#لقیمات
#لگیمات
آرد ۱ پیمانه
شیرخشک ۱ ق غ(دلخواه)
نشاسته ذرت ۱ ق غ
نمک ۱ پنس
پودر هل نوک ق چ
خمیر مایه نصف ق غ
ماست ۱/۴ لیوان
شربت بار یا عسل ۱ ق غ
گلاب ۱ ق غ
روغن مایع ۱ ق غ
آب ولرم حدود نصف پیمانه
آب رو کم کم اضافه کنید تا غلظت مواد کمی سفتتر از مایه کیک بشه اگه احیاناً از دستتون در رفت و مایه کمی شل شد مقداری آرد اضافه کنید
طرز تهیه
مواد خشک شامل آرد، شیرخشک، نشاسته ذرت، نمک، خمیرمایه و پودرهل رو با هم مخلوط کنید
ماست، شربت بار یا عسل، گلاب و روغن مایع رو اضافه کنید
آب ولرم رو کم کم اضافه کنید تا زمانیکه غلظت مواد کمی سفتتر از مایه کیک بشه
روی ظرف رو بپوشونید و یکساعت در دمای محیط اجازه بدید استراحت کنه
پف خمیر رو بگیرید و اون رو داخل قیف بریزید
به اندازه مصرف یکبار که تو ظرف روغنتون جا میشه مواد داخل قیف بریزید
روغن رو با شعله ملایم بزارید خوب داغ بشه
نوک قیچی رو چرب کنید و خمیر رو داخل روغن داغ برش بدید
اگه دوست دارید لقیماتهاتون بزرگ باشه سر قیف رو بزرگتر قیچی بزنید تا خمیر به سایز بزرگتری برش بخوره
بلافاصله خمیر رو با قاشق زیر و رو کنید تا یکنواخت پف کنه و رنگ بگیره
با شعله متوسط بزارید لقیمات خوب سرخ بشه و بعد بلافاصله بندازید تو شربت بار همدمای محیط البته میتونید تو شیره خرما یا شیره انگور هم بندازید که خیلی خوشمزه میشه
بعد از یکی دو دقیقه از شربت بار خارج کنید
بعد از اینکه خنک شد تو ظرف در دار و داخل یخچال نگه دارید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم🔻
نان باگت یا نان حجیم (میتونید از نان هایی مانده و کهنه شده استفاده کنید)
شیر ۱ لیوان
روغن نصف استکان چایخوری
تخم مرغ ۲ عدد
فلفل سیاه ۱ ق چ
نمک ۱ ق چ
فلفل قرمز ۱ ق چ
پنیر چدار یا پیتزا
سوسیس (یا هر موادی که دوست داشتین مثل مایه ماکارونی، پپرونی، سینه مرغ ، سبزیجات و ...)
طرز تهیه🔻
نون رو خرد کنید و ترکیب شیر،روغن،تخم مرغ و ادویه رو بهش اضافه کنید تا نرم و خمیری بشه.
توی تابه مورد نظر روغن بریزین، خمیری که آماده کردین رو داخل تابه پهن و فشرده کنید.
میتونین یه مقدار سس گوجه روی خمیر بزنید تا خوشمزه تر بشه بعد پنیر و باقی مواد رو روش بریزین.
درب تابه رو بذارین تا زیر خمیر طلایی بشه و پنیر روش کاملا آب بشه.
مثل کلیپ میتوینن از گوشه خمیر چک کنید ببینید طلایی شده یا نه.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم🔻
برای خمیر
1 بسته خمیر مایه فوری یا یک قاشق غذاخوری
2 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز
1 قاشق چایخوری نمک
1 لیوان شیر گرم
1 لیوان آب گرم
1 استکان کمر باریک روغن یا نصف لیوان
6 لیوان آرد
2 قاشق غذاخوری روغن برای
برای مواد داخلی
1 کاسه پنیر
50 گرم پنیر چدار رنده شده
جعفری
برای رومال:
1 زرده تخم مرغ
2 قاشق غذاخوری شیر
کنجد و تخم خرفه
1 قاشق چایخوری کره یا مارگارین برای چرب کردن قالب
اندازه لیوان 200 میلی لیتر ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته دار
طرز تهیه🔻
ابتدا خمیر مایه و شکر و نمک و تخم مرغ و شیر و اب و روغن را مخلوط کنید و ارد را کم کم اضافه کنید و خمیر راخوب ورز دهید و بعد و یک قاشق روغن را اضافه کنید و خمیر را جمع کنید و بزارید یکساعت استراحت کند و خمیر دو برابر شود و بعد پف خمیر را بگیرید و خمیر را به هشت قسمت تقسیم کنید و بازش کنید و با قلتک مخصوص یک طرف خمیر را برش زده و مواد میانی را مخلوط کرده و یک طرف خمیر کمی بزارید و مانند فیلم بپیچید و داخل قالب چرب شده بزارید و 15 دقیقه دوباره استراحت دهید و مواد رومال را مخلوط و روی خمیر بکشید و تخم خرفه و کنجد بریزید و بزارید داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه تا زمانی روی نانها خوشرنگ شود و بعد از اینکه نانها رو از فر در اوردید روشون رو با پارچه بپوشانید تا نرم شود.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
بچه ها غذاهایی که با کینوا درست میشه غذاهای سالمی هستند و باهاش،کتلت و سوپ و سالاد و ماکارونی و فرنی و حتی برگر و خییییلی چیزای دیگه میشه درست کرد.
افرادی که میخوان رژیم بگیرن انتخاب کینوا در رژیم غذاییشون بهترین گزینه ست.این کتلت هم تقریبا گیاهیه البته چون تخم مرغ داره،نمیشه گفت کاملا گیاهیه.من تو تابه سرخش کردم اگر شما میخواید کاملا رژیمی مصرف کنید سینی فر رو کمی با برس چرب کنید و کتلتهارو توش بچینید و بزارید تو فر ۱۸۰ یه طرفش که طلایی شد برگردونید و طرف دیگش و سرخ کنید.
مواد لازم🔻
کینوا:۱ پیمانه
آب:۲پیمانه
سیبزمینی:۱ عدد
پیاز:۱ عدد
هویج:۱ عدد
فلفل دلمه ای:۱ عدد کوچک
نمک فلفل زردچوبه:به اندازه لازم
آردسوخاری،حدود ۲ ق غذاخوری
تخم مرغ:۳عدد
طرز تهیه🔻
اول از همه کینوا رو با آب و آبلیمو و روغن زیتون میزاریم تا بپزه مثل برنج ،تا حدی که همه ی آب به خورد کینوا بره و پخته بشه.
میزاریمش کنار تا خنک بشه.پیاز و سیبزمینی و هویج و فلفل دلمه ای رو با دنده ی ریز رنده میکنیم و آب اونها رو میگیریم.نمک و فلفل و زردچوبه و آرد سوخاری رو بهش اضافه میکنیم.تخم مرغهارو بهش اضافه میکنیم و کاملا این مواد و باهم قاطی میکنیم تا یکدست بشه.(من اول ۲ تا تخم مرغ زدم دیدم کمه یکی دیگه بهش اضافه کردم)(باید مواد بهم حالت چسبندگی داشته باشه)
مواد و میزاریم یخچال حدود۱ ساعت تا استراحت کنه.بعد از ۱ ساعت از یخچال خارج میکنیم و توی تابه دوطرفش و سرخ کنیم.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم( 8 برش)🔻
3 عدد خرمالو رسیده
1 لیوان جودوسر پودر شده
1 استکان ارده
( به جای آرد جودوسر همون مقدار آرد بادام یا آرد گندم کامل میتونید استفاده کنید)
( به جای ارده از کره بادام زمینی و کره فندق میتونید استفاده کنید)
طرز تهیه🔻
یک عدد خرمالو را له کنید و با جودوسر و ارده داخل غذاساز ریخته و مخلوط کنید داخل سینی که کاغذ روغنی پهن کردید ریخته و با دست خوب حالت بدید ( از خمیر به مقدار1 ق غ برای اضافه کردن به سس بردارید)روی خمیر را با چنگال سوراخ ایجاد کرده و داخل فر با دمای 170 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه بپزیددو عدد خرمالو باقیمانده را با چنگال له کنید و با یک قاشق جدا کرده از خمیر مخلوط کرده و روی خمیر از فر خارج کرده بریزید و دوباره داخل فر بگذارید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم🔻
کیوی رسیده ۵۰۰گرم
شکر ۱۲۵گرم
پودر ژلاتین ۸گرم
آب ۴۰میلی لیتر
خامه فرم گرفته ۱۵۰گرم
پودر ژله کیوی نصف بسته
طرز تهیه🔻
۱_کیوی را پوست گرفته خرد کنید و در مخلوط کن میکس و پوره کنید.
۲_کیوی پوره شده را از صافی عبور دهید.
۳_شکر را اضافه کنید و بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر ذوب شود و دو سه دقیقه بجوشد.
*کیوی به خاطر آنزیم بالایی که داره مانع بستن ژلاتین میشود پس حتما باید چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد*
۴_پودر ژلاتین را در آب سرد بریزید تا اسفنجی شود سپس بر روی بخار آب قرار دهید تا روان شود.
۵_ژلاتین حل شده را نیز به کیوی اضافه کنید.
۶_مواد را بیرون از یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود.
*گاهی هم بزنید تا ژلاتین کف ظرف ته نشین نشود*
۷_پوره کیوی را به تدریج به خامه فرم گرفته اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
*برای زیبایی مقدار کمی رنگ ژله ای سبز به پوره کیوی اضافه کنید*
۸_دسر کیوی را در ظرف سرو ریخته و در یخچال قرار دهید تا اصطلاحا ببندد.
۹_پودر ژله کیوی را حاضر کنید و اجازه دهید تا کاملا سرد شود.
۱۰_سپس ژله کیوی را بر روی دسر ریخته و در دوباره در یخچال قرار دهید.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#کیک_فنجونی_شکلاتی🥧🍰
آرد سفید قنادی 9 قاشق غذاخوری
تخم مرغ دو عدد
شکر 6 قاشق غذاخوری
شیر 10قاشق غذاخوری
روغن مایع 6قاشق غذاخوری
بکینگ پودر 1 ق چ
وانیل یک چهارم ق چایخوری
پودر کاکائو دو قاشق غذاخوری .
👈آرد و بکینگ و پودر کاکائو رو باهم مخلوط و الک کردم
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
سس قارچ خوشمزه مناسب با انواع استیک، همبرگر، پاستا، لازانیا و ساندویچ☝️❣
💞کلیــک کنیــد💞👇
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#تزیین_سالاد_الویه
#تزیین_با هویج
سلام عزیزان وقتتون بخیر
دستور سالاد الویه به صورت ویدئودرکانال
گذاشتم
برای تزیین الویه از هویج و ذرت پخته و گلم قرمزو پوست خیار استفاده کردم
پوست هویج رو بگیرید وبا پوست کن به برشهای نازک برش بزنید حدود چند دقیقه بزارید تو آب ونمک تا کمی نرم بشه وگرنه موقع پیچیدن میشکنه سپس طبق فیلم
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
استانبولی
واسه پخت استانبولی من از برنج دم سیاه استفاده کردم برای اینکه بوی مرغ مشخص نباشه از مقدار کمی هم دودی دم سیاه مخلوط کردم
برنج دم سیاه سه لیوان دوی دم سیاه نصف لیوان
مرغ چهار تکه بهتره ران باشه
پیاز بزرگ یک عدد
هویج دو عدد پوست کنده ونگینی خرد شده
گوجه فرنگی یک کیلو پوست کنده وریز خرد شده
رب یک قاشق پر
چوب دارچین دو تکه ندارید از پودر دارچین استفاده کنید
نمک وفلفل وزردچوبه و پود گل محمدی وزعفران وروغن به میزان لازم
تکه های مرغ رو با پیاز ونمک وفلفل وزردچوبه مزه دار میکنیم وچند ساعتی میزاریم
برنج رو چند ساعتی با کمی نمک خیس کنید
مرغ رو با یک لیوان آب ومقداری روغن میزاریم رو شعله متوسط گاز تا نیم پز بشه اوسط پخت هویج نگینی خرد شده رو بهش اضافه میکنیم درشو میزاریم تا آروم بپزه اما کامل نپزه وله نشه
در قابلمه مورد رب رو با کمی روغن تفت داده گوجه فرنگی میریزیم درشو میزاریم تا گوجه فرنگی بپزه وخوب سرخ بشه مرغ رو بهش اضافه اضافه میکنیم همین طور برنج خوش عطر ایرانی کمی نمک وچوب دارچین به اندازه یک بند انگشت آب میریزیم شعله متوسط رو به بالا باشه درشو میزاریم تا آب برنج کاملا کشیده بشه گاه گاهی به آرومی هم بزنید تا ته نگیره استانبولی چون رب داره زود ته میگیره ومیسوزه.
آب برنج که کشیده شد از کناره ها جدا کرده به صورت گنبدی وسط قابلمه جمع کنید.کمی زغفران دم کرده و پودر گل محمدی روش بپاشید ودرشو بزارید تا دم بکشه عزیزانی که نمیتونن از ته دیگ استانبولی بگذرن 😉 از شعله پخش کن استفاده کنید.
برنج که دم کشید موقع سرو تکه های چوب دارچین ازش خارج کنید.
اگه دوست داشتید موقع سرو سیب زمینی سرخ شده بریزید خیلی خوشمزه میشه. اگه بدون مرغ درست کنم سیب زمینی داخلش میریزیم به جای مرغ میتونید از گوشت تکه ای استفاده کنید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
باقلوا شعریه یا حلوای شعریه یک دسر عربی که خیلی راحته درست کردنش ، خیلی خیلی خوشمزه و عالیه 😊😍. فقط کافیه که موادتون رو آماده بزارید و شروع به کار کنید .
رشته شعریه یک بسته
شیر عسلی تقریبا تصف بسته (۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم)
کره ۵۰ گرم
پودر هل نصف ق چ
زعفران به میزان لازم
گردو خرد و نیم کوب شده نصف لیوان
اول از همه در مورد شیر عسلی که شیر تغلیظ شده هست . اگر بخواید آماده بخرید همون قوطی الفجر که لوازم قنادی ها دارند .
من خودم درست کردم .
در مورد رشته شعریه هم در لوازم قنادی فروشی ها دارند .
رشته ها رو داخل خود بسته خرد کردم . خیلی ریز نشه و بعد بسته رو باز کردم و با کره روی حرارت ملایم تفت دادم حدودا ۵ ، ۶ دقیقه تا کمی تغییر رنگ بده . حواستون باشه که نسوزه .
ریختن گردو و مغزی داخلش دل به خواهی هست اما بودنش که خیلی خوشمزه می کنه .
گردو خرد شده و زعفران و هل هم ریختم . دوست داشتید گلاب هم میشه ریخت که من نریختم .
شیر عسلی رو داخلش ریختم و حرارت رو خاموش کردم و با گرمایی که داخلش هست کم کم شروع میشه به اب شدن و یکدست شدن و مرتب هم زدم تا یکدست بشه . میزان شیر عسلی دل به خواهیه می تونید کل قوطی رو بریزید ولی خوب اون وقت هم خیلی شیرین تر میشه.
داخل ظرفم همون طور که گرم هست ریختن و صاف کردم و نیم ساعت موند و بعد برش دادم و روش خلال پسته ریختم .
این باقلوا حالت ترد داره 🙂
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
.
شبتون شیرین عزیزای دلم
امشب یه شیرینی مقوی و خوشمزه مخصوص فصل سرما براتون آوردم...
پایه ی اصلی این شیرین ارده هست که از خواصش همه اطلاع دارین
خاصیت اصلی انواع ارده، انرژی زا بودن آنهاست و برای فصل زمستان که بدن به انرژی بیشتری برای گرم کردن خود احتیاج دارد، بهترین غذا محسوب می شوند😍
خب بریم سراغ دستور
شیرینی اَرده
ارده 1 پیمانه
روغن مایع 1 پیمانه
پودر قند 1 پیمانه
زرده تخم مرغ 1 عدد
بیکینگ پودر 1/5 قاشق چایخوری
وانیل یا دارچین در صورت تمایل 1 قاشق چایخوری
آرد سفید حدود 3/5 تا 4 پیمانه ولی اندازه آرد تقریبی است
به حدی که مواد خمیر به دست نچسبد آرد اضافه میکنیم ولی بافت خمیر نرمه و نباید بیش از حد آرد بزنین
حالا فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد روشن کنین تا خوب گرم شه
پودر قند، روغن ، زرده ، بیکینگ پودر و ارده را با هم مخلوط میکنیم با همزن دستی حسابی میزنیم
وقتی مخلوط شد کم کم آرد را اضافه میکنیم و خوب خمیر را ورز میدهیم
تا حدی آرد اضافه میکنیم که خمیر به دست نچسبه در عین حال بافت نرمی داشته باشه
حالا خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید تا خشک نشه و برای 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال قرار دهید
سپس خمیر را خارج کرده
کف سینی فر کاغذ روغنی پهن میکنیم
گلوله های کوچک درست میکنیم و روی سینی میچینیم کمی با پشت قاشق فشار میدیم تا یکم پهن شه
روشو هرجور دوست داشتین میتونین شکل بدین
میزاریمش تو فر برای 15 تا 20 دقیقه
نکته : تایم موندن شیرینیها تو فر تقریبی است چون حرارت همه فر ها باهم تنظیم نیست
نکته: استفاده از وانیل یا دارچین اجباری نیست
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم🔻
آب ۱/۴ لیوان
پودر ژلاتین ۳ ق غ
پوره کدو حلوایی ۱ لیوان
شیر ۲ لیوان
شکر نصف لیوان (اگه کم شیرین دوست دارید کمتر بریزید)
خامه ۲۰۰ گرم (من خامه صبحانه پاکت صورتی ریختم اگه خواستید خامه قنادی بریزید چون خدش شیرینه شکر کمتری بریزید)
پودر دارچین ۱/۲ ق چ
طرز تهیه🔻
آب رو داخل کاسه بریزید و پودر ژلاتین رو روش بپاشید و روی بخار کتری بزارید تا ژلاتین حل بشه.حالا دیگه باید همه مواد رو مخلوط کنیم.داخل مخلوط کن پوره کدو حلوایی، شکر، شیر، خامه، ژلاتین حل شده و پودر دارچین رو بریزید و حسابی مخلوط کنی تا یکدست بشه
قالب رو با دستمال کاغذی آغشته به روغن چرب کنید و مایه دسر رو توی قالب بریزید
یک شب تو یخچال بزارید تا دسر خودش رو بگیره.اطرافش رو با چاقو آزاد کنید و یک بشقاب مرطوب بزارید روش و دسر رو برگردونی.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مافین پیتزا
اول فیلم من سه تا مواد رو با هم مخلوط کردم و قالبمو باهاش چرب کردم، یک قاشق کره ی نرم شده + یک قاشق روغن مایع +یک قاشق آرد. با این مخلوط دیگه محاله کیک یا غذاتون به قالب بچسبه.
مواد لازم :👇
تخم مرغ 3 عدد.
آرد 1و نیم لیوان.
ماست 1 لیوان.
روغن مایع نصف لیوان.
بیکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری.
نمک و فلفل به میزان لازم.
مواد میانی :👇
سینه ی مرغ پخته و خرد شده نصف یک عدد.
ذرت پخته شده نصف لیوان.
قارچ سرخ شده چند عدد.
فلفل دلمه ای خرد شده یک عدد.
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری.
پنیر پیتزا و ادویه به میزان لازم.
دستور تهیه :👇
ابتدا مواد میانی رو مثل مایه ی ماکارونی آماده میکنیم و یک قاشق رب برای خوش رنگ شدن بهش اضافه میکنیم به جای مرغ میتونین از گوشت چرخ کرده نیز استفاده کنین
حالا سه تا تخم مرغ رو داخل ظرفی شکسته و خوب میزنیم تا پف کنن، بعد ماست، روغن و نمک و فلفل رو اضافه میکنیم، در پایان آرد الک شده و بیکینگ پودر رو کم کم به مواد اضافه و مخلوط میکنیم. نیمی از قالب های چرب شده رو با مواد پر میکنیم و روش مواد میانی و بعد پنیر پیتزا میریزیم و دوباره از مواد روشون میریزیم و در فر 180 درجه به مدت 40 دقیقه قرار میدیم تا روشون برشته بشه.
نکته :
با این مقدار مواد حدود 16 تا مافین خواهید داشت.
حتما تخم مرغ ها و ماست هم دمای محیط باشن.
مافین هاتون رو بعد از سرد شدن از قالب جدا کنین تا خرد نشن.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛