#سالاد_انار
خیلی ساده است درست کردنش ولی خیلی هم خوشمزه است . یه نکته ای که معمولا توی اکثر سالادها صدق می کنه که توی یخچال چند ساعت بمونه حسابی خوشمزه میشه .
نکته بعدی اینه که توی درست کردن سالادها مواد سلیقه ای هستش .
انار ۱ الی ۲ عدد
کلم سفید نصف عدد متوسط
کلم بنفش نصف عدد کوچک
هویج ۱ عدد بزرگ
گردو خرد شده ۴ تا ۵ ق غ
سس مایونز ۳ ق غ
ماست چکیده یا ماست میوه ای نصف لیوان .
من از دو نوع کلم استفاده کردم می تونین از یه نوع هم استفاده کنین .
بعضی ها توی سالاد انار از سینه مرغ پخته شده و بعضی ها از پاستا پخته شده استفاده می کنن. اما من ساده ترین نوعش و پر طرفدارترین نوع رو الان براتون گذاشتم .
همون طور که اول هم تاکید کردم دیگه این طور چیزها چشمیه اندازه و مقدار دست خودتون ریختن سس مایونز کم و زیادش به خودتون و سلیقه تون و رژیم تون ربط داره .
انارها رو دون کردم .
کلم ها رو جداگانه شستم و خرد کردم . من از همون رنده آلمانی برای خرد کردن استفاده کردم .
هویج رو هم رنده کردم . همه این مواد رو به اضافه گردو مخلوط و در آخر سس و ماست رو مخلوط کمی آبلیمو هم براساس علاقه می تونین بریزین و یا کمی پودر گلپر و بعد داخل موادم ریختم .
اگه خواستین مثل من هم قالبی بشه . من کف قالبم سلفون انداختم مواد رو داخل قالب ریختم و با پشت قاشق کمی فشرده کردم و توی یخچال حداقل دو ساعت بمونه . من تایم بیشتری قرار دادم ۷ الی ۸ ساعت گذاشتم موند و بعد روش یه دیس گذاشتم و برگردوندم و به آهستگی سلفون رو برداشتم .
برای تزیین هم از کمی پودر گلپر و انار و گردو استفاده کردم .
عزیرانی که در مورد ترشی و شیرینی انار می پرسین . دیگه بستگی به ذایقه خودتون داره و اینکه این سالاد هم تلخ نمیشه آب نمی اندازه .
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#کلوچه_کره ی_بادام_زمینی_ شکلات_
مواد لازم
کره‌ی بادام زمینی خامه‌ای : یک فنجان
شکر قهوه‌ای تیره : یک فنجان
جوش‌شیرین : یک قاشق چایخوری
تخم‌مرغ بزرگ : یک عدد
پور کاکائوی تلخ : سه قاشق غذاخوری
تکه‌های شکلات نیمه شیرین : نیم فنجان
دستور تهیه :
1- تمامی مواد را به‌جز تکه‌های شکلات در کاسه‌ی بزرگ یک میکسر بریزید و آن‌قدر بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. سپس بگذارید تا خمیر به دست آمده به مدت یک ساعت خنک شود (ترجیحا یک شب بگذارید تا بماند).
2- وقتی خمیر آماده‌ی پخت بود، فر را از قبل روی دمای 350 درجه‌ی فارنهایت قرار دهید.
3- خمیر را با قاشق به روی کاغذ آشپزی یا سینی پوشیده با کاغذ روغنی قرار دهید و هر تکه را با قاشق صاف کنید تا دایره‌هایی به ضخامت نیم اینچ به‌وجود آید. سپس روی هر دایره چند تکه شکلات قرار دهید و آنها را به مدت هشت دقیقه در فر قرار دهید. پس از پخت بگذارید 30 دقیقه در سینی بمانند تا خنک شوند و بعد آنها را به قفسه‌های مشبک منتقل کنید تا کاملا سرد شوند.
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#مرغ_بریان
یکعدد مرغ درسته ؛شکمشو خالی کردم و خوب شستم
داخل یه کاسه کمی نمک و فلفل سیاه و پودر سیر و ادویه کاری و آویشن و یک قاشق رب فلفل (میتونید از پودر فلفل قرمز شیرین استفاده کنید)
آبلیمو مخلوط کردم و همه جای مرغ حتی داخل شکمش رو با این مایه آغشته کردم و روی مرغ وداخلش پیاز و فلفل دلمه و هویج خردشده ریختم و چند ساعت یخچال گذاشتم
بعد روی مرغ رو حسابی با سس و زعفران دم کرده مالش دادم وزیر پوست سینه برش زدم و زیر پوستش رو با مایه آغشته کردم و روی ظرف را سلیفون کشیدم
تا صبح گذاشتم یخچال تا خوب مزه دار بشه
ته ظرفی که میخواستم بذارم تو فر رو گوجه فرنگی و پیاز و فلفل و لیمو ترش و هویج حلقه شده چیدم و داخل شکم مرغ رو هم با این سبزیجات پر کردم (از هر سبزی میتونید استفاده کنید)
وپاهای مرغ را بستم وبالهاشو با خلال دندون فیکس کردم وروی ظرف رو فایل آلومینیومی کشیدم و چندتا سوراخ زدم وتو فر ۱۸۰ درجه ۱/۵ساعت گذاشتم تا بپزه (البته به اندازه مرغ بستگی داره مرغ من تقریبا ۱/۵کیلو بود که اگه مرغتون بزرگ بود زمان پخت بیشتر میشه)
هر نیم ساعت مرغ رو خارج کردم وروش کره آبشده کشیدم (اگه دیدید آب مرغ کم شده میتونید یه استکان آب بریزید)
با چاقو امتحان کردم وقتی چاقو راحت وارد گوشت سینه شد وخونابه خارج نشد پختس
وفویل رو خارج کردم و دوباره روی مرغ کره کشیدم و گریل فر را روشن کردم تا روی مرغ برشته بشه
با این روش اصلا مرغ خشک نمیشه فوق‌العاده نرم و ولطیف وخوشمزه وخوش عطر میشه
انشالله درست کنید ولذت ببرید
(اینم بگم که از شانسم پوست مرغ من پاره بود که دوختم😉)
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#پیده_گوشت
6 تکه خمیر میلفوی (هزارلا)
از لوازم قنادیها وفروشگاههای مواد غذایی میتونید تهیه کنید.
200 گرم گوشت لقمه ای
200 گرم پنیر چدار(موتزارلا)
زرده تخم مرغ برای رومال
طرزتهیه :
اول کار گوشت را با یک پیاز خوردشده تفت داده ونمک وفلفل بزنید بزارید پخته بشه.
ویا میتونید گوشت رو کبابی کنید.
خمیر میلفوی راطبق فیلم برش بزنید وباوردنه کمی پهن کنید واز مواد گوشتی ریخته ومقداری هم پنیر چدار یا موتزارلا بریزید ونوک خمیر را بهم چسبانده وپیده ها رادرسینی فر که کاغذ روغنی انداخته شده گذاشته ولبه های خمیر را زرده تخم مرغ بزنید وبزارید توی فر ازقبل گرم شده بادمای 200درجه ولبه های خمیر که برشته شد کافیست ودرآخر میتونید گریل راروشن کنید تاروی خمیر هم طلائی شود.
🌹چون زمان پخت گفته نشده حتما چک کنید. 🌹بجای گوشت میتونید از انواع سبزیجات پخته شده استفاده کنید
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#مربای_انار😋😋
1لیتر آب انار را در قابلمه ریخته و روی حرارت گذاشته و2تا 1 پیمانه شکر بستگی به ترشی اناردارد ريخته ومیزاریم حدود 30تا35دقیقه بجوشد وكف روی شربت را با قاشق میگیریم و بعد این تایم دانه های 4عدداناربزرگ را اضافه و40دقیقه دیگر زمان برای پخت میدهیم باز كف مربا رامیگیریم بعد ربع ساعت آخر یک قاشق مرباخوری آبلیمو اضافه وچند جوش که زد زیر قابلمه را خاموش میکنیم
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#رشته_پلو
۳پيمانه برنج رو با آب خوب شسته و نمک زده با آب بعد چند ساعتی گذاشته رو گاز چند تا جوش که زد کمی مغز دار شد،۳ پ رشته پلویی خرد شده هم ریخته تو برنج در حال جوش رشته که نرم شد آبکش کرده گذاشته آبش بره تو سبد
ته دیگ داخل قابلمه ميذاريم،من سیب زمینی ورق شده و زردچوبه و روغن گذاشتم برنج و رشته ریختم داخل قابلمه
برنج رو بردم رو گاز تا دم بکشه کمی آب جوشیده و کره آب شده روش پاشیدم
گوشت چرخ شده ۳۰۰گرم
۱عدد پیاز
و ۱عدد سیب زمینی هر کدوم اندازه یک تخم مرغ رنده زده آبش رو ریختم دور.
گوشت هم مخلوط با پیاز و سیبزمینی کردم و یه حبه سیر رنده زده و نمک و فلفل و کمی سماق و پودر سیر و یه دونه تخم مرغ و کمی دارچین زده ۱ق غ آرد گندم زده
همه مواد رو مخلوط کرده ورز دادم بعد با روغن تو تابه سرخ کردم برنج که دم کشید داخل ظرف کشیده کمی زعفران روش و شامی کنارش،حتما اینو امتحان کنین که بینظیره
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#نان_پوآچا_کدو_حلوایی
شیر ولرم یک پیمانه
شکر ۵قاشق غذاخوری
ماست یک پیمانه سرخالی
روغن مایع یک پیمانه سرخالی
تخم مرغ دو عدد ،یک زرده بماند برای رومال
پوره کدو حلوایی که بدون آب باشه یک پیمانه
بهبود دهنده نصف قاشق چایخوری
مقداری پوره کدو حلوایی وشکر ودارچین برای داخل نان اگر دوس داشتید هل وکشمش هم میتونید بزنید.
مایه خمیر ۱قاشق غذاخوری سر پر+یک قاشق غذدخوری شکر +۱/۴آب ولرم میزاریم تا عمل بیاد.
آرد به میزان کافی ،چون نوع آردها با هم تفاوت داره مقدار دقیقی نداره تا جایی اضافه میکنیم که خمیر لطافتش رو از دست نده.
طرز تهیه:
اول مایه خمیر رو میزاریم با کمی شکر وآب ولرم که در دستور هست عمل بیاد.
داخل کاسه همزن تخم مرغ شیر ولرم روغن مایع وشکر وتخم مرغ رو با کمی هل یا وانیل وپوره ک دو حلوایی وکمی دارچین بریزید وبزنید تا یکدست ومخلوط بشن.
حالا کم کم آ رد وبهبود دهنده رو به مواد ااضافه کنید ،اینقدر آرد اضافه کنید تا خمیر لطیفی بدست بیاد که بدستتون نچسبه وخمیر رو حدودا ۱۰ دقیقه با دست یا ۵ دقیقه با خمیر زن دستگاه بزنید تا بافت نون یکدست بشه.
خمیر رو داخل کاسه چرب شده بزارید ویک ساعت در جوی گرم استراجت بدید .بعداز استراحت دو تا چونه به اندازه پرتقال درشت بردارید وهر دو رو گرد باز کنید وروی سطح اولی کمی خامه بمالید وخمیر دوم رو روش پهن کنید .
خمیر رو با برش زن پیتزا به ۸قسمت باز کنی مطابق عکس بالا وروی هر قسمت مثلثی یه چونه کوچیک که لاش از پوره وشکر ودارچین مخلوط کردید بزارید وبعد راس مثلث رو روی چونه ها بیارید.
برای قسمت وسط نان یه چونه بزرگ بر دارید وسطش از پوره کدو حلوایی بزارید ومطابق عکس های بالا با نوارهدی نازک روش رو حصیری طرح بدیدبعد رومال زرده وزعفرون بمالیدوکمی کنجد وسیاهدانه وبره تو فر با حرارت ۱۸۰ درجه ویه کاسه آب داخل فر برای مدت تقریبی ۴۵ دقیقه تا روی نانها برشته وخوشرنگ بشه.
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#_سالاد_سزار
مواد لازم:
سینه مرغ: 150 گرم
نان تست سبوس دار: 90 گرم
کاهو پیچ: 6 لیوان
پنیر پارمیزان رنده شده: 90 گرم
فلفل سیاه: به میزان دلخواه
روغن زیتون: 2 قاشق مرباخوری
سس سالاد: 4 قاشق غذاخوری،
✍طرزتهیه:
نان تست را در ابعاد کوچک (به اندازه حبه قند) برش داده و در یک قاشق مرباخوری روغن زیتون تفت دهید. سپس تکه های نان را روی حوله یک بار مصرف بگذارید تا روغن اضافه شان گرفته شود. تکه های مرغ را نیز در تابه خط دار که کف آن با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون چرب شده است، گریل کنید و سپس برش بزنیددر کاسه ای بزرگ، کاهوها را به قطعات بزرگی خرد کنید. برای تهیه سس این سالاد هم یک زرده تخم مرغ را در مخلوط کن بریزید و کم کم و هنگام کارکردن مخلوط کن، به آب روغن زیتون اضافه کنید. آن قدر این کار را ادامه دهید تا مایع غلیظی به دست آید. سپس به این مخلوط آب یک لیموی تازه را اضافه کنید و کمی در آن سرکه بریزید. بعد از تهیه سس اولیه، برای این حجم سالاد، 4 قاشق غذاخوری از سس را با نیمی از پنیر پارمیزان مخلوط کنیدهنگام سرو سالاد نیز ابتدا کاهو را اضافه کنید، روی آنها سس مخلوط شه با پنیر پارمیزان بریزید، سپس مرغ های گریل شده را بیفزایید و سپس تکه های نان را روی آن قرار دهید و در آخر روی تمام محتویات پنیر پارمیزان بپاشید. به این ترتیب سالاد شما آماده سرو است
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#دسر_سه_لایه
لایه اول(کیک اسفنجی شکلاتی):
2 تخم مرغ بزرگ هم دمای اتاق
6 قاشق غذاخوری شکر
1 پنس نمک
1 پیمانه بعلاوه 4 قاشق غذاخوری آرد کیک پزی
3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
1/2 قاشق چایخوری بکینگ پودر
نوک قاشق چایخوری جوش شیرین
3 قاشق غذاخوری آب گرم
2 قاشق غذاخوری روغن مایع
-
تخم مرغ ها، شکر و نمک رو خوب با دور تند همزن چند دقیقه بزنین تا پفی و سبک شه، حالا آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و پودر کاکائو رو با هم مخلوط کنید و الک کنین و اضافه کنین و با لیسک یا قاشق چوبی به آرامی زیرو رو کنین. بعد آب گرم و روغن رو اضافه کنید و مخلوط کنین. در قالب 26 سانتی متری که چرب کردین و کاغذ روغنی گذاشتین، بریزین و در فر گرم شده 180 درجه، 15-18 دقیقه بپزین.بعد در قالب بزارین 10 دقیقه بمونه بعد از قالب دربیارین، کاغذ هم دربیارین و بزارین کاملا سرد شه.
-
لایه دوم(پودینگ وانیلی):
5 زرده تخم مرغ
3 قاشق غذاخوری آرد
2 پیمانه شیر
250 گرم کره همدمای اتاق
3 پیمانه بعلاوه 3 قاشق غذاخوری پودر قند
وانیل
-
زرده ها، آرد و 1 پیمانه از شیر رو مخلوط کنین، حالا در قابلمه ای، بقیه شیر رو بجوشونین و این مخلوط زرده رو بهش آرام آرام اضافه کنین و هم بزنین مدام تا غلظتش مثل پودینگ شه.بعد از روی حرارت بردارید تا ولرم شه.بعضا هم بزنین تا پوسته نبنده.در طرفی پودر قند و کره رو با همزن بزنین تا پفی شه، بعد به آرامی پودینگ ولرم رو اضافه کنید و به همزدن ادامه بدین، وانیل هم اضافه کنید. حالاداخل یک قالب کمربندی 26 سانتی متری که کاغذ روغنی گذاشتین، کیک اسفنجی شکلاتی رو بصورتی که بالاش صاف باشه (سر و ته)بزارین و روش پودینگ وانیلی رو بریزین و صاف کنید و بزارین یخچال.
-
لایه سوم:
5 سفیده تخم مرغ
1ونیم قاشق غذاخوری پودر ژلاتین
2/3 پیمانه شکر
وانیل
-
پودر ژلاتین رو در 3-4 قاشق غذاخوری آب سرد بریزین و چند دقیقه صبر کنید بعد بصورت بن ماری حل کنید کاملا، بعد بزارین تا کاملا سرد شه.سفیده هارو با همزن تمیز بزنین تا پر از کف شه، شکر رو آروم آروم اضافه کنین و بزنین تا خوب فرم بگیره و از ظرف نریزه، بعد ژلاتین سرد-ولرم که هنوز مایع هستش رو بهمراه وانیل اضافه کنید و خیلی کم با لیسک زیرو رو کنین. اینو روی پودینگ وانیلی بدین و صاف کنید و بزارین یخچال.
-
برای سس شکلاتی :
4 قاشق غذاخوری شکر
2 قاشق غذاخوری خامه ترش یا خامه صبحانه
3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
60 گرم کره
1 قاشق چایخوری پودر ژلاتین
-
پودر ژلاتین رو در حدود 1-2 قاشق غذاخوری آب گرم حل کنین کاملا، بعد در قابلمه ای همه موادو گرم کنید تا همه چی مخلوط شه، ژلاتین هم اضافه کنید و مخلوط کنین، بعد از اینکه سرد شد و کمی غلیظ شد، روی دسر بریزین.بزارین یخچال.لایه قبلی باید گرفته باشد
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#کیک_سیب_نروژی
مواد لازم
مواد لازم برای تهیه خمیر: :
آرد الك شده : ۲ فنجان
بكینگ پودر : ۲ قاشق چایخوری
كره : ۱ دوم فنجان
نمك : ۱ چهارم قاشق چایخوری
تخم مرغ زده شده : ۱ عدد
آب : ۲ قاشق سوپخوری
پودر قند : ۱ دوم فنجان
وانیل : ۱ چهارم قاشق چایخوری
مواد لازم برای داخل كیك: :
سیب بزرگ : ۳ عدد
شكر : ۱ چهارم فنجان
رنده پوست لیمو ترش : ۱ قاشق چایخوری
آب لیموترش : ۱ قاشق سوپخوری
دستور تهیه :
1- سیب ها را پوست كنده و به ورقه های نیم سانتیمتری بریده و با شكر و پوست لیمو و آب لیموترش بپزید
2- وقتی پخت، آن را آبكش كنید و بگذارید كاملا" خنك شود
3- كره را داخل مواد خشك نموده و با نوك چنگال مخلوط نمائید و در داخل ذرات آرد مخلوط كنید ولی نباید كره آب شود
4- سپس آب و تخم مرغ و وانیل را اضافه كرده، مخلوط نمائید و آن را ورز دهید. سپس ۲ سوم از خمیر را در قالب گرد ۲۳ سانتیمتری كه قبلا چرب شده بیندازید و آن را با فشار دست به شكل و اندازه قالب باز كنید
5- سپس مایه سیب را روی آن بگذارید. بقیه خمیر را با وردنه باز كنید و به صورت نوارهای دو سانتیمتری ببرید و این نوارها را به صورت حصیرباف روی سیب قرار دهید. سپس آن را در فر با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت به مدت ۴۰ دقیقه بپزید
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#ته_چین_مرغ
من اینجوری درست کردم عالی شد👇
برنج:۳لیوان(پیمانه پلوپز)
تخم مرغ:۲عدد
زرشک:نصف لیوان
ماست:یک ونیم لیوان
سینه مرغ:۱تا۲عدد
کره:۵قاشق غذاخوری
روغن مایع:۱/۳لیوان
زعفران دم کرده:۵قاشق غذاخوری
نمک.فلفل‌زردچوبه.دارچین:به میزان لازم
ازچندساعت قبل برنج روباکمی آب ولرم وچندقاشق نمک خیس کردم.مرغ رو حدودانیم ساعت آبپزکردم بعدداخل یه تابه یه پیازمتوسط رو خلال کردم مرغ رو تیکه تیکه کردم باقیچی وبه پیازداغ اضافه کردم.بعد که یه کم رنگش تغییرکرد بهش نمک.فلفل.زردچوبه ویه کم پودردارچین زدم ودوباره تفت دادم بعدزیرگازو خاموش کردم.
زرشک روازنیم ساعت قبل خیس کردم وآبکش کردم بعدبا کره یه کم تفت دادم وبه مرغ اضافه کردم وخوب مخلوط کردم.
بعدتوی یه ظرف تخم مرغ هارو خوب میزنیم تاازحالت لختگی دربیاد.ماست،زعفران،نمک وروغن رواضافه کردم وتمام برنج رو به مواد ماستی اضافه کردم.
یه قابلمه مناسب ونچسب برداشتم کف وکناره هاشو باروغن چرب کردم ویه کم روغن کف قابلمه ریختم نصف برنج روداخلش ریختم وباکفگیر خوب فشردش کردم بعدمرغ های آماده شده روریختم. وخوب فشاردادم برنج رو وسطحشو صاف کردم تامواد منجسم بشه.بعد اندازه یک استکان آب روی ته چینم ریختم ودمکنی گذاشتم زیرشو کم کردم یک ساعت زمان دادم تادم بکشه.بعد سینی موگذاشتم روی قابلمه وته چین رو برگردوندم توی ظرفم‌وتزیین کردم.
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱