چغندر 1 کیلوگرم گلپر 1 قاشق غذاخوری آب لبو 1 لیوان سرکه سفید 2 لیوان نمک 1 قاشق غذاخوری

دستور تهیه: پس از شستن لبوها، آن‌ها را با کمی آب نیم پز کنید، به‌طوری که یک لیوان از آب لبو در قابلمه باقی بماند. اجازه دهید لبو‌های نیم پز خنک شوند، سپس آن‌ها را به شکل دلخواه برش بزنید. برش‌های لبو را در شیشه‌های دردار ریخته، نمک و گلپر را به صورت لایه به لایه به آن‌ها اضافه کنید، سپس آب لبو و سرکه را در شیشه‌ها بریزید تا کاملا پر شوند. در شیشه‌ها را محکم بسته و به مدت ۳ روز در دمای محیط قرار دهید، سپس به مدت ۱۰ روز در یخچال نگهداری کنید تا ترشی لبو رسیده و آماده مصرف شود. توجه: این ترشی خیلی زود خراب شده و کپک می‌زند؛ پس در کمتر از دو هفته سعی کنید آن را مصرف کنید.

حلوا بیسکوییتی @ashpazi_bano ┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅

بیسکوییت آسیاب شده 2 لیوان آب 3/4 لیوان شکر 3/4 لیوان کره و روغن یک و نیم لیوان گلاب نصف لیوان هل و زعفران به اندازه دلخواه @ashpazi_bano ┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅

دستور پخت حلوا بیسکویتی بیسکوییت آسیاب شده را الک کنید. در قابلمه تفت بدید تا رنگش تیره بشه و بوش عوض بشه. حالا روغن را کم کم اضافه کنید. نکته : بستگی به نوع بیسکوییت و مقدار آسیاب شدنش داره که چقدر روغن ببره ممکنه کمتر یا بیشتر از مقدار گفته شده نیاز بشه. بیسکوییت من پتی بور بود روغنم کمتر باید میریختم. همراه روغن تفتش میدیم. حالا شکر و آب و هل و زعفران را روی حرارت می گذاریم. همینکه جوش اومد خاموش می کنیم. قابلمه بیسکوییت را از روی حرارت برمیداریم شربت را اضافه می کنیم و هم میزنیم. گلاب را اضافه کنید. روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ بشه و قوام بیاد. نوش جونتون @ashpazi_bano ┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅

طرز تهیه مربای به با عسل @ashpazi_bano ┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅

مواد لازم به 1 کیلوگرم عسل 300 گرم چوب دارچین 2 تکه کوچک هل ساییده 1 قاشق چایخوری گلاب 2 قاشق غذاخوری آبلیمو 1-2 قاشق غذاخوری @ashpazi_bano ┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅

دستور تهیه: روی پوست به پرز‌هایی وجود دارد که با شستن میوه به راحتی از بین می‌رود. به منظور آماده کردن به برای طبخ، ابتدا آن را شسته، پوست بگیرید و از طول به دو نیم تقسیم کنید. سپس با قاشق هسته‌های آن را خارج کنید. به را به قطعات مکعبی کوچک به ابعاد یک سانتی‌متر برش بزنید. پوست و تخم به را در کیسه ململ ببندید و در یک لیتر آب روی حرارت ملایم بجوشانید تا حجم آب نصف شود، سپس کیسه را درآورید و فشار دهید. آب "به دانه" را در یک دیگ مسی بریزید و قطعات به را به دیگ مسی اضافه کنید، دیگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و فرصت دهید به پخته و نرم شود، ولی له نشود. پس از اینکه به پخت، عسل، چوب دارچین، هل، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید. حرارت را کم کنید، درب دیگ را ببندید و بگذارید مربا ریز جوش بزند تا رنگ بگیرد و شهد آن قوام آید. پس از اینکه مربا قوام آمد و شهد آن غلیظ شد، حرارت را خاموش کنید، روی درب دیگ، دمی قرار دهید و درب آن را ببندید. پس از حدود ۱۰ ساعت، دمی را برداشته و مربا را در بطری‌های شیشه‌ای دردار با گنجایش یک لیوان بریزید. مربای به با عسل را پس از ریختن در بطری در یخچال نگهداری کنید. @ashpazi_bano ┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅

چند نکته در طرز تهیه مربای به با عسل برای تهیه مربای به میوه‌های درشت و سالم را انتخاب کنید و پوست گرفتن و خرد کردن آن را در آخرین لحظه‌ی پیش از پختن انجام دهید. زیرا نگهداری به پوست گرفته و خرد شده در هوای آزاد باعث خراب شدن رنگ آن می‌شود. البته به را می‌توانید در آب سردی که چند قاشق آبلیمو به آن زده شده تا یکی دو ساعت نگه داری کنید، بدون آنکه رنگ آن تیره شود. پختن مربای به در دیگ مسی باعث خوشرنگ‌تر شدن مربا خواهد شد. برای پختن مربای به بهتر است از دیگ پهن و کم عمق استفاده کنید، زیرا عمل تبخیر در آن زودتر انجام می‌گیرد. در چنین دیگی شهد مربا زودتر قوام می‌آید و رنگ و مزه میوه، بهتر حفظ می‌شود. نشانه قوام آمدن مربا این است که اگر چند قطره از شهد آن را در بشقاب چینی سرد بریزید و بشقاب را خم کنید، شهد روی بشقاب راه نمی‌افتد. افزودن آبلیمو به مربای به علاوه بر ایجاد مزه مطبوع، آستانه تبلور را بالا برده و مانع شکرک زدن مربا می‌شود. شهد مربایی که قوام نیامده باشد، شل است و ممکن است کپک بزند، مربای کپک زده را باید جوشاند تا قوام آید. شهد اضافی مربا را می‌توانید با کمی آبلیمو بجوشانید و به این ترتیب شربت به لیمو درست کنید. میزان آبلیمو را با چشیدن شربت اندازه کنید. در صورتی که در میان به‌های خریداری شده تعدادی نرسیده و سبز رنگ وجود دارد، آن‌ها را در دمای محیط نگهداری کنید تا برسند. به میوه‌ای معطر از خانواده سیب است که هرچند خام آن نیز خوردنی است ولی معمولا، پخته آن به صورت مربا و یا در غذا‌هایی مانند خورش مصرف می‌شود. مربای به با عسل از جمله مربا‌های خوش طعم و عطری است که وجود عسل در ترکیب آن باعث افزایش خواص بی نظیری شده که می‌تواند برای همه افراد مفید باشد. @ashpazi_bano ┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅

آموزش شامی لپه❤️

مواد لازم: گوشت گوساله : 250 گرم لپه : 200 گرم سیب زمینی متوسط :2 عدد پیاز متوسط :1 عدد تخم مرغ:1عدد زرد چوبه ونمک و فلفل و به میزان لازم طرز تهیه: لپه ها رو چند ساعت قبل خیس بدید و چند بار ابش رو عوض کنین .. بعد همه مواد رو با هم می ریزیم توی یه دیگ و با مقداری اب که روی مواد رو بپوشونه میزاریم با هم بپزن..هر وقت ابش کم شد کمی اب جوش بهش اضافه میکنیم اگه لپه ها دیر پز هستن میتونین جدا بپزین ولی من همه رو با هم میپزم که اب گوشت به خورد مواد بره و اگه سیب زمینی زودتر پخت میارمش بیرون تا بقیه مواد با هم بجوشن و حسابی پخته بشن

این مرحله یه چند ساعتی طول میکشه..مواد وقتی دارن میجوشن کف میکنه که کف روش رو بگیرین و بعد باز بزارین با هم بجوشن تا جایی که حسابی بپزن و ابش خشک بشه قدیم ها در این مرحله از سنگ ویا گوشتکوب برای له کردن مواد استفاده میکردن که بسیار خوشمزه میشه و گوشت کش میاد ولی خوب امروزه با وجود غذا ساز و انواع اقسام میکسرها میتونید مواد رو با هم توی میکسر بریزین و خوب له کنین

اگه غذاساز ندارین بهتره گوشت رو جدا ریش ریش کنین و بعد مواد رو با هم بکوبین و حسابی له کنین من در اواخر پخت به گوشت نمک و فلفل و ادویه ها رو میزنم ولی اگه نزدید بعد از مرحله له شدن یه دونه تخم مرغ به مواد اضافه کنین و بعد نمک و ادویه ها رو بریزید و خوب مخلوط کنین ..بعد یک گلوله از مواد بردارید توی دست گرد کنید و وسطش رو هم حتــــــما یه سوراخ ایجاد کنید و توی روغن سرخ کنید این وسط سوراخ دار نوستالژی کاره...حتما سوراخش کینن خخخخخ همینجا هم بگم که مواد کمی چسبنده هست 1 دونه تخم مرغ میزنین راحتتر میشه بهش فرم داد ولی به هیچ عنوان ارد بهش اضافه نکنین چون دیگه شامی پوک نخواهید داشت

این شامی رو با نون و پنیر و سبزی خوردن سر سفره افطار سرو میکنن که ترکیبشون با هم عالیه ...وای هوس کردم سر سفره هاتون ما رو هم دعا کنین.

باقلوا♥♥

مواد لازم برای تهیه باقلوای خانگی : تخم‌مرغ دو عدد شیر نصف لیوان ماست نصف لیوان روغن مایع نصف لیوان سرکه دو قاشق غذاخوری بیکین پادر یه قاشق مرباخوری پر

نمک یه پنسه آرد حدوداً چهار لیوان + دو قاشق سوپ خوری پر ( من دقیقا 570 گرم استفاده کردم) کره 200 گرم + یک چهارم لیوان روغن مایع برای روی باقلوا گردوی خرد شده یک و نیم لیوان ( اگه دوست داشتین بیشتر هم میتونین بریزین) پودر نشاسته ی ذرت برای باز کردن خمیر یه لیوان برای شهد باقلوای خانگی : شکر چهار لیوان آب سه لیوان ده تا دونه هل دو ق غ لیموی تازه ( پوست لیمو رو هم بندازین توی شهد تا بجوشه و شهد خوش عطر بشه) نکته : میزان آرد نسبت به اندازه ی تخم‌مرغ ها و اندازه گیریه مواد شاید کمی کم و زیاد بشه حتماً یادتون باشه که آرد و کم کم و با احتیاط به مواد اضافه کنین تا خمیرتون نرم و یکدست دربیاد. طرز تهیه باقلوای خانگی : قبل از هر کاری مواد شهد و میریزم داخل قابلمه تا بجوشه در این فاصله خمیر باقلوای خانگی را آماده میکنیم. به غیر از آرد و بیکین پادر همه ی مواد را داخل ظرف گودی میریزیم و مخلوط میکنیم. بعد دو لیوان آرد و با بیکین پادر ترکیب میکنیم و داخل مواد میریزیم و با دست ترکیب میکنیم و بعد بقیه ی آردو کم کم اضافه میکنیم و ترکیب میکنیم تا خمیر نرم و یکدستی آماده بشه. @ashpazi_bano ┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅

مدت ده دقیقه روی خمیر باقلوا را میپوشونیم. مواد دیگه رو آماده میکنیم و میذاریم کنار دستمون. کره رو آب میکنیم و با روغن مایع ترکیب میکنیم. گردو ها رو خرد میکنیم. شربت که کاملاً جوشید اجاق و خاموش میکنیم تا خنک بشه. خمیر آماده شده رو به بیست چونه ی کوچولو تقسیم میکنیم. چونه ها رو یکی یکی به کمک پودر نشاسته باز میکنیم تقریباً به اندازه ی پیش دستی کوچک و رو هم میذاریم وقتی پنج تا شد با هم با وردنه ی مخصوص ( اوکلاوا) باز میکنیم باز کردن خمیر با اوکلاوا کمی مهارت میخواد که با چند بار تمرین و تکرار دستتون عادت میکنه. این خمیر باز شده چون از سطح ظرفمون بزرگترمیشه به اندازه ی ظرف برش میزنیم کف ظرف میندازیم و با برس کمی کره میزنیم روی خمیر و دوباره بقیه ی خمیر باز شده رو روی طبقه ی اول میذاریم و دوباره کمی کره میزنیم. باز پنج چونه ی بعدی رو به همین ترتیب باز میکنیم و همون کارهای قبلی رو تکرار میکنیم و بعد از کمی کره زدن گردو رو سطح خمیر میریزیم و دوباره پنج چونه ی بعدی رو باز میکنیم و تا آخر خمیر همین کارها رو انجام میدیم. @ashpazi_bano ┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅

مدت ده دقیقه روی خمیر باقلوا را میپوشونیم. مواد دیگه رو آماده میکنیم و میذاریم کنار دستمون. کره رو آب میکنیم و با روغن مایع ترکیب میکنیم. گردو ها رو خرد میکنیم. شربت که کاملاً جوشید اجاق و خاموش میکنیم تا خنک بشه. خمیر آماده شده رو به بیست چونه ی کوچولو تقسیم میکنیم. چونه ها رو یکی یکی به کمک پودر نشاسته باز میکنیم تقریباً به اندازه ی پیش دستی کوچک و رو هم میذاریم وقتی پنج تا شد با هم با وردنه ی مخصوص ( اوکلاوا) باز میکنیم باز کردن خمیر با اوکلاوا کمی مهارت میخواد که با چند بار تمرین و تکرار دستتون عادت میکنه. این خمیر باز شده چون از سطح ظرفمون بزرگترمیشه به اندازه ی ظرف برش میزنیم کف ظرف میندازیم و با برس کمی کره میزنیم روی خمیر و دوباره بقیه ی خمیر باز شده رو روی طبقه ی اول میذاریم و دوباره کمی کره میزنیم. باز پنج چونه ی بعدی رو به همین ترتیب باز میکنیم و همون کارهای قبلی رو تکرار میکنیم و بعد از کمی کره زدن گردو رو سطح خمیر میریزیم و دوباره پنج چونه ی بعدی رو باز میکنیم و تا آخر خمیر همین کارها رو انجام میدیم. @ashpazi_bano ┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅

آخر کناره های خمیرو کمی میدیم تو و مرتب میکنیم و به هر شکلی که دوست داریم برش میزنیم و بقیه ی کره ی آب شده رو میدیم روی سطح باقلوای برش زده ( دقت میکنیم که دوغ کره رو نریزیم). داخل فر میذاریم با دمای 170 درجه ی سانتی گراد به مدت تقریباً یک ساعت البته بعد از 40 دقیقه چک کنین مخصوصا زیر ظرف و نگاه کنین. احتمالا کناره ها و زیر باقلوا برشته بشه و روی باقلوا هنوز کاملاً برشته نشه در اینصورت دو الی سه دقیقه گریل و روشن میکنیم وقتی خوب طلایی و برشته شد از فر خارج میکنیم. اجازه میدیم تا کمی از حرارت اولیه بیفته و بعد شربت ولرم مایل به خنک رو میریزیم روی باقلوا و پنج شش ساعت بهتره بمونه تا کاملاً شربت جذب بشه و بعد سرو میکنیم. نکات تهیه باقلوای خانگی : چونه های تقسیم شده رو میتونیم تک تک به کمک نشاسته باز کنیم و کاملاً مثل یوفکا نازک کنیم و ردیف ردیف بچینینم. پودر نشاسته رو به اندازه بزنین شاید از مقدار پودر نشاسته ی ذرت اضافه بیاد. برای درست کردن خمیر به جای شیر آب میتونین استفاده کنین. @ashpazi_bano ┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅

چیپس ذرت

آرد ذرت ۶۰گرم آرد نشاسته ۶۰ گرم آرد گندم ۵۰گرم پودر پیاز دوقاشق چایخوری پودر جعفری اقاشق غداخوری شیر یک پیمانه سر خالی نمک یک قاشق چایخوری زعفران دو سه قطره تخم مرغ دو عدد @ashpazi_bano ┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅

اول مواد خشکمان را با هم مخلوط می کنیم. بعد پودر پیاز و پودر جعفری و نمک می ریزیم. سپس شیر را اضافه و مخلوط می کنیم. خوب که مخلوط شد، تخم مرغ را یکی یکی اضافه می کنیم. مواد را هم می زنیم تا به خوبی مخلوط شوند. در ظرفی نسبتا گود به اندازه ۴ الی ۵ سانت روغن ریخته و می گذاریم تا کاملا داغ شود. سپس قالب نان پنجره ای را داخل روغن گذاشته تا قالب هم کاملا در روغن داغ شود. وقتی قالب کاملا داغ شد، به آرامی داخل مایه درست شده میزنیم. دقیقا مثل نان پنجره ای عمل کرده و به سرخ کردن ادامه میدهیم. چیپس ذرت ها را در سبد فلزی قرار داده تا روغن اضافه گرفته شود. بعد از سرد شدن به همراه سس کچاپ نوش جان کنید. @ashpazi_bano ┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅

آموزش مربای موز شکر نیم کیلو موز 7 عدد کمی آبلیموی تازه (آب 3 عدد لیموی تازه) زعفران دم کرده در گلاب به میزان دلخواه خلال پسته و بادام و گردوی خرد شده در صورت تمایل آب مقداری (تقریبا 2 پیمانه)

شکر و با مقداری آب گذاشتم جوشید تا قوام اومد. بعد موزها را حلقه حلقه کرده و به آب لیمو ترش تازه آغشته کردم. من آب ۳ تا لیموی پر آب استفاده کردم. نکته :حلقه موزها نه نازک باشه و نه ضخیم. آبلیموها را روی موزها ریخه و اروم با دست هم زدم تا همه موزها به آب لیموها آغشته بشن. نکته : این کار باعث میشه موز رنگش تیره نشه و مربای خوش رنگی داشته باشین. بعد از اینکه شربت قوام اومد موزها را اضافه میکنیم و فقط پنج دقیقه بجوشه البته بستگی به موز هم داره که چقدر رسیده باشه. دیگه باید خودتون حواستون باشه که موز له نشه و در آخر هم زعفرون و گلاب که قبلا دم کردیم را اضافه میکنیم و هم میزنیم و خاموشش میکنیم. کمی که سرد شد خلال پسته و بادام و گردو را اضافه کنین. بعد از خنک شدن داخل ظرف مورد نظر ریخته و بدون درب چند روزی داخل یخچال میگذاریم. موزهاتون رو با چاقوی پلاستیکی و غیر فلزی برش بزنید که زود سیاه نشه. وقتی شربت خوب قوام اومد، موزها را بریزید داخلش ، هم بزنید و سریع از روی گاز بردارید. مربا را مثل آش هم نزنید که موزها له شده و مربا شبیه حلوا میشه. عجول نباشید و بگذارید شیره مربا درست قوام بیاد. استفاده از مقداری پودر ژلاتین در داخل شهد مربا پس از قوام آمدن میتونه از سیاه شدن موزها جلوگیری کنه. موزها باید داخل شربت باشند که در اثر ماندن سیاه نشن. سعی کنید زیاد مرباتون نمونه و زودتر مصرفش کنید( ماندگاریش مثل مرباهای دیگه نیست). برای ماندگاری بالا بهتره مربای موز را داخل فریزیر نگه دارین.