#شیرینی_کنافه کنافه یکی از لذیذترین دسرهای عربی و البته یکی از محبوب‌ترین انواع دسرها در خاورمیانه است. این دسر خوشمزه و جذاب در هر یک از کشورهای این منطقه با انواع مختلفی از مواد اولیه تهیه می‌شود اما تقریبا همگی در روش تهیه مشابه هستند. بسیاری ریشه و اصالت این دسر را مربوط به فلسطین و طعم دلپذیر آن را مدیون استفاده از پنیر نابلسی می‌دانند؛ اما بیشتر شهرت کنافه با نسخه ترکی آن گره خورده است. کنافه ترکی یا در زبان ترکی استانبولی «کونفه» از پر طرفداران‌ترین انواع این دسر در خاورمیانه است که از رشته کادایف، پنیر و شربت باقوا تهیه می‌شود. علاوه بر اینکه این دسر ترکی دستور پخت آسانی دارد، نکاتی برای تهیه آن وجود دارد که طعم اعجاب انگیز آن را دو چندان می‌کند، که در این مطلب با آن آشنا خواهید شد. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#شیرینی_کنافه #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#سمبوسه_گوشت گوشت چرخکرده را در پیاز خلالی تفت دهید و مزه دار کنید با (زیره سبز+گرام ماسالا+ پودر سیر+ فلفل تند قرمز+ فلفل سیاه+ زردچوبه و نمک ) هویج رنده شده درشت+ کلم پیچ نواری خرد شده+ فلفل دلمه ای نگینی را اضافه کنید و مدام روی شعله هم بزنید تا مواد مزه دار شوند در آخر هم یک دسته گشنیز تازه را درشت خرد کنید و از روی اجاق بردارید و در خمیر فیلو (یوفکا) آماده به هر فرمی که دوست دارید بپیچید . فقط از این جای کار باید سریع و روی دور تند کار کنید 😄 چرا که خمیر فیلو بسرعت خشک میشود و در یک ظرف روغن جوش تا نصفه روغن بریزید و دونه دونه سمبوسه ها را سرخ نمایید. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#سمبوسه_گوشت #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

ماهیچه رستورانی پیاز برای هر ماهیچه ۱ عدد متوسط فلفله دلمه ای ترجیحا قرمز نصف ۱ عدد زعفران دم کرده غلیظ نصف فنجون هویج ۱ عدد خرد شده رب گوجه ۳ قاشق سیر برای هر ماهیچه ۱ حبه چوب دارچین یک تیکه فلفل قرمزه نصف قاشق چایخوری نمک ب مقدار لازم به هیچ عنوان پودر دارچین نریزید سس رو تیره میکنه اول از همه ماهیچه رو با مقداری روغن سرخ میکنیم ولی نمیسوزونیم ک طعم گوشت خراب میشه ( سرخ کردن گوشت باعث خوشمزه تر شدنش میشه) گوشت رو میزاریم کنار. هویج فلفل دلمه ای پیاز و سیر رو خرد میکنیم لازم نیست سیر ریز بشه در حین پخت له میشه) همه مواد خرد شده رو توی تابه میریزیم باهم. نیاز نیست سرخ بشن فقط تفت ببینن. بعد چوب دارچین رو اضافه کرده مجدد تفت میدیم بعد فلفل قرمز رو اضافه کرده تفت میدیم و در بعد رب گوجه رو اضافه میکنیم. رب گوجه رو خوب تفت بدید (خوب تفت دادن رب گوجه باعث خوش رنگ شدن سس میشه). ۴ لیوان آب جوش اضافه کرده و زعفرون رو اضافه میکنیم و میزاریم جوش بیاد و زیر شعله رو کم میکنیم و ب مدت ۱ ساعت زمان میدیم با حرارت پایین پخته بشه . سوالای همیشگی چرا رب گوجه ای ک استفاده میکنیم خوش رنگ نیست؟ اگر رب گوجه رو خوب تفت بدید واسه هر غذایی، رنگش خوش رنگ میشه #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#ماهیچه_رستورانی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#مافین_مرغ_و_ذرت #فینگرفود مواد لازم برای 12 عدد: مرغ پخته و خُرد شده 100 گرم کره 40 گرم آرد 150 گرم(1پیمانه) بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری تخم مرغ 1 عدد شیر نصف پیمانه ذرت پخته یا کنسرو 2 قاشق غذاخوری نمک و فلفل به میزان لازم آرد+بیکینگ پودر را مخلوط و سه بار الک کنید. در ظرف دیگری شیر+کره نرم+تخم مرغ را مخلوط کنید. سپس مرغ خُرد شده +ذرت را هم به مواد شیر اضافه و مخلوط کرده و بعد مخلوط آرد را به تدریج افزوده و مخلوط کنید. در قالب کاپ کیک کپسول کاغذی قرار دهید و کمی کپسولها رو چرب کنید و مواد را بین قالبها تقسیم کنید. قالب را برای 15 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان تمیز از مافینها در بیاید در فر 180 درجه سانتی گراد قرار دهید . اگر بعد از اتمام پخت لازم بود کمی گریل فر را روشن کنید تا روی مافینها طلایی شود. 🌹به مواد بالا میتونید فلفل دلمه خُرد شده ،قارچ تفت داده شده،آویشن و پودر سیر اضافه کنید.(من فقط از ذرت و مرغ استفاده کردم) حتما از کره استفاده کنید و روغن مایع رو جایگزین نکنید. همه مواد به دمای محیط رسیده باشند #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#مافین_مرغ_و_ذرت #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#ترشی_بامیه_مجلسی_خانگی مواد لازم   بامیه کوچک   نیم کیلو  سیر بزرگ خرد شده   ۲ حبه  فلفل قرمز   ۱ یا ۲ عدد  تخم شوید   ۱ قاشق چایخوری  سرکه   ۲ فنجان  آب   ۲ فنجان  نمک   ۱ قاشق غذاخوری طرز تهیه ترشی بامیه : ابتدا سرکه و آب را همراه نمک روی حرارت بگذارید تا بجوشد ، سپس بگذارید تا کمی خنک شود.سیر ، فلفل قرمز و تخم شوید را داخل شیشه یا ظرف مورد نظر بریزید.حالا بامیه ها را داخل شیشه بریزید و با مخلوط سرکه شیشه ها را پر کنید و داخل یخچال بگذارید.بعد از سه هفته ترشی بامیه شما آماده ست. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#ترشی_بامیه_مجلسی_خانگی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#كيك_كشمشي_گردويي موادلازم: تخم مرغ بزرگ ٣عدد وانيل نصف ق چ شكر يك پيمانه روغن مايع دوسوم پيمانه+٥٠گرم كره آب شده شير ولرم دوسوم پيمانه آرد سفيد٢پيمانه بكينگ پودر٢ق چ كشمش وگردو به ميزان لازم(هرچي بيشتر بهتر،دست ودلباز بريزين😋) اول ازهمه فر رو روشن ميكنيم گرم شه قالبمونو چرب ميكنيم وكنار ميذاريم آرد وبكينگ پودر رو هم سه بار الك ميكنيم وكنار ميذاريم حالا تخم مرغ ها رو با وانيل حسابي ميزنيم،تا بوي ضخمش گرفته بشه،شكر رواضافه و هم ميزنيم تا كرم و كشدار بشه،حالا روغن مايع و كره آبشده رو اضافه و كمي ميزنيم،وبعد شير رو اضافه ميكنيم بعد از مخلوط شدن آردوبكينگ پودر رو طي سه مرحله اضافه ميكنيم وهم ميزنيم(باهمزن دستي) حالا يه لايه از مايه كيك رو ميريزيم و روش كشمش و گردوي خردشده ميريزيم،دوباره مايه كيك و بعد كشمش و گردو تا آخر لايه ي آخرتون مايه كيك باشه،ميره تو فر ١٨٠درجه به مدت ٤٠دقيقه،وقتي سرد شد ازقالب جداكرده ونوش جان كنيد #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کیک_کشمشی_گردویی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#ساندویچ_خوراک_مرغ برای 16 نفر نان همبرگر 16 عدد آب 1/2 فنجان + 1/4 فنجان سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) 4 عدد شکر قهوه ای 300 گرم سس تند 6 ق غ کلم (رنده شده - مخلوط با هویج رنده شده) 5.5 فنجان کرفس (ساقه کرفس خرد شده) 2 عدد سس سالاد 1/3 فنجان سس مایونز 3 ق غ شکر 2 ق چ آبلیمو 1/4 ق چ کره به مقدار لازم مرغ را داخل آرام پز با 1/2 فنجان آب قرار دهید و بگذارید به مدت 6-8 ساعت بپزد. سپس آنها را ریش ریش کنید. آب مرغ را از آرام پز خالی کنید و مرغ های خرد شده را به آرام پز برگردانید. داخل یک قابلمه کوچک، سس تند، شکر قهوه ای و 1/4 فنجان آب را روی حرارت قرار دهید و به مدت دو دقیقه بجوشانید تا اینکه شکر کاملا در مواد حل شود. سس را به مرغ داخل آرام پز اضافه کنید و هم بزنید تا مرغها آغشته سس شوند. سالاد کلم مخلوط و ساقه های کرفس را با یکدیگر درون یک کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید. نانها را باز کنید و روی نصف هر کدام کره بمالید و روی سینی فر قرار دهید. فر را گرم کنید و نانها را داخل فر قرار دهید تا تست شوند. سپس روی نانهای تست شده از مخلوط مرغ بریزید و با باقیمانده مخلوط مرغ سرو بفرمایید #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#ساندویچ_خوراک_مرغ #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

✅ دسر زعفراني😋💛 ✍مواد لازم: شیر: 3 لیوان شکر: 1 لیوان زعفران به مقدار لازم پودر ژلاتین: 2 قاشق غذاخوری  خامه: نصف بسته (خامه صبحانه) گلاب وانیل 🍜 طرز تهيه:🍴 پودر ژلاتین را داخل نصف پیمانه آب داغ حل كنيد كمي كه حل شد روي بخار كتري قرار بديد تا كاملا آب شود شير و شكر و زعفران را روي حرارت قرار داده و اجازه دهيد تا شكر حل شود. وقتي شير به جوش آمد وانيل و گلاب و پودر ژلاتين را افزوده و شعله را خاموش كنيد وقتي كاملا خنك شد خامه را نيز اضافه كنيد و خوب مخلوط كرده درون قالب بريزيد و سه الي چار ساعت داخل يخچال قرار دهيد. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#دسر_زعفرانی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کیک_پرتقالی #حلما تخم مرغ 3عدد شکر 1پیمانه روغن مایع نصف پیمانه آب نصف پیمانه آب پرتقال نصف پیمانه رنده پوست پرتقال 1 ق سوپخوری وانیل مقداری بیکینگ پودر 1 ق سوپخوری آرد دو و نیم پیمانه تخم مرغها را کمی بزنید و بعد شکر را در سه مرحله افزوده و در حدی بزنید که کاملا کرم رنگ و حجم آن دو برابر شود. مایعات را افزوده و با دور کندمیزنیم و بعد آرد و بیکینگ پودر الک شده را در دو مرحله افزوده و با اسپاچولا به حالت دورانی مخلوط میکنیم داخل قالب گرد 24 سانتی که کاغذ روغنی انداخته ایم میریزیم و در فر 180 درجه میپزیم .برای تهیه سس 1 استکان آب پرتقال و ا فنجان آب و 1 قاشق سوپخوری نشاسته ذرت را مخلوط کرده و 50گرم شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم هم میزنیم تا غلیظ شود و بعد از روی حرارک برداشته کمی وانیل و 1 قاشق کره را افزوده و بعد در حالیکه داغ است روی کیک پخش میکنیم و بعد از سرد شدن کیک را برش داده و سرو میکنیم. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کیک_پرتقالی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

🥘آشپزی خاص 🔷#خورشت_بامیه پیازو خورد کردم با گوشت و ادویه تفت دادم.گوجه رنده شده ریختم و تفت دادم و ابجوش اضافه کردم و گذاشتم گوشت بپزه.بامیه رو جدا با نمک و فلفل تفت دادم و یه ربع اخر به خورشت اضافه کردم تا له نشه. آب نارنج به مقدار دلخواه اضافه کنید.من لوبیا پخته داشتم.در اخر کمی به خورش اضافه کردم.اون ترشی دلبر و خوشمزه ترشی شیرازی هست که اماده خریدم و خیلی خوب بود..😋 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

🌷 سلام صبح شما بخیر آرزو میکنم امروز لبهایـتان پر ازخنده دستانتان بخشنـده   نگاهـتان زیبنده و دلتان سرزنـده باشد 🌷پنجشنبه تون زیبا آخر هفته تون مملواز شادی و مهر #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کوفته_ترکی یا #داوودپاشا موادلازم گوشت چرخ كرده: 200 گرم پياز : دو عدد متوسط نمك، فلفل دارچین: به ميزان لازم رب انار : دو قاشق غذا خورى نعنا خشك: يك قاشق غذاخورى سرخالی یا یک ق مرباخوری شكر :در صورت لزوم به ميزان لازم طرزتهیه یک عدد پیاز رنده شده، گوشت، نمک، فلفل و دارچین رو با هم مخلوط كنید و ورز بدید و قلقلی درست کنید و یک ربعی بزاريد يخچال كه خودشو بگيره تو این فاصله روغن رو درون تابه بریزید و پیاز دوم رو خیلی ریز خورد کنید و درون روغن سرخ کنید، بعد گوشت قلقلي رو بهش اضافه كرده و سرخ کنید تا طلايي شه، بعد رب انار و نعنا رو اضافه کنید و یه تفت کوچولو بدین و کمی آب گرم اضافه کنید وقتی جوشید زیرش رو‌کم کنید تا خوب جا بیافته اگه رب انارتون خیلی ترش بود کمی شکر اضافه کنید نعنا رو نیازی نیست زیادی تفت بدین چون خورشتتون رو تلخ میکنه (بیش از اندازه هم نعنا نریزین).نوش جان. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کوفته_ترکی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کوکو_سیب_زمینی_قالبی مافین کوکو سیب زمینی مواد لازم : سیب زمینی خام ۴ عدد متوسط تخم مرغ ۱ عدد ادویه کوکو ، نمک ، زردچوبه ، فلفل سیاه به میزان لازم شوید خشک و ریحون خشک هر کدام ۱ ق چ پیاز کوچک ۱ عدد روغن مایع ۳ ق غ طرز تهیه : ابتدا سیب زمینی ها را پوست کنده و با رنده ریز رنده کنید بعد داخل آبکش ریخته و با اب خوب بشویید و فشار دهید تا نشاسته و آب آن خارج شود حالا پیاز را هم رنده کرده و آب آنرا بگیرید و خود پیاز را به سیب زمینی اضافه کنید بعد تخم مرغ را در کاسه اس جدا با چنگال خوب هم زده و به مواد کوکو اضافه کنید بعد تمام ادویه ها و سبزی های خشک را اضافه کرده و روغن مایع را هم اضافه کرده و با قاشق مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شود ، داخل قالب سلیکونی را با قلموی آشپزی چرب کنید از مواد کوکو داخل قالب ها ریخته سپس قالب را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ سانتی گراد به مدت تقریبی ۱ ساعت چون دمای فرها با هم متفاوت هست از دقیقه ۴۵ به بعد چک کنید در آخر هم ۳ دقیقه گریل را روشن کنید تا پشت مافین هم طلایی شود. نکته : من برای خوشرنگ تر شدن کوکو کمی زعفران دم کرده هم به مواد کوکو اضافه کردم . #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کوکو_سیب_زمینی_قالبی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#نان_ساندویچی مواد لازم #خمیر نان #ساندویچ : آب ولرم ...................... 1 فنجان شیر ولرم ..................... 1 فنجان شکر ........................... 2 قاشق غذاخوری خمیرمایه .................... 1 قاشق غذاخوری روغن مایع ................... 1 فنجان سفیده‌ی تخم‌ مرغ ......... 1 عدد آرد .............................‌ حدود سه و نیم لیوان نمک ........................... 1 قاشق مرباخوری سرخالی مواد لازم روی #نون #ساندویچی : زرده‌ی تخم‌مرغ ............ 1 عدد کنجد ......................... به مقدار دلخواه تخمه‌ی آفتاب‌گردان ...... به مقدار دلخواه سیاه‌دانه ..................... به مقدار دلخواه . طرز تهیه: #آب و #شیر ولرم را در #ظرف گود مناسبی ریخته و #شکر و خمیرمایه را به آن اضافه کرده و همه‌ی مواد را با هم مخلوط می‌کنیم سپس #روغن مایع، #سفیده ی #تخم_مرغ و نمک را اضافه کرده و همه‌ی مواد را به خوبی با هم مخلوط می‌کنیم و #آرد را کم‌کم و به صورت کنترل شده به مخلوط اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم و ورز می‌دهیم تا خمیر نرم و چسبناکی حاصل شود سپس روی خمیر را با پارچه‌ی تمیزی پوشانده و اجازه می دهیم به مدت 45 دقیقه استراحت کند تا عمل بیاید سپس خمیر را روی سطح آردپاشی شده کمی ورز می‌دهیم تا هوای اضافه‌ی آن گرفته شود سپس خمیر را به 6 قسمت مساوی تقسیم کرده و آن را شکل می‌دهیم و در #سینی #فر که کف آن کاغذ روغنی انداخته‌ایم، قرار می‌دهیم سپس اجازه می‌دهیم حدود 40 دقیقه درون سینی بماند تا مرحله‌ی دوم عمل آمدن خمیر انجام شود سپس روی خمیرها را به #زرده ی تخم‌مرغ آغشته کرده و به دلخواه مقداری #کنجد ، #سیاه_دانه و #تخمه‌ ی #آفتابگردان روی خمیرها می‌پاشیم و سینی فر را درون فری که از قبل با دمای 200 درجه‌ی سانتی‌گراد #روشن کرده‌ایم، قرار می‌دهیم تا نان ساندویچی‌ها بپزد و روی آن‌ها #طلایی شود. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛