باقلوا حلزونی 🍲 @bebinobepaz

باقلوا صدفی *مواد خمیر: 100 گرم ماست غلیظ 1 عدد تخم مرغ 100 میلی لیتر روغن مایع 1 ق غ نشاسته ذرت: نشاسته ذرت با آرد ذرت فرق دارد نوک ق چ نمک 1 ق غ سرکه سیب 1 غ چ بیکینگ پودر 280 تا 300 گرم آرد (ممکن است کمی بیشتر یا کمتر لازم شود) *مواد لازم برای فیلینگ: 100 تا 150 گرم گردو خرد شده 100 گرم کره آب کرده نشاسته ذرت به مقدار لازم, برای باز کردن خمیرها *مواد لازم و طرز تهیه شربت: 250 گرم شکر 250 میلی لیتر آب 1 ق م آبلیمو شکر, آب و آبلیمو را به مدت 15 دقیقه در یک شیر جوش رو حرارت بجوشانید. زمانی که شربت غلیظ شد, حرارت را خاموش کنید تا خنک شود. ***طرز تهیه خمیر: در یک کاسه, تخم مرغ, ماست, روغن مایع و نشاسته ذرت را مخلوط کنید. سپس آرد الک شده, نمک, بیکینگ پودر و سرکه را اضافه نمایید. شروع به ورز دادن خمیر کنید تا یک خمیر لطیف که کش بیاید, آماده شود. می توانید آرد را به طور کامل در ابتدا نریزید تا به مقدار نیاز اضافه کنید. خمیر را 10 دقیقه استراحت بدهید. سپس آن را به 10 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به صورت یک توپ گرد درآورده و روی آن را بپوشانید. روی سطح کار نشاسته ذرت بپاشید,سپس یکی یکی این توپک ها را روی سطح قرار داده و به قطر 20 سانتی متر باز کنید. روی چانه ی باز شده, نشاسته ذرت بمالید. خمیر بعدی را به همین شکل آماده کرده و روی اولی قرار دهید. مطابق عکس های بعدی,همه ی توپک های خمیر را باز کرده, نشاسته ذرت مالیده و روی هم قرار دهید. با حرکت دادن وردنه در دو جهت, خمیر را بصورت یک مستطیل به ضخامت 2 میلی متر و به طول و عرض 52 در 36 باز کنید. سپس مطابق عکس,خمیر را رول کنید. رول خمیر را با چاقوی تیز در فاصله های 1.5 سانتی متری برش دهید. هر قطعه برش داده را بصورت بیضی باز کرده,1 ق چ گردوب خرد شده را یک سمت آن ریخته و نیمه ی دیگر خمیر را روی فیلینگ برگردانید. به آرامی فشار دهید تا لبه ها به هم بچسبند. خمیر های فرم گرفته را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید, بچینید و با کره ی آب شده, رومال کنید. بسته به نوع فر, در دمای 170 درجه, به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید تا کاملا طلایی قهوه ای شوند. سپس شربت سرد را روی باقلوای داغ بریزید و اجازه دهید 2 الی 3 ساعت در شربت خیس بخورد. با این مقدار خمیر, شما حدودا 17 عدد باقلوای صدفی خواهید داشت. 🍲 @bebinobepaz

ماش_پلو_با_مرغ(قاطی پلو) 🍲 @bebinbepaz

. #ماش_پلو_با_مرغ(قاطی پلو) مواد لازم: برنج ۲ پیمانه ماش ۳/۴پیمانه سینه یا ران مرغ(فیله شده)۱ عدد کشمش مقداری پیاز ۱ عدد زعفران،نمک و فلفل و زردچوبه مقداری کره آبغوره طرز تهیه :۱/ابتدا ماش ها را خیس کنید ۱۰ دقیقه و سپس بپزید تا زمانی که نرم شود ولی له نشود ۲/مرغ را میتونید به دو روش تهیه کنید یا مثل من مکعبی برش بزنید و با روغن زیتون و زعفران و ادویه مزه دار کنید و سپس در تابه با کره و زعفران و آبغوره با حرارت بالا سرخ کنید ولی زیاد نه که مرغ خشک نشود و آبدار باشه زمانش خیلی کوتاهه،یا میتونید مرغ رو آبپز کنید و بعد ریش ریش کنید و با کره و زعفران در تابه تفت بدید،فرقی ندارد. ۳/کشمش ها را هم تفت بدید و کنار بگذارید۴/پیاز را خلالی برش بزنید و سرخ کنید۵/برنج را طبق معمول آبکش کنید و سپس ماش پخته که آبش را کاملا خالی کردید را به برنج آبکشی اضافه کنید و مخلوط کنید ۶/سپس کف قابلمه مورد نظر مقداری سیب زمینی که زعفرانی کردیم را میچینیم و روی سیب زمینی ها برنج مخلوط شده با ماش را میریزیم و در آخر مقداری آب و زعفران و کره روی برنج میدهیم و دم میکنیم۷/برای سرو هم برنج را در دیس کشیده و‌روی برنج را با مخلوط مرغ و پیاز داغ و کشمش تزیین میکنیم. درست کنید و از طعم بینظیرش لذت ببرید پ ن:بچه ها آبغوره خیلی طعمشو خوب میکنه پس حذفش نکنید😍 🍲 @bebinobepaz

کوبیده یا #جوجه؟؟ .  گوشت #کباب_کوبیده مخلوط گوساله و گوسفندی است . گوشت قلوه گاه گوسفند را انتخاب کنید تا چربی لازمو به کبابمون بده جمعا ۵۰۰ گرم که حداقل دو بار چرخ شده باشه این مقدار هفت الی هشت تا سیخ کباب بهمون میده .  پیاز را رنده ریز کنید. حدود 200گرم پیاز لازمه  آب پیاز را به خوبی بگیرید. اگر پیاز آب داشته باشه باعث ریختن کباب می شه؛ آب پیاز رو دور نریزید در کاسه بزرگی گوشت چرخ شده را با پیاز آب گرفته مخلوط کنید . نمک و فلفل و زعفران دم شده را اضافه کنید و ورز دادن را شروع کنید گوشت را ورز دهید و آنقدر ورز دادن را ادامه بدید که تا تمام گوشت به هم بچسبد و وقتی اونو از ظرف بلند می کنید همش بلند شه و همش تو ظرف بیفته و تیکه تیکه نشه تو اینحالت گوشت به خوبی ورز داده شده حالا وقت استراحت دادن به گوشت است و باید 2 ساعت تو یخچال استراحت کنه  بعد از استراحت گوشت به سیخ کشیدن کباب کوبیده را شروع کنید  از سیخ پهن مخصوص کباب کوبیده استفاده کنید اندازه یه پرتغال کوچیک از گوشت رو بردارید گرد کنید . سیخ رو با آب پیازی که کنار گذاشته بودیم خیس کنید اینطور گوشت از سیخ نمیریزه حالا سیخ رو بین گوشت فرو کنید و گوشت را در سطح سیخ پهن کنید (برا راحتی کار با آب پیاز هم میتونید دستتون رو خیس کنید) میتونید از کباب زن هم استفاده کنید حالا کباب ها رو روی منقل یا کباب پز بزارید اول با شعله زیاد تند تند بچرخونید تا روی سیخ ثابت بشه و بعد رو حرارت کم کنید تا مغز پخت شد نووووش جان 🍲 @bebinobepaz

#سس_تارتار یکی از خوشمزه‌ترین انواع سس هاست که پایه آن سس مایونزه و در کنار انواع غذاهای دریایی مثل میگو پفکی، میگو سوخاری و یا غذاهای سرخ‌شده دیگه مثل سیب زمینی سرخ شده، جوجه چینی، ناگت مرغ، قارچ سوخاری و ... میل می‌شود. سس مایونز3/4 پیمانه خیارشور 1 ق غ جعفری 2 ق غ پیاز یا پیازچه1 ق غ ترخون نیم ق چ آبلیمو1/4 پیمانه نمک و فلفل به میزان لازم . سس مایونز رو داخل ظرفی بریزید. آبلیموی تازه رو روی سس مایونز بریزید. خیارشورها رو خرد کنید و به اندازه 1 ق غذاخوری از اون رو با سس مایونز و آبلیمو ترکیب کنید. پیاز یا پیازچه رو هم خیلی ریز خرد کنید و به مواد قبلی اضافه کنید. سبزیجات معطر یعنی جعفری و ترخون را نیز خرد کرده و با باقی مواد ترکیب کنید. حالا مواد رو خوب مخلوط کنید و نمک و فلفل رو هم اضافه کنید. سس تارتار آماده است. سس تار تار رو داخل ظرف شیشه‌ای در داری بریزید و حداقل به مدت 1 ساعت تو یخچال قرار بذارید تا طعم مواد باهم ترکیب بشن 🙄. سس تارتار هرچقدر بیشتر تو یخچال بمونه، طعم بهتری پیدا میکنه 👌 🍲 @bebinobepaz

گلت آلبالو 🍒 ‌‌ ‌ 🍲 @bebinobepaz

گلت آلبالو 🍒 ‌‌ ‌گلت یکی از انواع تارت هست که اصالتش برای فرانسه است و در ظرف تارت تهیه نمیشه بلکه مواد روی مرکز خمیر پهن میشه و لیه های بصورت چین دار روی هم جمع میشن. ‌ ‌ مواد لازم🔻 كره سرد يخچالي : ١٠٠ گرم آرد : دو پيمانه باترميلك 📍طرز تهیه باتر میلک : ١/٣ پيمانه شير حتما ولرم را با ٢ ق مرباخوري سركه سفيد مخلوط كنيد تا ببره در نهايت هم زده و در موادمون به كار ميبريم. شكر : ٢ ق غ عصاره وانيل : كمي مواد لازم مياني🔻 آلبالو بدون هسته : ۲ پیمانه شکر : نصف پیمانه نشاسته : ۲ ق مربا خوری ‌ طرز تهیه مواد میانی🔥 ۱.آلبالوهای بدون هسته را به همراه شكر روي حرارت قرار بدهيد. ۲.وقتي جوش آمد نشاسته ذرت بهش اضافه كنيد تا غليظ بشه از شعله برداريد و روي صافي بريزيد. 📍تحت هيچ شرايطي براي گلت ها و تارت ها نبايد مواد مياني آب داشته باشه خميرتون رو خراب ميكنه. طرز تهيه🔥 ۱.ابتدا كره را به قطعات كوچك تقسيم كنيد (حتما كره را تازه از فريزر خارج كنيد)بايد سرد باشه به همراه آرد و شكر در غذا ساز بريزيد چندين پالس بزنيد تا حالت شن در بياد. ۲.در نهايت باترميلك و وانيل را اضافه كنيد دوباره بزنيد تا حالت خميري پيدا كنه حالا خمير را بيرون آوريد. ۳.نوك انگشت يه كوچولو ورز بديد ،بايد خمير ما یکم سرد باشه اگر ديديد گرم شده خمير را در كيسه به مدت ٣٠ دقيقه در يخچال بگذاريد. ۴.حالا كاغذ روغني را روي سيني فر پهن كنيد خمير را روي آن بگذاريد و با كمك وردنه دايره اي به قطر ٢٠ سانت باز كنيد. ۵.از مواد مياني (آلبالوها) در وسط خمیر پهن شده(دقت كنيد كاملا وسط يعني از لبه ها حدود ٣ سانت فاصله داشته باشه) ميريزيم و اطراف خمير را به كمك دست خم ميكنيم و روي مواد مياني ميگذاريم. ۶.در آخر با زرده تخم مرغ رومال كرده و با پرك بادام تزئين ميكنيم و در فر ١٨٠ درجه به مدت ٣٠ دقيقه قرار ميدهيم. 📍ميزان درجه و تايم فرها با هم فرق ميكنه. ‌ نوش جانتون😍❤️ ‌ ‌ 🍲 @bebinobepaz

قنبر پلو با قلقلى دو رنگ!!😋 🍲 @bebinobepaz

قنبر پلو با قلقلى دو رنگ!!😋 مواد لازم: 👇🏻😋 برنج آبكش شده: ٣ پيمانه گوشت چرخ کرده: 200 گرم نوارهای مرغ (با آب پياز، زعفران، پاپريكا، ادويه مرغ، نمك و فلفل مزه دار كنيد): 300 گرم رب انار: 2-3 قاشق غذاخورى پیاز رنده شده: 1 عدد متوسط پودر سوخارى یا آرد نخودچى: 1 قاشق غذاخوری پیاز داغ : 1 عدد بزرگ کشمش: 2 قاشق غذاخورى گردو ، خرد شده: 200 گرم زرشك : اختیاری زعفران دم كرده: 4 قاشق غذاخورى ادویه گوشتی: 1 قاشق چایخوری زردچوبه: 1/2 قاشق چایخوری پولبيبر: 1 قاشق چایخوری پودر سیر: 1/3 قاشق چایخوری نمک و فلفل برای طعم و مزه ❤️ دستور العمل: اول برنج را آبكش كنيد! بعد مرغ ها را مزه دار كنيد و به مدت ١ ساعت در يخچال بگذاريد در همين مدت ادويه ها و گوشت چرخ كرده را به همراه پودر سوخارى يا ارد نخودچى را با هم خوب ورز دهيد! حالا قلقلى هاى كوچك را درست كنيد و بگذاريد قلقلى ها به مدت ٣٠ دقيقه در يخچال استراحت كنند! بعد نصف قلقلى ها را جدا كنيد و نوار هاى مرغ را به صورتى كه در ويديو ميبينيد دور قلقلى ها بپيچيد! قلقلى ها خالى و دو رنگ را جدا از هم سرخ كنيد و كنار بگذاريد (قلقلى هاى دو رنگ كاملا سرخ و مغز پخت شود)! حالا در يك ماهيتابه پياز را خوب سرخ كنيد و به آن كشمش و گردو ى خرد شده را اضافه كنيد و بگذاريد خوب تفت داده شوند! بعد قلقلى هاى بدون مرغ را به مخلوط پياز داغ و كشمش اضافه كنيد و بعد از كمى تفت دادن رب انار را به مخلوط گوشت و پياز اضافه كنيد و كمى تفت دهيد! بعد كمى زعفران دم كرده اضافه كنيد و بعد از كمى پخت از روى شعله بر داريد! حالا با توجه به ويديو برنج ابكش شده را به صورت لايه اى با مواد گوشت و پياز پچينيد و بگذاريد پلوتان خوب دم بكشد و بعد به همراه قلقلى هاى دو رنگ نوش جان كنيد!!🥰😘😋 🍲 @bebinobepaz

#رولت_دارچین_بلوبری 🍲 @bebinobepaz