✅ماکارون هندوانه ای😋 ✍مواد لازم سفیده تخم مرغ 45 گرم شکر دانه ریز 45 گرم ترکیب پودر بادام و پودر شکر 115 گرم (100 گرم بادام و 65 گرم پودر شکر) وانیل 1/2 ق چ تارتار 1/8 ق چ 🍜طرز تهیه سفیده تخم مرغ را داخل لیوان تمیز بریزید روی لیوان سلفون بکشید و چند سوراخ بزنید و 1 تا 3 روز در یخچال قرار دهید تا رطوبت آن گرفته شود، موقع استفاده نیم ساعت در محیط قرار دهید سپس استفاده کنید. برای تهیه بادام میتوانید بادام خام را 1 دقیقه در آب جوش بریزید و سپس آبکش کنید در آب یخ بریزید تا پوست قهوه ای آن به راحتی جدا شود سپس اجازه دهید کاملا خشک شوند و استفاده کنید یا خلال بادام بخرید و این مراحل را انجام ندهید. ابتدا 65 گرم پودر شکر را به خوبی آسیاب کنید تا پودر شود، سپس به همراه 100 گرم بادام در آسیاب یا بلندر بریزید و آسیاب کنید، دقت کنید دکمه آسیاب یا بلندر را به صورت پالسی بزنید یعنی یکبار بزنید و بعد از 5 ثانیه خاموش کنید و مجدد روشن کنید که دستگاه یکسره کار نکند چون بادام به روغن می افتد، هر پالس باعث آسیاب شدن مقداری از بادام و شکر میشود. سپس آنرا 3 بار الک کنید، بهتر است از 3 الک استفاده کنید و به هیچ وجه پودر بادام را روی الک فشار ندهید تا به زور از الک رد شود، با ملایمت الک کنید تا پودر بادام مرغوبی داشته باشید و در نهایت به اندازه 115 گرم از این ترکیب را جدا کنید و بقیه را برای مصارف دیگر استفاده کنید. ماسوره ساده را داخل قیف قرار دهید یا از قیف بدون ماسوره استفاده کنید. از صفحات سیلیکونی مخصوص ماکارون برای پخت استفاده کنید یا روی کاغذ روغنی دایره هایی با قطر 3 سانتیمتر با فاصله چند سانتیمتر از هم رسم کنید و کاغذ را برگردانید و در سینی قرار دهید. 45 گرم از سفیده را داخل کاسه تمیز ریخته با سرعت کم شروع کنید به هم زدن تا زمانی که سفیده تخم مرغ تبدیل به کف سفید رنگ شود و پف کند و اکنون تارتار را اضافه کنید. وانیل و نیمی از شکر را اضافه کنید و با سرعت متوسط هم بزنید. وقتی سفیده شروع به سفت شدن کرد بقیه شکر را اضافه کنید و با سرعت متوسط رو به بالا هم بزنید. در این حالت مرنگ "سافت پیک" هست، یعنی زمانیکه به پره های همزن چسبیده به سمت پایین خم میشود. (در این مرحله میتوانید رنگ دلخواه ژله ای یا پودری به مرنگ اضافه کنید) با دور تند همزن مرنگ را هم میزنیم و باز بعد از حدود یک دقیقه یا کمتر چک میکنیم. زمان مهم نیست چون دور موتور همزن ها با هم فرق میکند. باز کیفیت مرنگ را چک کنید. #ماکارون_هندوانه_ای #ویژه_یلدا🍉 #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

✅كيك تيراميسو انار😋 ✍مواد لازم آرد نول ۱۶۰ گرم بیکینگ پودر یک و نیم قاشق چای خوری پودر قند ۴۰ گرم تخم مرغ ۶ عدد شکر (نرم و دانه ریز) ۱۶۰ گرم وانیل شکری یک چهارم قاشق چای خوری کره (ذوب شده) ۴۵ گرم نمک یک هشتم قاشق چای خوری پنیر ماساکارپونه ۲۵۰ گرم خامه قنادی (فرم گرفته) ۲۵۰ گرم سس انار یک چهارم پيمانه شکلات چیپسی یک سوم پیمانه( اختيارى) دانه انار مقداری برای تزیین . 🍜طرز تهیه در قابلمه ای، روی حرارت ملایم، ۱۵۰ میلی لیتر آب انار و ۵۰ گرم شکر بریزید سپس هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. فر را از ۱۵ دقیقه قبلی، روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم و گرم کنید. سینی فر لبه بلند به ابعاد ۳۵×۳۰ سانتیمتر را با روغن مایع، کمی چرب کنید سپس روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. در ظرفی، آرد و بیکینگ پودر را مخلوط و دو بار الک کنید. در ظرفی جداگانه، پودر قند را دوبار الک کنید. زرده و سفیده تخم مرغ ها را از یکدیگر جدا کنید. در ظرفی، زرده تخم مرغ، شکر و وانیلی را بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا مخلوط کرم رنگ و کشدار شود، سپس کره را به آن اضافه و مخلوط کنید. در ظرفی جداگانه، سفیده تخم مرغ و نمک را با همزن برقی هم بزنید تا فرم بگیرد و جای پره های همزن روی آن باقی بماند سپس مخلوط زرده .تخم مرغ را به ان اضافه کنید و با لیسسک هم بزنید. مخلوط آرد را به تدریج به ان بیافزایید و با لیسک هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. مخلوط را در سینی فر بریزید و با کاردک آن را به طور یکدست پهن کنید.سینی را ۲۵ دقیقه در طبقه وسط فرا گرم شده، قرار دهید تا بپزد. پسی از این مدت، سینی را از فر خارج کنید و بگذارید ۳۰ دقیقه استراحت کند تا خنک شود. در این فاصله در ظرفی، پنیر ماسکارپونه و پودر قند را بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا فرم بگیرد سپس خامه فرم گرفته را به آن اضافه کنید و هم بزنید. کیک را از سینی جدا کنید و آن را از طول به ۳ قسمت مساوی برش بزنید. با قلم موی مخصوص آشپزی، روی هر کدام از لایه ها را به سس انار آغشته کنید. یک لایه از مخلوط پنیر ماسکارپونه را روی آن بمالید. شکلات چیپسی و مقداری دانه انار را روی آن پخشی کنید و لایه دیگری از کیک را روی مواد قرار دهید. این کار را مجدداً تکرار کنید سپس با لایه نازکی از مخلوط پنیری، کیکا را آسترکشی کنید و ۲ ساعت در یخچالی قرار دهید. روی کیک را با بقیه مخلوط پنیری رویه کشی کنید و با دونه هاى انار تزيين كنيد. #کیک_تیرامیسو_انار #ویژه_یلدا🍰 #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

✅مسقطی انار😋 🍜طرز تهیه دولیوان آب انار رو با یک لیوان نشاسته گل(دون دون ها)مخلوط می کنیم و بهم میزنیم تا نشاسته حل شده وصاف شود میتونید از صافی رد کنید یک لیوان شکر رو اضافه می کنیم و بعد مخلوط رو داخل قابلمه نچسب یا چدنی ریخته و روی حرارت ملایم مرتب و بدون وقفه بهم میزنیم این مرحله حوصله وصبر میخواد حدود سه ربع تا یک ساعت زمان لازم داریم تا نشاسته کاملا پخته بشه و از خامی دربیاد پس حوصله کنید تا مسقطی خوب وخوشمزه ای داشته باشید بعد از این زمان که مسقطی به غلظت برسید نوک قاشق چای خوری وانیل و یک قاشق مرباخوری کره افزوده و ازروی حرارت برمیداریم و مقداری خلال پسته و بادوم مخلوط میکنیم و قالب مورد نظر رو چرب کرده داخلش می ریزیم و به مدت چهار ساعت در یخچال میزاریم. #مسقطی_انار #ویژه_یلدا🍮 #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

🌹🌻🌹🌻🌹🌻🌹 #ویژه_یلدا #ژله_انار_و_فرنی موادلازم فرنی: شیر سه پیمانه آرد برنج دوقاشق غذا خوری نشاسته ذرت یک قاشق غذاخوری (نشاسته ذرت باعث میشه فرنی لطیف تر باشه) شکر شش قاشق غذاخوری طرزتهیه: نشاسته ذرت وآرد برنج رو با یک دوم پیمانه گلاب خیس میکنیم به مدت دوسه ساعت این کار باعث میشه فرنی نرم وخوشمزه تر بشه چون آرد برنج یه کم زبره وزیر دندون میاد. همه مواد رو باهم مخلوط میکنیم ومیزاریم رو شعله ملایم ودام هم میزنیم تا مواد بجوش باید ودو سه دقیقه بجوشه وفوری تو ظرف مورد نظر بریزید وبزارید سرد سرد بشه برای لایه ژله هم ژله طبق دستور رو قوطی رقیق کنید وقتی ژله کاملا سرد شد با قاشق رو فرنی میریزبم آگه گرم باشه با فرنی قاطی میشه دونه های انار رو ژله میریزیم تا ژله برنده. نوش جان 😊 #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#ویژه_یلدا #چیزکیک با تم یلدا و پائیز اصولا" چیز کیک ها به دو صورت تهیه می شن : 1- یخچالی 2- فر . این چیز کیکی که درست کردم از نوع یخچالی هست و نیاز به فر هم نداده🍰 مواد لازم : بیسکویت 200 گرم🍪 ( پتی بور شیری پنیر خامه ای 200 گرم ( از پنیر ماسکارپونه کاله استفاده کردم خامه 200 گرم کره 100 گرم وانیل ۱ قاشق چایخوری شکر نصف لیوان پودر ژلاتین ا ق سوپ خوری آب یک چهارم پیمانه طرز تهیه : * دوست داشتم چیز کیکم گرد باشه بخاطر همین یه ظرف با قطر تقریبا" 20 سانتیمتر انتخاب کردم و داخلش دو لایه سلفون پهن کردم حتما" دو لایه باشه چون اگه یکی پاره شد بتونی رو دومی حساب وا کنی . سوال: آیا از هر ظرفی برای این چیز کیک می شه استفاده کرد ؟ جواب : در مورد انتخاب ظرفتون دقت کنید , ظرفی انتخاب کنید که قطر بالا و پایین ظرف یکسان باشه مثل یکی از دوستام کاسه انتخاب نکنید .بیسکوییت رو با دست کمی خرد کرده بعد آسیاب کنید. * بیسکویت ها رو با کره مخلوط کنید ( کره رو بیرون از یخچال قرار بدین تا کاملا" نرم بشه یا ذوب میکنیم ) خوب حالا یه مخلوط خمیری دارید , داخل قالب ریخته و با ته لیوان صافش کنید . بعد بذارید داخل یخچال و شروع کنید به آماده کردن مخلوط پنیری * پنیر خامه ای و شکر و وانیل رو خوب بزنید بعد خامه فرم گرفته رو اضافه کنید . * ژلاتین رو با اب مخلوط کرده و بصورت بن ماری حل کنید و یا بعد بمدت 30 ثانیه بذارید داخل مکرو (قدرت 100 ) و مجددا" هم بزنید تا پودر ژلاتین کاملا" حل بشه * ژلانین رو به پنیر اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم .رنده پوست لیمو ترش نکته و فوت خوشمزه شدن چیز کیک هامونه🍋 ⚠نکته : مواد رو کاملا" مخلوط کنید اگه همزن دارید بهتره از اون استفاده کنید , بدلیل استفاده از ژله اگه خوب مخلوط نشه ممکنه یه قسمتی کمتر ژلاتین داشته باشه و چیز کیکمون خوب نبنده . * قالب رو از یخچال در می آریم و مخلوط رو داخل قالب می ریزیم و صافش می کنیم و می ذاریم داخل یخچال که ببنده. در اخر با میوه های دلخواه تزئین میکنیم 🍊🍉🍌 #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#ویژه_یلدا #کاپ_کیک_انار_شکلات یلدا نزدیکه و همه دوست دارن میز زیبایی برای اون شب بچینید. این کاپ کیک خیلی خوش طعمه و بافت نرم و مرطوبی داره، حتما امتحانش کنید. مواد لازم: آرد یک لیوان شکر یک لیوان پودر کاکائو یک سوم لیوان تخم مرغ سه عدد (زرده و سفیده جدا ) بیکینگ پودر دو ق چایخوری کره نرم صد گرم آب انار سه چهارم لیوان وانیل یک سوم ق چایخوری نمک نوک ق چایخوری شکلات چیپسی یک سوم لیوان دانه انار نصف لیوان طرز تهیه: فر رو با صد و هشتاد درجه روشن کنید تا گرم بشه.قالبای مافین رو آماده کنید اگه لازمه داخلش کپسول (کاغذ مخصوص) بندازید. آرد+شکر+کاکائو+بیکینگ پودر+نمک رو در ظرفی مخلوط کنید. سفیده رو جدا با همزن بزنید تا کاملا پفکی بشه. زرده رو با کره، وانیل، آب انار مخلوط بعد ترکیب آرد رو بهش اضافه و مخلوط کنید.بعد سفیده رو اضافه و آروم در حد مخلوط شدن هم بزنید. در آخر دانه انار و شکلات چیپسی رو اضافه کنید. مواد رو داخل قالبها بریزید (سه چهارم قالبها رو پر کنید)و حدود بیست دقیقه طبقه وسط فر بپزید. حدودا پانزده تا هجده تا کاپ کیک میشه.البته بستگی به سایز قالب داره. نوش جان 😊 #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#ویژه_یلدا #پشمک_شکلاتی شکلات تخته ای رو آب کرده وکف و دیواره های قالب را باهاش می پوشوند,یه لایه نازک ,بعدش قالبو میذارین تو فریزر که سریع ببنده,خیلی زود میبنده,مرحله بعد پشمک رو به حالت فشرده روی شکلاتها گذاشته هر چه فشرده تر باشه پر مغزتر میشه,بعدش دوباره روشو با شکلات آب شده می پوشونیم,ودوباره چند دقیقه تو فریزر گذاشته تا ببنده میشه از دو رنگ شکلاتم استفاده کرد, ازپشمک  سفید و انار استفاده کرده واز قالب سیلیکونی استفاده کنیم خیلی راحت از قالب در میاد نوش جان 😊 #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

✅ماکارون هندوانه ای😋 ✍مواد لازم سفیده تخم مرغ 45 گرم شکر دانه ریز 45 گرم ترکیب پودر بادام و پودر شکر 115 گرم (100 گرم بادام و 65 گرم پودر شکر) وانیل 1/2 ق چ تارتار 1/8 ق چ 🍜طرز تهیه سفیده تخم مرغ را داخل لیوان تمیز بریزید روی لیوان سلفون بکشید و چند سوراخ بزنید و 1 تا 3 روز در یخچال قرار دهید تا رطوبت آن گرفته شود، موقع استفاده نیم ساعت در محیط قرار دهید سپس استفاده کنید. برای تهیه بادام میتوانید بادام خام را 1 دقیقه در آب جوش بریزید و سپس آبکش کنید در آب یخ بریزید تا پوست قهوه ای آن به راحتی جدا شود سپس اجازه دهید کاملا خشک شوند و استفاده کنید یا خلال بادام بخرید و این مراحل را انجام ندهید. ابتدا 65 گرم پودر شکر را به خوبی آسیاب کنید تا پودر شود، سپس به همراه 100 گرم بادام در آسیاب یا بلندر بریزید و آسیاب کنید، دقت کنید دکمه آسیاب یا بلندر را به صورت پالسی بزنید یعنی یکبار بزنید و بعد از 5 ثانیه خاموش کنید و مجدد روشن کنید که دستگاه یکسره کار نکند چون بادام به روغن می افتد، هر پالس باعث آسیاب شدن مقداری از بادام و شکر میشود. سپس آنرا 3 بار الک کنید، بهتر است از 3 الک استفاده کنید و به هیچ وجه پودر بادام را روی الک فشار ندهید تا به زور از الک رد شود، با ملایمت الک کنید تا پودر بادام مرغوبی داشته باشید و در نهایت به اندازه 115 گرم از این ترکیب را جدا کنید و بقیه را برای مصارف دیگر استفاده کنید. ماسوره ساده را داخل قیف قرار دهید یا از قیف بدون ماسوره استفاده کنید. از صفحات سیلیکونی مخصوص ماکارون برای پخت استفاده کنید یا روی کاغذ روغنی دایره هایی با قطر 3 سانتیمتر با فاصله چند سانتیمتر از هم رسم کنید و کاغذ را برگردانید و در سینی قرار دهید. 45 گرم از سفیده را داخل کاسه تمیز ریخته با سرعت کم شروع کنید به هم زدن تا زمانی که سفیده تخم مرغ تبدیل به کف سفید رنگ شود و پف کند و اکنون تارتار را اضافه کنید. وانیل و نیمی از شکر را اضافه کنید و با سرعت متوسط هم بزنید. وقتی سفیده شروع به سفت شدن کرد بقیه شکر را اضافه کنید و با سرعت متوسط رو به بالا هم بزنید. در این حالت مرنگ "سافت پیک" هست، یعنی زمانیکه به پره های همزن چسبیده به سمت پایین خم میشود. (در این مرحله میتوانید رنگ دلخواه ژله ای یا پودری به مرنگ اضافه کنید) با دور تند همزن مرنگ را هم میزنیم و باز بعد از حدود یک دقیقه یا کمتر چک میکنیم. زمان مهم نیست چون دور موتور همزن ها با هم فرق میکند. باز کیفیت مرنگ را چک کنید. #ماکارون_هندوانه_ای #ویژه_یلدا🍉 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#دسر_موس_میوه_ای #ویژه_یلدا ژله هلو یک پاکت آب جوش یک پیمانه آب سرد یک سوم پیمانه پنیر ماسکار پونه یک بسته خامه ی صبحانه یک بسته پودر قند دو ق غ هلو زعفرانی ۲ عدد طرز تهیه پودر ژله رو با یک لیوان آب جوش بن ماری کنید بعد یک سوم لیوان آب سرد اضافه کنید و بزارید کنار پنیر ماسکار پونه رو با پودر قند بزنید تا بافت پنیر ازهم باز بشه ، خامه رو اضافه کنید و هم بزنید ژله آمادتون رو که خنک شده اضافه کنید و مخلوط کنید دو عدد هلو زعفرانی رو خرد کنید ریز ریز ، به موادتون اضافه کنید و ی دور با لیسک هم بزنید تا یکدست بشه بعدبا هر چی که دوس دارین تزیین کنید #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

. محلبی موز وتوت فرنگی با ژله #ویژه_یلدا مواد لازم: شیر ۲لیوان شکر 3/4لیوان نشاسته ذرت ۲ ق موز یک عدد توت فرنگی ۶ عدد پودر ژله یک بسته ب دلخواه من از ژله بلوبری استفاده کردم دستور تهیه: ابتدا ژله رو طبق دستوری ک روی بسته نوشته آماده میکنیم داخل جام ریختم و بصورت کج گذاشتم داخل یخچال تا نیم بند بشه بعد میریم سراغ آماده کردنه محلبی ب این صورت: داخل یک ظرف شیر،شکر،نشاسته رو میریزیم و هم میزنیم تا یکدست شه میذاریم رو حرارت و مدام هم میزنیم تا غلیظ بشه بعد از روی حرارت برداشته و و هم میزنیم. موز رو رنده میکنیم وتوت فرنگی هارو هم رنده میزنیم وبا مواد محلبی مخلوط کرده ودر آخر ۲۵ گرم کره اضافه میکنیم وهم میزنیم این از مواد محلبی ما ک آمادس بعد از اینکه خنک شد,داخل ظرف میریزیم روی ژله هامون میگذاریم داخل یخچال تا کامل ببنده. #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛