#خورش_آلو_اسفناج
و اما برای داشتن یه خورش آلو اسفناج خوشمزه و جاافتاده که خواص اسفناج هم حفظ شده باشه من یک عدد پیاز بزرگ رو ریز خورد می کنم و کمی تو روغن تفتش می دم تا نیمه طلایی یا همون به قول معروف عسلی بشه بعد گوشت خورشتی رو برای هر نفر دو قطعه اضافه می کنم و کمی تفتش می دم .فلفل سیاه نیم کوب به همراه زردچوبه و به مقدار کافی آب تا گوشت پخته بشه یک ساعت تا چهل دقیقه مونده به سرو اسفناج ها رو که فکر می کنم برای سه نفر به نیم کیلو اسفناج تازه احتیاج باشه در اندازه ی متوسط خورد می کنم جداگانه با کمی روغن تفتش می دم و بعد به خورش اضافه می کنم برای هر نفر دو عدد آلو که البته آلوها رو هم خودمون خشک می کنیم به خورش اضافه می کنم کمی رب و کمی نمک و آبغوره و با شعله ی ملایم اجازه می دم خورش جا بیفته ..😊😋
#پيراشكي_روسي
٥٠٠گرم آرد نان و ١ق چ نمك را در كاسهء مناسبي الك كرده ميان آن را گود كنيد و ١/٣پيمانه روغن ذرت يا آفتابگردان،١عدد زرده تخم مرغ،١/٢پيمانه آب گرم ،١/٢پيمانه شير گرم و ١/٢و١ ق چ مايه
خمير خشك فوري را افزوده هم بزنيد تا خمير شود سپس به آرامي ورز دهيد تا خمير نرم و يكدستي حاصل شود.
چنانچه خمير كمي به دست مي چسبيد آرد اضافه نكنيد!خمير را در كاسه اي چرب شده قرار داده رويش را پوشانده در محل گرمي گذاشته تا حجم آن دو برابر شود.مواد مياني: پياز را خرد كرده با كمي روغن ذرت تفت دهيد ،سيب زميني پخته و پوره شده را به همراه ٢ق س برنج پختهء نرم ، گشنيز خرد شده ،فلفل قرمز تند ،نمك و فلفل سياه اضافه كرده با هم مخلوط كرده و صبر كنيد تا خنك شود.
بعد از استراحت خمير كمي آن را ورز داده سپس به ١٢ قسمت مساوي تقسيم كنيد.هر قسمت را به شكل بيضي كمي باز كنيد و از مواد مياني به اندازه ١ق س وسط خمير گذاشته و خمير را ببنديد كمي سطح آن را فشار داده و به شكل بيضي در آورديد و در سيني چرب شده قرار داده رويشان را پوشانده تا حجم آنها دو برابر شود.سپس در روغن سرخ كنيد تا بپزند و طلايي شوند.
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅┄┄
🍳 Juin Us 🔜 @ashpazi_bano
#كيك_ليمو_ترش
تخم مرغ 4عدد
آرد 3 ليوان
شكر1/5ليوان
شير 1ليوان
روغن مايع نصف ليوان
آب يك عدد ليمو ترش
رنده پوست يك عدد ليمو
بكينگ پود 2ق م
وانيل 1ق چ
تخم مرغ را بهمرا شكر بمدت 5دقيقه بهمزن زده تا كاملا كف كنه و كرم رنگ بشه بعد روغن مايع،شير و اب يك عدد ليمو ترش تازه را گرفته بهش اضافه ميكنيم هم ميزنيم وانيل و رنده پوست ليمو را هم مخلوط كرده بعد ارد را بهمراه بكينگ پودر سه بار الك كرده اروم اروم ب مايع كيك اضافه كرده با ليسك بصورت دوراني هم ميزنيم قالب را چرب كرده مايع كيك را داخل قالب ريخته با درجه حرارت 180فر را از قبل روشن كرده بمدت 40دقيقه داخل فر قرار ميدهيم.
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅┄┄
🍳 Juin Us 🔜 @ashpazi_bano
#پيراشكي_روسي
٥٠٠گرم آرد نان و ١ق چ نمك را در كاسهء مناسبي الك كرده ميان آن را گود كنيد و ١/٣پيمانه روغن ذرت يا آفتابگردان،١عدد زرده تخم مرغ،١/٢پيمانه آب گرم ،١/٢پيمانه شير گرم و ١/٢و١ ق چ مايه
خمير خشك فوري را افزوده هم بزنيد تا خمير شود سپس به آرامي ورز دهيد تا خمير نرم و يكدستي حاصل شود.
چنانچه خمير كمي به دست مي چسبيد آرد اضافه نكنيد!خمير را در كاسه اي چرب شده قرار داده رويش را پوشانده در محل گرمي گذاشته تا حجم آن دو برابر شود.مواد مياني: پياز را خرد كرده با كمي روغن ذرت تفت دهيد ،سيب زميني پخته و پوره شده را به همراه ٢ق س برنج پختهء نرم ، گشنيز خرد شده ،فلفل قرمز تند ،نمك و فلفل سياه اضافه كرده با هم مخلوط كرده و صبر كنيد تا خنك شود.
بعد از استراحت خمير كمي آن را ورز داده سپس به ١٢ قسمت مساوي تقسيم كنيد.هر قسمت را به شكل بيضي كمي باز كنيد و از مواد مياني به اندازه ١ق س وسط خمير گذاشته و خمير را ببنديد كمي سطح آن را فشار داده و به شكل بيضي در آورديد و در سيني چرب شده قرار داده رويشان را پوشانده تا حجم آنها دو برابر شود.سپس در روغن سرخ كنيد تا بپزند و طلايي شوند.
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅┄┄
🍳 Juin Us 🔜 @ashpazi_bano
#پاناکوتا_وانیلی
مواد لازم
شیر ۳ پیمانه
شکر ۱ پیمانه
خامه ۱ بسته
پودر ژلاتین ۳ قاشق غذاخوری
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
طرز تهیه
پودر ژلاتین رو با نصف فنجون اب سرد مخلوط کنید بزارید بن ماری حل بشه کاملا،شکر وشیر را روی حرارت بزارید شکر که حل شد بردارید وبزارید خنک شه و ژلاتین را اضافه کنید سپس خامه رو میزنیم تا باز بشه ، وقتی کاملا با محیط هم دما شد و شیر هم از داغی افتاد خامه رو اضافه میکنیم و با هم خوب مخلوط میکنیم و وانیل را هماضافه کرده و داخل قالب مورد نظر میریزیم و میزاریم داخل یخچال تا ببنده
.
#كوبيده با مغز بادمجان .
.(بادمجون كبابي با روكش گوشت چرخ شده)
.
.
طرزتهيه مواد گوشت :
.
.
ابتدا گوشت چرخ شده رو با پياز رنده شده كه آب پياز رو خوب ميگيريم ونمك ومقدار كمي آرد وجعفري در صورت تمايل اضافه ميكنيم ،خوب مخلوط ميكنيم .
.
.
بعد بادمجونها رو كبابي ميكنيم روي شعله اجاق گاز يا فر يا منقل ، بعد از اينكه پوستش رو جدا كرديم ميذاريم توي آبكش و آبش كاملاً بره
بعد با يك دستمال بادمجونها رو خشك ميكنيم و بعد گوشت رو به بادمجونها ميزنيم . (ويا اگر كسي طعم دودي رو دوست نداره ،ميتونه بادمجون هارو كمي بخار پز كنيد)
.
. گوشت رو ،دور بادمجان ها مي پيچونيم عين كباب سيخ وميذاريم توي يخچال 20دقيقه( يا جاي خنك) تا خوب خودشو بگيره ...
.
.
وسيني فررو چرب كرده و فر رو از قبل روشن كرده وبادمجونها رو توي سيني فر ميذارم ، با حرارت ( ١٨٠درجه) تا خوب پخته بشن سپس شعله بالاي فر رو روشن ميكنم ، تا روي گوشت گريل بشه (حتما حتما با ديد چشم مراقب باشيد و زمان مطرح نيست چون به سايز بادمجونها و مقدار گوشتي كه استفاده كرديد بستگي داره) و بعد از فر خارج ميكنيم .
.
. و توي يك ماهي تابه پياز داغ رو به همراه زردچوبه و ادويه كاري و كمي رب گوجه تفت ميديم به همراه نصف استكان آب و بادمجونهاي آماده رو توش قرار ميديم تا كمي بجوشد و نوش جان كنيد
.
.
.يا ميتونيد درست كردن سس گوجه رو حذف كنيد و بدون سس گوجه نوش جان كنيد مانند تصوير پايين👇.
.
.
.
.🔴دقت كنيد اگر گوشتي( فرق نميكنه مرغ يا گوشت قرمز) كه بادمجونها ميزنيد نازك باشد بعداً موقع پخت ، گوشت ترك ميخوره پس نبايد زياد نازك باشه🔴
.
. .
.
.
.🔴بايد توي فر پخته بشن و من هميشه به همين روش درست كردم ، اگر توي ماهي تابه سرخ كنيد ممكن تركيبش خراب بشه🔴 .
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅┄┄
🍳 Juin Us 🔜 @ashpazi_bano
بیا تو چیزای جدید یاد بگیر ☺️
#فلافل
نخود ۳۰۰ گرم
سیر ۳ حبه
پیاز ۱ عدد
آرد نخودچی 2 ق غ
تخم مرغ ۱ عدد
فلفل قرمز 1 ق م
نمك بميزان لازم
ابتدا نخود را در آب می خیسانیم تا نفخ آن برطرف و نرم شود. حدود ۶ ساعت زمان نیاز است تا نخودها به خوبی نرم شوند. البته اگر زمان دارید نخود را از شب قبل بخیسانید. حالا اگر مخلوط کن دارید می توانید به راحتی تمام مواد را میکس کنید.
توجه داشته باشید که هنگام میکس کردن مواد خیلی له نشوند. ولی اگر مخلوط کن در دسترس ندارید نخود را بعد از خیس خوردن دو بار چرخ کنید. سپس سیر و پیاز را رنده کنید و به نخود اضافه کنید.
در مرحله بعد آرد نخودچی را کم کم به مواد اضافه می کنیم و تخم مرغ را نیز به مواد فلافل اضافه می کنیم. حالا باید مواد را خوب ورز دهیم تا کاملا مخلوط شوند. پس از اینکه مایه فلافل آماده شد نوبت سرخ کردن فلافل می رسد.
برای سرخ کردن فلافل ها باید در یک ظرف گود مقداری روغن بریزیم. توجه داشته باشید باید ظرف کوچک و گود باشد تا فلافل ها هنگام سرخ کردن در روغن شناور باشند. باید اجازه دهید روغن کاملا داغ شود سپس مایه فلافل را در روغن بیندازید.
مقداری از مایه فلافل را بر میداریم و مانند کوکو سیب زمینی به صورت دایره شکل حالت می دهیم. البته مانند کوکو سیب زمینی نیاز نیست آنرا تخت کنید و باید به شکل گلوله باشد. حرارت زیر تابه باید بسیار ملایم باشد تا فلافل ها به آرامی مغز پخت شوند
نکات تهیه فلافل
استفاده از تخم مرغ
توجه داشته باشید که اضافه کردن تخم مرغ در مایه فلافل اختیاری است. اضافه کردن تخم مرغ باعث می شود مواد به خوبی به همدیگر بچسبند. نکته دیگر این است که اضافه کردن تخم مرغ باعث پفکی تر شدن فلافل می شود.
خیس کردن نخود
برای خیس کردن نخود به صورت عادی ۶ ساعت نیاز است. البته اگر وقت زیادی نداشته باشید می توانید با یک ترفند زمان خیس خوردن نخودها را نصف کنید. برای این منظور مقداری نمک به نخودهای در حال خیس خوردن اضافه کنید. با این کار فقط ۳ ساعت زمان برای خیساندن نخودها نیاز است.
بیا تو چیزای جدید یاد بگیر ☺️┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅┄┄
🍳 Juin Us 🔜 @ashpazi_bano
#مربا_زردآلو
زردآلو 1 كيلو
شكر 1 كيلو
جوهر ليمو 1 ق م
زردالوهارو شسته از وسط نصف ميكنيم هسته زردالو رو در اورده
توي قابلمه اول مقداري شكر ريخته بعد زردالوهارو چيده لا ب لا اين كار رو انجام ميدهيم حالا قابلمه را داخل يخچال قرار ميدهيم ي شب استراحت ميدهيم بعد روي حرارت ملايم قرار داده تا شكر اب بشه ب مدت 15 دقيقه ميجوشونيم در اخر جوهر ليمو يا ابليمو تازه را اضافه كرد از رو حرارت برميداريم روشو با پارچه اي تميز پوشونده بمدت سه روز جلوي نور افتاب قرار ميدهيم هر ازگاهي هم ميزنيم بعد از سه روز داخل بطريهاي در دار ريخته توي يخچال قرار
ميدهيم.
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅┄┄
🍳 Juin Us 🔜 @ashpazi_bano
بیا تو چیزای جدید یاد بگیر ☺️
#كمپوت_زردآلو
زرد آلو 1 کیلو
شکر 300 گرم
آب 6 فنجان
زرد آلو را می شوئیم و از خط وسط میوه را نصف کرده هسته آنرا در می آوریم ، سپس آب را در ظرف ریخته شکر را با آب مخلوط کرده و روی حرارت قرار میدهیم پس از چند جوش از روی حرارت برمیداریم و از صافی رد می کینم زردالوهارو داخل بطري شيشه اي دردار فلزي ميچينيم بعد شربت رو ك اماده كرده بوديم روي زردالوهارو ريخته درشو محكم ميبنديم
داخل قابلمه بزرگي رو پر از اب ميكنيم كمپوتارو ك درشونو محكم بستيم داخل قابلمه چيده و روي حرارت ملايم ميزاريم تا اب بجوش بياد اين كار باعث ميشه هواي اضافي داخل بطرياهاي كمپوت خارج بشه بعد از اينكه اب جوشيد بطريهارو برداشته روي كابينت اشپزخونه سروته قرار ميدهيم چتد ساعتي ،بعد داخل يخچال و جاي خنك قرار ميدهيم
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅┄┄
🍳 Juin Us 🔜 @ashpazi_bano
بیا تو چیزای جدید یاد بگیر ☺️
🌞
#کلم_پلو_شیرازی
برنج 4 پیمانه
سبزی کلم پلو خورد شده 500گرم
گوشت چرخکرده 300گرم
پیاز 1 عدد رنده شده
کلم خورد شده 1 کیلو
نمک، فلفل، زردچوبه
کمی آبلیمو یا آبغوره
اول از همه باید بگم که اصل این غذای خوشمزه و خوش عطر و زمان بر شیرازی با کلم قمری(سر) درست میشه ولی با کلم برگ هم قابل جایگزینی هست.
سبزی مورد استفاده در این پلو شوید،تره،ریحان،و ترخون هست که هم به صورت تازه هم خشک قابل استفاده ست که من ترجیحا زمستون از سبزی خشک استفاده میکنم چون زمستون ریحان و ترخون تازه در دسترس نیست.
👈نسبت ترکیب سبزیها به این صورت هست که من معمولا برای یک کیلو سبزی #کلم_پلو(چهارصد تا پانصد گرم ریحان+دویست گرم شوید+دویست و پنجاه گرم تره+صد و پنجاه گرم ترخون در نظر میگیرم)
👈ترخون اگه خیلی زیاد بشه کلم پلو تلخ میشه.
سبزیها را بعد از شستن خورد کنید.
همراه و پای ثابت این غذای معرکه #سالاد_شیرازی...اونم با نعناع خشک و آبغوره فراواااان😋و اجزای سالاد هم باید ریز و یکدست خورد بشن👌
.
برنج رو از قبل خیس کنید.
گوشت چرخکرده+پیاز رنده شده+نمک+فلفل+زردچوبه+آرد نخودچی(به شیوه سنتی ترجیحا از آرد نخودچی استفاده میشه ولی میتونید آرد سوخاری هم استفاده کنید) رو مخلوط و خوب ورز بدید و سرخ کرده و کنار بگذارید.
👈کوفته ریزه ها باید اندازه فندق باشند.
در تابه مقداری روغن بریزید و کمی فلفل و زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید در حدی که بوی خامی ادویه ها گرفته شود و بعد کلم ها رو اضافه و با حرارت متوسط تفت بدید و گاهی هم بزنید تا کلم ها خوب نرم شوند،در پایان نمک و مقداری آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید در حدی که شیرینی کلم ها متعادل بشه ولی نباید زیاد ترش بشن و بگذارید کلمها کاملا سرخ شوند.
👈بعضی جاها دیدم به کلم سرخ شده پیاز داغ اضافه میکنن...در صورتی که کلم پلو اصیل #شیرازی به هیچ عنوان پیاز داغ نداره...زعفران هم اصلا اضافه نکنید چون طعم و عطر کلم پلو رو تحت تاثیر قرار میده.
حالا برنج را با کمی زردچوبه بجوشانید و آبکش کنید،در صافی مقداری سبزی خشک یا تازه با برنج مخلوط کنید.(پُر سبزی باشه چون عطر کلم پلو به مقدار سبزیش بستگی داره)
کف قابلمه روغن بریزید و تهدیگ مورد علاقه رو بذارید.حالا یک لایه برنج و یک لایه کلم و کوفته ریزه بریزید تا آخر و بذارید دم بکشه.
عطر محشر کلم_پلو کل فضای خونتون رو پر میکنه..
میتونید مقداری کوفته قلقلی جدا بذارید و موقع سرو روی کلم پلو بچینید و تزئین کنید.
.
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅┄┄
🍳 Juin Us 🔜 @ashpazi_bano
بیا تو چیزای جدید یاد بگیر ☺️
#كرابيه_نمكي
كره 125 گرم
نمك 2 ق چ
سركه سفيد 3 ق غ
روغن مايع 3 ق غ
پودر شكر 1 ق م
آرد 2/5 ليوان
تخم مرغ 1 عدد
كنجد
كره را ب دماي محيط رسانده بعد تمام مواد رو با هم مخلوط كرده با نوك انگشت مواد رو باهم قاطي كرده ارد رو ب تدريج اضافه ميكنيم خمير نرمي بدست مياد
كمي از خمير رو برداشته توي دست ب شكل لوله باريك كرده بعد با قيچي برش زده تيكه هاي برش زده رو كنار هم چيده و بكمك دست پهن كرده و شكل ميدهيم وسط گل رو بهم وصل كرده حالا برا پرچم گل اندازه نخود از خمير برداشته گرد كرده داخل اب زده و توي كنجد غلط داده وسط گلبرگا قرار داده و توي سيني فر چيده و داخل فر از قبل گرم شده با درجه حرارت ١٨٠ بمدت 30 دقيقه قرار ميدهيم
r_sh_sh
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅┄┄
🍳 Juin Us 🔜 @ashpazi_bano
بیا تو چیزای جدید یاد بگیر ☺️
هدایت شده از طراحی و دوخت خانومی
🌸💛🌸
💛🌸 #الســــــــلامعلیـــــک🌸💛
💛 #یاامـــیرالمومنینحیــــــدر 💛
💛جهــان با عشق آقا بینظیر است
🌸علـی مـــولا و بر امت امیــراست
🌸تمـــــــام مردمــــان شهـــــر دانند
💛فقط حیــــدر امیرالمؤمنین است
💛💛عـــــــاشقان غـــــــدیر💛💛
🌸🌸عیـــــــدتــــان مبــــــــارک🌸🌸
#اللهم_عجل_لولیڪ_الفرج
هدایت شده از 🍳 خلاقیت های بانو 🍳
#کوفته_نخودچی. .
یه غذای خیلی خوشمزه و عالی و دلچسب . .
برای ۳ نفر
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
آرد نخودچی ۵۰ گرم (یک سوم لیوان)
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
آب ولرم به میزان لازم
رب گوجه ۱ ق غ
شیره انگور و آب لیمو و عصاره گوشت کلا به دلخواه در صورت علاقه
یه پیاز رو رنده کردم یه مقداری آبش رو گرفتم .
گوشت چرخ کرده و پیاز و آرد نخودچی و نمک و فلفل و زردچوبه رو با هم مخلوط و ورز دادم .
بعد کنار دستم یه کاسه آب ولرم قرار دادم و هی کم کم بهش اضافه کردم تا حالت شل پیدا کنه و اون قدر سفت نباشه . خیلی هم نریزین کم کم بریزین و ورز بدین تا اون حالت ایده ال مایه کوفته رو پیدا کنه . ورز دادن خیلی مهمه ده دقیقه ورز دادم تا کوفته ها وانرن .
بعد از مواد کوفته به اندازه یه نارنگی برداشتم و توی دستم گرد کردم .
توی قابلمه یه پیاز رو خلالی کردم و تفت دادم و کمی زردچوبه و یه قاشق رب هم اضافه کردم و تفت دادم و بعد کمی اب ریختم .
دل به خواهیه من یه عصاره گوشت (دیگه نمک نریزین در این صورت) هم داخلش ریختم و یکی دو قاشق شیره انگور و یه مقدار هم آب لیمو .(اصلا هم مزه شیرین نمی گیره ملس میشه چون آب لیمو هم اضافه میشه )
بعد که جوشید کوفته ها رو داخلش انداختم و حرارت رو ملایم قرار دادم تا بپزه . در قابلمه رو هم نزاشتم .
چون همسرم تیلیت آب کوفته رو دوست داره . مقداری نگه داشتم که به عنوان تلیت همیشه کنار کوفته ها مقداری آب بمونه این جور بیشتر می پسنده . 😊
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅┄┄
🍳 Juin Us 🔜 @ashpazi_bano
بیا تو چیزای جدید یاد بگیر ☺️