پیراشکی شطرنجی
مواد لازم
1 پیمانه آب ولرم
1 پیمانه شیر ولرم
1 پاکت خمیر مایه فوری(10گرم یا یک ق غ)
1 قاشق غذاخوری شکر
500گرم آرد(3پیمانه)
نمک
👈برای مواد داخلی
300گرم گوشت چرخ کرده
1عدد پیاز
1 حبه سیر
نمک
فللفل
7 عدد سیب زمینی کوچک
پاپریکا
پنیر
👈طرز تهیه
ابتدا شیر ،آب،نمک، شکر و خمیر مایه را درظرفی بریزید و به هم بزنید ده دقیقه صبر کنید نا خمیر مایه عمل کند سپس آرد را کم کم اضافه کنید و ورز بدید تا خمیری نرم به دست آورید که به دست نچسبد یا حداقل جسبندگی را داشته باشد (در فیلم به یکباره اضافه شده ولی شما برای کنترل قوام خمیر کم کم اضافه کنید ) بعد روی خمیر را با سلفون بپوشانید و در جای گرم بزارید تا حجم خمیر دو برابر شود و پف کند
برای مواد داخلی پیازها را سرخ کنید ، گوشت چرخ کرده ،سیر ، نمک ، فلفل را اضافه کنید. و تفت بدید و بزارید سرد شود.
سیب زمینی های آب پز را له کرده و به گوشت چرخ کرده تفت داده شده اضافه کرده و ترکیب کرده و پاپریکا هم بپاشید.
خمیر را به چانه های کوچک مساوی تقسیم کرده و و با وردنه باز کرده و مانند ویدئو شکل دهید. از مواد داخلی قسمت صاف خمیر بزارید لبه های خمیر از بالا را با فرچه آب بمالید خمیر را روی مواد داخلی تا بزنید و لبه ها بچسبانید و رول کنید طوری که قسمت شطرنجی روی خمیر بیفتد.در مقدار زیادی روغن سرخ کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_بدون_فر
#کیک_شیر_داغ
یه کیک فوق العاده خوشمزه و نرم و لطیف و ساده .
این بار من کیک شیر داغ رو با فر دست ساز روی گاز درست کردم .
تخم مرغ ۲ عدد
شکر نصف لیوان
شیر نصف لیوان
کره ۵۰ گرم ( روغن مایع هم میشه یک چهارم لیوان)
وانیل نوک قاشق
بیکینگ پودر ۱ ق م
آرد سفید قنادی یک و یک چهارم لیوان
کره رو داخل ظرفی ریختم و ردی حرارت قرار دادم وقتی کره آب شد شیر رو بهش اضافه کردم و گذاشتم روی حرارت وقتی خواست شروع به حوشیدن کنه حرارت رو خاموش کردم .
تخم مرغ و شکر و وانیل رو با همزن به مدت ۵ دقیقه هم زدم تا کرم رنگ و کشدار بشه و بعد کم کم مخلوط شیر و کره رو اضافه و با همزن هم زدم سریع انجام بشه چون مواد شیری گرمه تخم مرغ توش نپزه .
بعد آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط و الک کرده و به مواد اضافه کردم و با لیسک یا قاشق هم زدم .
روی گاز یه قابلمه گذاشتم حرارت رو ردشن کردم کفش من از دوتا رینگ استفاده کردم خواستم محکم باشه وقتی قالب میزارم . الک و یا سبد و یا هر چی که مثل اینها باشه میشه استفاده کرد . در قابلمه رو با دم کنی گذاشتم یه ربع روی گاز قابلمه گرم بشه نه آب می خواد و نه جیزی ما می خوایم فر ردی گاز درست کنیم اون آب که توی قابلمه ریخته بشه کیک بعد از پخت مرطوب میشه این اصلا اون شکلی نمیشه .
رفتم سراغ قالب ، قالب هر چی که قابلیت حرارت دیدن داشته باشه میشه حتی ظرف پیروکس حتی به قابلمه . کف و دیواره اش رو چرب کردم با روغن جدا کننده بعد موادم رو توش ریختم و داخل قابلمه ردی رینگ قرار دادم . در قابلمه رو گذاشتم . برای من یه ساعت طول کشید بپزه . قبل نیم ساعت به هیچ وجه در قابلمه برداشته نشه . با خلال دندون چک کردم پخته یا نه .
بعد از پخت و بعد یه ربع که کیک خنک شد از قالب بیرون آوردم .
اگه قالبتون بزرگ هست مواد رو دوبرابر کنین .
قالب من میان تهی به قطر ۲۰ سانت .
توی فر هم بخواین با دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۴۰ دقیقه .
فرقی هم نداره چه با فر و چه بدون فر بافت این کیک بسیار عالی و خوشمزه است .
تاکید می کنم داخل قابلمه آب نریختم . قابلمه هم نمی سوزه و بو نمی گیره . قابلمه تمیز باشه و حرارت کم باشه .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
شیرینی مربایی و نگینی
مواد لازم:
آرد....یکو نیم پیمانه+ یک ق غ
پودر قند....یک دوم پ
شیرولرم....یک ق غ سرپر نباشه
عسل یا شربت بار....یک ق م
نمک....نوک ق چ
زرده تخممرغ....یک عدد
کره....صد گرم
وانیل... یک سوم ق چ
کره و پودر قند وانیل و نمکو دودقیقه با همزن بزنید بعد زرده رو اضافه دو دقیقه دیگه بزنید ،بعد عسل و شیرو با قاشق باهاشون مخلوط کنید ،بعد آرد رو اضافه کنید،خیلی همش نزنید همین که مخلوط بشه کافیه ،حالا خمیر رو در کیسه فریزر کمی باز کنید بعد بره یخچال حدود نیم ساعت تا کمی سفت بشه سپس خمیرو باز کنید و کاتر بزنید
فرو از یک ربع قبل با دمای ۱۷۵ درجه روشن کنید وشیرینی رو حدود ده دقیقه در فر بذاریدتا زماتی که زیرش کمی تغییر رنگ بده
وقتی خنک شد بینش مارمالاد بزنید
نکات:
_بعد از اضافه کردن ارد خمیر رو زیاد هم نزنید در حد مخلوط شدن کافیه چون خمیر به روغن میافته و شیرینی سفت میشه
_اگر احساس کردین خمیر شله و انسجام نداره میتونید یک قاشق ارد مخلوطش کنید
_ضخامت خمیر باید حدود ۴میلیمتر باشه چون بعد پخت ضخیمتر هم میشه
_خمیر رو بین دوتا نایلون باز کنید تا راحتتر باز بشه
ادامه آموزش در پست بعدی👇❤
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
ادامه آموزش شیرینی مربایی و نگینی
_مارمالاد رو که وسط شیرینی گذاشتین در ظرف در بسته یک شب در یخچال بذارید، شیرینی رطوبت مارمالاد رو جذب میکنه و حسابی نرم و لطیف میشه، مارمالادهم حالت پاستیلی و سفت میشه
_تو پستهای قبلی آموزش مارمالا هست
_بعدش میتونید در ظرف دربسته با بسته بندی مناسب فریز کنید
_سعی کنید از کاتر کوچیک قطر ۳ یا ۴ سانت استفاده کنید،شکیلتر میشه
شیرینی نگینی :
بعد از اینکه شیرینی مربایی هاروکاتر زدم اضافه های خمیر رو جمع کردم و باهاشون شیرینی نگینی درست کردم مطابق فیلم اگر دیدین خمیر خشکه خیییلی کم کره نرم یا روغن جامد رو باهاش مخلوط کنید اوکی میشه
من قبل اینکه داخل فر بذارم مارمالاد شیرینی نگینی رو ریختم به دو دلیل
_ یکی اینکه بعدا که تو ظرف می چینیم دیگه از قسمت مرباییش بهم نمیچسبن
_دوماْ بدون مارمالاد اون حفره ای که ایجاد کردیم داخل فر پف میکنه و صاف میشه
_ میتونید بعد از پخت دوباره کمی مارمالاد داخلش بریزید
_شیرینی نگینی رو در فر از قبل گرم شده دمای ۱۷۰ درجه بذاربد تا زمانی که زیرش طلایی بشه حدود ۲۰ دقیقه.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
رول سيب زميني
موادلازم:
1.سیب زمینی پخته شده 2عدددرشت
رنگ سیب زمینی هرچقدرزردتر باشه مرغوب تره ،برای جلوگیری ازترک خوردن سیب زمینی وواردشدن اب درون ان وحالت پودری پیدا کردن به دوروش عمل کنید👈اب درون قابلمه بریزید وقتی جوش امد وغل خوردسیب زمینی ها راداخل ان بیندازیدحرارت باعث سفت شدن سریع نشاسته وجلوگیری ازترک خوردن ان می شودو یا👈 سیب زمینی راشسته وکمی چرب کرده وداخل اب بیندازیدوبپزید.
2.هویج پخته شده 1عدددرشت یک ظرف اب کنیدوقتی جوش امدیک قاشق نمک ویک قاشق سرکه درون ان بریزیدوهویج راحدود20دقیقه جوشانده تا نیم پز شود خیلی له نشه ،بااین روش هویج خوشرنگ وخوش طعمی خواهیدداشت
3.خیارشور150گرم (6عدد )بسیارریزشده ،اگرخیارشور ریزشده اب داشت درون ابکش ریخته تااب اضافی ان خارج شود
4.ژامبون،کالباس یامرغ پخته شده 120گرم بسیارریزخردشده.
5.پنیرگودا4ورق
6.نان باگت فرانسوی 2عدد
7.فلفل سبزتند1عددخیلی ریزشده
8.سس مایونز5_4 ق غ پر
9.سس فرانسوی 2_1 ق غ پر
10.شویدوجعفری تازه ساطوری شده روی هم 30گرم
11.پودرپنیرپارمسان 3_2ق غ پر دلخواه
👇
سیب زمینی ،هویج وخیارشور خیلی ریزخردشده رادرون ظرف ریخته ومخلوط کنید،
_رنده نکنیدریزخردکنید چون رنده کردن باعث مخلو ط شدن طعم همه موادباهم خواهدشد_فلفل سبزخردشده،ژامبون یامرغ ریزخردشده وجعفری وشویدریزشده را هم بیفزاییدوخوب هم بزنید،سپس سس راکه مخلوط سس سفید،فرانسوی وپودرپنیرپارمسان می باشدراروی موادریخته وکامل مخلوط کنید پنیرگودا رانیزتکه تکه کنیدوبه ان بیفزاییددست اخرنمک وفلفل رابچشیدومیزان کنید،میزان سس اگرکم بوداضافه کنیدفقط موادنبایدشل باشد.
سروته نان باگت ها رابزنیدوهرکدام رابه اندازه 10_12سانت برش بزنید خمیرداخل هربرش راازدوطرف خارج کنید تادرون نانهابدون بازشدن خالی شود بیش ازاندازه نان نازک نشود، نانها رابصورت عمودی یاایستاده درظرف قراردهید،سپس موادراداخل قیف ریخته وقیف راتاجایه ممکن داخل نانها برده وبه صورت چرخشی نانها را تابالا پرکنید،سپس نانها راازدوطرف کمی به کف ظرف بکوبیدتاموادکاملا درون رول صاف شوندوجا گیرند،رولهارادرنایلون بپوشانیدوحداقل به مدت 2ساعت دریخچال قراردهیدتاسفت شوند.
دست اخرباچاقوی اره ای تیزبرش بزنیدوبه دلخواه تزیین کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مثلثات توفی
تخم مرغ سه عدد
شکر یک لیوان
روغن یک سوم لیوان
وانیل کمی
بکینگ پودر ۱ ق غ
شیرخشک بوداده ۲ لیوان
مواد لایه وسطی :
پنیر کیبی ۷ عدد
دریم ویب یک عدد (میتونید حذف کنید و شیرخشک ۲ ق غ جایگزین کنید )
شیرعسلی ۵ ق غ
خامه صبحانه ۵ ق غ
تخم مرغ+شکر+روغن+وانیل+بکینگپودر رو با همزن دستی مخلوط کنید میتونید هم در میکسر بریزید وبه شیرخشک اضافه کرده با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست بشن قالب رو چرب میکنید و نصف مواد رو میریزید نصف دیگه رو کنار بزارید قالب رو بزارید توی فر از قبل گرم شده با حرارت 180 با شعله پایین یه ده دقیقه ای زمان میخواد که پخته بشه و در اخر کمی گریل رو روشن کنید تا روی شیرینی هم پخته بشه
طبقه وسطش رو هم همه مواد رو با هم توی بلندر یا خلاطه بریزید و مخلوط کنید تا یکدست بشه بعد از پخت لایه پایینی مواد پنیری رو روش بریزین و صاف کنید بزارین توی فر با شعله بالا تا ببنده تقریبا 10 تا 15 دقیقه میخواد مواظب باشین نسوزه بعد از بسته شدن از فر بیرون بیارین و نصف موادی که کنار گذاشتین رو رو بریزین و صاف کنید ک بزارید فر شعله بالا رو روشن کنید تا پخته بشه بزارین یخچال و بعد از سرد شدن مربع برش بزنید و دوباره اونها رو به صورت مثلث برش بدین
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
لطفا در ایتا مطلب را دنبال کنید
مشاهده در پیام رسان ایتا
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
فیلم طرز تهیه کامل ترشی گوجه👆🏻👆🏻👆🏻
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
فیلم طرز تهیه کامل حلوای زنجبیلی👆🏻👆🏻👆🏻
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
سیب زمینی رو اینجوری درست کنید
🥔🥔🥔🍟🍟🍟
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کیک سه رنگ
مواد لازم :👇
تخم مرغ 3 عدد درشت
(درشت نبودن 4 عدد بزنید)
شیر ۱ لیوان
روغن مایع ۲/۳لیوان
آرد ۲ و۱/۲لیوان (یک ق غ پر از ارد را جدا کنید و کنار بگذارید )
شکر ۱لیوان (سرخالی هم میشه ریخت)
وانیل ۱/۴ق چ
بیکینگ پودر ۲ق چ استاندارد پر
پودر کاکائو ۱ق غ
پودر نسکافه ۱ق غ
آرد ۱ق غ
دستور تهیه :
تخم مرغهای همدمای محیط +شکر +وانیل را با همزن حدود ۵ دقیقه خوب بزنید تا کرم رنگ وکشدار شود،
سپس شیر ولرم وروغن مایع را ازکنار ظرف اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن با همزن یکدست کنید،
درنهایت مخلوط سه بار الک شده ارد وبیکینگ پودر را در طی دو سه مرحله بیفزایید وبا لیسک در حد
یکدست شدن مایه هم بزنید،
توجه کنید که مواد را بیش از حد هم نزنید چون دوباره قراره با پودر کاکائو و ... هم بخوره، دراینصورت پف کیک گرفته میشه وبافت اون سفت،
مایه کیک را سه قسمت کنید
(درون سه ظرف جدا)
به یک قسمت ۱ق آرد
به قسمت دوم ۱ق پودرکاکائو
وبه سومی ۱ق پودر نسکافه
اضافه کنید وآرام درحد یکدست شدن
مایه مخلوط کنید،
هم زدن مواد در حد یکدست شدن کافیه دوباره تاکید می کنم زیاد از حد هم نزنید پف کیک گرفته بشه،
کف قالب سایز ۲۲_۲۰را کاغذ روغنی انداخته
مایه کیک ساده را کف قالب بریزید،مایه کاکائویی را وسط ان بریزید ومایه نسکافه ای را وسط قسمت کاکائویی
سپس در فر ازقبل گرم ۱۷۵ درجه حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت پخت دهید،چک کنید که مغز کیک پخته باشد،ممکنه زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته باشه،
این کیک بافتش خوب هست ولی نسبت به کیکهای دیگه کمی منسجمتره، به جای سه رنگ می تونید دو رنگ درست کنید
.
ضمنا بعضیا میپرسن چرا کیکمون گنبدی میشه، دلایل گنبدی شدن کیک اینکه قسمت وسط کیک بالا آمده و ترک خورده است :
۱.مواد بیش از حد هم زده شده است
۲.میزان آرد مورد استفاده زیاد بوده است ویا میزان مایعات کم
۳.فر بیش از حد ممکن داغ شده است
۴.اندازه قالب نسبت به میزان
مواد کوچک بوده است
۵. مایه در مرکز قالب نسبت به کناره ها بیشتر ریخته شده است
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#دسر_ليواني
#دسر_ساده_مجلسی
طبقه اول:
كيك شكلاتي
خورد شده براى پايه
.
.
طبقه دوم:
دو عدد دريم ويب (پودرخامه خارجي)
يك ليوان شير سرد
يك عدد خامه صبحانه
چهار عدد پنير كيبي (صد گرم پنير خامه ي )
نسكافه مقداري كه با كمي ابگرم مخلوط ميكنيم
همه اينا با هم ميكس ميكنيم
.
.
طبقه سوم:
صد گرم شكلات تخته ي (يا شكلات گلگسي)با صد گرم خامه به روش بن ماري ذوب ميكنيم
و روش ميريزيم
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کوفته_سوئدی
برای ۳ تا ۴ نفر
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
برنج ۱ پیمانه (توی دستور ۲ پیمانه بود ولی من ۱ پیمانه ریختم )
جعفری خرد شده ۲ ق غ
پیاز ۱ عدد
تخم مرغ ۱ عدد
فلفل دلمه ۱ تا ۲ عدد
گوجه فرنگی ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ ق غ
آرد سوخاری به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
پیاز رو رنده کردم و آبش رو گرفتم . نصف یه دونه فلفل دلمه ای رو هم ریز خرد کردم .
برنج رو هم شستم و گذاشتم بپزه .
پیاز و فلفل دلمه و جعفری و برنج و گوشت رو با هممخلوط بهش نمک و زردچوبه و فلفل هم اضافه کردم . یه تخم مرغ کوچیک هم بهش اضافه کردم . خوب ورز دادم ورز دادن مهمه .
تخم مرغ به خاطر انسجام دادنش هست . بهتره اضافه بشه پون نسبت گوشت در این کوفته کمتره و مواد دیگه هم هست .
بعد از ورز دادن از مواد گوشتی به اندازه یه تخم مرغ برداشتم و توی دستم شکل تخم مرغ کردم و بعد در آرد سوخاری غلتوندم .
کوفته ها رو اول در مقدار کمی روغن کمی تفت و سرخش کردم و بعد درون تابه یه سری فلفل دلمه ای حلقه شده و گوجه های حلقه شده چیدم و کوفته ها رو روش قرار دادم .
توی ظرف دیگه رب گوجه رو کمی تفت دادم و بعد نمک و زردچوبه اضافه کردم و حدودا یه لیوان آب ریختم و وقتی جوشید از حرارت برداشتم و روی کوفته ها به عنوان سس ریختم .
در تابه رو گذاشتم بهش ۴۰ دقیقه زمان دادم تا کوفته ها زیر شعله کم بپزن .
با این مواد بالا برای من ۹ تا کوفته شد .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#پاکورای_سیب_زمینی
برای این پاکورای خوشمزه احتیاج داریم به
این مقدار مواد واسه دوتا سیب زمینی نسبتا بزرگه که توی فیلم می بینید
سیب زمینی را بپزید در حدیکه نه کاملا پخته ونه نیمه خام باشه بعد حلقه حلقه کتید نه نازک ونه زیاد ضخیم توی فیلم نشون دادم 👆
توی ظرفی یک لیوان ارد نخود خام دوستان منظورم ارد نخودچی نیست ارد نخود خام را خواربار وفروشیها دارن پودر کردنش توی خونه کار سختیه پس باید اماده بگیرید ویکبار هم الک کنید چون ناخالصی زیاد داره بعد یک ق غ سر پر نشاسته ذرت وادویه کاری وپودرزیره وپودرتخم گشنیز وفلفل باید طوری باشه که تندی را احساس کنید همه را اضافه ودوق غ جعفری ریز خرد شده ودوق غ تره ربز خرد شده ونمک همه را مخلوط وبعد اب ولرم را کم کم اضافه کنید تا غلظت مواد ما مثل ماست بشه اگر زیاد شل بشه اطراف سیب زمینی را پوشش نمیده بعد سیب زمینی را هم میتوتید چند تا با هم بریزید توی مواد همه یه حلقه وخوب به مواد اغشته کنید وتوی روغن سرخ کنید تا طلایی بشه وتا گرمه با نان وسبزی وماست ولیمو میل کنید حتی میتونید بدون نان با سس فلفل تند بخورید بسیار خوشمزه است
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_ستاره_شکلاتی
کره 30 گرم(حدود 2 قاشق غذاخوری)
شکر 1/3 پیمانه
زرده تخم مرغ 2 عدد
سفیده ها را برای رومال کنار بگذارید
شیر ولرم 3/4 پیمانه
خمیرمایه فوری 1 و نیم قاشق چایخوری
آرد حدود 4 پیمانه
میزان آرد کاملا تقریبی بوده ممکن است کمتر یا کمی بیشتر آرد مصرف شود
شکلات صبحانه حدود 1 پیمانه
کره نرم به دمای محیط رسیده+شکر+زرده ها+وانیل را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
1 قاشق مرباخوری شکر+خمیر مایه+شیر ولرم را مخلوط و روی ظرف را بپوشانید و 5 دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه عمل کردهذو کف کند.
سپس خمیرمایه عمل آمده را هم اضافه و آرد را به تدریج اضافه و مخلوط کنید تا خمیر جمع و قابل ورز دادن شود.
آرد را از قبل سه مرتبه الک کنید.
خمیر را روی سطح آردپاشی 10 دقیقه ورز دهید.اگر خمیر زیاد چسبنده بود کم کم آرد اضافه و دوباره ورز دهید ولی حتی الامکان با ورز دادن چسبندگی خمیر را بگیرید تا خمیر کاملا لطیف شود.
خمیر را در کاسه چرب قرار داده و +روی آن با کارد بزنید و روی ظرف را بموشانید و 1 تا 2 ساعت استراحت دهید تا حجم آن دوبرابر شود.
سپس با مشت پف خمیر را بگیرید.
خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید.
قسمت اول را روی سطح آردپاشی شده باز کرده و به کاغذ روغنی انتقال دهید.
با قالب گرد 25 سانت روی خمیر رد بیندازید و محدوده دایره را با شکلات صبحانه بپوشانید.
قسمت دوم خمیر را باز کرده و روی قسمت اول پهن کرده و دوباره با دهانه قالب روی آن رد بیندازید و محدود را با شکلات صبحانه کاور کنید.
قسمت سوم را به همین ترتیب باز کنید و مراحل را تکرار کنید.
قسمت چهارم را هم باز کرده و روی سه قسمت قبلی پهن کرده با دهانه قالب رد بیندازید.
وسط دایره لیوان قرار داده.
سپس ابتدا دایره را به 4 قسمت تقسیم کرده و بعد هز قسنت را دوباره 4 قسمت کنید تا مجموعا دایره به 16 قسمت تقسیم شود.
و با کارد یا قیجی برش زده.
دو به دو مطابق ویدئو بپیچید و فرم دهید.
با سفیده تخم مرغ رومال کنید.
در فر 180 درجه به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید.
حتما کف فر در زمان پخت یک ظرف آب جوش بگذارید.
وقتی خلال دندان تمیز خارج شد نان کاملا پخته.
در صورت نیاز چند لحظه گریل روشن کنید تا روی نان طلایی شود.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کوکی_کشمش_و_گردو
برای حدودا ۳۰ عدد
تخم مرغ ۲ عدد
شیر ۸۰ میلی (یک سوم لیوان)
پودر قند ۱۲۰گرم (دو سوم لیوان)
روغن جامد ۹۰ گرم (یک سوم لیوان)
آرد ۳۰۰ گرم (۲ لیوان)
روغن مایع ۳۰ میلی (۳ ق غ)
بیکینگ پودر ۴ گرم (۱ ق م سر صاف)
وانیل ۱/۴ ق چ
گردو به میران لازم
کشمش به میزان لازم
در مورد روغن جامد هر نوع روغن جامدی و نیمه جامد میشه چه روغن صاف قنادی چه از این روعن های نیمه جامد که توی قوطی های حلبی هستند و حتی روغن های محلی . خود من روغن حیوانی (کرمانشاهی) استفاده کردم .
در مورد کره من خودم اینجا تجربه نکردم فکر کنم مشکلی نداشته باشه .
همه مواد به دمای محیط برسه.
روغن و پودر قند الک شده رو با همزن خوب زدم حدودا ۳ دقیقه و بعد تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کردم و هر بار ۳۰ ثانیه با همزن زدم . وانیل و یا پودر هل اضافه کردم .
شیر و روغن مایع رو هم ریختم و هر بار که هر کدوم رو ریختم یک دقیقه هم زدم .
بیکینگ پودر و آردرو هم مخلوط کردم و الک کردم و بعد داخل مواد اضافه کردم و با لیسک هم زدم .
کشمش و گردو خرد شده هم بهش آرد ریختم و بعد داخل مواد ریختم این کار به خاطر اینه که ته نشین نشه و همه جا پخش بشه و در حد مخلوط شدن ترکیب کردم .
با دو تا قاشق داخل کف سینی از مواد قرار دادم .
فر هم از یه ربع قبل روشن کردم با دمای ۱۸۰ درجه ، ۱۲ دقیقه قرار دادم .
من یه تعداد هم خیلی کم پودر کاکائو اضافه کردم . اگر می خواید همش کاکائویی بشه یک تا دو قاشق پودر کاکائو بریزین و از میزان آرد جاش کم کنین .
بعد از اینکه کمی از دما افتاد از سینی برداشتم .
ماندگاری هم تا یک الی دو ماه .
بدون فر توی فردست ساز هم می تونین درست کنین .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛