#مربای_قیسی😋😋 اعیانی ترین مربا در تبریزه 400 گرم قیسی سیاه (ویا زردآلوهایی که دربرابر نور خورشید خشک شدن) 1 قاشق غذاخوری کره 3 قاشق غذاخوری شکر 3/4 پیمانه آب 1 قاشق مرباخوری آب لیمو گردو ویا بادام زردآلو های خشک شده رو خوب بشورین،داخل تابه، کره رو آب کنین، قیسی هارو تفت بدین تا بوشونو حس کنین، شکر، آب و آب لیمو رو اضافه کنین و مخلوط کنین، اگه قیسی ها خیلی سفت هستن، مقدار آب رو زیادتر کنین.در تابه رو بزارین و شعله رو کم کنین، وقتی غلیظ شد، از روی شعله بردارین. نکته: اگر میخواهید شیره غلیظتر باشد، مقدار شکر را زیادتر کنید. #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#مربای_قیسی #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#شیرینی_بهشتی_قیفی مواد لازم: پودر قند ۱۰۰ گرم روغن جامد ۱۰۰ گرم آرد سفید ۲۰۰ گرم روغن مایع ۲۵ گرم وانیل1چهارم قاشق چایخوری پودر پسته مقداری طرز تهیه: اول از همه پودر قند و روغن جامد رو با هم مخلوط کنید و با همزن هم بزنید تا کاملاً سفید بشه.بعد وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید. آرد رو اول 3 مرتبه خوبه خوب الک کنید و بعد کم کم به مواد اضافه کنید و با دست خوب مخلوط کنید.وقتی کاملا مخلوط شد روغن مایع را اضافه کنید و باز هم با دست مخلوط کنید.این خمیر باید طوری نرم باشه که بتونید با قیف شکوفه بزنید. اگر سفت بود میتونید کمی روغن مایع اضافه کنید. تو این قسمت خمیر رو میتونید چند قسمت کنید و با زعفران یا پودر کاکائو یا رنگهای خوراکی مخلوط کنید تا شیرینیهای رنگی داشته باشید.میتونید خمیر رو چرخ هم بکنید تا منعطف تر بشه.کف سینی فر کاغذ روغنی پهن میکنیم و از خمیرها با قیف در سینی شکوفه میزنیم.مقداری پودر پسته روی هر کدام از شکوفه ها میریزیم. سینی رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه قرار میدیم. بعد از پختن شیرینها اجازه میدیم کاملا خنک بشن، حتی بهتره با ظرف فر شیرینیها رو در یخچال قرار بدیم تا خوب سرد بشن. #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#شیرینی_بهشتی_قیفی #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#آش_آماج ترکی میگن (اومانج) تو شمال چنین آشی نداریم و مخصوص مناطق سرد سیر آذربایجان شرقی به خاطر سبزیجات محلی که توش استفاده میشه و فوق العاده طبع گرمی داره‌. . سبزی های محلی در دسترس همه نیست معمولا با سبزی معادلش طرز تهییه شو میذارم . . مواد لازم: لوبیا و عدس ۲۰۰ گرم آب ۵ پیمانه اسفناج یک کیلو آرد ۴۰۰ گرم پیاز ۳ عدد روغن ۳ ق غ خ نمک و فلفل به اندازه مقداری از آب را کم کم روی آرد بپاشید و آرد را در کف دست خود مالش دهید این کار را چند بار تکرار کنید تا آرد به شکل دانه های ریز به اندازه عدس یا ماش در آید لوبیا و عدس را با ۵ پیمانه آب بپزید پس از پخته شدن لوبیا و عدس اسفناج را خرد کرده به آن اضافه کنید و بگذارید پخته شود. با پخته شدن اسفناج ،عدس ولوبیا دانه های آرد را نیز کم کم در آن بریزید و هم بزنید. پیاز را ریز خرد کرده و در روغن سرخ کنید و به همراه نمک و فلفل به مواد دیگر اضافه کنید زمانی که آش جا افتاد آماده شده است. #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#آش_آماج #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

آشپزی خاص 🔷 #پیراشکی_مغزدار یک لیوان آب ولرم (نباید دست را بسوزاند) ، نصف لیوان شکر ، یک قاشق غذاخوری خمیرمایه ، یک عدد تخم مرغ ، یک سوم لیوان روغن مایه، نصف قاشق چایخوری وانیل را با هم مخلوط میکنیم آردقنادی سه صفر را سه بار الک میکنیم و سپس کم کم به مواد اضافه میکنیم ، روی تخته آرد میپاشیم و خمیر را با دست ورز میدهیم ، اگر خمیر علی رغم داشتن بافت نرم و لطیف به دست نچسبید یعنی نسبت ها رعایت شده و۸ سپس ظرف گودی که سه برابر خمیر حجم داشته باشد را با کمی روغن چرب کرده و خمیر را داخل ظرف میگذاریم ، سلوفان میکشیم و در جای تاریک مثل کمد اتاق ، به مدت یک و نیم ساعت استراحت میدهیم تا حجم خمیر حداقل دو برابر شود #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#پیراشکی_مغزدار #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

آشپزی خاص 🔷 #كباب_چوبى گوشت مرغ رو ب همراه پیاز چرخ کرده بهش نمک و فلفل و زعفران آب شده +کمی کره آب شده اضافه گوشت چرخ شده مرغ رو با مواد خوب مخلوط کنید و روش سلفون کشیده ی ساعتی بزارید یخچال تا مواد ب خورد هم برن تو تابه کمی روغن و کره بریزید دستتون رو مرطوب کنید و مایه رو ب سیخ چوبی کشیده و تو تابه با حرارت ملایم سرخ کنید #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#کباب_چوبی #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#حلوابادام #حلوامدرن موادلازم : اردگندم ١ پيمانه اردبرنج ١/٢ پيمانه ،پودربادام ١/٢ پيمانه خلال پسته (اجباري نيست)،پودربادام ٢ق س كره ٥٠ گرم ، روغن مايع ١/٢ پيمانه هل ١/٢ ق س ،گلاب ٢ق س شربت :١/٢ ليوان اب روبه همراه ١/٢ ليوان شكرروي حرارت بذارين ومرتب هم بزنين تا شكرحل بشه زعفران وهل وگلاب رواضافه كرده وشربت روازروي حرارت بردارين ،بذارين كنار. اردگندم راالك كرده وبذارين روي حرارت ملايم ومرتب هم بزنين تااردبه اصطلاح بوبدين وخامي اردازبين بره (يك ساعت ازدروتفت دادم .)،سپس اردبرنج رواضافه كرده و٥ تا١٠دقيقه ديگه تفت بدين ،مواظب باشين اردبرنج نسوزه ،بعدازچنددقيقه پودربادام وپسته رواضافه كنين و٢ دقيقه هم بزنين ،حالا روغن مايع وبعدكره رواضافه كنين ومرتب هم بزنين ،٥دقيقه موادحلواروسرخ كنين ،مراقب باشين اردبرنج نسوزه ،حالاشربت رواضافه كنين ومرتب هم بزنين تا حلواجمع بشه ،قابلمه حلوا روبچرخونين تا حلواگهواره اي جمع بشه . حلواروتاگرمه داخل قالب بريزين وتزيين كنين . حلواروبابيسكوييت وكاترتزيين كردم ،كاترروروي بيسكوييت گذاشتم وروش حلواريختم ،به همين سادگي ، #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#حلوابادام #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#شیرینی_دانمارکی : آرد حدودا 500 گرم تخم مرغ 3 عدد متوسط یا 2 عدد بزرگ شیر 1 پیمانه شکر 3/4 پیمانه روغن 3/4 پیمانه خمیر مایه 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری زرده تخم و کنجد برای رومال مواد لازم کرم : آب نصف پیمانه شیر نصف پیمانه شکر 1 پیمانه آرد نصف پیمانه وانیل کمی گلاب در صورت تمایل 1 قاشق غذاخوری ابتدا 2 قاشق خمیر مایه رو با دو قاشق از شکر مخلوط میکنیم و داخل 1 پیمانه شیر ولرممون میریزیم و روشو میپوشونیم حدودا ده دقیقه میزاریم جای نسبتا گرم تا عمل بیاد( محرک خمیر مایه شکر هست نمک به هیچ وجه عمل نمیاره سوال دوستان ). تو این فاصله کرم رو آماده میکنیم تا کاملا خنک بشه به این ترتیب که آب و شیر و آرد و شکر رو روی حرارت ملایم میزاریم هم میزنیم تا غلیظ و یکدست بشه لحظات آخر وانیل و گلاب رو اضافه میکنیم و خاموش میکنیم تا خنک بشه(میتونید فقط از 1 پیمانه آب یا شیر به تنهایی استفاده کنید ). تخم مرغ، خمیر مایه عمل اومده ، روغن و زعفران رو باهم مخلوط میکنیم، آرد و شکر رو باهم مخلوط میکنیم و کم کم به مایمون اضافه میکنیم تا خمیر لطیفی به دست بیاد اگه چسبنده بود کم کم آرد اضافه کنید تا جایی که خمیر به دست نچسبه ولی خیلی آرد اضافه نکنید چون شیرینی خشک میشه .ورز بدید خمیر رو چند دقیقه بعد به چند قسمت تقسیم کنید و مرحله ی پیچیدن رو شروع کنید. سطح کار رو آرد پاشی کنید و از خمیر بردارید با وردنه باز کنید نه خیلی نازک نه خیلی ضخیم من نوارهایی با عرض 5 سانت باز کردم و از کرم لبه ی خمیر گذاشتم رول کردم و برش زدم اندازه هاش بستگی به سلیقه ی خودتون داره . بعد از اینکه همه رو رول کردید داخل سینی فر رو کاغذروغنی بندازید و شیرینی هارو روش بچینید با کمی فاصله و روشو بپوشونید و بزارید یک الی دو ساعت استراحت کنه. بعد از استراحت با برس مخصوص زرده تخم مرغ رو رومال میکنیم و برای تزیین از کنجد، پودر شکر، انواع مغزها میتونید استفاده کنید. فر رو از قبل گرم میکنیم با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه. دمای فر های مختلف باهم متفاوته پس باید مراقب باشید زیرش نسوزه. بعد از اینکه خنک شد از کاغذ روغنی جدا کنید و داخل ظرف بچینید. با این دستور 50 عدد دانمارکی متوسط خواهید داشت. داخل یخچال نگه داری کنید. #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#شیرینی_دانمارکی #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

‌ ‌ #کیک_ساده این کیک هم راحت درست میشه هم خوشمزه هست. 🍴مواد لازم: تخم مرغ 2 عدد شیر یا ماست نصف پیمانه بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری شکر 1 پیمانه روغن ½ پیمانه آرد 1 و ½ پیمانه وانیل ½ قاشق چای خوری 🍴طرز تهیه: ابتدا فر را روی 180 درجه سانتی گراد روشن کنید. قالب را چرب و ارد پاشی کنید. آرد را همراه بیکینگ پودر 3 بار الک کنید . تخم مرغ ها را همراه وانیل و شکر انقدر بزنید تا حجم آن چند برابر شده رنگ آن روشن شود . ماست یا شیر را اضافه کنید. سپس روغن را اضافه کرده در آخر ارد و بیکینگ پودر الک شده را اضافه کنید و چند ثانیه با دور تند همزن بزنید تا مواد مخلوط شود . فقط در حد مخلوط شدن بزنید. مواد را داخل قالب ریخته در فر 180 درجه به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید. #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#کیک_ساده #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

صبح یعنی پرواز قد کشیدن در باد چه کسی می گوید پشت این ثانیه ها تاریک است؟ گام اگر برداریم روشنی نزدیک است . . . #سهراب‌سپهری #صبح‌پاییزیتون‌افسونگر #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#گارنی_یاریخ #بادمجون_شکم_پر بادمجان قایقی شکل که زیاد تپل نباشد: 6 عدد سیر: 10 حبه متوسط پیاز ریزشده:یک عدد گوشت چرخ کرده: 250 گرم گوجه فرنگی سفت: 2 عدد جعفری ساطوری: 3 قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی ، نمک و روغن مایع : به میزان کافی طرز تهیه ابتدا بادمجانهارا راه راه پوست کنده یک برش تو قسمت گود بادمجان میدیم(مثل نون باگت که برا ساندویج برش می زنیم) بعداون هارو2 ساعت تو آب نمک می خوابونیم بعدش شسته خشک کرده و درروغن مایع سرخ می کنیم و کنار می ذاریم سیر هارو خلال می کنیم و یه تفت کوچولوتو روغن مایع میدیم توجه کنید که رنگش مطلقا نباید عوض بشه (جلوه سیر تو این غذا مثل خلال بادام میشه)، پوست گوجه فرنگیها رو میکنیم ، مغزشون رو خالی میکنیم و گوشت اونهارو ریز خرد می کنیم، تو همون ظرفی که سیر را تفت دادیم پیاز رو تفت میدیم بعد گوشت رو بهش اضافه میکنیم بعد ازکمی تفت دادن، رب ،مغزگوجه فرنگیهاو نصف لیوان آب رواضافه میکنیم و در ظرف رو میذاریم تا گوشت کاملا پخته بشه فقط یه نکته هست و اونم اینه که رنگ این مخلوط باید کاملا قرمز باشه به عبارتی ربش یه خورده زیادتر ازبقیه غذاهاست بعد ازرو حرارت برداشته جعفری، گوجه فرنگی ریز شده و سیر رو باهاش مخلوط می کنیم از مخلوط آماده داخل بادمجانها پرکرده و اونهارو داخل ماهیتابه می چینیم از روغن قرمزی که از مایع گوشتی مونده ته ماهی تابه ریخته در ماهیتابه رو میذاریم و روی حرارت خیلی ملایم یه 20 دقیقه ای میذاریم تا غذا جابیفته و بعد سروش میکنیم #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#گارنی_یاریخ #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

‌ ‌ #کیک_ساده این کیک هم راحت درست میشه هم خوشمزه هست. 🍴مواد لازم: تخم مرغ 2 عدد شیر یا ماست نصف پیمانه بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری شکر 1 پیمانه روغن ½ پیمانه آرد 1 و ½ پیمانه وانیل ½ قاشق چای خوری 🍴طرز تهیه: ابتدا فر را روی 180 درجه سانتی گراد روشن کنید. قالب را چرب و ارد پاشی کنید. آرد را همراه بیکینگ پودر 3 بار الک کنید . تخم مرغ ها را همراه وانیل و شکر انقدر بزنید تا حجم آن چند برابر شده رنگ آن روشن شود . ماست یا شیر را اضافه کنید. سپس روغن را اضافه کرده در آخر ارد و بیکینگ پودر الک شده را اضافه کنید و چند ثانیه با دور تند همزن بزنید تا مواد مخلوط شود . فقط در حد مخلوط شدن بزنید. مواد را داخل قالب ریخته در فر 180 درجه به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید. #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#کیک_ساده #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#کوفته_کباب_سماقی #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#کوفته_کباب_سماقی #کباب 🍢🍢 👩🍳طرزتهیه کوفته کبابی با سیخ چوبی: گوشت چرخ شده همراه با یک پیاز نرم رنده شده وزنحبیل تازه ورنده شده وپودر تخم گشنیز خونگی وکمی نمک وفلفل وزردچوبه ویک قاشق غذاخوری سماق اصل باهم ورز میدهیم وکوفته هایی به اندازه ی کشک معمولی درست کنید وبه سیخ چوبی بزنید و در تابه نچسب که باکمی روغن چرب شده باشه کمی سرخ میکنیم در حد تفت دادن( دوطرف کوفته ها ) وقتی سس آماده شد(تهیه سس را پایینتر توضیح دادم) سیخهای کوفته رو منتقل میکنیم توی ظرف سس وسر را گذاشته با حرارت خیلی کم تا آروم چند تا جوش کوچولو بزنه وآماده خوردن بشه طرزتهیه سس سماق: یک قاشق غذاخوری رب گوجه اصل و یک قاشق روغن مایع در تابه تفت میدهیم و دوعدد گوجه بدون پوست را با رنده یاغذاساز پوره میکنیم ودر تابه اضافه میکنیم وکمی تفت میدهیم اگر دیدین سس خیلی غلیظ هست یک استکان آب جوش اضافه کنید درآخریک ق سماق اصل اضافه میکنیم(منظور از سماق اصل چون که توی بازار سماقهای تقلبی زیاده واگر اونها رو مصرف کنید خوراکتون بدمزه میشه) درصورت تمایل کمی نمک وفلفل نوش جان #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#برگر_شکلاتی #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#برگر #شکلاتی مواد لازم #خمیر #پنکیک : تخم مرغ ................... 2 عدد شکر ......................... 5 قاشق غذاخوری روغن مایع ................. 4 قاشق غذاخوری شیر ......................... 2 لیوان آرد ........................... 2 لیوان پودر کاکائو ................ 2 قاشق غذاخوری وانیل ....................... 1 قاشق چای خوری بیکینگ پودر .............. 1 قاشق چای خوری . مواد لازم بین #کرپ : خامه ...................... 100 میلی لیتر کرم شانتی ............... 1 پاکت عسل ...................... 1 قاشق غذاخوری(یا پودرشکر) . مواد لازم روی برگر شکلاتی: شکلات فندقی .......... 160 گرم . طرز تهیه: #تخم_مرغ ها و #شکر را در #ظرف مناسبی ریخته و با همزن برقی می زنیم تا قوام #کرم مانند پیدا کند سپس #روغن مایع، #شیر ، #آرد ، #وانیل ، #پودر #کاکائو و بیکینگ پودر را اضافه کرده و همه ی مواد را با همزن برقی به خوبی با هم #مخلوط می کنیم تا خمیر یکدستی حاصل شود. تابه ی نچسبی را روی #شعله ی متوسط #اجاق قرار می دهیم تا #گرم شود سپس از خمیر به اندازه ی یک ملاقه برداشته و در تابه ی بدون روغن می ریزیم. دو طرف پنکیک ها را درون تابه می پزیم. بعد از آماده شدن تمام پنکیک ها، برای تهیه ی خامه ی بین برگر شکلاتی، #کرم_شانتی ، #خامه و #عسل (یا پودر شکر) را درون ظرفی ریخته و با همزن برقی می زنیم تا خامه فرم بگیرد سپس خامه ی فرم گرفته شده را درون قیف مخصوص ریخته (و یا به وسیله ی یک قاشق غذاخوری)، روی نیمی از کرپ ها، به اندازه ی یک قاشق غذاخوری خامه می ریزیم و نیم دیگر کرپ ها را روی آن برمی گردانیم، به این ترتیب برگرهای #شیری و شکلاتی را آماده می کنیم. #شکلات تخته ای #فندقی را به روش #بن_ماری ذوب می کنیم و هر کدام از برگرهای شکلاتی را تا نصفه درون شکلات مذاب فرو کرده و روی سینی که کف آن کاغذ روغنی قرار داده ایم، می گذاریم بعد از این که تمام برگرهای شکلاتی آماده شد، سینی را درون یخچال قرار می دهیم تا شکلات سفت شود، سپس #نوش_جان می کنیم. #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱