#شامی_ترش #غذای_محلی گیلان گوشت چرخ کرده ٤٠٠ گرم پیاز درشت ١عدد گوجه فرنگی۲عدد رب گوجه فرنگی۲ق غ فلفل سياه، زرد چوبه، نمک به میزان لازم آردنخودچی٢ق غ گشنیز،جعفری هرکدام یک ق س نعناع خشک به مقدار لازم آب ١لیوان آبغوره يا آب نارنج ١/٢ ليوان(با آب نارنج خوشمزه تره). پیازو رنده کنين وآب اضافیش رو بگيرين، بعدگوشت چرخکرده، سبزیجات خردشده،آرد،نعناع خشک، نمک وفلفل و باپیازکاملامخلوط کنین وورزبدين. موادوبه اندازه گودی کف دست به صورت گردپهن کنین توي تابه كمي روغن بريزين ووقتي گرم شدشامی هاروسرخ کنین بعدازاينكه شامي ها سرخ شدن ازتابه خارج کنين و۲عددگوجه فرنگی نگيني رو سرخ کنین سرخ كه شدن گوجه هاروهم خارج کنین وبعدرب زردچوبه ومقدارکمی نمک و روغن روتوتابه تفت بدين وبهش آب اضافه كنين. وقتي به جوش اومدشامی هارواضافه كنين وباحرارت کم۳۰دقیقه زمان بدين تا شامی هامغزپخت بشن ودر مرحله آخر آب نارنج وگوجه های سرخ شده رو اضافه كنين و ده دقيقه زمان بدين تا شامي ها آماده سرو بش ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazkhane_b

#مرغ_ترش_مازندرانی #غذای_محلی ابتدا تیکه های مرغ🥙 رو با نمک و زردچوبه و فلفل سیاه و کمی پودر ریحان خشک مالش میدیم. بعد داخل روغن همه طرفشون رو سرخ میکنیم. کنار میزاریم بعد دوتا پیاز🍈 ریز خرد شده و دوحبه سیر رنده شده هم سرخ میکنیم. بعد یک لیوان انار دون شده اضافه میکنیم و تفت میدیم. یک قاشق رب گوجه. یک قاشق رب انار. یک قاشق پودر گردو(اختیاری) دوقاشق سبزی محلی شمالی(جایگزینش نعنا و برگ سیر و گشنیز)گرچه عطر خاص این سبزیا جایگزین نداره. کمی شکر (مقدارش بنابرذائقتون) نمک و زردچوبه و فلفل سیاه همه رو باهم تفت میدیم بعد مرغ ها رو میچینیم داخل این سس و همه طرفشون رو آغشته به سس میکنیم. بعد از کنار و گوشه تابه کمی آب جوش میریزیم. آب زیادی نریزید تا نیمه های مرغ ها بریزید. بزارین با حرارت ملایم بپزه یک ساعتی تا به روغن بیفته و جابیفته😋 نیم ساعت قبل از پخت نهایی آلو بخارای خیس شده بریزید. سس این مرغ محشررررره😋 همین روشو با اردک و غاز و بلدرچین و بوقلمون هم میشه انجام داد. مقدار سبزی و دونه انار رو میتونید کم و زیاد و یا حذف کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazkhane_b

#پلو_مخلوط #پلو_شوشتری #غذای_محلی برنج 3پیمانه گوشت چرخ کرده 200گرم شوید خرد شده 100گرم پیاز 3عدد متوسط لوبیا چشم بلبلی 1 پیمانه نمک و فلفل و ادویه دلخواه بمیزان لازم زعفران ابتدا پیاز رو رنده کرده و نصفش رو داخل گوشت چرخ کرده ریخته و قلقلی های کوچک درست میکنیم و در ماهیتابه سرخ میکنیم لوبیا را هم با کمی آب و نمک میزاریم تا بپزه وقتی قلقلی ها سرخ شد از تابه خارج میکنیم و بقیه پیاز رو تفت داده و قلقلی سرخ شده و شوید خرد شده و لوبیای پخته شده رو همراه نمک و فلفل و زعفران دم کرده اضافه میکنیم . برنج رو آبکش کرده و ته دیگ دلخواه را ته قابلمه چیده و لایه لایه برنج رو با مواد آماده شده مخلوط میکنیم و دم میزاریم نکته:به جای گوشت چرخ کرده میتونیم از مرغ و گوشت تکه ای هم استفاده کرد. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazkhane_b

#ته_چین_سمنانی #غذای_محلی این ته چین مخصوص شهر سنگسر از استان سمنان است. در میهمانی‌های بزرگ بره درسته را زیر برنج می‌گذارند. برنج آبکش شده 3 پیمانه گوشت گوسفندی 500 گرم آلو برقانی یا لواشک به مقدار دلخواه ادویه مخصوص پلو به مقدار لازم نمک، ادویه، پودرسیر، فلفل به مقدار لازم سیب زمینی ورقه شده برای تهدیگ روغن پلویی به مقدار لازم گوشت را بصورت درسته در ظرف ریخته و نمک، ادویه، فلفل و پودر سیر می‌پاشیم. ته قابلمه را روغن ریخته، سیب زمینی ها را می‌چینیم، 1 یا 2 کفگیر برنج روی آن می‌ریزیم، بعد گوشت‌ها را می چینیم و روی آن لواشک یا آلوها را اضافه می کنیم. سپس بقیه برنج را روی گوشت می ریزیم، بطوری که روی گوشت را بپوشاند. در آخر مقداری ادویه پلویی پاشیده و آب روغن به آن اضافه می‌کنیم. ظرف ته چین را به مدت 3 ساعت روی شعله ملایم قرار می­دهیم تا گوشت خوب پخته شود. در پایان کار 2 ق روغن پلویی گرم کرده و روی برنج می‌ریزیم. این ته‌چین معمولاً با سالاد شیرازی و سس آبغوره سرو می شود. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazkhane_b

#خورشت این #خورشت از معروف ترین #غذای_محلی گیلان است که به اسامی #باقالا_قاتق ، باقالا خورشت و گاهی خورشت گل در چمن معروف میباشد ؛ لوبیای استفاده شده در این خورش از خانواده لوبیا چیتی است که به نامهای لوبیا کشاورزی ، لوبیای رشتی یا  پاچ باقالا هم معروف میباشد #باقالی_قاتق  تخم مرغ ۲تا ۳ عدد باقالی کشاورزی(لوبیا رشتی) پاک کرده ۱۲۰ گرم شوید به مقدار لازم (من طبق ذائقه خانواده مقدار شوید رو بیشتر زدم. )  نمک و فلفل  سیر۴،،،۵ حبه بزرگ  کره به میزان لازم  باقالی ها رو از چند ساعت قبل با اب گرم خیس میکنیم و پوست میگیریم کره رو داغ میکنیم .باقالی ها رو میریزیم و تفت میدیم بعد سیر رو رنده میکنیم و تفت میدیم. نمک و فلفل و زردچوبه رو اضافه میکنیم و در اخر شوید رو اضافه کرده و یه کم تفت میدیم  و اب میریزیم میزاریم بجوشه و زیرشو کم میکنیم تا باقالی ها بپزه و ابش کم بشه.وقتی ابش کشیده شد و جا افتاد .تخم مرغها رو توش میشکنیم یا همونجور درشو میزاریم پخته بشه یا هم میزنیم میزاریم تخم مرغ خوب مخلوطش بشه .کمی هم بزارید با تخم مرغ بجوشه اب اضافیش بره .باقالی قاتق ما حاضره درست کنید و لذت ببرید و نوش جان کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazkhane_b

#خورشت #خورشت_گیلاخه #غذای_محلی کردستان گیلاخه گیاهی خودرو به رنگ سبز می‌باشد که عمدتا در ماه‌های آغازین فصل بهار رویش می‌کند در مناطق مختلف ایران گیلاخه : ۵۰۰ گرم پیاز متوسط : ۱ عددگوشت قرمز : ۵۰۰ گرم لوبیا قرمز : ۱ فنجان لیمو عمانی : ۵ عددنمک : به مقدار لازم روغن : به مقدار لازم زردچوبه : به مقدار لازم ترخان و جعفری و گشنیز خرد شده : ۱.۵ پیمانه برای تهیه گیلاخه ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کنید سپس پیاز را به همراه مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید و گوشت قرمز را به همراه پیاز سرخ نمایید و بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد آب جوش را به گوشت قرمز اضافه کنید و لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ نمایید و به همراه لوبیا خیس خورده به گوشت بیفزایید و اجازه دهید تا مواد خورش گیلاخه به مدت ۴۵ دقیقه بپزند. در مرحله بعدی طرز تهیه گیلاخه درون تابه ای مناسب گیلاخه را به همراه ترخان و گشنیز و جعفری تفت دهید سپس مخلوط گیلاخه و سبزیجات را به مواد خورش بیفزایید و اجازه دهید تا خورش به مدت ۲۰ دقیقه دیگر جا بیفتد و به خوبی پخته شود.╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazkhane_b

#قیمه_نثار #خورشت #غذای_محلی قزوین دوتا پیاز متوسط رو تفت میدیم تا سبک بشه و تقریبا طلایی بشه،گوشت قیمه ای خرد شده رو اضافه میکنیم در حد تغییر رنگ تفتش میدیم خیلی لازم نیست سرخ بشه،چون آبش کشیده بشه سفت میشه؟بعد زردچوبه،پودر هل،پودر دارچین،نوک ق چ پودر گل سرخ اگه دوست داشتین و یکم فلفل قرمز اضافه کنید وتفت بدید ،بعد دو ق غ رب رو هم اضافه کنید ویک لیوان آب بریزید تا گوشت بپزه نمکش رو اندازه کنید و نوش جان😋😍 (خیلی نباید خورش آبکی باشه)... .╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazkhane_b ‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‎‌‌‍‌‌‌‌‌‌‌

#آش #آش_بلغور_خراسانی #غذای_محلی  به نیم دونه جو یا گندم خراسونیها میگن بلغور  مواد لازم برای 4 نفر ❤️❤️❤️ نیم دونه جو یا گندم به دلخواه یک پیمانه من از گندم استفاده کردم نیم دونه برنج 2 قاشق غذاخوری برنج دلبخواه شوید دو قاشق غ خ خشک  نعنا یک تا دو قاشق غذاخوری  پیاز یک عدد بزرگ سیر به دلخواه نمک فلفل  زردچوبه این غذا یکم بیشتره حدود نصف قاشق مربا خوری حبوبات یک پیمانه (نخود لوبیا چیتی و عدس) حبوبات از شب قبل بخیسونید  و روز بعد جداگانه بپزید  @ashpazi پیاز من درشت سرخ کردم در آخر هم سیر تفت دادم اگر با کره محلی یا روغن حیوانی باشه لذیذتره بعد از طلایی شدن پیاز نعنا و شوید و زردچوبه کمی تفت میدیم بهش نیم لیتر اب اضافه کنید و نیم دونهای خیسونده شده را اضافه میکنیم تا نیم پز شد حدود یک ساعت بعد حبوبات اضافه کنید و نمک و فلفل بگذارید حدود یک ساعت به ارامی پخته شه بعد سرو کنید با پیاز داغ و نعنا تزیین کنید.╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazkhane_b

#خورشت این #خورشت از معروف ترین #غذای_محلی گیلان است که به اسامی #باقالا_قاتق ، باقالا خورشت و گاهی خورشت گل در چمن معروف میباشد ؛ لوبیای استفاده شده در این خورش از خانواده لوبیا چیتی است که به نامهای لوبیا کشاورزی ، لوبیای رشتی یا  پاچ باقالا هم معروف میباشد #باقالی_قاتق  تخم مرغ ۲تا ۳ عدد باقالی کشاورزی(لوبیا رشتی) پاک کرده ۱۲۰ گرم شوید به مقدار لازم (من طبق ذائقه خانواده مقدار شوید رو بیشتر زدم. )  نمک و فلفل  سیر۴،،،۵ حبه بزرگ  کره به میزان لازم  باقالی ها رو از چند ساعت قبل با اب گرم خیس میکنیم و پوست میگیریم کره رو داغ میکنیم .باقالی ها رو میریزیم و تفت میدیم بعد سیر رو رنده میکنیم و تفت میدیم. نمک و فلفل و زردچوبه رو اضافه میکنیم و در اخر شوید رو اضافه کرده و یه کم تفت میدیم  و اب میریزیم میزاریم بجوشه و زیرشو کم میکنیم تا باقالی ها بپزه و ابش کم بشه.وقتی ابش کشیده شد و جا افتاد .تخم مرغها رو توش میشکنیم یا همونجور درشو میزاریم پخته بشه یا هم میزنیم میزاریم تخم مرغ خوب مخلوطش بشه .کمی هم بزارید با تخم مرغ بجوشه اب اضافیش بره .باقالی قاتق ما حاضره درست کنید و لذت ببرید و نوش جان کنید..╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazkhane_b

#خورشت #خورشت_گیلاخه #غذای_محلی کردستان گیلاخه گیاهی خودرو به رنگ سبز می‌باشد که عمدتا در ماه‌های آغازین فصل بهار رویش می‌کند در مناطق مختلف ایران گیلاخه : ۵۰۰ گرم پیاز متوسط : ۱ عددگوشت قرمز : ۵۰۰ گرم لوبیا قرمز : ۱ فنجان لیمو عمانی : ۵ عددنمک : به مقدار لازم روغن : به مقدار لازم زردچوبه : به مقدار لازم ترخان و جعفری و گشنیز خرد شده : ۱.۵ پیمانه برای تهیه گیلاخه ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کنید سپس پیاز را به همراه مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید و گوشت قرمز را به همراه پیاز سرخ نمایید و بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد آب جوش را به گوشت قرمز اضافه کنید و لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ نمایید و به همراه لوبیا خیس خورده به گوشت بیفزایید و اجازه دهید تا مواد خورش گیلاخه به مدت ۴۵ دقیقه بپزند. در مرحله بعدی طرز تهیه گیلاخه درون تابه ای مناسب گیلاخه را به همراه ترخان و گشنیز و جعفری تفت دهید سپس مخلوط گیلاخه و سبزیجات را به مواد خورش بیفزایید و اجازه دهید تا خورش به مدت ۲۰ دقیقه دیگر جا بیفتد و به خوبی پخته شود.╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazkhane_b