نون قاشقی
بریم سراغ طرز تهیه :
خمیر مایه 1 ق غ
شکر 2 ق غ
آب ولرم نصف لیوان
نمک نصف ق چ
کره آب شده 1/4 پ
روغن 1/4 پ
شیرولرم نصف لیوان
آرد 3 پ
تخم مرغ 1 عدد
خمیر مایه و 1 ق شکرو با هم مخلوط میکنیم و آب ولرم بهش اضافه میکنیم کمی هم میزنیم بعد روشو میپوشونیم تا عمل بیاد.
فر روشن کنید تا گرم بشه.
باقی شکر+نمک+سفیده تخم مرغ+شیر+کره آب شده و روغن مخلوط میکنیم. بعد خمیر مایه عمل اومده بهش اضافه میکنیم و هم‌میزنیم. آرد رو در 3 مرحله از روی الک اضافه کرده با قاشق چوبی هم میزنیم. روشو میپوشونیم و جای گ می میذاریم یه مدت 1 ساعت تا حجمش دوبرابر بشه.
کف سینی فر کاغذ روغنی میذاریم با قاشق از خمیر برمیداریم کف دستمونو کمی آرد میزنیم و گرد خمیر گرد میکنیم(اگر آرد هم نزنید نمیچسبه چون روغن داره). به مدت 20_15 دقیقه با دمای 190 درجه میذاریم بپزه.
من وقتی داشتم چونه هارو تو سینی پیچیدم سولارو روشن کردم.
افرادی که ا فر برقی توستر یا سولار استفاده می‌کنند 20 درجه کمتر تنظیم میکنیم. .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_شکلاتی
تخم مرغ 3 عدد
شکر 200 گرم ( یک لیوان)
آرد 225 گرم ( یک و نیم لیوان)
شیر 120 میلی (نصف لیوان)
کره 75 گرم
پودر کاکائو 2 ق غ
شکلات تخته ای 50 گرم
پودر قهوه یا نسکافه 1 ق غ
بیکینگ پور 5 گرم ( 1 ق م)
کره و شکلات تخته ای رو داخل ظرفی ریختم و روی بخار کتری قرار دادم تا آب بشن . وقتی آب شد بهش شکر و پودر کاکائو و پودر نسکافه رو هم اضافه کردم و هم زدم تا شکر حل بشه ، بعد شیر ولرم رو ریختم داخل ظرف و هم زدم . بعد از روی حرارت برداشتم و گذاشتم مایه شکلاتی کمی خنک بشه .
تخم مرغ ها رو همراه با وانیل با همزن خوب زدم تا کف کنه ، مایه شکلاتی که از حرارت افتاده بود رو ریختم توش و با همزن کمی زدم . آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط و الک کرده و داخل مواد ریختم و با لیسک هم زدم . روی مایه رو با کیسه فریزر پوشوندم یک ساعت توی دمای آشپزخونه ، جای نسبتا گرم استراحت کنه .
بعد داخل قالب به فطر 20 تا 23 ریختم .
من از قالب کمربندی به قطر 23 استفاده کردم کفش کاغذ روعنی انداختم .
قالب به قطر 20 کمی بهتره چون مقدار مواد کمتر هست ارتفاع خوبی نسبتا پیدا می کنه .
داخل فر 180 درجه که از یه ربع قبل گرم بشه به مدت 45 دقیقه قرار دادم . حتما باز خودتون چک کنید تایم پخت رو .
بدون فر هم در فر دست ساز میشه .
بعد از پخت و خنک شدن دورش رو با چاقو ازاد و کمر قالب رو باز کردم و کاغذ روعنی کندم و داخل یه دیس قرار دادم .
روش هم به دلخواه کرم شکلاتی ریختم .
و به دلخواه با پودر نارگیل و پودر پسته و اون رنگ صورتی هم پودر نارگیل که داخل کیسه فریزر با کمی رنگ خوراکی مخلوط و مالش دادم و رنگی کردم تزیین کردم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کیک چای
تخم مرغ 3 عدد
روغن مایع 120 میلی (نصف لیوان)
شکر 210 گرم (تقریبا یک لیوان)
چای 120 میلی (نصف لیوان)
آرد سفید 300 گرم ( 2 لیوان)
پودر کاکائو 1 ق غ
وانیل 1/4 ق چ
بیکینگ پودر 5 گرم ( 1 ق م)
اول از همه یه چای خوشمزه و خوش عطر و طعم دم کردم . داخلش من هل هم ریختم و حتی گل محمدی و حالا هر چیزی هم بخواید می تونین بریزین . نصف لیوان چای پر رنگ برداشتم کنار گذاشتم که ولرم بشه .
تخم مرغ ها هم که از قبل به دمای محیط برسه .
تخم مرغ و شکر رو با همزن 5 دقیقه زدم . وانیل هم ریختم . بعد روغن مایع رو اضافه کردم و یک دقیقه با همزن زدم و بعد چای رو اضافه کردم و بعد از کمی هم زدن ، همزن رو کنار گذاشتم .
آرد و بیکینگ پودر و کاکائو رو از قبل الک کردم و بعد داخل مواد ریختم و با لیسک مخلوط کردم .
داخل قالب به قطر 20 سانت کفش کاغذ روعنی انداختم و بعد مواد رو توش ریختم ودر فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 45 تا 50 دقیقه قرار دادم .
بعد از خنک شدن از قالب بیرون آوردم . روش شابلون قرار دادم و پودر قند الک کردم و تزیین کردم.
پ.ن : می تونین بدون فر داخل تابه دو طرفه و همچنین می تونین توی فر دست ساز هم درست کنین .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#خمیر_پیتزا
بسیار خمیر کار درست و نرم و لطیف . این خمیر برای پخت پیتزا خوبه و همچنین می تونین برای درست کردن پیراشکی و اشترودل و ... استفاده کنین .
این خمیر برای پخت پیتزا نیاز به پخت اولیه هم نداره . .
این مقدار برای 3 نفر (3پیتزا)
آرد سفید قنادی یک و نیم لیوان (یه مقدار بیشتر می بره) (آرد نانوایی رنگش رو تیره و از لطافتش کم می کنه اگر براتون به این شکل قابل قبوله ایراد نداره)
آب ولرم یک چهارم لیوان
شیر ولرم یک چهارم لیوان(میتونین جاش از آب ولرم هم استفاده کنین)
پودر خمیر مایه 1 ق م سرصاف(لوازم قنادی ها، برخی سوپری ها و نانوایی ها دارن)
نمک 1/4 ق چ
شکر 1ق چ
روغن مایع 6 ق غ
.
آب ولرم و شکر و خمیر مایه رو مخلوط و در ظرف رو گذاشتم 10 دقیقه ای عمل اومد .
توی یه ظرف دیگه شیر ، نمک ، نصف روغن یعنی سه قاشق روغن رو مخلوط کردم ، خمیر مایه به عمل اومده رو اضافه کردم و بعد آرد که الک کرده بودم ریختم و با دستم ورز دادم ، در این مرحله بقیه روغن که مونده بود روریختم و ورز دادم . اگه خمیر به دستتون می چسبه کمی آرد اضافه کنین برای من کمی بیشتر از یک و نیم لیوان آرد برد. . زیادی آرد نزنین . با این کار لطافت خمیر میره . نونتون بعد از پخت میشه سفت .
بعد خمیر رو روی صفحه کارم 100 بار کوبیدم . خمیر نرمی و لطیفی هست توی ظرف تمیز گذاشتم و روش رو با پارچه پوشوندم حدود 40 دقیقه استراحت دادم .
بعد از استراحت حجم خمیر باید دوبرابر بشه .
نکته آخر این خمیر رو می تونین از روز قبل درست کنین و بزارین یخچال و روز بعد پیتزا درست کنین . در مورد فریزر من یه بار فریزر کردم زیاد راضی نبودم از کیفیتش .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
شیرینی شاهپسند
آرد سفید 125 گرم(حدود 1 پیمانه)
آرد نخودچی 125 گرم(حدود 1 و 1/8 پیمانه)
پودر قند 125 گرم(حدود 3/4 پیمانه)
حتما از لوازم قنادی تهیه کنید چون پودر شکر که در منزل تهیه میشه به نرمی پودر قند آماده نیست
روغن جامد 125 گرم(حدود نصف بیشتر پیمانه)
حتما روغن رو صاف کنید..
من از نیمه جامد لادن قوطی آبی استفاده میکنم
زرده تخم مرغ ریز 1 عدد
پودر هل 1/2 قاشق چایخوری
میتوانید 1/4 قاشق چایخوری پودر زنجبیل هم اضافه کنید.
زرده تخم مرغ+پودر قند+پودر هل+روغن جامد را 5 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا روشن و سبک شود.
آرد سفید+آرد نخودچی را با هم مخلوط و الک کرده و کم کم به مواد اضافه و مخلوط کنید تا به صورت خمیر دربیاید.
مقداری از خمیر را در وست فشار دهید باید منسجم شود.
سپس 2 تا 3 مرتبه از چرخ گوشت رد کنید تا کاملا لطیف و منسجم شود.
خمیر را در کیسه فریز بگذارید و 1 ساعت در دمای محیط استراحت دهید.
سپس هر بار مقداری از خمیر را به ضخامت نیم سانت بین دو نایلون باز کرده و به دلخواه کاتر بزنید یا هر بار مقداری از خمیر را در درست گلوله کنید.
خمیر ها را با فاصله در سینی مخصوص شیرینی پزی قرار بدید
نیازی به چرب کردن سینی یا استفاده از کاغذ روغنی نیست.
شیرینیها را در فر 160 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید.
زیر شیرینی نباید تغییر رنگ بدهد.
بعد از اینکه از فر در آوردید 1 ساعت صبر کنید تا کامل شیرینیها خنک شوند و بعد از سینی خارج کنید.
برای تزئین مقداری شکلات را با کمی روغن مایع روی بخار کتری ذوب کردم و در پودر نارگیل رنگی و ترافل غلتاندم.
با این میزان حدود نیم کیلو شیرینی خواهید داشت.
اگه چرخ گوشت نداشتید باید اینقدر ورز بدید تا خمیر منسجم و یکدست بشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#آش_ترخینه
قرص ترخینه اکثرا مغاز ها دارن
قرص ترخینه شامل
گندم ،دوغ،شلغم وبرگهای سبز شلغم
خلاصه وار توضیحی درباره قرص ترخینه
گندم رو تمیز میشورن سپس با آسیاب دستی خرد میکنن ومیپزن شغلم وبرگ های سبز شلغم رو شسته وخرد کرده همراه دوغ به گندم پخته وگرم اضافه کرده وخوب مخلوط میکنن (با هم نمیپزن)ودرشو میزارن یک هفته تا ده روز تا جا بیفته وترش بشه سپس با قاشق به اندازه نارنگی برداشته ورو پارچه تمیز میریزنومیزارن جلو آفتاب تا خشک بشه
عزیزان من برای پخت آش از گوشت استفاده نمیکنم خیلیا گوشت قرمز میریزن
قرص ترخینه رو خوب بشورید وبا مقدار زیادی آب بزارید نیم پز بشه سپس روغن حیوانی ،زردچوبه،فلفل سیاه وفلفل قرمز بریزید باز درشو بزارید تا یکساعت دیگه بپزه
تو این فاصله چند عدد خرما هسته شو در میآریم وبا کمی آب میزاریم بپزه سپس از صافی رد کرده همراه یک پیاله چغندر پخته نگینی به آش اضافه میکنیم
یک ساعت آخر پخت لوبیای قرمز پخته و نخود سیاه پخته هم اضافه میکنیم نمک میزنیم ودرشو میزاریم تا کاملا بپزه
عزیزان توجه کنید لوبیا و نخود باید کاملا پخته باشن چون ترشی قرص ترخینه مانع پخت آنها میشه
اگر نخود سیاه ندارید از نخود ابگوشتی استفاده کنید
اگر چغندرتون خام است با رنده ریز رنده کنید واوایل پخت آش اضافه کنید چون چغندر دیر پزه
اش ترخینه ترش مزه هست برای متعادل کردن ترشی من از خرما چغندر قند استفاده کردم دوست ندارید شما یکی دو قاشق شکر بریزید
ما تو آش ترخینه از پیاز داغ ونعنا داغ وسبزی آش استفاده نمیکنیم قرص ترخینه خودش شلغم فراوان داره
روغن حیوانی ندارید یا طعمش دوست ندارید از روغن جامد یا مایع استفاده کنید
میتونید از قبل قرص ترخینه رو خیس کنید وبعدا بپزید من فرصت نداشتم بدون خیس کردن پختم
این آش باید کمی رقیق باشه گاز رو خاموش کنید بعلت لعاب گندم بعد از سرد شدن زیادی غلیظ وسفت میشه
زمان پخت 3 الی 4 ساعت
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#پیتزای_تابه_ای
#کلیپ
خمیر:
آب یک لیوان
با یک قاشق خمیر مایه مخلوط ده دقیقه وایمیستیم بعد یه ذره نمک و و نصف لیوان روغن میتونین کره آبشده یا روغن زیتون اضافه کنیم و هم بزنیم بعد آرد رو یه لیوان یه لیوان اضافه کنین و هم بزنین
تا جایی که شکل خمزر میشه و بدست نمیچسبه روشو می پوشونیم یک تا یک و نیم ساعت بعد خمیر رو روی آرد پهن میکنین و طبق فیلم پیتزا تابه ای رو اماده میکنیم.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
فیلم طرز تهیه رشته پلو با مرغ👆🏻👆🏻👆🏻
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
فیلم طرز تهیه کامل شیرینی برنجی 👆🏻👆🏻👆🏻
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
🌸ســــلام
🍃صبحتون بخیر و شادی
🌸آخر هفته تون
🍃پر از مهر خدایی
🌸غم هاتون کوتاه
🍃عمرتون بلند
🌸آرزوهاتون دست يافتنی
🍃لبتون خندون
🌸و دلتـون شـاد
🍃پنجشنبه تون عالی
🌸دست مهربون خدا همراهتون
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
☘️تمام مواد به دمای محیط رسیده باشه.
اندازه قالب هم 23تا25
#كيك_زبرا_اسفنجی
ابتدا این مواد را باهم مخلوط میکنیم. 5عدد زرده تخم مرغ و1تخم مرغ کامل را باهمزن میزنیم وبه نوبه 1/2استکان روغن مایع (60گرم)+1/2 استکان (80گرم)شیر+1استکان (75گرم)آرد و1 قاشق مرباخوری بیکینگ پودر و کمی وانیل ایرانی همگی را با همزن بزنید تا مخلوط شوند.
جداگانه 5عدد سفیده تخم مرغ را با 1 استکان یا(75گرم) پودر شکر با همزن میزنیم تا پفکی شود و وقتی ظرف را وارونه میکنید نریزد.
در این مرحله سفیده تخم مرغ را در چند مرحله به زرده ها اضافه وبا لیسک به شکل دورانی مخلوط کنید (دقت کنید که آهسته هم بزنید تا پف مایه کیک
نخوابه).
در دو ظرف مایه کیک را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
(با ترازو این کار را انجام بدین تا دقیق هر دو به دوقسمت مساوی تقسیم شوند).
برای قسمت کاکائویی:
10 گرم پودر کاکائو (1ونیم قاشق غذاخوری) را با 30 میلی لیتر آب گرم(4 قاشق غذاخوری) مخلوط وبه مایه کیک اضافه ومخلوط کنید.
قالب کیک را کاغذ روغنی بندازید وطبق ویدئو به طور مساوی از موایه کیک لایه لایه بریزید (از هرکدام به طور مساوی 4 قاشق بریزید) و
قالب را در فر از قبل گرم شده بادمای 150 درجه به مدت 50 دقیقه تا کیک پخته شود.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#رولت_ترکیه_ای
مواد لازم:
4عدد تخم مرغ
1 لیوان شکر-170 گرم
نصف استکان شیر- 40 میلی
نصف استکان روغن مایع-42 میلی
1 لیوان آرد
نصف استکان نشاسته ذرت-25 گرم
5 گرم وانیل
طرز تهیه:
سفیده های تخم مرغ و 1 لیوان شکر را تا زمانیکه کاملا کف کنند هم میزنیم.
4 زرده تخم مرغ با همزن دستی هم زده و نصف استکان شیر، نصف استکان روغن مایع را هم افزوده هم میزنیم.1 لیوان آرد، نصف استکان نشاسته و 1 پاکت وانیل را الک کرده به مواد قبلی اضافه میکنیم.
همه ی مواد وقتی با هم مخلوط شد مایع کیک خیلی غلیظی خواهیم داشت.
در انتها سفیده ی تخم مرغی که آماده کردیم را آرام آرام به موادمان اضافه می کنیم وبا لیسک آرام ودورانی همشون میزنیم.
دقت کنید که کاملا با هم مخلوط شوند.
سینی قالب را با کاغذ روغنی کاور کنید و موادمان را داخلش میریزیم و در دمای 175 درجه میپزیم.
مواد لازم برای کرم:
2 پاکت پودر خامه زده شده(میتونید بجاش از 500_300گرم خامه قنادی استفاده کنید و بزنیدش و وقتی فرم گرفت شکلات روبهش اضافه کنید)
1 پاکت خامه 200 گرم
80 گرم شکلات تلخ
طرز تهیه:
2 پاکت پودر خامه زده شده را با یک پاکت خامه به اندازه 4-5 دقیقه با میکسر هم میزنیم.
80 گرم شکلات تلخ را با روش بنماری ذوب کنید ویه کم که ازحرارت افتاد و به خامه ی زده شده اضافه کنید و با درجه ی کند میکسر هم بزنید. یک سوم خامه را روی کیک آماده شده بمالید. مانند ویدیو برش داده و رول کرده تزئین کنید. خامه ی باقی مانده را روی کیک کاور کنید و سس شکلاتی را رویش بریزید.
مواد لازم برای سس شکلاتی:
100 گرم خامه
80 گرم شکلات تلخ
طرز تهیه سس شکلاتی:
100 گرم خامه را گرم کرده با 80 گرم شکلات تلخ مخلوط کنید تا زمانیکه شکلات کاملا داخل خامه حل شود
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
ژله ولنتاینی
طرز تهیه :👇
من چون مصرف ژله آلوورام زیاده ایندفعه یک کیلویی خریدم
چهار تا 250 گرمیه
نکته ⬅️ بسته های صد گرمی ده تا ق غذاخوری ژله توشونه
پس من برای ژله سفیدم
15 ق پودر ژله ریختم
و با یک لیوان آبجوش بنماری کردم
و یک لیوان شیر (هم دمای محیط) ریختم که ژله م نبره (چون مشکل خیلیاتون بود توی پستای قبل) و توی ظرف پیرکس ریختم 4 ساعت توی یخچال بمونه تا سفت بشه
حالا چند رنگ ژله رو درست کنید و بذارید خنک بشه
همیشه گفتم با یک و نیم لیوان مایعات
امااا چون الان قراره ژله شفاف کف ظرف بریزم (و احتمال چسبیدنش هست)
من هر بسته ژله رو با یک و یک‌چهارم لیوان آبجوش حل کردم و بنماری کردم
وقتی ژله سفیدم کاملا سفت شد کاتر قلب زدم و کف فنجون چرب شده گذاشتم و یه ق ژله رنگی ریختم مته فیلم تا تموم بشه
اینجوری هم توی فنجون میشه سرو کرد
هم اینکه کناره هاش رو با چاقوی خیس جدا کنید و چند لحظه توی آب ولرم بذارید وبا احتیاط جداش کردم
و توی ظرف مرطوب چیدم.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
بورک نودل
چند نکته:
☘️از خمیر یوفکا تاریخ جدید استفاده کنید چون تبلیغ میشه نمیتونم مارک خمیر رو بگم. ☘️وقتی از خمیر استفاده میکنید حتماً روی مابقی خمیر رو بپوشونید چون زود خشک میشه وموقع پیچیدن اذیت میشید. ☘️من مواد رو چشمی ریختم شما هم میتونید اندازه مواد رو کم یا زیاد کنید.
15تا 20 عدد ورق یوفکا
2بسته نودل با طعم دلخواه
1عدد فلفل سبز یا قرمز
2 قاشق غذاخوری سس کچاب
1 قاشق غذاخوری رب انار
1 قاشق مرباخوری سس تند
پنیر پیتزا به میزان لازم
نمک وروغن
1 قاشق غذاخوری آرد وکمی آب(برای درست کردن خمیر)
طرز تهیه :
اول کار مواد میانی رو آماده کردم.
توی تابه کمی روغن مایع ریختم وسس کچاب وسس تند ورب انار رو به همراه فلفل قرمز خرد شده تفت دادم وبعد نودل و1 لیوان آب رو بهش اضافه کردم بعد ادویه نودل ریختم وگذاشتم نودل با بقیه مواد پخته وآب آن کشیده بشه وگذاشتم کنار👩🍳👩🍳
بعد یه ورق از خمیر را برداشتم واز مواد نودل که خنک شده با کمی پنیر پیتزا گذاشتم وطبق ویدئو رول کردم ودر آخر با آرد وآب که خمیر درست کرده بودم کمی خیس کردم وبعد در روغن داغ شده سرخ کردم وگذاشتم روی دستمال کاغذی تا روغن اضافه کشیده بشه وبعد میتونید با سس تندیا سس کاب سرو کنید 😊😋
نوش جان.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛