#ترفند_آشپزى🌮
🔸ترفند هاى كاربردى براى تهيه يك باقالى پلو خوشمزه👇🏻
♦️قبل از افزودن باقلا به برنج آبكش‌شده، بهتر است آن را به مدت 5 تا 6 دقیقه در آب جوش قرار دهید و با دم كشیدن كامل برنج، باقلاها نیز مغزپخت خواهندشد.
♦️میتوانید هنگام دم كشیدن برنج، یك شاخه سیر تازه در میان آن قرار دهید تا عطر منحصر بفردی بگیرد
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#پیتزا_لقمه
در ابتدا مواد پیتزا که شامل گوشت و پیاز و ادویه رو آماده کنید، دوستان دقت کنید این مرحله کاملا سلیقه اییه می تونید مواد دیگه ای رو جایگزین کنید. سپس خمیر پیتزا رو با وردنه پهن کنید و به صورت نوارهای باریک برش بزنید بعد مواد پیتزا و پنیر ریخته و خمیر رو لوله ای ببندید و بذارید توی فر به مدت 10 دقیقه و بیرون بیارید دوباره پنیر پیتزا روی اون بریزید و به مدت 5 دقیقه دیگه بذارید توی فر.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
🔷#آب_طالبی
طالبی رو بریزید تو یه ظرف و لابلاش شکر بریزید مقدار شکر ذائقه ای یه حالابزاریدش توی فریزرحدود 4 ساعتی بمونه کمی منجمد بشه البته یخ یخ نمیزنه در ضمن کمی هم آب میندازه بخاطر شکر بعد از 4-5 ساعت که در آوردین بریزین تو میکسر و با دور کم هم بزنیدبیش بعدبابستنی وانواع میوه وشکلات تخته ای
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
خدایا🙏
در این صبح معنوی ☀️
ایام شهادت حضرت علی علیه السلام 💚
گره ازمشکلات همه باز فرما 🙏
دعـا ی همه ی ما را اجابت بفرما 🙏
تمام خانه هارا لبریز از آرامش 🙏
سرشارازخیروبرکت🙏
وغرق درخوشبختی و سلامتی بفرما 🙏
#سلام_صبحتون_بخیر 🌼
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
"لقمه یا لکما"
آرد چند منظوره یا همون آرد کیک یک و نیم پیمانه
آب ولرم یک پیمانه سرخالی به اندازه یک بند انگشت سر پیمانه خالی باشه
نمک نصف قاشق چایخوری
شکر 1 قاشق غذاخوری
خمیر مایه 1 قاشق غذاخوری پر
شربت
شکر یک و نیم پیمانه
آب 1 پیمانه
آب لیموترش نصف قاشق چایخوری
اول شربت رو حاضر کنین بهتره چند ساعت قبل اینکارو انجام بدین که شربت خنک شه
آب و شکر را روی حرارت گذاشته بهم بزنین بزارین 10 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشه و کامل شکر حل شه
حالا آب لیمو اضافه کنید و 5 دقیقه دیگه اجازه بدین بجوشه
شربت آمادست از روی حرارت برش دارین و بزارین از داغی بیفته و بعد بزارینش تو یخچال تا خوب خنک شه
اگر دوست داشتین میتونین از #شربت_بار که برای زولبیا بامیه استفاده میشه هم استفاده کنین ولی شربت اصلیش اینه که براتون گفتم
نکته این شیرینی اینه که شربت باید خیلی خنک باشه حتی بهتره شربت رو شب قبل حاضر کنین و بزارین 1 شب تو یخچال بمونه تا خوب خنک شه
برای خمیر
آب ولرم ، شکر و نمک رو داخل کاسه ی بزرگ ریخته و خمیر مایه را اضافه کنین کمی بهم بزنین و کم کم آرد را ریخته با همزن دستی خوب بهم بزنین تا مواد کامل باهم مخلوط شن
روی ظرف را سلیفون بکشید و با حوله بپوشانید و بزارین تو محیط آشپزخانه 1 ساعت استراحت کنه و حجمش زیاد شه
حالا داخل تابه روغن بریزین با حرارت ملایم بزارین گرم شه مواد خمیر کاملا شل و چسبندست داخل قیف یکبار مصرف ریخته
وقتی روغن داغ شد سر قیف را ببرید با قیف کمی فشار داده تا خمیر خارج شه با قیچی چرب ببرید و تکه هارا مانند بامیه داخل روغن داغ بریزین و با حرارت ملایم سرخ کنین
اگر قیف نداشتین میتونین با قاشق چرب شده تکه های کوچک جدا کرده داخل روغن سرخ کنین
بعد از سرخ کردن بزارین روغنش کشیده شه و داخل شربت سرد بندازین و 5 دقیقه بعد نوش جان کنین
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
این خمیر برای انواع پیتزا ،پیراشکی،اشترودل بسیار عالیه
میخواید نون خشک نشه باید به اندازه کافی ورز بدید و آرد زیادی به خورد خمیر ندید. خمیر رو با کف دست ورز بدید چنگ نزنید.فقط با آرد پاشی چسپندگی خمیر رو بگیرید .آب رو یکدفعه نریزید تا خمیر شل بشه ومجبور بشید آرد به خوردش بدید.
عزیزان آب خوری آردها فرق داره شاید کمی بیشتر ویا کمتر مورد نیاز باشه
حتما از آرد نان فانتزی ویا آرد نول استفاده کنید اگه نداشتید .از همون آرد شیرینی پزی استفاده کنید ارد معمولی به هیچ وجه چون نان خشک وسفت میشه
این مقدار مقدار خمیر تو کاسه هستش
ارد حدود چهار لیوان کمی کمتر
آب ولرم یک لیوان تا یک ونیم لیوان
خمیر مایه فوری یک قاشق غذاخوری
نمک یک قاشق چایخوری
روغن مایع یک چهارم لیوان
خمیر مایه ونمک مخلوط و به آرد الک شده اضافه کنید وسطش گود کنید روغن مایع ونصف آب ولرم رو بهش اضافه کنید وهم بزنید .نصف دیگه اب اضافه کنید. آب رو کم کم اضافه کنید وبا قاشق بزنید سپس به تخته کار انتقال بدید حدود ده الی دوازده دقیقه با کف دست ورز بدید مثل فیلم تا خمیر نرم ولطیفی بدست بیاد کاسه رو چرب کرده خمیر رو برگردونید به داخل کاسه روشو بپوشونید حدود یک الی دوساعت جاش خیلی گرم نباشه تا بوی ترشیدگی نده بعد از این مدت حجم خمیر که دو برابر شد با مشت پف خمیر رو بگیرید .
من با این خمیر پیتزا،اشترودل درست کردم
برای درست کردن پیتزا
ابتدا پیاز رو تفت دادم سپس گوشت چرخ کرده اضافه
و ادویه ها رو اضافه وباهاش تفت دادم فلفل دلمه ای هم اضافه کردم شعله کم باشه تا قشنگ با هم سرخ بشن قارچ رو هم اضافه کنید و دوباره با هم تفت بدید آخر سر یک قاشق سس قرمز بزنید پستای پایین به صورت ویدئو گذاشتم استوری هم میزارم نمک زده وبا هم مخلوط کنید و گاز رو خاموش کنید برای پخت پیتزا بهتره پنج دقیقه پخت اولیه انجام بشه اشترودل وپیراشکی چون خمیر نازکتر لازم نیست
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#همبرگر حرفه ای امریکایی اصل
مواد اولیه : برای 4 نفر
گوشت (چرخکرده) 400گرم
دنبه (چرخکرده) 100گرم
آرد سوخاری به میزان لازم
تخم مرغ اعدد
پیاز 1عدد
سیر 2حبه
پودر سیر 2قاشق مرباخوری
پودر موسیر 1قاشق مرباخوری
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا گوشت چرخکرده و دنبه چرخکرده را با هم مخلوط کرده و خیلی خوب ورز دهید تا کاملا یکنواخت شوند.
سیر و پیاز را رنده کرده و با هم مخلوط کنید و به آنها مقداری نمک اضافه کرده و آب اضافی آنها را بگیرید و به همراه تخم مرغ ،پودر سیر،پودر موسیر و فلفل به گوشت اضافه کرده و خیلی خوب ورز دهید.
بعد از ورز دادن گوشت شروع به اضافه کردن آرد سوخاری کنید.آرد را کم کم به گوشت اضافه کرده و هربار آن را به خوبی ورز دهید .
برای بدست آوردن مقدار دقیق آرد سوخاری باید پس از پاشیدن مقداری آرد گوشت را چند دقیقه ورز دهید ، اگر پس از این مدت مشاهده کردید که گوشت بافت نرم و آبدار و در عین حال خوبی دارد پس آرد شما کافی بوده است ، اگر گوشت کمی شل و بد فرم بود میتوانید مقداری دیگر آرد سوخاری به آن اضافه کنید.
اضافه کردن آرد را تا زمانی که بتوانید به گوشت شکل دهید ادامه دهید. اما مراقب باشید که زیاد آرد نریزید تا گوشت پس از پخت خشک نشود.
گوشت آماده شده را به قسمت های دلخواه تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک دایره در آورید ، دایره های آماده همبرگر را روی کاغذ روغنی یا کیسه فریزر قرار داده و برای یک ساعت درون یخچال قرار دهید.سپس آنها را روی ذغال کباب کرده یا درون تابه سرخ کنید.
1)در صورت تمایل به جای دنبه از کره استفاده کنید.
2)میتوانید از مقداری سبزی معطر هم داخل همبرگز استفاده کنید.
3) میتوانید همبرگرها را بصورتی که گفته شد درون فریز منجمد نموده و در موقع لزوم از آنها استفاده کنید.
📤فوروارد یادتون نره 🍔👇
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#همبرگر حرفه اي...خودتون سالم درست کنيد و از همبرگرهاي ناسالم استفاده نکنيد
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#گراتن_پاستا🍝
🔷 موادلازم:
1 بسته ماکارونی
🔹 برای سس:
300-400 گرم گوشت چرخ شده
1 پیاز
2 حبه سیر
1-2 هویج
2 عدد فلفل سبز
1 فلفل قرمز
3 گوجه فرنگی رنده شده
1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
1 قاشق غذاخوری ربعی فلفل
1 بسته خامه (200 میلی لیتر) یا 1 لیوان شیر
1 لیوان چای آب
ماکارونی نمک ، فلفل ، فلفل چیلی و فلفل دلمه ای (هر کدام یک قاشق چای خوری)
برای موارد فوق ؛
با چدار رنده شده و موزارلا (من از مخلوط استفاده کردم)
🔷آماده سازی:
ماکارونی را می جوشانیم (کمی زنده باشد) . گوشت چرخ کرده را به ماهیتابه اضافه می کنیم و آن را می پزیم تا آب آن جذب شود. پیاز و سیر خرد شده را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم. سپس هویج و فلفل را اضافه کرده و تف دادن را ادامه می دهیم. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و آن را تفت می دهیم تا آب جذب شود. نمک و ادویه گوجه فرنگی رنده شده را اضافه می کنیم. آب 1 لیوان ماکارونی آب پز شده را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. در آخر ، خامه را اضافه می کنیم ، ماکارونی های آب پز شده را در تابه با گوشت چرخ کرده مخلوط می کنیم ، آن را به ظرف مناسب میریزیم ، روی آن پنیر رنده شده می پاشیم و در فر گرم شده با دمای 200 درجه می پزم و تا زمانی قهوه ای شود.نوش جان
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#فرنی_بادامی
فرنی یکی از دسرهای راحت و خوشمزه 😊🤗
این مدل هم خوش طعم و عالی هست ، من که وقتی بادام میاد توی دهن کلی لذت می برم 😍 پاشید دست به کار بشید و برای افطار درست کنید 😊.
.
شیر 2 لیوان
آرد برنج 2 ق غ
آرد بادام (پودر بادام) 2 تا 3 ق غ
شکر حدودا 2 ق غ
گلاب یک چهارم لیوان
خلال بادام 2 تا 3 ق غ
خلال بادام رو با گلاب خیس کردم و گذاشتم کمی بمونه .
شیر و آرد برنج و پودر بادام رو با ام مخلوط کردم و روی حرارت ملایم قرار دادم .مرتبا هم زدم . شکر رو هم ریختم (میزان شکر براساس ذایقه) . اواخر خلال بادام خیس خورده رو اضافه کردم . همچنان مرتبا هم زدم تا به غلظت دلخواه برسه و بعد از حرارت برداشتم .
این فرنی رو اگر خلال بادام رو حذف کنید و جای پودر بادام آرد برنج بریزید همون فرنی ساده میشه . می تونید داخل فرنی از زعفران هم استفاده کنید . بعضی ها داخل فرنی نشاسته و یا آرد ذرت هم می ریزند .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پواچا_خوشمزههه بدون دخالت دست🤩
1 فنجان چایخوری شیر ولرم
1 فنجان چایخوری آب ولرم
1 ق غ شکر
1 بسته پودر خمیر فوری
نصف فنجان چایخوری روغن
1 عدد سفیده ی تخم مرغ
1 ق غ ماست
1 ق چ نمک
4 الی 4 و نیم لیوان آرد شیرینی پزی الک شده
برای رومال:
1 عدد زرده ی تخم مرغ
مقداری روغن
کنجد
شیر ولرم، آب ولرم ، شکر وپودر خمیر فوری رو داخل کیسه زیپ دار بریزین و زیپ رو ببندین و مخلوط کنین، سپس زیپ رو باز کنین و روغن و سفیده ی تخم مرغ و ماست رو اضافه و دوباره زیپ رو ببندید و مخلوط کنین و بعد نمک و آرد الک شده رو ریخته ( آرد رو به تدریج اضافه کنین) و بعد زیپ رو ببندین و ده دقیقه ورز بدین یکساعت در جای گرم استراحت بدین، سپس داخل سطحی که آرد پاشی کردین بدون دخالت دست بریزین و بالیسک حسابی ورز بدین تا حباب خمیر گرفته شه و داخل سینی فر بذارین و با لیسک پهن کنین و یک لیوان وسط آن قرار و فشار بدین تا شکل بگیره و مطابق فیلم اطرافشو برش بزنین و 30 دقیقه با پارچه روش رو بپوشانید و در جای گرم استراحت بدین سپس زرده تخم مرغ و روغن رومال کنید و سیاه دانه و کنجد بپاشید و در فر 180 درجه از قبل گرم شده بپزید تا قهوه ای مایل به طلایی شه (حدود یک ربع الی بیست دقیقه)پس از بیرون اومدن از فر ،5 دقیقه آنرا با پارچه بپوشانید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پیتزا_بدون_فر #پیتزا_اسفناج_و_قارچ
1کیلو اسفناج رو شسته وخرد کردم وگذاشتم بخار پز شد وآبش،کامل کشیده شد.
یه پیاز رو ریز خرد کردم به همراه چند حبه سیر له شده خوب تفت دادم بعد اسفناجهارو بهش اضافه کردم نمک وفلفل زدم وگذاشتم کنار
.خمیر رو روی سینی پهن کردم باچنگال چندتاسوراخ روش زدم وگذاشتم روی شعله پخش کن روی گاز تا 10دقیقه بمونه وخمیر نیم پز بشه
بعد روی خمیر اول سس زدم بعد کمی پنیر پیتزا پاشیم وبعد مخلوط اسفناجهارو روی خمیر پهن کردم پنیر ریختم چندتا اسلایس قارچ گذاشتم، آویش پاشیدم وگذاشتم رو شعله پخش کن تا خمیرش بپزه وپنیرش آب بشه
بعد از یه ربع بیست دقیقه چک کنین خمیرتون رنگ گرفت وپخته شد بردارین ونوش جان کنین.
پیاز وسیر رو حذف نکنین که پیتزاتون بی طعم میشه وخوشمزه نمیشه.
اسفناجها باید کامل آبشون گرفته بشه والا آبش خمیر رو نرم میکنه
بجای اسفناج گوشت چرخی ومرغ تفت داده شده ویا سوسیس وژانبون هم میتونین بزارین.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ته_چین_کباب_کوبیده
ته چین داریم اون هم چه ته چییینی 😋😋😋
.
برای 3 نفر
گوشت چرخ کرده 300 گرم
برنج 3 پیمانه
پیاز 1 عدد
ماست چکیده 4 ق غ
روغن مایع یک چهارم لیوان
زعفران به میزان لازم
زرده تخم مرغ 2 عدد
گوجه فرنگی 1 عدد
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
برنج رو از قبل شستم و خیس کردم .
پیاز رو رنده کردم و آبش رو گرفتم و همراه با گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل و زردچوبه خوب ورز دادم .
برنج رو داخل آب جوش ریختم و گذاشتم نیم پز بشه و بعد آبکش کردم .
زرده تخم مرغ و ماست و روعن مایع و زعفران و کمی نمک رو با هم مخلوط کردم . از برنجم نصفش رو داخل این مواد ریختم و مخلوط کردم .
کف هر نوع قالب و یا حتی قابلمه رو با روعن چرب کنین . کفش من چند حلقه گوجه قرار دادم و بعد مواد گوشتی رو پهن کردم . از پلوی مواد زعفرون داخلش ریختم و با پشت قاشق صاف کردن و بعد برنج سفید رو ریختم و با پشت قاشق صاف کردم .
مقداری آب و روغن هم روش ریختم و فویل پیچیدم و فویل رو چند تا سوراخ ایجاد کردم .
سایز قالبم 12 در 30 هستش .
در فر 180 درجه به مدت 50 تا 60 دقیقه قرار دادم .
بعد از پخت فویل رو در اوردم و یه دیس قرار دادم و برگردوندم و مقداری روش سماق ریختم .
روی گاز هم توی قابلمه می تونین درست کنین و فقط از دم کنی استفاده کنین و حدودا تایم پخت 45 دقیقه می باشد .
پ.ن : اون دوتا ته چین کوچولو قالبی هم مواد کمی مونده بود داخل قالب کوچیک ریختم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
بستنی سنتی
علاوه بر دستور نکات هم اینجاست .
می بینم که چه قدر بستنی درست کردن توی خونه طرفدار داره😊 .
شما چند تا نکته رو رعایت کنید خیلی بستنی عالی دارید که مو با بیرونی ها نمی زنه👌 .
برای 3 نفر
شیر پر چرب نیم لیتر (حدودا 2 لیوان)
شکر 150 گرم (حدودا 3/4 لیوان)
ثعلب 2 گرم (حدودا 1 ق چ) ( در لوازم قنادی ها و عطاری ها موجود هست)
گلاب 2 ق غ
زعفران 1 ق غ
خامه 50 گرم (در صورت تمایل)
پسته به میزان لازم در صورت تمایل
نکات : ثعلب برای کشدار شدن و بسته شدن بستنی لازم هستش . لطفا میزان رو دقیق بریزید کمتر بریزید بستنی بسته نمیشه . بیشتر بریزید بستنی یخ می زنه و یخی میشه .
لطفا میزان شکر رو تغییر ندید شیرینیش کافیه . کم و زیاد کردن شکر باعث بسته نشدن بستنی میشه .
ثعلب و شکر رو مخلوط کردم . شیر رو داخل طرفی ریختم و روی حرارت قرار دادم تا بجوشه وقتی شروع به جوشیدن کرد، مخلوط ثعلب و شکر رو به تدریج اضافه کردم و هم زدم . کمی روی حرارت بمونه تا کمی غلیظ بشه .
از حرارت برداشتم و گلاب و زعفران رو اضافه کردم . کمی که توی محیط خنک شد گذاشتم فریزر . زمانی که دیدید بستنی شروع کرد از اطراف به بسته شدن مجدد از فریزر بردارید و با قاشق چوبی از اطراف به مرکز بیارید .
این تایم اصلا دقیق نمیشه گفت به خنک کنندگی یخچال ها مربوطه . برای من یک ساعت برای هر کسی ممکنه فرق می کنه .
دوباره فریزر قرار دادم و این عمل رو تا 5 بار تکرار کردم تا زمانی که بسته بشه . هر 45 تا 60 دقیقه یکبار بیرون آوردم جا به جا می کردم با قاشق و باز فریزر .
خامه صبحانه رو کمی با چنگال زدم روی یه کیسه فریزر پهن کردم و گذاشتم فریزر تا یخ بزنه و بعد خرد کردم .
نوبت اخر که بستنی رو بیرون آوردم خامه خرد شده و کمی پسته اضافه کردم و دیگه گذاشتم فریزر تا 3 الی 4 ساعت .
حدودا تایم از صبح تا شب می خواد حدودا بین 8 تا 10 ساعت . این تایم خیلی تقریبیه و باز تاکید می کنم که به فریزرتون مربوطه .
وقتی بستنی بست داخل ظرف ریختم و آماده سرو جای همگی سبز .
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#پیراشکی_سبزیجات_وسیب_زمینی
مواد لازم:
آرد 500 گرمی
350 میلی لیتر شیر
1 قاشق غذاخوری مخمر
1 قاشق غذاخوری شکر
100 گرم روغن یا کره
نمک
سیب زمینیها
قارچ (با پیاز جایگزین می شود)
جعفری
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛