیقه آخر کمی دارچین بزنید ☺️خورشت با شعله کم پخته شه خوشمزه تره ✔ آگه دوست ندارید بادمجون با سس پخته شه جداگانه سرخ کنید وکنار خورش بزارید ashrafsoltani1348 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_کنجدی دو رنگ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

هنردوست عزیز khordanijat سلام دوستای مهربونم ، نمیدونم چقد برای بچه ها و سایر عزیزانتون از بیرون کیک تهیه می کنید ولی کیک های بیرون به هزاران دلیل از جمله نوع روغنی که استفاده می کنن ناسالم هستن. سعی کنید تو خونه تهیه کنید چون از کیفیت مواد اولیه اطمینان دارید. امروز یه کیک عصرونه خیلی خوشمزه و خیلی آسون براتون دارم که تمام مواد اولیه اش هم در دسترس هست فقط سعی کنید تمام نکات رو مطالعه و رعایت کنید تا یه کیک عالی داشته باشید از عطر و بوش هم نگم براتون که اگه مثل من عاشق گلاب باشید مست میشید حسابی کیک کنجدی دو رنگ تخم مرغ ۳ عدد شکر ۱ پیمانه گلاب نصف پیمانه(اگر طعم گلاب رو دوست ندارید به همین اندازه شیر اضافه کنید ) شیر نصف پیمانه ارد دو و نیم پیمانه سرپر روغن مایع نصف پیمانه( من کانولا استفاده می کنم همیشه ) وانیل یک چهارم ق چ بکینگ پودر یک ق س نمک یک پنسه (بین دو انگشت سبابه و اشاره قرار می گیرد ) مقدمات کار : تمام مواد رو روی میز کار قرار بدید ( مخصوصا موادی که داخل یخچال هستند تا به دمای محیط برسند ) قالب رو با روغن جامد،کره خوب پوشش بدید ( از روغن مایع به خاطر چسبندگی که ایجاد می کند بهتر است استفاده نکنید ) و با حدود 4 ق غذاخوری کل قالب رو با کنجد حتما بدون نمک پوشش بدید(برای پوشش قالب از ارده هم می توانید استفاده نمایید فر رو روی دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید ( حدود یک ربع قبل از پخت ) مواد جامد که شامل ارد و بکینگ پودر و نمک است رو سه بار الک کنید بزارید کنار طرز تهیه : تخم مرغ و وانیل و شکر رو با همزن بزنید تا کشدار و کرمی بشه، بعد روغن مایع و شیر و گلاب رو اضافه کنید و در حد مخلوط شد بزنید در آخر هم ترکیب ارد و بریزید و یک دست کنید من چند قاشق از مواد رو برداشتم و بهش یک ق پودر کاکایو زدم بین مواد کیک ریختم .بعد بزارید توی فر و بعد ۴۵ دقیقه با خلال دندان (یا چنگال یا سیخ چوبی،...) چک کنید اگر چیزی به آن نچسبید پخته است وقتی کیک خنک شد از قالب خارج کنید نکته : از زعفران غلیظ و پودر هل هم در این کیک می توانید استفاده نمایید . من چون دوست داشتم عطر و طعم گلاب بیاد و با کیک های دیگه م متفاوت باشه اضافه نکردم. اصل رسپی از صفحه آشپزی سحر هست ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#دست_پیچ کرمانشاهی #غذاهای_محلی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#دست_پیچ_کرمانشاهی یا #کوفته_نخود_کرمانشاهی از اون غذاهای اصیل و سنتی و مقوی ایرانیه👌🏻azin_cook این دست پیچ مخصوص شهر زییبای #کرمانشاه و شهرهای همجواره. بسیار لذیذ ،اقتصادی و در عین حال به دلیل استفاده از نخود آبگوشتی و‌ آرد نخود، بسیار مقویه. پس بریم باهم‌به شهر کرمانشاه عزیز سر بزنیم و با هم دست پیچ کرمانشاهی یا به عبارتی کوفته ی نخود ، درست کنیم😍 مواد لازم نخود پخته و له شده: بک و نیم لیوان گوشت دو بار چرخ شده:۶۰۰گرم تخم مرغ:۲عدد پیاز رنده شده:۲ عدد بزرگ (هم برای داخل دست پیچ و هم برای سس ) آرد نخودچی:۲ق غ نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن آب لیمو:۲ق غ رب گوجه:۲ق غ روغن مواد لازم برای داخل دست پیچ: مغز گردو، کشمش، پیاز داغ و برگه آلو:به میزان لازم طرز تهیه: نخود رو چند ساعت خیس کنیبن .گاهی آبش رو خالی کنیبن و کاملا بپزین و له کنیبن. حالا ،گوشت چرخ کرده رو با پیاز رنده شده ، تخم مرغ ، نخود پخته و له شده ، آرد نخود چی و مقداری نمک و فلفل با هم مخلوط کنین و خوب ورز بدین. مایه گوشت را در دستتون‌به صورت گرد یا لوله ایی یا شامی فرم بدین و مقداری از مواد داخل دست پیچ رو داخل اون‌ قرار بدین و جمعش کنین دست پیچ های آماده شده را داخل یخچال نیم ساعت استراحت بدین. داخل ماهیتابه ، پیاز رنده شده و رب رو تفت بدین ،نصف لیوان آب ، آبلیمو ، و مقداری نمک و فلفل و آویشن اضافه کنین و روی حرارت قرار بدین و در تابه را ببندین تا اب جوش بیاد. دست پیچ ها (کوفته ها) رو یکی یکی داخل آب جوش بزارید. یک ساعت زمان بدین که دست پیچ ها پخته بشن و سس اون حسابی غلیظ بشه. کمی نخود پخته داخل سس بریزین. الو و برگه هم داخل سس بریزید تا حسابی سس خوشمزه بشه 👌🏻 دست پیچ های پخته شده با نون تازه و سبزی خوردن و فلفل همدانی و ماست محلی بی نظیره. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#حلوا_برنجی آرد گندم یک و نیم لیوان آرد برنج یک لیوان روغن مایع نصف لیوان کره ۱۲۵ گرم(من ۵۰ گرم کره و بقیه شو جای کره روغن جامد زدم(روغن مایع جای خودش و تغییر ندادم) آب دو لیوان شکر دو لیوان گلاب یک چهارم لیوان زعفران به مقدار لازم هل ساییده مقداری از sa_foodstyle طرز تهیه: آرد گندم را الک کنید و با حرارت ملایم تفت بدید،سپس ارد برنج را روش الک کنید و باز تفت بدید و باز آردها رو الک کنید و روغن رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست بشه برای شربت آب و شکر رو بذارید رو حرارت تا حل بشه و چند قل که خورد خاموش کنید و گلاب و زعفران را اضافه کنید شربت رو مرحله به مرحله به ارد اضافه کرده و خوب هم بزنید در آخر کره را اضافه کنید و هم بزنید و میزان شلی سفتی حلوا رو روی حرارت تنظیم کنید،راحت ماسوره میخوره. ___________________________________ ماسوره 1m برای گل رزها ماسوره برگ برای برگ ها برای حاشیه ها ماسوره شماره ۳۴۲ استفاده کردم،اما با ماسوره ستاره باز (۳۴۵)هم میشه ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شله_زرد شکر ۲ پیمانه برنج نیم دانه ایرانی ۱ پیمانه زعفران دم کرده غلیظ ۱ استکان گلاب ۱ لیوان خلال بادام ۵۰ گرم کره ۲۵ گرم هل ساییده نصف ق چ دارچین ( برای تزئین ‌) به مقدار لازم خلال پسته ( برای تزئین ‌) به مقدار لازم طرز تهیه ۱- برنج را از چند ساعت قبل بدون نمک در مقداری آب خیس کنید . به اندازه ۷ برابر برنج آب داخل ظرف مناسب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید و بعد آب برنج را خالی کنید و داخل آب بریزید ۲- زمانی که آب جوش آمد حرارت را ملایم کنید تا مغز برنج کاملا نرم شود و برنج کاملا باز شود. ۳- بعد شکر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا برنج و شکر کاملا مخلوط شوند. ۴- اگر شله زرد سفت بود ۱ تا ۲ پیمانه آب به آن اضافه کنید(بستگی به برنجتون داره ممکنه میزان بیشتری استفاده بشه) تا غلظت دلخواه به دست آید . بعد از اینکه شله زرد کمی غلیظ شد ، زعفران را همراه کره ، گلاب و خلال بادام به شله زرد اضافه کنید و مرتب هم بزنید. ۵- بعد از چند دقیقه هم زدن مداوم شله زرد ، درب ظرف را بگذارید و روی حرارت خیلی ملایم بگذارید ۱۵ دقیقه حرارت ببیند. ۶- وقتی شله زرد کاملا جا افتاد حرارت زیر ظرف را خاموش کنید سایر نکات اندازه شکر و در واقع شیرین بودن طعم شله زرد به ذائقه افراد بستگی دارد ولی به طور معمول اندازه شکر تقریبا دو برابر اندازه برنج در نظر گرفته میشود دقت کنید که قبل از باز شدن کامل برنج شکر را به آن اضافه نکنید چون باعث خام ماندن برنج میشود zohreh_dabidi ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii