#دسر_کیوی
🥝🥝🥝🥝🥝🥝
اینم دستور این دسرخوشگل وخوش طعم🥝😍😋
کیوی پوره شده 250گرم حدود6_5عددکیوی متوسط
شکر 70گرم ازنصف لیوان کمی کمتر،من 1/4لیوان ریختم
بستنی وانیلی ساده یک عدد _ازاین بستنی لیوانی های کوچک حدود50گرم_
پودرژله الوئه ورا یک بسته
پودرژله کیوی یک بسته
اب نصف لیوان
وانیل کمی به دلخواه
کیوی ها راپوست گرفته ودرون غذاسازپوره کنید_من رنده کردم_
کیوی پوره شده رابه همراه شکر،وانیل ونصف لیوان اب مخلوط کنید وبرروی حرارت ملایم حدودپنج دقیقه بجوشانید_اگراین عمل انجام نشه ژله بسته نخواهدشد به دلیل وجودانزیمهایی درکیوی بسته نمیشود
پس ازجوشاندن ازروی حرارت برداشته کمی که خنک شد یک بسته ژله الوئه وراراکه بایک لیوان ابجوش خوب بنماری کرده ایدبه ان اضافه کنید هم بزنیدواجازه دهیدتامخلوط کاملا سردشود،پس ازسردشدن یک لیوان بستنی نرم شده به ان اضافه کرده وخووب مخلوط کنید،
یک بسته ژله کیوی رابایک ونیم لیوان ابجوش بنماری کنید،درون قالب موردنظربریزیدودرون یخچال قراردهیدپس ازنیم بندشدن ژله ،دسرکیوی سردشده رابه ارامی برروی ان بریزیدوحداقل 6 ساعت درون یخچال باشه
*قالب من قالب پلاستیکی به گنجایش 4لیوان اب بودکه برای این میزان ازدسرکافی بودته قالب راکمی باروغن مایع چرب کردم _پس ازخووب بسته شدن باازادکردن کناره ها، دسربراحتی داخل ظرف برگردانده شد،می تونین درحدچندثانیه ظرف دسرراداخل اب گرم قراربدید،
*به جای ژله الوئه ورامی تونین ازیک بسته ژله کیوی هم استفاده کنید،
🍲 @bebinobepaz
قابلی پلوو
امروز یه غذای سنتی و لذیذ واستون آوردم به نام #قابلی که در کشورهای افغانستان و ازبکستان هم طبخ میشه ،در کشور خودمون هم در شمال خراسان شهرستان #درگز این غذا بویژه در شب یلدا پخته میشه . .
.
بریم سراغ مواد اولیه👇
گوشت گوسفندی سیصد تاچهارصد گرم (بسته به وسعتون🙈)
هویج (اگه در شهرتون زردک دارید بهتره از زردک استفاده کنید) سه تا چهار عدد
برنج سه پیمانه
کشمش سه چهارم پیمانه
پیاز پنج عدد(این غذا پر پیازه😉)
کمی زعفرون و نمک و فلفل .
. .
و اما طرز تهیه این خوشمزه جان😋👇
ابتدا پیازها رو خلالی و سرخ میکنیم ،کمی که از سرخ شدن گذشت ،یک سوم لیوان آب داخل پیازها ریخته و درب قابلمه رو میذاریم ،دو دقیقه بعد تکه های گوشت رو داخلش میریزیم و کمی زعفرون اب شده روش میدیم و میذاریم آب بندازه ،وقتی آبش رو تقریبا کشید آب میریزیم و میزاریم بپزه تا حدی که در پایان حدود چهار پیمانه آب داشته باشه،نمکش رو میزون میکنیم ،در تابه دیگه هویج های خلالی شده رو سرخ میکنیم و در پایان کشمش ها رو هم اضافه میکنیم و دو سه دقیقه باهم تفت میدیم. برنج شسته شده رو همراه آب گوشت میپزیم وقتی که کمی از آبش مونده هویج و کشمش رو هم اضافه میکنیم و بعد میذاریم واسه دم کشیدن😊
🍲 @bebinobepaz
#پف_پفى
٢ بسته ژله به رنگ دلخواه(من ژله انار و آلوئه ورا انتخاب كردم)يك ق غ ژلاتين٤ ق غ شكر پودر نارگيل آب يك چهارم ليوان
#پف_پفى
اول از همه يك بسته ژله انار رو با شكر و ژلاتين و آب به روش بن ماري ذوب ميكنيم،خوب كه غليظ شد ميريزيمش داخل يه ظرف بزرگ و با همزن دور تند ١٥ دقيقه ميزنيم تا پوك و حجمش ٢برابر بشه،قشنگ پوك كه شد،يه ظرفي رو برميداريم و كف ظرف روپودر نارگيل ميپاشيم بعد موادمون رو ميريزيم روش(خيلي غليظ و چسبناك هست)،با دست يا ليسك كف ظرف پخش ميكنيمش بعد روشو دوباره پودر نارگيل ميپاشيم و يك ربع ميزاريم داخل يخچال تا ببنده،بعد مياريم بيرون با هر سايز قالبي كه دوس دارين قالب ميزنيمش و بعد داخل كاسه پودر نارگيل ميچرخونيمش و ميزايرم داخل ديس من همين مراحل بالا رو ٢بار واسه هر٢طعم ژله درست كردم. هر روز با کلیییی ایده درخدمتتونیم😍😍
🍲 @bebinobepaz
طرز تهیه خمیر پیتزا
شیر گرم دو لیوان
روغن یک سوم لیوان
خمیر مایه دو قاشق غذا خوری
نمک یک قاشق غذاخوری سر صاف
شکر یک قاشق غذاخوری
آرد سفید نیم کیلو .
ابتدا شیر گرم و خمیر مایه و نمک و شکر و روغن را باهم مخلوط کرده و سپس در دو مرحله آرد را اضافه میکنیم ، انقدر ورز میدهیم تا خمیر آماده شود، آرد را یکدفعه اضافه نکنید، تا جایی اضافه کنید که نیاز هست، خمیر باید یک کم چسبندگی داشته باشد ، حالا درب ظرف را می گذاریم جای گرم مثلا کنار شوفاژ تا خمیر عمل بیاد، نیم ساعت کافیه ، خمیر دوبرابر میشه ،
موقع استفاده دوباره خمیر رو ورز میدیم تا پفش گرفته بشه ، حالا برای پیتزا آماده است 🙋🙋
مواد پیتزا هم سلیقه ای هست، من از گوشت چرخ کرده، قارچ ، فلفل دلمه و یک عدد سوسیس استفاده کردم ☺
بیست دقیقه با درجه 180 خمیر کاملا پخته میشه، بعد از اون چند دقیقه گریل رو روشن کنید تا پنیر طلایی بشه، من از فر گازی استفاده کردم .
.
🍲 @bebinobepaz
کیک موز داخل شیشه 🍌
آرد سفید 2 پیمانه
جوش شیرین 1 قاشق چای خوری
نمک یک پنسه
کره 100 گرم
شکر یک پیمانه
1 عدد تخم مرغ درشت
1 عدد زررده تخم مرغ
خامه ترش 1/4 پیمانه
وانیل 1 قاشق چای خوری
موز رسیده و له شده 3 عدد
چیپس شکلات نصف پیمانه
.
. 🍴طرز تهیه:
فر را روی 160 درجه سانتی گراد گرم کنید.
داخل 4 عدد شیشه مربا را چرب کنید.
در کاسه ای آرد را همراه نمک و جوش شیرین الک کنید. در کاسه بزرگ دیگری کره نرم شده، شکر، تخم مرغ و زررده تخم مرغ، خامه ترش، و وانیل را مخلوط کنید سپس موز له شده را اضافه کنید . در آخر آرد را کم کم اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن با همزن دستی مخلوط کنید. چیپس شکلات را اضافه کنید. و مواد کیک را بین شیشه ها تقسیم کنید طوری که داخل هر شیشه تا نیمه مواد باشد. سپس شیشه ها را توی سینی فر قرار داده و حدود 40 دقیقه یا تا زمانی که سیخ چوبی از وسط کیک ها تمیز بیرون بیاید بپزید.
نکته: حتما همه مواد به دمای محیط رسیده باشن
نکته: میدونم خامه ترش پیدا نمیکنید چون توی ایران موجود نیست بجاش از ماست ترش یا باترمیلک استفاده کنید.
نکته: میتونید همین دستور رو داخل یک قالب بزرگ یا به جای شیشه داخل لیوان یا فنجان مقاوم به حرارت درست کنید
🍲 @bebinobepaz
وینابرد یه نان باگت اتریشیه که بسیار بافت نرم، لطیفی داره و شیرین هست نسبت به باگتای فرانسوی.
کافیه یک بار درستش کنید عاشقش میشید😍 انقدر که بافت خوبی داره و سبکه و بعد از خوردنش احساس سنگینی نمی کنید.
.#وینا_برد
مواد لازم:
آرد ساده ۵۰۰گرم(۴پیمانه)
خمیرمایه ۱۴ گرم( دو قاشق غ )
شکر ۲۵ گرم(دوقاشق غ سر پر)
شیرخشک ۲۵ گرم (دوقاشق غ سرپر)
نمک ۱۰ گرم(نصف قاشق غذاخوری)
آب با دمای ۵ درجه ۲۵۰ گرم(تقریبی)(یک‌پیمانه تقریبی هست)
کره به دمای محیط رسیده ۴۵ گرم(دوقاشق سوپ خوری )
(در صورت در دسترس نبودن شیرخشک آب‌و‌شیر خشک حذف میشه و‌شیر اضافه میشه)
طرز تهیه:
ابتدا آردها و شیرخشک را در کاسه همزن الک کنید. بقیه مواد خشک را هم اضافه کنید و همزن را روشن کنید تا مخلوط شوند، آب را اضافه کنید و ۴ دقیقه با دور کند هم بزنید تا خمیر جمع شود آب را در ۳ یا ۴ مرحله اضافه کنید ممکن است کمتر یا بیشتر از حد ذکر شده در دستور نیاز شود چون میزان رطوبت آردها متفاوت است. کره را اضافه کنید و همزن را با دور تند روشن کنید و خمیر را ده دقیقه ورز دهید تا صاف و براق و ساتن مانند شود. خمیر را در یک کاسه بزرگ که با یک قاشق روغن گیاهی چرب کرده اید بگذارید و روی کاسه را سلفون بکشید و در فر خاموش بگذارید، ۴۵ دقیقه زمان بدهید تا استراحت کند و حجمش دو برابر شود. بعد از طی این مدت خمیر را به تکه های ۱۰۰ گرمی تقسیم کنید، ۹ تکه به شما خواهد داد. تکه های خمیر را چونه کنید.
روی سطح کار را کمی چرب کنید، یک چونه بردارید و روی سطح کار باز کنید خمیر را فشار دهید تا حباب های ایجاد شده از بین بروند، حالا شبیه نان باگت رول کنید(مانند فیلم) رول ها حدود ۲۰ سانت طول داشته باشند، رول ها را در سینی با فاصله زیاد بچینید طوری که خط دو لبه خمیر زیر قرار بگیرد، داخل هر سینی را حتما با کاغذ روغنی بپوشانید.
تخم مرغ و شیر را با چنگال یا بلندر مخلوط کنید و با برس خمیرها را رومال بزنید سپس با یک تیغ تمیز یا کارد تیز روی نان ها خط های اریب و پشت سر هم ایجاد کنید، سینی خمیرها را در فر خاموش بگذارید و یک لیوان آب جوش هم در یکی از سینی ها و یا اگر فرتان جا دارد در یک طبقه از فر بگذارید تا رطوبت آن حفظ شود، ۱ ساعت باید در این محیط استراحت کنند تا حجمشان دو برابر شود.
خمیر از فر خارج‌کنید . فر‌را روی دمای ۲۲۰درجه به مدت ده دقیقه گرم‌کنید نان هارا به مدت یک ربع داخل فر گذاشته
🍲 @bebinobepaz
# نان_همبرگر
.
آرد مخصوص نان یا آرد سفید ۵۰۰ گرم
بهبود دهنده ۵ گرم( برای ماندگاری بیشتر نان استفاده میشه)
شکر ۴۰ گرم
آب یخ (دمای ۵درجه)۲۵۰ گرم
شیر ۵۰ گرم
خمیرمایه فوری ۱۰ گرم
نمک ۱۰ گرم
روغن مایع ۲۵ گرم
کره ۲۵ گرم
.
ماندگاری: ۲ تا ۳ روز
.
طرز تهیه:
مواد خشک را بعد از اندازه گیری دقیق همراه آرد الک شده در کاسه ریخته و‌هم میزنیم. سپس آب یخ کم‌کم اضافه کنید و تا جایی‌که خمیر جمع میشه ورز میدیم.
خمیر به صفحه کار منتقل میکنیم کره به دمای محیط رسیده بهش اضافه و شروع میکنیم به ورز دادن.(ورز دادن خمیر خیلی مهمه دوستان حتما طبق فیلم که براتون گذاشتم عمل کنید) خمیر کم کم حالت براق و صاف، یکدستی خواهد داشت، حالا دوباره خمیر را به حالت ضربه ای روی میز کار بکوبید، این حالت از ورز دادن به بالا بردن دمای خمیر کمک میکند. خمیر را با کمک کاردک یا چاقوی تیزی به تکه های ۱۰۰ تا ۱۱۰گرمی تقسیم کنید، داخل سینی هم حتما کاغذ روغنی بزارید. حتما روی کاغذ را چرب کنید و کمی آرد بپاشید. خمیر به شکل مرتب و یک اندازه چونه کنید .
برای رومال از مخلوط یک عدد تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری شیری که مخلوط کردیم استفاده میکنیم.سپس کنجد و سیاه دانه بپاشید.
استراحت پایانی باید در جای گرمی باشد مثل اتاق پروف نانوایی های صنعتی، چون ما در خانه همچین امکانی را نداریم باید ابتدای کار و قبل از شروع به اندازه گیری مواد فر را برای ۲ دقیقه روشن کرده و سپس خاموش کنید، هنگام استراحت پایانی چونه ها، یک لیوان یا ظرف را با آب جوش پر کرده و در کف فر بگذارید. سینی پر شده با خمیرها را در فر خاموش قرار دهید با این تکنیک شما فضای گرم و مرطوبی را برای استراحت چونه ها فراهم میکنید، زمان استراحت برای خمیر همبرگر در این مرحله یک ساعت است، پس از ۴۵ دقیقه، سینی ها را از فر خارج کرده .فر را روی حرارت ۲۳۰ درجه سانتی گراد روشن کنید و یک ربع زمان دهید تا خوب داغ شود، سینی چونه ها را به فر منتقل کنید و یک کاسه آب داغ کف فر بگذارید یا یک لیوان آب داغ را با احتیاط در سینی لعابی کف فر بریزید چون فر داغ است و آب جوش روی سینی ریخته میشود به شدت بخار ایجادشده و داغ میشود! پس حتما از دستکش پارچه ای ضخیم مخصوص آشپزی استفاده کنید.
چونه هارو به مدت ۱۵تا ۲۰ دقیقه داخل فر بزارید.
و برای طلایی کردن گریل فر روشن میکنیم و تمام
🍲 @bebinobepaz
مواد لازم تهچین
برنج ۳پیمانه
ماست پرچرب همزده ۲پیمانه
زرده ۴عدد
روغن مایع ترجیحا کانولا سه چهارم پیمانه
زعفرون دم شده غلیظ به میزان لازم
برنج خوش عطر ایرانی رو بشورید و با نمک خیسش کنید ، ترجیحا از سه پیمانه بک پیمانه رو برنج دودی در نظر بگیرید ، حالا برنج رو ابکش کنید ، فقط دقت کنید که برنج رو زنده بردارید
تو یه ظرف مناسب ۴تا زرده تخم مرغ رو با چنگال خوب بزنید بعد ماست و روغن رو اضافه کنید و بعد زعفرون رو ، حالا برنج اب کش شده رو اصافه کنید نمکشو بچشید اگه کم بود بهش اضافه کنید .
تو یه قالب مناسب فر مواد رو بریزید احتیاجی به چرب کردن نداره ، روی قالب فویل بکشید و با چنگال چندجای فویل رو سوراخ کنید ،داخل فر از قبل گرم شده
حالا نکته مهم اینجاست، هرچقد مدت زمان پختش داخل فر بیشتر باشه بهتره یعنی پخت اروم
فر من کاملا گرماش ملایمه ، با دمای ۱۸۰درجه دوساعت زمان برد ، ولی شما مطمنا میدونید فرتون به چه شکل هست پس حتما چکش کنید و چک کردنش هم هیچ مشکلی در پختش به وجود نمیاره،هرچی برشته تر خوشمزه تر 😊😍 یه موضع دیگه در مورد تخم مرغ هست ، تخم‌مرغ کامل هم میتونید استفاده کنید ولی سفیده بوی زهم داره ، مخصوصا اگه دوباره بخواید گرمش کنید ، اگه از سفیده استفاده کردید به جای دوتا زرده میشه یه تخم مرغ کامل ، ولی بدونید تو این رسپی سفیده تاثیری روی انسجام تهچین نداره.
زعفرون هم واقعا عنصر اصلی تهچین هست هرچقد بیشتر بهتر
فقط در مورد دم کردنش تو پست قبلی هم گفتم من چند تیکه یخ میریزم روی زعفرون پودر شده و بعد میذارمش روی بخار اب ، با این شوک حرارتی هم عطرش بیشتر میشه و هم رنگش
من از عطر و طعم گلاب تو تهچین خوشم نمیاد شما اگه دوست دارید زعفرون رو میتونید با گلاب دم کنید
برای مرغ
مرغ رو با فقط با پیاز،اب،نمک،فلفل ابپز می کنم،حدود یک ساعت میشه ، مرغ ها رو درمیارم و داخل کره و زعفرون سرخش می کنم ،
حالا تو یه قابلمه رب، کره و نمک ، زردچوبه و فلفل رو تفت میدم و بعد اب مرغ صاف شده رو بهش اضافه می کنم و میذارم بجوشه و غلیظ بشه
🍲 @bebinobepaz