#گاناش_شکلاتی
آقا همه جا دیدم از دردسرای #فرم_دادن_خامه و #خامه_کشی گفتین و دلتون یه #کیک_شکلاتی شیک و خوشمزه میخواد اما حوصله #خامهکشی ندارین😃😃😃
تمام نکاتو تو کلیپ گفتم فقط چندتاشو یادم رفت اینجا میگم:
❎❎❎خامه صبحانه باشه یا خامه ای که چربی بالا داشته باشه❎❎❎
❎❎❎شکلات حتما با کیفیت باشه و ریز خوردش کنین،تلخ و شیرینش فرقی نداره❎❎❎
❎❎❎با شکلات سفید گاناش سفید درست میشه❎❎❎
❎❎❎نذارین خامه بجوشه ،تا گرم شد خاموش کنین❎❎❎
23.77M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
اگه این کیک رو درست نکنی از دستت رفته بس خوش بافته 😋
نه خشکه، نه گلوگیر عالیه عالی🤌
تازه مشکلتون در رابطه با سفیده های تخم مرغ که همیشه بعد از شیرینی پزی میمونه حل میشه 😍
فقط چندتا نکته داره که بهت میگم 👇
✅ اول اینکه چون سفیده داره ممکنه اول پف کنه ولی بعد تو فر که پختش کامل بشه کمی از پف کار بخوابه که طبیعی هست
✅ بافت کیک به دلیل مایعات بافت شکننده ای داره ، با احتیاط حمل کنید و حتما بزارید کامل خنک بشه بعد برش بزنید
✅ برای فرمگیری سفیده حتما باید ظرف و پره های همزن تمیز و خشک باشن و ذره ای زرده قاطی مواد نشده باشه
✅حتما بعد از فرم گیری سفیده ها رو بزارید یخچال تا وقتی مابقی مواد درست میکنید آب نندازه
✅ توی همزدن مواد دقت کنید و سفیده رو به آرومی به مواد مخلوط کنید که پف مواد نخوابه
#کیک_شکلاتی
#کیک_شکلاتی_با_سفیده_تخم_مرغ
مواد لازم ؛
سفیده تخم مرغ ۱۶۰ گرم ( حدودا ۴ تا تخم مرغ درشت میشه)
آرد ۱۸۰ گرم
بکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری
پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
وانیل نصف قاشق چایخوری (من نزدم شما بزنید )
شکر ۱۷۰ گرم نصف لیوان
شیر داغ ۵۰ گرم یک چهارم لیوان
آب داغ ۱۰۰ گرم سه چهارم لیوان
روغن مایع ۱۰۰ گرم سه چهارم لیوان
طرز تهیه تو فیلم کاملا مشخصه ولی اگه اینترنتون ضعیفه بگید واستون اینجا دستور تهیه رو اضافه کنم .
فر ۱۸۰ درجه حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
سایز قالب میان تهی من ۲۳ سانت هست .
تو قالب گرد ساده ۲۰ تا ۲۲ سانت هم میتونید بپزید
🍃
#کیک_شکلاتی از خانم بهادری
بهتر از این داریم مگه🤗
این کیک از اون کیکاس که حتی برای فروش میتونی استفاده کنی و یا برای تولدا درست کنی چون خامه کشی هم نمیخواد🤩
❌️❌️مواد لازم اسفنج کیک
8 عدد تخم مرغ ،،، 4 عدد
شکر 210 گرم ،،، 105 گرم
آرد 200 گرم ،،، 100گرم
پودرکاکایو 30گرم ،،، 15گرم
شیرخشک 50 گرم ،،، 25 گرم
ب پ یک ق چ سرپر ،،، یک دوم ق چ
روغن مایع 100 گرم ،،، 50 گرم
وانیل 1.4 ق چ ،،، 1.8ق چ
( یا اسانس8 قطره)
❌️❌️برای خامه کاکایویی
800 گرم خامه قنادی
30 گرم پودر کاکایو
یک ق نوتلا که قابل حذفه
❌❌برای مرطوب کردن لایه
یک ق نسکافه و شیر ، البته با شیر یا شیرکاکایو هم میتونی مرطوب کنی
این کیک مناسب 10 الی 14 نفره
سایز قالب 25ارتفاع 10مناسب کافه
🌹🌹🌹🌹
🔹️سفیده و زرده تخم مرغ جدا کن با دقت فراوان
🔹️بعد از پف سفیده شکر را اضافه هم بزن تا سفت بشه .
❌البته بصورت بارانی آهسته آهسته.
🔹️در ظرف دیگه زرده و وانیل و شیرخشک مخلوط کن با همزن برقی یا مفتول دستی فرقی نداره ،
❌ روغن مایع و پودرکاکایو هم مخلوط کن، حالا اضافه کن به زرده با هم مخلوط بشن
🔹️ حالا مخلوط زرده رو اضافه کن به سفیده هم بزن تا مخلوط بشه
فقط در حد مخلوط شدن هم بزن با همزن برقی.
🔹️حالا آرد و ب پ رو که سه بار الک کردید اضافه کن، دورانی با لیسک خیلی آروم فولد کن
حالا بریز تو قالب که کاغذ روغنی انداختی
🔹️بزار تو فر از قبل گرم شده با دمای 160درجه به مدت 45 الی 60دقیقه، بپزه
🔻نکته مهم سفیده و شکر در حدی هم بزن که رد همزن روی سفیده بمونه و از ظرف نریزه
🔻و اینکه وقتی ارد رو اضافه کردی در حدی هم بزن که فقط مخلوط بشه زیاد هم نزن کیک خراب میشه یعنی بعد از پخت کیکت سفت و بی کیفیت میشه
☺️☺️بریم برای تزیین
کیک رو که از فر بیرون آوردی بزار کاملا خنک بشه بعد ۴ لایه یه سانتی کن
یه لایه رو پودر کن بزار کنار برا تزیین
حالا خامه رو فرم بده
لایه کیک با نسکافه و شیر مرطوب کن
خامه بزن
همینطور تا آخر ادامه بده
دقت کن ارتفاع خامه و کیک به یه اندازه بشه
وقتی لایه ها تموم شد یه کاور نازک روی کیک بکش
خرده کیک ها رو بهش بچسبون هر جور دوست داشتی تزیین کن
نوش جان
@ashpaziishik