#دسر_زعفرونی
مواد لازم:
شیر: 3 لیوان
شکر: نصف لیوان اگر شیرینتر دوست دارین تا یک لیوان هم میشه زد
زعفران دم کرده غلیظ دو ق غ
پودر ژلاتین: 2 قاشق غذاخوری
خامه صبحانه 100گرم
گلاب دو ق غ
وانیل کمی
طرز پخت:
پودر ژلاتین رو روی (نصف استکان) آب سرد ریختم
وقتی یکم از روش جذب شد روی بخار کتری گذاشتم تا حل بشه و شفاف
شیر و شکر و زعفران رو توی دیگ ریختم و روی حرارت گذاشتم...مقدار زعفرون رو چشمی ریختم راستش...هم زدم تا مخلوط بشن و شکر حل بشه
وقتی شیر به جوش اومد وانیل و گلاب هم ریختم و خاموش کردم
و ژلاتین رو توش ریختم و کنار گذاشتم تا کاملا خنک بشه....
خامه رو هم از یخچال در میاریم و توی یه کاسه می ریزیم و وقتی شیر و شکر و زعفرونمون خوب خوب خوب خنک شد...
یکم ازش توی خامه می ریزیم و هم می زنیم تا صاف و یکدست بشه....بازم تاکید می کنم حتما باید خنک شده باشه ها ...می بینین که من شیر رو بعد از خاموش کردن توی یه ظرف دیگه ریختم که زودتر خنک بشه
بعد به بقیه مواد اضافه می کنیم و هم می زنیم تا یکنواخت بشه...می ریزیم توی قالب موردنظرمون و میره توی یخچال..
بعد از سه چهار ساعت می بنده.....بعد با دست از لبه ها جدا کنید و در ظرف مورد نظر برگردونید
اما اگه قالب فلزی هست حتما توی آب گرم می ذاریم
فوق العاده خوشمزززززززه ست
با یه بافت بسیار نرم و لطیف
😋نوش جون😋
👇👇👇👇😋😘
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کوکولوبیاسبز
موادلازم:
لوبیا سبز
سیب زمینی
گوشت چرخ کرده
پیاز رنده شده
هویج
فلفل دلمه
ادویه ها
تخم مرغ
زعفران دم کرده
گردو خرد شده
بکینگ پودر
پودر گل محمدی
ارد
طرز تهیه:
ابتدا لوبیاها رو ریز خرد کرده میزاریم بپزه بعد ابکش میکنیم تا ابی نمونه،همینطور هویج رو ریز خرد کرده وپخته یا کمی تفت میدیم یا بریز ابکش ابش چکه کنه،فلفل دلمه رو ریز خرد کرده،بعد سیب زمینی رو که مقدارش زیاد باشه خوشمزه ترش میکنه ریز خرد کرده وسرخش میکنی پیاز رو رنده کرده وتفت میدی بعد گوشت چرخ کرده رو داخلش تفت میدی بعد ادویه هارو بهش اضافه میکنی که شامل زردچوبه،فلفل،تخم گشنیز،زیره سبز سیاهدان،پودر گل محمدی قشنگ مخلوط کرده بعد داخل یه کاسه باهم مواد رو مخلوط میکنینین تو ظرف دیگه ای تخم مرغ میشکنی وبهش زعفران دم کرده اضافه میکنی با همزن خوب میزنی وارد وبکینگ پودر که به تخم مرغ اضافه کردی رو به مواد اضافه مبکنی ومخلوط کرده به تابه که روغن ریختی وداغ کردی میریزی وصاف مبکنی میزاری سرخ بشه که من تو فر 180درجه گذاشتم به مدت نیم ساعت وروش رو با پوره سیب زمینی وپیاز عسلی وزرشک تزیین کردم یه کوکو خوشمزه ومجلسی هستش
😋 نوش جان😋
👇👇👇👇😋😋
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#دسر_باواريا_شكلاتى ❤️
من براى اين قالب مواد رو دوبرابر درست كردم.
مواد لازم:
شير2 پيمانه
زرده تخم مرغ 2 عدد
شكر 1/3 پيمانه
وانيل نوك ق چ
پودر ژلاتين يك ونيم ق غ
آب سرد1/2 پيمانه
خامه1/2 پيمانه
پودر نسكافه يا قهوه آماده 1ق غ
پودر كاكائو 1ق غ به دلخواه براى رنگش
طرز تهيه:
شير را روي حرارت گذاشته تا بجوش بيايد ، در همين زمان زرده تخم مرغها را با شكرو وانيل هم زده تا كشدار و سفيد شود شير كه بجوش آمد از روي حرارت برداشته و داخل زرده ها ريخته و كمي هم ميزنيم و مجدداً روي حرارت گذاشته تا كمي بجوشه ، پودر ژلاتين را با آب سرد مخلوط كرده و به صورت بن ماري حل كرده به مواد بالا اضافه ميكنيم، و وقتي مايع ما خنك شد خامه را در آخر اضافه كرده و مخلوط ميكنيم، اين دسر را ميتوانيم دو رنگ هم درست كنيم ، به دو قسمت تقسيم كرده به نصفش پودر نسكافه1 ق غ اضافه ميكنيم و در قالب ريخته و وقتي سفت شد ، نصف ديگر دسر را به هر رنگي كه تمايل داشته روي آن ريخته و در يخچال قرار ميدهيم. ولى من شكلاتى درست كردم هم پودر نسكافه وقهوه و هم براى تيرگى رنگش يك ق غ پودر كاكائو ريختم. البته از شكلات تخته اى ذوب شده هم مى تونيد استفاده كنيد من از مايع روى پودر كاكائو ريختم و كاملاً مخلوط كردم بعد به دسر اضافه كردم تا گلوله نشه داخل قالب سليكونى ريختم و در يخچال قراردادم تا سفت بشه بعد دورش رو جدا كردم وداخل ظرف سرو برگردوندم و دور دسر رو هم با سفيده هاى تخم مرغ كه داشتم مرنگ درست كردم يعنى سفيده ها رو با همزن زدم تا كاملاً سفت و سفيد شد بعد شكر به ميزان دلخواه شيرينيش اضافه و هم زدم و روى بخار آب به صورت بن مارى هم زدم تا كمى حرارت ببينه ويكدست بشه بعد دوردسر رو تزئين كردم و با دستگاه ترچ يا مشعل روى سفيده ها روحرارت دادم تا حالت دورنگ بشه و روى دسر رو هم با ورق طلاى خوراكى ديزاين كردم. به همين راحتی
🍮نوش جون🍮
👇👇👇👇😋😋
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#سوهان_عسلی
مواد لازم
عسل ۶۰ گرم یک چهارم پیمانه
کره ۳۰ گرم یک قاشق سر پر
آب ۳۰ گرم یک چهارم پیمانه
شکر ۱۲۰ گرم نصف لیوان
زغفران دم کرده غلیظ یک قاشق مرباخوری
کنجد وخلال بادام به مقدار لازم حدود دویست گرم
بادام هندی بریزید دیگه چه شوووود
ماهی تابه رو گاز بزارید با حرارت متوسط رو به پایین ،شکر و آب و عسل رو میریزیم هم میزنیم تا ذرات شکر آب بشه و طلای رنگ بشه و رنگش تغییر کرد کره وزعفران اضافه کنید تا زمانی رو حرارت باشه که رنگش قهوه ای کم رنگ باشه مواظب باشید شکر نسوزه و تلخ بشه
خلال ها و کنجد رو اضافه کنید وآروم مخلوط کنید. میتونید به تنهای از کنجد استفاده کنید ویا مخلوطی از خلال بادوم و بادام هندی
باید اینجا سریع کار رو انجام بدید وبا قاشق بریزید رو کاغذ روغنی ویا سینی از قبل چرب شده
بزارید تو دمای محیط چند دقیقه خشک میشه
عزیزان سریع باید این کار رو انجام بدید وگرنه سفت میشه
کره باعث تردی سوهان میشه روغن نریزید حتما کره باشه
این سوهان ترد وعاالیه هر چند هم بمونه نرم نمیشه تو ظرف دربسته تو کابینت بزارید بیش از یکماه هم دوام داره
عزیزان باید به سرعت انجام بشه رنگش تیره بشه سوهان تلخ میشه اگر دو نفری این کار انجام بشه خیلی خوبه در غیر این صورت شعله تا جای که امکان داره کم کنید وبا قاشق فوری بردارید. از ماهی تابه نچسب استفاده کنید. ندارید کاغذ روغنی اینا رو قبل از دست به کار شدن آماده کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_فینگرفودی
#نان_قیفی
مواد لازم:
آرد ۳۸۰ گرم (مقدار آن تقریبی است)/خمیر مایه ۷ گرم یا ۱ قاشق مربا خوری/نمک ۱ قاشق چایخوری/شکر یک و نیم قاشق چایخوری/شیر ولرم سه چهارم پیمانه/روغن مایع ۴۰ گرم یا یک چهارم پیمانه/تخم مرغ ۱ عدد
مواد رومال:
زرده تخم مرغ ۱ عدد/شیر ۱ قاشق غذاخوری/تخم خرفه یا سیاهدانه برای تزئین
1. خمیر مایه را با شیر ولرم و شکر مخلوط کنید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه خمیر مایه فعال شود.بعد تخم مرغ و نمک و روغن مایع و خمیر مایه فعال شده را با هم مخلوط کنید.آرد را کم کم به این مایه اضافه کنید تا خمیری حاصل شود که به دست نچسبد.
2. خمیر را به مدت ۵ دقیقه خوب ورز دهید و بعد بگذارید درون یک کاسه چرب شده و روی آن را با پلاستیک فریزر یا یک دستمال تمیز بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم تا ۲ ساعت در محیط آشپزخانه به آن استراحت دهید.
3. حالا فر را روشن کنید و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بگذارید گرم شود. بعد از گذشت زمان لازم برای خمیر، پف خمیر را با مشت بخوابانید و از خمیر به اندازه نارنگی بردارید و به اندازه ۲۰ سانتیمتر رول کنید. بعد دورتا دور قیف‌های فلزی بپیچید. اگه قیف‌های فلزی در اختیار ندارید میتوانید از فویل یا روکش‌های آلومینیومی استفاده کنید و به صورت قیف آلومینیومی آنها را درست کنید و خمیر رادورتا دور فویل یا روکش‌های آلومینیومی بپیچید. برای اینکه موادی که می‌خواهید قیف را با آن پر کنید از قیف بیرون نریزد، انتهای قیف را با کمی خمیر بپیچید.
4. در یک کاسه زرده تخم مرغ را با شیر خوب مخلوط کنید. بعد خمیرها را روی سینی فر گذاشته و با پارچه تمیزی روی آن را بپوشانید تا به مدت ۲۰ دقیقه دیگر استراحت کرده و حجمش زیاد شود. بعد با مخلوط زرده و شیر آن را رومال کنید و در صورت تمایل روی آن را با تخم خرفه تزیین کنید.
5. حالا خمیرها را در فر گذاشته تا به مدت ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که روی نان‌ها برشته شود بپزند. داخل این نان‌ها را به دلخواه میتوانید با مواد الویه یا مواد پیتزا و...پر کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
شیرینی شاهپسند
آرد سفید 125 گرم(حدود 1 پیمانه)
آرد نخودچی 125 گرم(حدود 1 و 1/8 پیمانه)
پودر قند 125 گرم(حدود 3/4 پیمانه)
حتما از لوازم قنادی تهیه کنید چون پودر شکر که در منزل تهیه میشه به نرمی پودر قند آماده نیست
روغن جامد 125 گرم(حدود نصف بیشتر پیمانه)
حتما روغن رو صاف کنید..
من از نیمه جامد لادن قوطی آبی استفاده میکنم
زرده تخم مرغ ریز 1 عدد
پودر هل 1/2 قاشق چایخوری
میتوانید 1/4 قاشق چایخوری پودر زنجبیل هم اضافه کنید.
زرده تخم مرغ+پودر قند+پودر هل+روغن جامد را 5 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا روشن و سبک شود.
آرد سفید+آرد نخودچی را با هم مخلوط و الک کرده و کم کم به مواد اضافه و مخلوط کنید تا به صورت خمیر دربیاید.
مقداری از خمیر را در وست فشار دهید باید منسجم شود.
سپس 2 تا 3 مرتبه از چرخ گوشت رد کنید تا کاملا لطیف و منسجم شود.
خمیر را در کیسه فریز بگذارید و 1 ساعت در دمای محیط استراحت دهید.
سپس هر بار مقداری از خمیر را به ضخامت نیم سانت بین دو نایلون باز کرده و به دلخواه کاتر بزنید یا هر بار مقداری از خمیر را در درست گلوله کنید.
خمیر ها را با فاصله در سینی مخصوص شیرینی پزی قرار بدید
نیازی به چرب کردن سینی یا استفاده از کاغذ روغنی نیست.
شیرینیها را در فر 160 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید.
زیر شیرینی نباید تغییر رنگ بدهد.
بعد از اینکه از فر در آوردید 1 ساعت صبر کنید تا کامل شیرینیها خنک شوند و بعد از سینی خارج کنید.
برای تزئین مقداری شکلات را با کمی روغن مایع روی بخار کتری ذوب کردم و در پودر نارگیل رنگی و ترافل غلتاندم.
با این میزان حدود نیم کیلو شیرینی خواهید داشت.
اگه چرخ گوشت نداشتید باید اینقدر ورز بدید تا خمیر منسجم و یکدست بشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛