دوستای عزیز خیلی مواقع با اینکه شما دقیقا مراحل پخت کیک رو انجام دادید و خیلی هم برای تهیش زحمت کشیدید کیک شما خراب میشه شاید خیلی از نکات خیلی خیلی مهم به نظر شما بی اهمیت باشه….سعی کردم بیشتر مشکلات و نکات مهم رو برای شما توی این پست توضیح بدم امیدوارم مشکلاتتون حل بشه. . بیشترین مشکل کیک پز ها پف نکردن کیک هست خیل وقتا کیک حالت شیرینی به خودش میگیره و موادش به هم میچسبن و اصلا حالت پف دار ندارن چون: . 1)تخم مرغ مستقیم از یخچال خارج شده و داخل کیک استفاده شده(حتما باید برای همه نوع کیک تخم مرغ نیم ساعت داخل اتاق بمونه و بعد استفاده بشه). 2)مقدار مایعات مثل آب،شیر،ماست ،دوغ و …دقیق نبوده یا مایع خیلی خیلی رقیق شده یا غلیظ. . 3)میزان هم زدن خیلی کم بوده ولی در اواخر که نباید مواد هم بخوره زیاد هم خورده و از همه مهمتر مخلوط کردن دورانی در هم زدن رعایت نشده. . 4)دمای فر یا خیلی زیاد بوده یا خیلی کم(اگر زیاد باشه کیک پف نمیکنه و بیشتر نپخته میمونه و اگر کم باشه کیک پف میکنه ولی به مرور پفش رو از دست میده و سفت میشه) . 5)فر از قبل گرم نشده(اگر فر از قبل گرم نشه همه پف کیک میخوابه. . 6)مواد رو بدون اولویت دستور مخلوط کردید یعنی هرچیزی رو هر وقت خواستید ریختید^-^این موضوع خیلی زیاد پیش میاد و خیلی روی پف کیک تاثیر منفی داره. . 7)از کره یا روغن سرد و آب نشده استفاده کردید یا خیلی داغش کردید و به مواد اضافش کردید. . 8)بیکینگ پودر یا جوش شیرین به نسبت آرد کم بوده یا خیلی کهنه بوده(اگر آرد مرغوب ندارید میزان رو باید 2تا3برابر دستور بریزید تا نتیجه خوب بشه) . 9)روغن یا کره رو بیشتر از حد معمول ریختید یا ظرف رو زیاد چرب کردید. . 10)اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ یا خیلی کوچیک بوده.یا اینکه میزان 1سوم توش رعایت نشده(یعنی فقط 1سوم قالب باید پر از مایه کیک بشه) . 11)مواد خیلی کند آماده شده و فاصله بین تهیه مواد تا قرار گرفتن در فر خیلی خیلی زیاد بوده(به نظر من حد اکثر زمان آماده سازی باید نیم ساعت تا 45دقیقه باشه علی الخصوص توی هوای سرد اصلا نباید بین تهیه و پخت فاصله بیفته چون رطوبت کیک کلا از بین میره و کیک پفدار نمیشه) @ashpazirani

👆👆👆 @ashpazirani

مواد لازم: آردشيريني پزي به مقدار لازم (تاجایی که خمیربدست نچسبدحدودابین ۱ کیلوونیم تا۲ کیلو) شکر: ۵۰۰ گرم(هريك ليوان فرانسوي دسته دار 120گرم هست) شیر: ۱ کیلوگرم تخم مرغ: ۳ عدد سیاه دانه: ۱ قاشق غذاخوری کنجد: ۱ قاشق غذاخوری مایه خمیر: ۱ قاشق غذاخوری نمک: ۱ قاشق مرباخوری زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری روغن مایع: ۱/۲ لیوان طرز تهیه: شکر، شیر، روغن مایع و تخم مرغ روی حرارت با هم مخلوط می کنیم و آنقدر هم می زنیم تا شکر حل و مخلوط ولرم شود. آرد و کم کم به مخلوط بالا، سیاه دانه، کنجد، مایه خمیر، نمک و زردچوبه اضافه می کنیم و ورز می دهیم، ریختن آرد و ورز دادن را ادامه می دهیم به طوری که خمیر نرم و یکدستی داشته باشیم و به دست نچسبه. روی خمیر را پوشانده و برای دو تا سه ساعت در جای گرم قرار می دهیم. پس از ورآمدن خمیر، پف خمیر را با ورز دادن می گیریم. چونه های یک اندازه از خمیر جدا می کنیم و با وردنه چونه ها رو پهن می کنیم. با قاشق یا چنگال یا تک روی فتیرها رو تزئین و سوراخ می کنیم. روی فتیرها را با مخلوط زردچوبه و تخم مرغ رومال می کنیم. کف سینی ها را با کمی روغن چرب کرده و فتیرها رو روی سینی میزاریم و داخل فر که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم شده می پزیم. زمان پخت ٢٠-٣٠ دقيقه/نوش جان 😄😍 نکات: در تمام مراحل درست کردن فتیر بعد از ورآمدن خمیر، درست کردن چونه و باز کردن چونه ها با وردنه روی آنها را بپوشانید. ریختن زردچوبه داخل خمیر اختیاری هست. اندازه چونه ها به سلیقه شما بستگی دارد. بعد پخت فتیرها روی آنها را می توانید کمی گریل کنید. روی فطیر حتما سوراخ کنید تا سطح فتیر زمان پخت تکه تکه نشود برای دیدن نکات و مواد اولیه به صورت فیلم به هایلایت فتیر مراجعه کنید. . ، گزينه خوبي هم براي مدرسه بچه ها ميتونه باشه دوستان . @ashpazirani

توضیحات بالا👆👆

زرشک‌پلو ناااب 🍗🍗🍚🍚🥕 .سلام عزیزای من تقدیم به همه طرفدارای زرشک پلو »»برای درست کردن مرغ : روغن مایع: ۳ قاشق عذاخوری پیاز: ۴ عدد سیر: ۴ جبه مرغ: ۱ عدد که به ۸ قسمت تقسیم شده فلفل دلمه: ۲ عدد (رنده شده) نمک فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری فلفل سفید: ۱ قاشق چایخوری پور سیر: ۱ قاشق چایخوری زردچوبه: قاشق چایخوری زعفران دم شده: ۴ قاشق غذاخوری ۲۵ دقیقه باید یه طرف مرغ تفت داده بشه، بعد مرغ هارو برگردونید و سس رو به اون اضافه کنید . »»برای سس مرغ : روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه: ۱/۵ قاشق غذا خوری آب: ۱ فنجان ۲ دقیقه باید بجوشه بعد از اضافه کردن سس، ۳۰ دقیقه بعد مرغ آماده میشه. . »»زرشک : روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری زرشک: هرچی بیشتر🤤 بهتر شکر: ۱ قاشق عذاخوری زعفران دم شده: ۲ قاشق غذاخوری . زرشک رو به مدت ۲ دقیق با حرارت کم تفت بدید، بعد از اینکه خاموش کردید شعله رو، یه کفگیر پلو به اون اضافه کنید. من یه مقدار هویج رو جدا آبپز کردم، با دارچین و عصاره مرغ. تقدیم به همه شما، امیدوارم که درست کنید، لذتش رو ببرید.

@ashpazirani👆👆👆

@ashpazirani ترشی گوجه یا سالاد زمستونی

سوسیس شگفت انگیز @ashpazirani

#شیرینی_پفکی_نارگیلی سفیده تخم مرغ 3 عدد 90 گرم شکر 330 گرم پودر نارگیل چرب 160 گرم وانیل یک چهارم ق چ آبلیمو یک چهارم ق چ سفیده تخم مرغ و با دور تند همزن بزنید انقدر بزنید تا پف کنه سبک شه از ظرف برمیگردونید نریزه بعد وانیل و بعد آبلیمو اضافه کنید و شکر و کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا سفت شه غلظتش تو فیلم کاملا مشخصه حالا همزن و بزارید کنار پودر نارگیل و اضافه کنید و با لیسک دورانی هم بزنید تا به خورد مواد بره کف سینی کاغذ روغنی بزارید مواد و تو قیف بریزید و شکوفه بزنید روش اگه دوست داشتید پودر پسته بریزید ماسوره من m1 هستش میتونید اصلا ماسوره هم نزنید و بصورت ساده بزنید . یا حتی با قاشق بریزید که البته شکل و شمایلش تمیز و یکدست نمیشه . سینی و انتقال بدین به فر از قبل گرم شده بمدت یک ربع تا بیست دقیقه با دمای 180 درجه . تا ده دقیقه بعد پختم در فر و باز نکنید . بارها گفتم برای پخت شیرینی ترازو لازمه بعضی شیرینیها اصلا نمیشه تبدیل به پیمانه کرد اینو براتون اندازه زدم ولی بازم میگم برای کیفیت عالی باید اندازه ها دقیق باشه شکر یک لیوان و نیم ( سرخالی ) ... پودر نارگیل یک لیوان و نیم + یک قاشق غذا خوری ( لیوان فرانسه دسته دار ) .

.سلام دوست جوناااا #شیرینی_نارگیلی_بازاری_شادی مواد لازم پودر نارگیل چرب ۱۲۵ گرم ◀️از لوازم قنادی تهیه کنید سفیده تخم مرغ ۳ تا ۴ عدد ◀️۳ تا سفیده که وزنش معادل ۱۰۰ گرم هست رو استفاده کنید اگه موقع قیف زدن موادتون سفت بود سفیده تخم مرغ چهارم رو کم کم بریزید تا به غلظت مناسب برسه و بتونید راحت مواد رو قیف بزنید. من چون دوست داشتم شیرینی هام تپل باشن و خیلی پهن نشن از همون ۱۰۰ گرم سفیده نخم مرغ که معادل ۳ تا هست استفاده کردم آرد برنج در صورت نیاز مقداری ◀️اگه در نهایت موقع قیف زدن موادتون خیلی شل بود میتونید کمی آرد برنج بهش اضافه کنید شکر ۲۵۰ گرم روغن مایع ۷۵ گرمت آبلیمو ۱ ق چ وانیل نوک ق چ طرز تهیه پودرنارگیل چرب، شکر، یدونه سفیده تخم مرغ و نصف روغن مایع رو با هم مخلوط کنید و ۲ بار از چرخگوشت رد کنید یا داخل غذاساز بریزید مواد رو روی حرارت ملایم بزارید و مدام هم بزنید تا کمی گرم بشه بعد سفیده تخم مرغ باقیمونده، روغن باقیمونده، آبلیمو و وانیل رو اضافه کنید و با حرارت ملایم مدام هم بزنید تا مواد گرم بشه و دونه های شکر حل بشه ◀️به هیچ وجه نباید بجوشه فقط باید گرم بشه اونم در حدیکه در نهایت اگه انگشتتون رو داخل مواد فرو کنید انگشتتون بتونه گرما رو تحمل کنه و نسوزه مدت زمان دقیقی نداره بستگی به حجم مواد، شدت شعله و جنس ظرفتون داره برای من حدود ۵ دقیقه طول کشید ◀️دقت کنید به محض اینکه شکر حل شد حرارت رو خاموش کنید ◀️اگه مواد رو کم داغ بزنید، شکر تو فر در اثر حرارت آب میشه و شیرینی حالت آدامسی پیدا میکنه و به کاغذ روغنی میچسبه ◀️اگه زیاد داغ بزنید بعد از پخت زیر شیرینی فرو میره مواد

شیرینی مار مالادی @ashpazirani

مارمالاد @ashpazirani

شیرینی پنجره ای @ashpazirani

آموزش پای سیب @ashpazirani

ژله هندوانه ای @ashpazirani

نان خامه ای @ashpazirani

گز آردی @ashpazirani

گز آردی @ashpazirani

گز آردی

@ashpaziraniگز آردی

شیرینی خشک گردویی (با فیلینگ کارامل ) البته تاکید می کنم بدون مواد میانی هم یه شیرینی خشک خیلی خوشمزه هست مواد شیرینی گردویی پودرقند ۵۰گرم (الک شده) کره ۵۰گرم روغن جامد یا قنادی ۵۰گرم زرده تخم مرغ ۱عدد وانیل یک چهارم ق چ پودر گردو ۳۰گرم ارد قنادی ۱۳۰الی۱۵۰گرم دارچین یک چهارم ق چ تا یک دوم ق چ (قابل حذف هست ولی به نظر من خوشمزه ترش میکنه ) پودرقند و روغن ها رو با ق خوب هم برنید و بعد با همرن برقی شروع کنید به زدن تا کاملا سبک بشه ، حالا زرده ،وانیل ، دارچین رو هم اضافه کنید یه دور که زدید پودر گردو رو هم‌اضافه کنید و‌دوباره هم برنید ، در دو‌مرحله ارد رو اضافه کنید هم میتونید با هم ن بزنید و یا با قاشق هم بزنید تا خوب ترکیب بشن ، میزان ارد از ۱۳۰گرم تا ۱۵۰گرم متغیره ، بهتره مواظب باشید چون اگه اردش زیاد بشه شیرینی ترک میخوره و خشک میشه ، خمیرنهایی خیلی لطیف هست ، کف سینی فر کاغذ روغنی بندازید (نیازی به چرب کردن نداره )بین نایلون فریزر یا کاغذروغنی خمیر رو باز کنید ، حالا اگه میخواید شیرینی رو بدون فیلینگ سرو کنید حدود نیم میل ضخامتشو در تظر بگیرید ولی اگه میخواید وسطش فیلینگی بذارید و دوت @ashpazirani