مرغ شکم پر
مواد داخل شکم مرغ:
پیاز داغ گرفتم ، گردو تفت دادم بعدش کشمش خیس داده ، آلوبخارا چنتا ریختم و بعد یکم تفت دادن ادویه ، نمک و فلفل زدم و تمام.
شکم مرغ با مواد پر کردم و با نخ و سوزن دوختم.
مرغ تو قابلمه گذاشتم با فلفل دلمه ، هویج ، پیاز درسته ، آب رب درست کردم و شنبلیله نصف قاشق چای خوری ، زردچوبه ، فلفل ، نمک و پودر لیمو عمانی زدم و گذاشتم با شعله کم بپزه.
مرغ پخته رو تو آبکش گذاشتم تا یکم خشک شه.
سس آب نارنج :
ابگوشت صاف شده + رب گوجه 1 قاشق پر غ خ + نمک + فلفل سیاه + زعفرون ابکرده+ اب نارنج +اب لیمو ترش خوب بهم زدم
سیب زمینی برش دادم ، شستم نشاستش بره ، خشک و سرخ کردم.
کامل مرغ سرخ کردم(این مرحله میتونید سرو کنید) روغنارو ریختم دور ، دورچین نصف سیب زمینی سرخ شده ریختم و سس نارنج ریختم روش . درب ماهیتابه رو گذاشتم ، نیم ساعت شعله متوسط تا آب ربش غلیظ شه.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
تر حلوا قالبی
.
مواد لازم :
1 لیوان نشاسته گل
1/2 ارد برنج (نصف لیوان) 6لیوان شیر
4لیوان اب
1 لیوان گلاب
2ونیم لیوان شکر
زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا جدا نشاسته رو در اب حل کرده و ارد برنج رو در شیر حل کرده از صافی رد کنید هر کدام جداگانه بعد با هم مخلوط کنید وبعد شکر راهم اضافه کرده ومخلوط کنید روی حرارت ملایم گذاشته ومرتب هم بزنید کمی که قوام پیدا کرد گلاب رو اضافه کرده مرتب هم میزنیم با شعله ملایم تا ته نگیرد، حدودا 45دقیقه تر حلوا اماده هست در قالب مورد نظر میریزیم کمی که سرد شد در یخچال میگذاریم(من تو این قالب بیشتر زعفرونی ریختم) تا خودش رو بگیره برای قالب ساده، بعد که ترحلوا آماده شد بهتر هست برای برش دادن کارد رو کمی خیس کنیم تا به راحتی برش بخوره
اگر خواستید دو رنگ درست کنید نصف را سفید توی ظرف بریزید نیاز به چرب کردن ظرف نیست ونیم بند که شد مابقی را زعفرانی کرده وروی حرارت ملایم بذارید ده دفیقه ارام بهم بزنید بعد روی مواد سفید بریزید وبذارید سرد بشه سلفون بکشید و توی یخچال بذارید حداقل شش ساعت یه شب بمونه بهتره وبعد بصورت لوزی یا مربع برش بزنید.
نکته مهم .... همینکه خط قاشق روی حلوا محو نشد پخت کافیه زیاد روی حرارت بمونه سفت میشه وزودتر هم بردارید اب می اندازد.
توی یخچال که گذاشتید حتما سلفون بکشید چون ردی ترحلوا ترک میخوره.
برای خارج کردن ترحلوا از قالب ادل لا چاقو دور حلوا رو از قالب جدا کنید وکمی قالب رد تگون بدید تا هوا وارد قالب شودوبعد بر گردونید در ظرف سرو
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کروکت_مرغ_و_پنیر
از غذاهای راحت و خوشمزه ،
کروکت (croquette) ، یکی از غذاهای فست فودی و خوشمزه ، نوعی کوفته فرانسوی که می تونید به عنوان غذای اصلی یا به عنوان پیش غذا ، اردور و فینگر فود کنار غذا استفاده کنید . و می تونید با گوشت و مرغ و ماهی و ... هم درست کنید .
سینه مرغ 1 عدد
سیب زمینی 2 عدد
فلفل دلمه ای یا جعفری خرد شده 2 ق غ
پنیر پیتزا 50 تا 100 گرم
تخم مرغ 2 عدد
آرد سفید به میزان لازم
آرد سوخاری به میزان لازم
پودر سیر ، نمک ، فلفل ، آویشن و .. به میزان لازم
سینه مرغ رو همراه یک پیاز و نمک و فلفل و ادویه جات گداشتم بپزه و بعد از پخت ریش ریش کردم .
سیب زمینی رو هم آبپز کردم و پوستشرو کندم و رنده کردم .
داخل ظرفی مرغ و سیب زمینی و فلفل دلمه ای خرد شده و پنیر پیتزا رو به همراه ، نمک وفلفل و پودر سیر و آویشن و .. مخلوط کردم و ورز دادم. برای راحتی کار میشه داخل میکسر هم ریخت . من داخل این مواد تخم مرغ نریختم . بعضی ها داخل خودش هم تخم مرغ می ریزند .
یک ساعتی داخل یخچال قرار دادم و بعد به اندازه یک گردو کمی بزرگتر از مواد برداشتم و توی دستم قل دادم و به شکل استوانه ای در آوردم . اگر به دست می چسبه کمی دستتون رو آب بزنید و کار کنید . فقط حتما خوب قل بدید .
داخل ظرفی دو تا تخم مرغ رو کمی با چنگال زدم .یک ظرف دیگه آرد سفید و ظرف دیگه آرد سوخاری قرار دادم . اول داخل آرد سفید غلتوندم و بعد تخم مرغ و بعد آرد سوخاری . فقط کاور کردن خیلی مهمه تا موقع پخت ترک نخوره و وا نره .
داخل ظرفی روغن ریختم و روی حرارت ملایم گذاشتم گرم و داغ بشه و بعد انداختم و سرخ کردم .بعد از سرخ داخل صافی قرار دادم روغن اضافه اش بره .
بسته به اینکه چه اندازه درست کنید تعداد متغیره بین 6 تا 9 عدد میشه .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_کشمشی
سلام دوستان گلم یه نون لطیف و خوشمزه و عالی 😍 می تونید هر چیزدلخواه جز کشمش داخل این نون استفاده کنید .
تخم مرغ 1 عدد
آرد سفید یا آرد نان فانتزی حدودا 400 گرم ( حدودا دو و دو سوم لیوان)
آب ولرم 60 گرم (یک چهارم لیوان)
شیر ولرم 120 گرم (نصف لیوان)
پودر خمیر مایه 5 گرم (1 ق م)
شکر 50 گرم (3 ق غ)
کره 50 گرم ( می تونید جاش همین میزان روعن مایع بریزید)
کشمش 3 تا 4 ق غ
داخل آب ولرم 1 ق م شکر ریختم و مخلوط کردم ، پودر خمیر مایه رو ریختم و درش رو گذاشتم 5 تا 10 دقیقه بمونه و به عمل بیاد .
داخل ظرف دیگه ای تخم مرغ ، کره نرم ، شیر ولرم و مابقی شکر رو ریختم و مخلوط کردم .خمیر مایه به عمل اومده رو هم اضافه کردم .آرد الک شده رو کم کم ریختم و شروع کردم به ورز دادن خمیر ، میزان آرد تقریبی هست و حواستون باشه آرد زیادی لطافت نون شما رو می گیره . 10 دقیقه خمیر رو ورز دادم . داخل طرفی که کمی چرب کردم خمیر رو قرار دادم و روش رو پوشوندم و جای نسبتا گرم یک تا یک و نیم ساعت استراحت قرار دادم.
بعد از استراحت پف خمیر رو با ورز دادن گرفتم و یک دقیقه خمیر رو ورز دادم . کشمش رو شستم و خشک کردم و به خمیر اضافه کردم و
مخلوط کردم .من خمیر رو 9 قسمت کردم .داخل قالب گردبه قطر 23 سانت کاغذ روغنی انداختم .این چونه ها رو به شکل دلخواه داخل قالب چیدم .نحوه شکل دادن ، طرح دادن و گداشتن قالب کاملا اختیاری هستش ، شما هر طور دوست دارید می تونید شکل بدید .
روش رو پوشوندم 25 دقیقه استراحت داشته باشه .
برای رومال یک عدد زرده تخم مرغ رو با چنگال زدم ، زعفران غلیظ و 1 ق م خامه یا ماست ریختم و ترکیب کردم و روی خمیر رومال زدم .
فر از یک ربع قبل گرم کردم .ظرف حاوی آب داخل فر به خاطر ایجاد رطوبت و نرم و لطیف شدن نون قرار دادم .طبقه وسط با دمای 190 درجه حدودا 30 تا 40 دقیقه قرار دادم .تا زمانی که رویه نون داره تغییر رنگ میده و برای خوش رنگ شدن رویه میشه گریل رو آخر کار یکی دو دقیقه روشن کرد . بعد از پخت از قالب خارج کردم و روی توری گذاشتم که گرمیش بره.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_آچما
شیر ولرم 125 میلی (نصف لیوان)
ماست 60 گرم (3 ق غ)
شکر 50 گرم (3 ق غ)
روغن مایع 20 میلی (2 ق غ)
تخم مرغ 1 عدد
پودر خمیر مایه 5 گرم (1 ق م)
آرد سفید حدودا350 گرم (دو و یک سوم لیوان)
نمک نصف ق چ
وانیل کمی
بدای مواد میانی : گردو پودر شده 100 گرم (دو سوم لیوان) ، ارده 70 گرم (4 ق غ) ،شکر 100 گرم (کمتر از نصف لیوان) ، کره ذوب شده 50 گرم
یک قاشق شکر داخل شیر ولرم ریختم ، خمیر مایه رو هم اضافه کردم و درش رو گداشتم تا 5 الی 10 دقیقه بعد به عمل بیاد .
داخل یه ظرف بزرگتر تخم مرغ ،شکر ، ماست ، روغن مایع ، نمک و وانیل رو اضافه کردم و مخلوط کردم . خمیر مایه به عمل اومده رو هم اضافه کردم . آرد رو هم الک کردم و کم کم ریختم . همیشه آرد توی نون ها تقریبیه ممکنه برای شما از این کمتر و یا از این مقدار بیشتر به کار بره آرد تا جایی اضافه بشه که خمیر به دست نچسبه کل خمیر قسمتی چسبنده باشه ایراد نداره . خمیر باید خوب ورز دادم . 3 دقیقه ورز دادم و 100 بار روی صفحه کار کوبیدم یا 10 دقیقه خوب ورز بخوره . باز تاکید می کنم آرد زیادی نریزین لطافت نون هاتون با این کار می گیرین .
خمیر رو داخل ظرف تمیز که یه کم جرب کردم قرار دادم روش رو پوشوندم جای نسبتا گرم یکساعت استراحت قرار دادم بعد از استراحت پف خمیر رو با ورز دادن گرفتم . به 3 الی 4 قسمت تقسم کردم و هر کدوم رو با وردنه باز کردم و یه ظرفی روش قرار دادم حدودا به قطر 23 سانت و دایره برش دادم .
مواد میانی رو همش رو با هم مخلوط کردم .
بین لایه ها از این مواد قرار دادم و بعد برش به درازا دادم و هر برش رو دور خودش تاب و پیچ دادم .
داخل یه ظرف دایره ای به قطر 23 تا 25 سانت . کفش کاغذ روغنی انداختم و دوروار این ها رو پیچیدم . دوباره روش یه دستمال تمیز انداختم 25 دقیقه استراحت دوم داشته باشه .
و بعد رومال یه زرده تخم نرع و زعفران رو مخلوط و رومال زدم .
و در فر 180 درجه از پیش گرم شده به مدت 25 الی 30 دقیقه قرار دادم .اخر هم یکی دو دقیقه گریل شعله بالا رو ردشن کردم تا خوشرنگ بشه .
روش هم یه کم عسل رقیق شده زدم که براق بشه .
راستی ظرف حاوی آب داخل فر فراموش نشه .
در فر دست ساز هم می تونید درست کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#دسر_لیالی_لبنان
.
دسر لیالی لبنان یا شب های لبنان یک دسر پرطرفدار لبنانی هستش😊 .از تنقلات شیرین محسوب میشه . در ماه مبارک رمضان هم بیشتر کاربرد داره . معمولا در پایان یک وعده غذایی سرو میشه .
شیر 2 لیوان
آرد سمولینا 60 گرم (یک سوم لیوان)
شکر 2 تا 3 ق غ
گلاب 2 ق غ
خامه صبحانه یا خامه قنادی 150 تا 200 گرم
گل محمدی و خلال پسته به میزان لازم
شربت
برای تهیه شربت نصف لیوان شکر و یک چهارم لیوان آب رو داخل ظرفی ریختم و روی حرارت قرار دادم تا شکر حل بشه و قاشق هم بهش نزدم و گداشتم تا قوام بیاد و آخر کار یکی دو قاشق گلاب ریختم .( در صورت تمایل زعفران هم میشه ریخت)
شیر و آرد سمولینا (لوازم قنادی فروشی ها دارند ) و شکر رو داخل قابلمه ای ریختم و روی حرارت قرار دادم و مدام هم زدم تا به غلظت برسه . آخر هم گلاب رو ریختم . وقتی که کمی سفت شد از حرارت برداشتم و داخل ظرف دلخواه ریختم ، داخل هر ظرفی وهر طرحی میشه ریخت سایز طرف من 15 در 25 هستش .حتی می تونید در ظرف های تک نفره بریزید . و بعد داخل یخچال قرار دادم که خنک و سفت بشه .
خامه ای که من استفاده کردم خامه قنادی هستش و بعد اینکه رویه اول خنک و سفت شد روش خامه زدم و با گل محمدی و خلال پسته روش رو تزیین کردم .
و شربت رو رویه دسر میشه ریخت.
نکته : چون شربت داره و اگر خامه قنادی هم استفاده کردید کلا میشه شکر لایه اول روحذف کرد و شکر نریخت . من شکر کم ریختم . با توجه به نحوه استفاده مواد خودتون میزان شکر و ریختن و یا نریختن شکر رو تنظیم کنید .
اگر دوست داشتید می تونید داخل مواد لایه اول هم حتی خامه بریزید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کاسترد_شکلاتی 😋
شیر 2 لیوان
پودر کاسترد 2 ق غ سر پر
شکر 4 ق غ
پودر کاکائو 1 ق غ
پودر نسکافه 1 ق چ
🔸همه مواد رو با هم مخلوط کرده و روی حرارت مدام هم می زنیم تا به غلظت برسد و در ظرف سرو ریخته و چند ساعتی را در یخچال می گذاریم تا خنک شود
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#خوراک_سیب_زمینی_و_گوشت_چرخکرده☝️☝️🍱🍱
گوشت چرخشده رو با پیاز رنده شده و ادویه و زدچوبه ورز بدید مثل شکل بالا گرد کرده توشو گود کنید داخل ظرفی بچینید بعد سیب زمینی ابپز شده و رو با نمک و فلفل و کمی کره حسابی له کنید نرم و یکدست شد داخل قیف بریزید و روی گوشتها که گود شده رو پر کنید و کمی سس درست کنید با رب و کمی آب و ادویه وکنار مواد داخل ظرف بریزید و بذارید داخل فر 😋😋😊
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#مشکوفی
این دسر از دسرهای سنتی مخصوص ماه رمضان هست و خیلی سریع اماده میشه 🔴 مواد لازم : ▫️شیر 2 لیوان ▫️شکر 4 قاشق غذاخوری ( می تونین کم و زیاد کنین بر اساس ذائقه تون )
▫️نشاسته گل 3 قاشق غذاخوری
▫️گلاب دو قاشق غذاخوری ▫️کره یک قاشق غذاخوری
▫️وانیل مقدار کم
▫️زعفران دم کرده به میزان لازم 🔴 طرز تهیه : 🔸 ابتدا شیر سرد رو تو قابلمه بریزید و نشاسته رو بهش اضافه کنید و انقدر هم بزنین تا نشاسته بطور کامل در شیر حل شود تا گلوله ای نموند شکر رو اضافه کرده سپس روی حرارت ملایم گاز گذاشته مدام هم می زنیم تا ته نگیره
🔸وقتی شیر گرم شد بهش کره و وانیل و گلاب رو اضافه میکنید بعد انقدر هم بزنید تا مایه غلیظی بدست بیاد وقتی مثل غلظت فرنی شد داخل ظرف مورد نظر بریزید و تزیین کنید و داخل یخچال بزارین تا خودشو بگیره
🔸1-اگه میخواین دنتتون قالبی بشه اون وقت باید نشاسته تون رو بیشتر بریزین
🔸میتونین به دلخواه دو رنگه یا سه رنگه درست کنین ( زعفرونی و کاکائویی و سفید ) من سه رنگه درست کردم 🔸-میتونین تا نصف قالب مشکوفی بریزین وقتی سفت شد روش ژله بریزین این طوری هم خوشمزه میشه 🔸برای شکلاتی شدنش دو قاشق پودر کاکائو رو با مقداری اب جوش حل کردم مواد رو به دو قسمت تقسیم کردم نصف شو زعفرون و نصف شو کاکائویی درست کردم 🔴 نکته اخر اگر نشاسته گل ندارین میتونین از هر نشاسته ای استفاده کنین
حتما برای یه بار هم شده این دسر خوشمزه رو درست کنین و در کنار خانواده لذت ببرین
نوووووش جووونتون
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم🔻
تخم مرغ سه عدد
.آرد یک و دو سوم لیوان
بکینگ پودر دو ق چ سرپر
.هویج رنده شده یک و نیم لیوان
.گردو خرد شده یک سوم لیوان(قابل حذف)
.روغن دو سوم لیوان.
شکر یک لیوان
.دارچین یک ق چ سرپر
کرم پنیری 🔻
پنیر خامه ای یا ماسکار پونه یک بسته دویست گرمی
خامه صبحانه دویست گرم
پودر قند دو ق غ .وانیل نوک ق چ
برای تهیه کرم پنیری تمام مواد رو مخلوط و با همزن میزنیم
برای تهیه کیک🔻
ابتدا هویج رو رنده کنید ای دستمال تمیز بزارید و خوب خشک کنید اگر هویج خیس باشه کیک کاملا خمیر میشه...تخم مرغ و شکر و وانیل رو پنج دقیقه با همزن بزنید بعد روغن رو اضافه و یک دقیقه بزنید بعد هم مخلوط آرد و بکینگ پودر رو الک کنید و بزنید در آخر دارچین و هویج و گردو رو اضافه کنید
کف تابه یا قالب رو خوب چرب و آردپاشی کنید مایه کیک رو داخلش بریزین
روش پخت روی گاز:شعله پخش کن رو مدت یک ربع روی شعله متوسط با حرارت ملایم میزلریم داغ بشه بعد تابه یا قابلمه رو روش قرار بدین درش رو ببندین اگر با تابه معمولی درست میکنید دم کنی بزارین بعد شصت دقیقه درش رو باز کنید و خلال داخلش بزنید اگر تمیز بیرون اومد آماده است
روش پخت داخل فر. فر رو با حرارت 170 درجه میزلریم یک ربع گرم بشه بعد قالب کیک رو داخلش بزارین و مدت پنجاه دقیقه بزارین تا آماده بشه بعد با خلال تست کنید اگر تمیز بیرون اومد آماده است
این کیک خیلی لطیف حتما بزارید یک ساعت سرد بشه بعد از قالب خارج کنید
بعد سرد شدن یکم از روی کیک بردارین پودر کنید و کیک رو برش بدین از کرم پنیری لای برش های کیک بزارید و طبق فیلم تزیین کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
طرز تهیه🔻
در ابتدا یک عدد پیاز نگینیو با مقداری سیر به دلخواه تفت بدین و وقتی طلایی شد بهش گوشت چرخکرده اضافه کنید،تو این مرحله میتونید به دلخواه قارچ خورد شده و فلفل دلمه هم اضافه کنید و تفت بدین و بهش نمک و فلفل و ادویه های دلخواه رو بزنید و نهایتا چند تا گوجه رو رنده کنید و با یکی دو قاشق رب مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید و بزارید سس غلیظی بدست بیاد و کنار بزارید،ورقه های لازانیارو آبکش کنید و کنار بزارید و چند عددش رو نصف کنید و بقیه رو درسته بزارید،
مقداری سس بشامل هم درست کنید اینم دستورش: • کره 25 گرم،آرد 2 قاشق غذاخوری،شیر 2 پیمانه،نمک و کمی فلفل سیاه در صورت تمایل
خامه در صورت تمایل دو قاشق
طرز تهیه سس بشامل🔻
کره رو با آرد تفت میدیم و بعد کم کم شیر گرم رو اضافه میکنیم که آرد ببنده و در حین اضافه کردن شیر مدام هم میزنیم که آرد گلوله گلوله نشه. وقتی که به غلظت مناسبی رسید شیر ریختن رو قطع میکنیم و بهش نمک و فلفل سیاه میزنیم و وقتی غلیظ شد برمیداریم. برای چیدن مواد از یک قالب شیفون دار استفاده میکنیم و مثل فیلم ورقه های لازانیارو دور قالب میچینیم و شروع میکنیم لایه لایه مواد رو میریزیم تا تموم بشه و نهایتا روشو مثل فیلم ببندین و یک لایه پنیر بریزید و یا 45 دقیقه در فر 190 درجه بزارید یا 1 ساعت در فر دستساز خانگی که در هایلایت پیج موجوده بزارید بپزه و از قالب در بیارید و سرو کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_اسفناج
برگ اسفناج خام(بدون ساقه) 170 گرم
آرد 2 لیوان
تخم مرغ 4 عدد
شکر 250 گرم
بکینگ پودر یک و نیم ق چ
روغن مایع 2/3 لیوان
شیر 1/3 لیوان
رنده پوست پرتقال 1/2 ق چ
طرز تهیه
آرد و بکینگ پودر رو مخلوط و سه بار الک کنید.
کف قالب 25 در 35 کاغذ روغنی بنددزید.
من چون میخوام به عنوان پایه چیز کیک استفاده کنم و داخل این قالب درست کردم.
در غیر اینصورت میتونید تو قالب گرد 23 سانتی یا قالب میان تهی به قطر 28 سانت درست کنید.
اسفناج رو که پاک شده و ساقه ش رو جدا کردید بشورید و بزارید خشک بشه.
برگ اسفناج، روغن مایع و شیر رو داخل مخلوط کن بریزید و پوره کنید بطوریکه هیچ اثری از برگ اسفناج نباشه.
تخم مرغ، شکر، وانیل و رنده پوست پرتقال رو با دور تند هم بزنید تا کرمی و کشدار بشه(حدود 5 دقیقه)
مخلوط اسفناج رو اضافه کنید و ور حد مخلوط شدن هم بزنید.
مخلوط آرد و بکینگ پودر رو اضافه کنید، چند ثانیه با همزن خاموش و بعد با دور کند هم بزنید تا مایه کیک یکدست بشه.
مایه کیک رو داخل قالب بریزید و در فر گرم شده با دمای 180 درجه مدت حدود 40 دقیقه بزارید بپزه. با خلال دندون چک کنید اگه تمیز بیرون اومد یعنی کیک آماده ست.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#سوپ_شیر
مواد لازم برای 10 نفر
300 تا 400 گرم قارچ ورقه شده
300 گرم(3 لیوان فرانسوی) جو پرک
20 تا 50 گرم کره
مقداری روغن زیتون(یا روغن مایع معمولی)
آرد سفید 2 قاشق غذاخوری
2 عدد هویج رنده شده(اگه هویج کوچک بود 3 عدد)
آب مرغ 4 تا 5 لیوان(میتوانید از 2 عدد قرص مرغ استفاده کنید)
شیر پرچرب به دمای محیط رسیده 4 تا 5 لیوان
نمک و فلفل(ترجیحا فلفل سفید که از عطاری میتونید تهیه کنید)
نصف یک عدد سینه مرغ پخته و ریش ریش شده
مرغ را با پیاز و نمک و فلفل و کمی زردچوبه بپزید....میزان زردچوبه در آب مرغ و مرغ باید کم باشه
آبلیمو 1 تا 2 قاشق غذاخوری(به دلخواه)
مقداری جعفری ساطوری برای سرو
خامه صبحانه 3 تا 6 قاشق غذاخوری(میتونید خامه رو حذف کنید)
میزان آب مرغ یا شیر کاملا به غلظت مورد نظر شما برای سوپ و همین طور میزان لعابی که جو پرک میندازه بستگی داره...میتونید به جای مقداری از آب مرغ از آب معمولی استفاده کنید ولی صد البته که با آب مرغ خیییلی خوشمزه تر هست.
کره+روغن را در قابلمه بریزید و صبر کنید کره ذوب شود.
قارچ ورقه شده را اضافه و کمی تفت دهید(لازم نیست آب قارچ کاملا کشیده شود)
در این مرحله به دلخواه 1 تا 2 قاشق آبلیمو به قارچ اضافه کنید.
سپس 2 قاشق آرد روی قارچهای تفت خورده بپاشید و روی حرارت ملایم هم بزنید در حدی که بوی خامی آرد کمی گرفته شود.
آب مرغ را به تدریج و کم کم اضافه و سریع و مدام هم بزنید تا آرد کاملا باز شود.
وقتی آرد کاملا باز و یکدست شد بقیه آب مرغ را هم اضافه کنید.
سپس جو پرک+هویج رنده شده را هم اضافه کنید.
و بعد حدود 3 تا 4 لیوان شیر را هم اضافه کرده،در قابلمه را نیمه گذاشته و حرارت متوسط باشد تا سوپ شروع به جوشیدن کند.
همین که شروع به جوشیدن کرد حرارت را ملایم کنید تا سوپ ریز جوش شده و جو به آرامی بپزد و لعاب بیندازد.
حتما با حرارت ملایم سوپ باید قوام بیاید و ریز جوش بخورد.
در قابلمه در طی مراحل پخت نیمه باشد.
از زمانی که جو شروع به لعاب انداختن کرد گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.
اگر بعد از پخته شدن و لعاب انداختن جو سوپ غلیظ شد دوباره کمی شیر اضافه کنید.
در اینصورت حتما دقت کنید در زمان اضافه کردن شیر حرارت کاملا ملایم باشد و سوپ نجوشد و شیر هم حتما به دمای محیط رسیده باشد تا نبرد.
وقتی سوپ آماده شد چند قاشق خامه(به دمای محیط رسیده) را در کاسه ریخته هم بزنید تا یکدست شود و با کمی سوپ رقیق کرده و به سوپ اضافه و حرارت را خاموش کنید.
زمان اضافه کردن خامه ،سوپ نباید در حال جوشیدن باشد و حرارت ملایم باشد.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛