ایشون خورشت تره هستن یه غذای کوردی که به جرات میتونم بگم رقیب سرسخت قورمه سبزی هستن😉 خورش تره مواد لازم گوشت گوسفند یا گوساله:500گرم تره خرد شده:500 گرم کمی هم جعفری و گشنیز لوبیا چیتی یا سفید: 2 پیمانه پیاز : 1 عدد متوسط گرد لیمو: 1 قاشق مرباخوری رب گوجه فرنگی: 2الی 3 قاشق غذاخوری نمک،فلفل،زردچوبه و روغن :به میزان لازم طرز تهیه: در ظرف مناسبی کمی روغن بریزید و پیاز خرد شده را در آن کمی تفت دهید به طوری که نیمه طلایی شود.گوشت را به پیاز اضافه کنید و بعد از حدود 5 دقیقه زردچوبه و لوبیا چیتی را به آن اضافه کنید (دقت کنید لوبیا را از شب قبل خیس کنید و آب آن را دو بار عوض کنید)پس از کمی تفت دادن حدود نیم لیتر آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید آب جوش بیاید زیر شعله را کم کنید و اجازه بدهید خوب بپزد. در تابه ای جداگانه کمی روغن بریزید و تره و جعفری و گشنیز وحدود یک قاشق چایخوری شنبلیله خشک را به آن اضافه کنید و حدود 10 دقیقه تفت دهید .وقتی گوشت پخت تره سرخ شده را به آن اضافه کنید و نمک و فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.در 5 دقیقه آخر گرد لیمو یا 4 عدد لیمو عمانی رو به خورش اضافه کنید و برای ترشی این خورش کمی آبغوره یا آبلیمو بهش اضافه کنید.البته چاشنی اصلیش آبغوره ست😉 🍲 @bebinobepaz

#آش_ترش_زنجان 🍲 @bebinobepaz

#آش_ترش_زنجان آش ترش زنجان از گذشته های دور زینت بخش سفره زنجانی ها بوده. این آش در بین گردشگران و میهمانان نیز طرفداران زیادی دار.در پخت این آش علاوه بر حبوبات از آلوچه خشک، آلبالو و برگه زردآلو استفاده می شود و پس از پخت همراه با شیره و سرکه انگور و رب انار سرو می شود.هر ساله تو جشنواره آش زنجان این آش پخته و بین مهمون پخش میشه آش ترش علاوه بر زنجان ، مختص شهرهای ملایر و همدان و بروجرد و نهاوند نیز هست. دوستان این آش کمی مشکله ولی مطمئن هستم کسی این آش بخوره واقعا عاشقش میشه این میزان مواد تقریبا 15 نفر جواب میده همه مواد به صورت جدا پخته شده تمام حبوبات از شب قبل خیس بشه و جدا بپزید( حبوبات از هر کدام یک پیمانه پلو پزی استفاده کردم). لبو( یک عدد بزرگ )که پخته شد آب لبو جدا کنید چون تو رنگ اش تاثیر میزاره .هویج( 6 عدد) ،سیب زمینی (1 عدد بزرگ)، به (1 عدد بزرگ) وسیب درختی (1 عدد )جدا پخته بشه بعد مرحله مرحله به آش اضافه میکنیم .  در ابتدا پیاز (3 عدد بزرگ نگینی خرد کرده )داغ گرفته بعد سرخ شدن به آن زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی(2 قاشق غذاخوری ) اضافه کنید بعد نصف پیمانه خرده برنج(نصف پیمانه ) گذاشتم تا با پیاز داغ جوشید  بعد سبزی که شامل: اسفناج ،تره ،گشنیز،جعفری،نعناوخیلی کم شوید (نیم کیلو)وسیر کوبیده(دو حبه) را به دیگ اضافه کردم تا کمی بجوشد  و پخته شود حالا نوبت نخود ، عدس ،لوبیا ،لبو ،هویج ،سیب زمینی ،به و سیب درختی اضافه می شود بعد الو جنگلی  زردالو ترش شیرین(از هر کدام یک کاسه ترشی خوری) اضافه کرده در نهایت  رشته(نصف بسته) وگردو را اضافه کرده رب انار(1 قاشق غذاخوری پر)  به همراه سرکه(یک استکان) ونمک نیز به آش اضافه میکنیم .بعد پخت کامل آش نعنا داغ و کاکوتی درست میکنیم برای روی آش این اش مراحل زیادی دارد ولی فوق العاده است وبه قول مامانم این اش ، اشه جهیزیه دختره همه چیز توش هست. 👈دوستان میتونید هر کدوم از مواد که دوست ندارید حذف کنید 🍲 @bebinobepaz

شیرینی پسته ای 🍲 @bebinobepaz

امروز اومدم با آموزش یه شیرینی خوشمزه و عالی که اگه اصولی تهیه بشه بافتش از ایناست که تو دهن(دهان😜)آب میشه 👌 بچه ها یه نکته ای رو همین اول بگم اینکه اگه میخواین کیفیت شیرینیهاتون عالی باشه حتما یک عدد ترازوی دیجیتال آشپزخونه تهیه بفرمایید (قیمت بالایی نداره)چون اندازه گیری با پیمانه علی الخصوص در شیرینیهای خشک سنتی معمولا با خطا همراه هست و نتیجه عالی نخواهد بود. مواد اولیه کیکها رو میشه به پیمانه تبدیل کرد و نتیجه خوبی گرفت اما در مورد شیرینی توصیه نمیشه. اگرهم میخواین با پیمانه کارکنید پیمانه تون استاندارد باشه با حجم ۲۴۰_۲۵۰میلی لیتر . و از تبدیل مقیاس معتبر استفاده کنید. خب حالا بریم سروقت دستور شیرینی پسته ای خوشمزه مون.😋 _خمیر شیرینی پسته ایتون اگر موقع پهن کردن ترک خورد با دست بزنید روش تا ترکها گرفته بشه و بعد وردنه بکشید. _اگه میخواید خوشرنگ باشه خلال پسته رو آسیاب کنید اما من چون شک داشتم که خلال پسته هایی که میخریم واقعا پسته ن یا باقالی😄اومدم مغز پسته رو آسیاب کردم و رنگ سبز هم نریختم و شیرینیم یه خورده از قیافه افتاد. _پودر قند یا پودر شکرتون رو از الک حریر رد کنید. _اگر زیاد توی فر بمونه یا دمای فر بالا باشه رنگش مات میشه و موقع خوردن وسطش سفتِ‌. _اگر دفعه اول یا دومتون هست که شیرینی میپزید بهتره در مقادیر کم امتحان کنید. _کاترهم دلخواه هست از کاترهای مالزیایی اصل یا جنس فِیک و ارزون قیمت که الان تو لوازم قنادیا به وفور پیدا میشه میتونید استفاده کنید. _من روغن و پودر قند هم زدم بعد زرده و مواد خشک ریختم😉 #شیرینی_پسته_ای: مواد لازم: پودر پسته:۲۰۰گرم پودر قند:۲۰۰گرم آرد:۳۵۰گرم پودر هل سبز:نصف قاشق چایخوری روغن جامد خوراکی:۲۲۰گرم زرده تخم مرغ:۱عدد رنگ سبز خوراکی درصورت تمایل کمی _پودر پسته+پودر قند و آرد را داخل دستگاه آسیاب مخلوط کنید تا نرم شود. _پودر هل را به مواد خشک بیفزایید . _روغن را با همزن برقی زده سپس زرده را اضافه و مخلوط کنید. )رنگ را در این مرحله بیفزایید) _مواد خشک را افزوده و با دورکند همزن بزنید تا جمع شود. _خمیر را داخل نایلون گذاشته و یکساعت در یخچال قرار دهید. _خمیر را روی سطح کار که خیلی کم و مویی ارد پاشی شده یا بین دو نایلون یا کاغذ روغنی به ضخامت نیم سانت باز کرده و کاتر بزنید. _در سینی فر چیده و در فر برقی با فن روشن۱۶۰درجه یا گازی ۱۸۰درجه (طبقه وسط)به مدت تقریبی۱۵_۲۰دقیقه بپزید. _بعد از خنک شدن از سینی جدا و در ظرف در بسته نگهداری کنید.7 🍲 @bebinobepaz

#ژله_قلبی💕💕💕 1.برای قلب ها یک بسته ژله انار رو با یک و نیم لیوان آب جوش حل کنید و توی قالب صاف یا ظرف پیرکس بریزید(کف ظرف یا قالب رو مشما بندازید. مشما رو هم چرب کنید). ضخامت ژله حدود یک و نیم سانت باشه. 2.وقتی که کامل بست با کاتر قلب قالب بزنید. کف قالب رو چرب کنید و قلب ها رو کف قالب بچنید.3. روی قلب ها را پاناکوتا بریزید. و بذارید نیم بند بشه.4. بعد از نیم بند شدن پاناکوتا اول 5. از قلب ها به جداره قالب بچسبانید طوری که روی پاناکوتا قرار بگیرند، تا کنده نشن. 6.دوباره روی قلب ها پاناکوتا بریزید(تا نصف قلبها بریزید تا کنده نشن) و وقتی نیم بند شد بقیه پاناکوتا را تا آخر بریزید. #پاناکوتا_وانیلی: شیر ۲ لیوان، شکر ۷ قاشق غذاخوری، خامه صبحانه ۵ ق غ، ژلاتین ۲ ق غ، آب ۱ استکان، وانیل مقداری پودر ژلاتین رو با یک استکان آب سرد روی حرارت غیرمستقیم حل کرده، شیر و شکر و وانیل رو روی حرارت گذاشته و هم بزنید تا شکر حل بشه، خامه رو روی حرارت غیرمستقیم با چنگال هم زده تا نرم بشه و کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به خوبی حل بشن و از روی حرارت بردارید و وقتی خنک شد ژلاتین آب شده رو بهش اضافه کنید. 🍲 @bebinobepaz

#حاجي_بادام زرده ي تخم مرغ :٢ عدد پودربادام : ١٦٠ گرم (تقريبا ١/٥ پيمانه) پودرقندوياشكر ٦٠ گرم (١/٣ پيمانه) پودرهل ١/٢ ق چ وبكين پودر:١/٤ ق چ . طرزتهيه : پودرقندروداخل ظرفي الك كنين وبادوزرده ي تخم مرغ باهمزن بزنين تاسفيدوكرم بشه ،سپس مخلوط اردبادام وپودرهل وبكين پودرروتوسه مرحله اضافه تاخميربشه. خميرنه خيلي سفت ونه خيلي شل باشه ،خميروداخل كيسه فريزربذارين ويك ربع استراحت بدين ،حالا فرروشن رودماي ١٧٥ تا١٨٠ درجه روشن وفربرقي رودماي ١٦٥ ،،ازخميرگلوله هايي اندازه ي گردوداخل دست گردكنين وبذارين داخل سيني وبعدهم داخل فرداغ طبقه ي وسط به مدت ١٠ تا١٥ دقيقه ،اين شيريني سفيده پس تمام مدت حواستون به فرباشه . 🍲 @bebinobepaz

#کوکی_ردولوت_ترک_دار ( ایده ولنتاین)😍❤ مواد لازم: آرد ۳ فنجان پودر کاکائو ۱/۴ فنجان بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری جوش شیرین ۱/۴ قاشف چایخوری نمک ۳/۴ قاشف چایخوری کره نرم شده ۳/۴ فنجان (120 گرم) شکر ۱ و ۱/۳ فنجان تخم مرغ ۳ عدد شیر ۱قاشق غذاخوری وانیل ۱/۵ قاشق چایخوری آبلیمو ۲قاشف چایخوری رنگ قرمز خوراکی ۵ قاشق چایخوری شکلات چیپس سفید ۱ فنجان پودر قند برای غلطاندن کوکی ها ۱ فنجان طرز تهیه: ابتدا در ظرفی مواد خشک را با هم مخلوط کنید . کره و شکر را با همزن برقی بزنید تا سفید و یکدست شود.سپس تخم مرغها را یکی یکی اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. در حین هم زدن با دور کند شیر و آبلیمو و وانیل و در آخر رنگ قرمز را اضافه کنید. مواد خشک را کم کم و در چند مرحله به مخلوط بالا اضافه کنید تا خوب مخلوط شود. در نهایت شکلات چیپس را اضافه کنید و با قاشق بصورت دورانی با قاشق هم بزنید. خمیر را در یک کیسه بگذارید و به مدت ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و از خمیر گلوله های کوچک درست کنید و در پودر قند بغلطانید و با فاصله روی کاغذ بچینید.کمی با دست فشار دهید تا صاف شوند و در فر از قبل گرم شده با درجه ۱۷۵ به مدت ۱۲ الی ۱۴ دقیقه قرار دهید.بعد از پخت کوکی ها را از کاغذ جدا کنید و روی سینی مشبک قرار دهید تا خنک شوند. در نظر داشته باشید برای خوشرنگ شدن این کوکی باید از رنگ با کیفیت استفاده کنید. 🍲 @bebinobepaz

#کیک_شکلاتی 🍲 @bebinobepaz

دستور راحتی داره و نتیجه هم خوشمزه ست. من برای کیک تولد از این رسپی استفاده کردم راحت برش میخوره و در ترکیب با خامه شکلاتی مزه فوق العاده ای داره👌👌 برای فیلینگ هم از خامه شکلاتی و برش های موز و سس کاراملی شکلاتی استفاده کردم تزئین هم از شکلات و کوکی دانه قهوه #کیک_شکلاتی كره 110 گرم شكر نصف ليوان وانيل نصف ق چ تخم مرغ 3 عدد شكلات تلخ 60 گرم شير نصف ليوان آرد 1 ليوان بيكينگ پودر يك و يك چهارم ق چ پودر كاكائوي تلخ 3 ق غ شكلات رو ذوب كنيد. فر رو روي درجه 180 سانتيگراد 350 فارينهايت قرار بديد. كره بايد نرم باشه. كره و شكر و وانيل رو خوب هم ميزنيم تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه ميكنيم. هر كدوم رو كه اضافه كرديم بايد حسابي همش بزنيم. خوب هم زدن تخم مرغ تاثير بسيار زيادي روي كيفيت كيك داره بايد يك كرم نرم و يكنواخت بدست بياريم شكلات رو كه تا الان ديگه سرد شده به مخلوط اضافه ميكنيم. و خوب هم ميزنيم تا يكنواخت شهبعد شير رو اضافه ميكنيم تا الان ديگه مخلوطي كه بدست اومده بافتش شباهت زيادي به موس داره آرد و پودر كاكائو هميشه بايد الك بشن و بعد با بيكينگ پودر ويسك شن حالا آرد رو به مخلوط اضافه ميكنيم و هم ميزنيم جالبه كه باز هم فرم موس شكل خودش رو حفظ ميكنه! آدم باید جلوی خودش رو بگیره که مایه کیک رو خام نخوره! جدی میگم! سطح کیک باید با قاشق صاف بشه. کیک رو در فر قرار میدیم.کیک زمانی آماده است که کاردی که در مرکزش فرو میبریم کاملا تمیز بیرون بیاد. اجازه میدیم کیک کاملا سرد بشه.كيكش از لحاظ ظاهري حرف نداره و عالي پف ميكنه از لحاظ باطني هم حرف نداره! يعني طعمش فوق العاده ميشه . اين رو كسي ميگه كه هر كيكي رو هم نميپسنده! پس وقتي ميگم "فوق العاده" يعني كيكش خيلي خوشمزه است. بافت كيك به دليل داشتن كره بسيار پفكيه. به دليل كم بودن آرد بسيار پوكه. و دقيقا وقتي ازش گاز ميزني توي دهن پودر ميشه.برشش عالي ميشه پس در انواع كيكهاي تولد ميتونيد ازش استفاده كنيد چون خيلي خوشگل و صاف برش ميخوره. 🍲 @bebinobepaz

#هویج_پلو 🍲 @bebinobepaz

#هویج_پلو هویج ها رو با دنده سایز درشت خلالی کردم . بعد توی کره و با یکم زعفرون آسیاب شده که دم نکرده بودم یعنی پودری و خشک بود تف دادم بهش دوقاشق غذاخوری شکر سفید اضافه کردم و به محض اینکه اومد رنگش کاراملی بشه نصف استکان گلاب ریختم و خلال پوست پرتقالم ریختم توش و وقتی کاملا شیشه ای شد از روی حرارت برش داشتم . از سفت و خشک شدنش نترسید چون اتفاقا هرچی بیشتر سفت و آبنباتی بشه بهتره . خلاصه جونم براتون بگه که تو همون کره زعفرونی که هویج ها رو سرخ کرده بودم فیله های مرغ رو تف دادم و طلایی که شدن یه قاشق رب و سه تا دونه آلو بهش اضافه کردم و خامی رب که گرفته شد نصف لیوان آب جوش ریختم و گذاشتم بپزن . زرشک و خلال پسته رو هم جدا جدا سرخ کردم .  برای تازه عروسها اینو بگم که حتما زرشک رو بشورید و بذارید یه کوچولو شاید قد ده دقیقه تو آب بمونه که موقع سرخ شدن با شکر ، زیاد سفت نشه و فوری نسوزه . برنج رو مدل کته پختم. یه قابلمه دیگه رو یکم روغن تهش ریختم . از روی برنج قد دوتا کفگیر برداشتم با دوقاشق غذاخوری ماست شیرین سفت و یه زرده تخم مرغ و زعفرون مخلوط کردم و ریختم کف قابلمه جدیده بعد برنج سفید ریختم ، روش رو با هویج و خلال پسته و زرشک و مرغ پوشوندم و دوباره برنج سفید و روشم همون مخلوط قبلی تا تموم شدن . روشون چند تا تیکه کره گذاشتم و صبر کردم دم کشید  دم کشیدنش حدود یکربع زمان برد . هویج های آبنباتی هم لای برنج نه نرم شدن و نه خیلی له و حالت پخته داشتن و نه دیگه دندون شکن بودن و از همه مهمتر رنگ نارنجی قشنگشون حفظ شد و برنج رو رنگی نکرد . سس کنار غذا هم همون آب مرغ و آلوهاست که میکس کردم . ته چین رو هم برگردوندم توی بشقاب و با قالب گرد برش زدم و گردالی کردم . 🍲 @bebinobepaz