بورک
🔹️مواد لازم برای ۲ نفر
🔸️خمیر یوگا ۱۲ برگ مثلثی
🔸️گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
🔸️قارچ ۲۵۰ گرم
🔸️فلفل دلمه ای رنگی ۲ عدد
🔸️پنیر پیتزا رنده شده ۱۰۰ گرم
🔸️پیاز متوسط ۱ عدد
🔸️تخم مرغ ۱ عدد
🔸️شیر۱/۳ پیمانه
🔸️روغن ۱/۳ پیمانه
🔸️رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپ خوری
🔸️آویشن ۱/۲ قاشق مربا خوری
🔸️زیره آسیاب شده ۱ قاشق مربا خوری
🔸️ تخم خرفه با کنجد مقداری
♨️طرز تهیه(زمان تهیه: ۵۰ دقیقه ، زمان پخت: ۲۰ دقیقه)
🔹️پیاز پوست کنده، شسته و نگینی خرد کنید. داخل تابه مقداری روغن ریخته، روی حرارت بگذارید تا داغ شود. پیازها را در روغن داغ ریخته، تفت دهید. وقتی پیازها خوب طلایی و برشته شدند، گوشت چرخ کرده را به آنها افزوده و با قاشق از هم باز کرده، و سرخ کنید. ادویه جات (نمک، فلفل، آویشن و زیره) را هم به گوشت بیفزایید تا گوشت حین سرخ شدن مزه دار شود.
🔹️قارچ ها را شسته، نگینی کنید و وقتی گوشت سرخ شد، قارچ ها را هم اضافه کرده، تفت دهید.حالا نوبت رب گوجه فرنگی است که با مواد مخلوط شود.
🔹️فلفل های دلمه ای را شسته، تخم های داخلشان را بیرون بیاورید و نگینی خرد کنید.
🔹️تخم مرغ های شکسته زرده و سفیده را جدا کرده.
🔹️به سفیده تخم مرغ، شیر و روغن اضافه کرده و با چنگال خوب هم بزنید. خمیر های مثلثی یوفکا را روی سطحی صاف بچینید و این مخلوط را با قلم موی آشپزی روی یوفکا بمالید.
🔹️حالا با قاشق مقداری از مایه گوشت را برداشته. روی قسمت پهن خمیر(قاعده مثلث) بریزید.
🔹️روی مایه گوشت کمی فلفل دلمه ای نگینی شده و مقداری پنیر پیتزای رنده شده بریزید.
🔹️از همان قسمتی که مواد را ریخته (قسمت پهن با قاعده مثلث) نان را از سطح جدا کرده و به آرامی به شکل لوله جمع کنید؛ طوری که قسمت نوک مثلث روی رول قرار بگیرد.
🔹️زرده تخم مرغ را با چنگال بزنید و بعد با قلم موی آشپزی روی نان بورک آماده شده بمالید و روی این لایه چسبناک را کنجد یا تخم خرفه بپاشید. فر را هم روشن کنید تا با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شود.
🔹️بورک های آماده شده را در سینی فر بچینید. بعد از گرم شدن فر، سینی را در طبقه وسط قرار دهید و به مدت حدود یک ربع تا ۲۰ دقیقه قبل کنید تا روی نان ها طلایی شود. البته اگر زودتر از این زمان هم روی نان ها طلایی و برشته شد میتوانید فر را خاموش کنید
🍲 @ashpazirani
#شیرینی_مربایی #شیرینی_مارمالادی #شیرینی_المانی #شیرینی_مشهدی
#شیرینی_عید
این شیرینی چندین اسم داره
مواد لازم
ارد ۶۰۰گرم
روغن صاف ۳۰۰گرم
شیر ۶۰ گرم
پودرقند ۱۰۰گرم
تخم مرغ یک عدد
عسل کمی رقیق شده با اب داغ ۶۰ گرم
وانیل نصف ق چ
ابتدا روغن و پودرقند رو باهم میزنیم تا پوک وکرم رنگ شود بعد به ترتیب عسل شیر و تخم مرغ و وانیل اضافه میکنیم دقت کنید فقط درحد مخلوط شدن نه بیشتر با هم زن بزنید بعد کم کم ارد رو روی مواد الک کنید اصلا اصلا ورز ندید وگرنه روغن میندازه و سفت میشه
بعد اضافه کردن ارد هنوز چسبناکه ایرادی نداره مواد رو داخل کیسه فریزر یک تا دوساعت دریخچال استراحت بدید
بعد دوساعت خمیر رو لای پلاستیک باز کنید به قطر دو میل نه بیشتر نه کمتر قالب بزنید یکی تو پر و ساده یکی رو وسطش رو سوارخ کنید
سینی فر حتما باید کاغذ بندازید در فر از قبل روشن شده با حرارت ۱۵۰تا ۱۶۰ حدو د بیست دقیقه البته توجه کنید فرها حرارتشون فرق داره لطفا دقت کنید کمی تغییر رنگ داد و زیرش طلایی شد حاضره
توجه
این شیرینی بافتش عالیه تو دهنتون اب میشه ترد و نرمه درصورتی که بعد اضافه کردن ارد ورز داده نشه
بعد قالب زدن حتما حتما ده دقیقه سینی فر رو داخل یخچال بزارید تا شیرینی سرد بشه بعد داخل فر بزارید اینکار باعث میشه شیرینی وانره
برای قالب زدن سعی کنید کم کم خمیر از یخچال بردارید تا خمیر گرم نشه و راحت بتونید قالب بزنید
بعد اماده شدن و سرد شدن لای یکیشون مارمالاد یا فروتفیل یا کرمفیل میزاریم وبرای رویه شیرینی میتونید قبل از جفت کردن شیرینی با شکلات تزیین کنید یا رویه رو با عسل رقیق شده با قلمو اغشته کنید و کنجد بزنید
در قنادیا این مدل شیرینی دومدل هست یکیش کمی تیره تره که داخلش کمی پودرکاکایو میزنن تا متمایل به قهوه ای بشه
نوش جونتون
🍲 @ashpazirani
#فریزکردن_بامیه
اگرتاحالابامیه رافریزنکردیدپیشنهادمیکنم بااین دستور فریزکنید
۱.بامیه دوکیلو
۲.گوجه فرنگی ۸الی۱۰عدد(سعی کنیدازگوجه فرنگی های گردوآبدارکه ترش مزه ترهستنداستفاده کنید)
۳.جوهرلیمونصف قاشق چایخوری یا آب یک لیموی تازه
۴.آب ۳الی۴لیتربرای جوشوندن بامیه
۵.نمک یک قاشق غذاخوری
بامیه هابه آرامی شسته ودم آنهاراگرفته و روی پارچه رومیزی تمیز میریزیم. (دلیل این کار این است که ازحالت چسبندگی درمیاد و به همدیگه نمی چسبند)
وقتی آماده شدند ، آب ونمک در قابلمه بزرگ ریخته ومیزاریم جوش بیاد (تقریباً ۳الی۴ لیتر) وقتی که جوش آمد ، 1 قاشق چایخوری جوهر لیمو یا آب یک لیموی تازه را اضافه کرده و سپس بامیه را به آب جوش اضافه کرده و کمی صبر کنید تا رنگ بامیه تغیرکند ؛) ۳الی۴دقیقه کافیه 👌 سپس روی صافی ریخته بزاریدخنک شود.
حالاگوجه فرنگی هارا پوست گرفته مکعب ریزخردمیکنیم یابصورت پوره درمیاریم بامیه هاراداخل ظرف مناسبی ریخته وپوره گوجه یاگوجه خردشده راروی بامیه هامیریزیم ومیزاریم باهم چندجوش ریزبخوره درحدچنددقیقه که بامیه نرم نشه وحرارت راخاموش کرده ومیزاریم خنک بشن، ودرکسیه فریزبسته بندی میکنیم
میتونیم بامیه رابدون گوجه فرنگی هم به همین روش فریزکنیم
.
🍎🍎👉 با گوجه فرنگی هم بسیارخوشمزه و هم غنی تراست.
🍅🍅👉درسته گوجه فرنگی درهرفصلی هست وبراحتی میشه تهیه کردولی مزه گوجه های تابستونی یه چیز دیگه بخاطرهمین پیشنهادمیکنم باگوجه فرنگی فریزکنید
@ashpazirani
سلام بچه ها وقتتون بخیر ،چه خبرا ،یه دستور عالی اوردم براتون
#شیرینی لانه بلبلی(باقلوا شیرینی)
تخم مرغ: ۲ عدد
آرد: ۲ پیمانه سر صاف
آرد ایرمیک یا سمولینا: ۳۰ گرم ۰؛حدود ۳ق غ سر خالی
کره: ۱۰۰ گرم
روغن طعم و عطر دار(روغن کرمانشاهی): ۱۰ گرم
روغن مایع:۵ قاشق غذاخوری
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
بکینگ پودر:یک و نیم قاشق چایخوری
گردو: برای تزیین
مواد لازم برای شربت:
شکر: یک و نیم پیمانه
آب:یک و نیم پیمانه
زعفران:به مقدار لازم
آب لیمو ترش تازه یا آبلیمو: ۱ ق غذاخوری
از دو عدد تخم مرغ یک عدد کامل و سفیده یکی برای داخل شیرینی استفاده میشود و زرده آن برای رومال شیرینی
روغن کرمانشاهی و کره به دمای محیط رسیده باشد
برای تهیه شربت شکر و آب و زعفران و آب لیمو ترش رو داخل ظرف گودی میریزیم و بدون مخلوط کردن روی حرارت قرار میدیم و اجازه میدیم ده دقیقه بجوشه و بعد کنار میذاریم تا در دمای محیط خنک بشه
همه مواد به جز آرد یعنی تخم مرغ و وانیل و کره و روغن کرمانشاهی و روغن مایع و آرد سمولینا و بکینگ پودر رو داخل ظرفی با هم مخلوط میکنیم و بعد شروع به اضافه کردن آرد میکنیم اول تا جایی که امکان داره با لیسک مخلوط میکنیم و بعد با دست، همه آرد رو یکجا اضافه نمیکنیم کم کم اضافه و مخلوط میکنیم چون ممکنه همه آرد مصرف نشه وقتی خمیر لطیف و نرمی حاصل شد که به دست نچسبید کافیه
زیر وروی خمیر یک نایلون یا کاغذ روغنی میزاریم وخمیررو به ضخامت نیم سانت باز میکنیم و با یک قالب دایره شکل قالب میزنیم و نصف دایره ها رو به کمک یک قالب کوچیکتر تو خالی میکنیم تا به تعداد دایره کامل دایره توخالی
برای داشتن همچین ته دیگی ته قابلمه روغن ریختم بعد نون تافتون سه نانو که برشهای مثلثی داده بودم چیدم ته قابلمه و وسط قابلمه هم سیب زمینی ورقه شده چیدم.یه ردیف که نون ها رو چیدم رو جاهای خالی باز یه لایه دیگه نون چیدم و در آخر دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده روش ریختم برنج آبکش شده روش دادم و گذاشتم رو شعله اجاق گاز تا دم بکشه چند دقیقه اول شعله رو زیاد میکنیم تا بخار بندازه بعد شعله رو ملایم میکنیم.
👩🍳همیشه برای اینکه ته دیگتون ترد بمونه تا موقع سرو غذا شعله زیر برنج رو نباید خاموش کنید از درب قابلمه حتما بخار خارج بشه یا با دم کنی یا محفظه خروج بخار قابلمه رو باز بزارید .
@ashpazirani