#آش_رشته (برای 10 نفر ) 🍲 @bebinobepaz

#آش_رشته (برای 10 نفر ) موادلازم سبزی آش1/5 کیلو(سبزی مخصوص آش تره، جعفری،اسفناج وگشنیز ) رشته آشی 1/5بسته حبوبات (لوبیا قرمز ، لوبیا چیتی ، نخود و عدس ) از هر کدام 1 پیمانه پیاز 4-3 عدد نمک وفلفل و زرد چوبه به مقدار لازم نعناع خشک به مقدار لازم کشک به مقدار لازم در صورت تمایل سیر سرخ شده برای تزئین طرز تهیه: حبوبات به غیر از عدس را از شب در آب خیس می کنیم و می گذاریم بپزد. وقتی نخود و لوبیا نیم پز شدند در مرحله آخر عدس را هم اضافه می کنیم . ( عدس زمان پخت کمتری دارد پس هم زمان با نخود و لوبیا آن را نمی ریزیم ) در قابلمه ای با سایز مناسب آب میریزیم و می گذاریم به جوش بیاید و سبزی را که خرد کرده و شسته ایم را در آن می ریزیم. وقتی سبزی ها نیم پز شدند حبوبات پخته شده را به آن اضافه می کنیم تا با همدیگر بپزد. پیاز ها را به صورت خلال های باریک خرد می کنیم و در روغن سرخ می کنیم و به مواد قبلی اضافه می کنیم ( کمی از پیاز های سرخ شده را برای تزیین نگه می داریم ) در مرحله آخر که سبزی و حبوبات پخته شد رشته را که به 2 یا 3 قسمت خرد کرده ایم به آش اضافه می کنیم و می گذاریم رشته بپزد. وقتی آش پخت و کاملا جا افتاد شعله زیر آن را خاموش کرده و در ظرف مناسبی برای سرو می ریزیم. روی آن را هم با کشک و نعناع داغ و در صورت تمایل سیر داغ تزئین می کنیم. نکات: در صورت لزوم آب جوش را کم کم در مراحل پخت میتوانید به آش اضافه کنید برای تهیه نعناع داغ ابتدا روغن را داغ کنید سپس چند قاشق نعناع خشک داخل روغن بریزید و کمی تفت دهید و سریع بردارید تا نعناع سیاه نشود در صورتی که نمیخواهید داخل آش کشک اضافه کنید کشک را در کنار آش سرو کنید بدلیل وجود نمک در رشته قبل از‌ اضافه کردن نمک آش را تست کنید 🍲 @bebunobepaz

#آش_رشته

#آش_رشته نخود ۱۰۰ گرم لوبیا چیتی ۱۵۰ گرم عدس ۱۵۰ گرم پیاز ۵۰۰ گرم سبزی آش ۱۵۰ گرم سیر یک بوته نعنا خشک ۵ ق غ رشته آش ۲۰۰ گرم کشک ۱ پ عصاره گوشت دو عدد نخودو لوبیارو از شب قبل خیس کنیدو دو سه بار، تو این فاصله آبشو عوض کنید عدس نیازی به خیس کردن نداره، بعد از شستن، بریزیدش تو یه قابلمه که آب داخلش جوش اومده، تا نیم پز بشه( دقت کنید کامل نپزیدش)، بعد آبکشش کنید(ما به آبِ عدس نیاز نداریم چون رنگ آشو کِدِر میکنه) نخودو لوبیا رو با پنج پ آب بزارید بپزه ولی مواظب باشید له نشه. سبزیهاتونو بشوریدو خُرد کنید؛ نه خیلی درشت و نه خیلی ریز. وقتی نخودو لوبیا پخت، سبزیهارو به آبِ درحال جوش اضافه میکنیم. پیازارو خلالی برش میدیم و قشنگ تو روغن داغ سرخ میکنیم؛ مراقب باشید سرخ شدنِ بیش از اندازه پیاز، آشو تلخ میکنه؛ پس اصلا نزارید پیازا به آستانه سوختن برسه. وقتی پیازها سرخ شدن سیرها رو حبه حبه میکنیم و ریز و مکعبی خرد میکنیمو داخل پیازداغ میریزیم، خیلی کم تفت میدیم تا جاییکه فقط عطر سیر بلند بشه؛ زردچوبه و فلفل میزنیم و شعله رو خاموش میکنیم؛ یه مقدار از سیر و پیاز داغو واسه تزیین برمیداریمو بقیه رو به آشمون که در حالِ جوشه اضافه میکنیم؛ حالا وقتِ اضافه کردنه عدسه، بعدِ عدس دو تا عصاره گوشتمونو، با دست پودر میکنیم و به آش اضافه میکنیم؛ نیم ساعت زمان میدیم تا مواد خوب با هم بپزن، بعد رشته ها رو از وسط نصف میکنیمو میریزیم داخل آش؛ با حرارت بالا مدام آشو هم میزنیم تا رشته ها به هم نچسبن و آش ته نگیره. تو یه ظرف دیگه مقداری روغن داغ میکنیمو نعنا خشکمونو میریزیم داخلش، و فوری شعله رو خاموش میکنیم چون نعنا زود میسوزه، دو سوم نعنا داغو میریزیم تو آش و باقی رو نگه میداریم واسه تزیین؛ نصف کشک رو با آب رقیق میکنیمو آخرِ کار به آش اضافه میکنیم و بعدِ یه جوش شعله رو خاموش میکنیم. ✔سبزیِ آش تره، جعفری، اسفناج، گشنیز و شویده که نسبتاشون مساویه که البته تو پاییزو زمستون که اسفناج تازه زیاده میتونید کمی مقدارشو بیشتر کنید. ✔رشته اصفهان مطلوب ترین رشته برای آش رشته س ✔هر چی پیاز داغو سیر داغِ آش رشته زیاد باشه، آشتون لعاب دار تر و خوشمزه تره 🍲 @bebinobepaz

#آش_رشته 🍲 @bebinobepaz

ایده دیزاین آش رشته #آش_رشته برای تزیین آش مقداری پوره آلوچه داخل قیف یکبار مصرف ریختم و دور گل و پروانه... رو دور گیری کردم و داخلش و با کشک رقیق که با زعفرون و پودر لبو رنگی کرده بودم پر کردم و در آخر با نعناع داغ و سیر داغ و پیاز داغ جزئیاتش رو انجام دادم 😊 مواد لازم رشته آش ۲۵۰ گرم سبزی آش(تره،جعفری،گشنیز،اسفناج،شویدو ترخون) ۷۰۰ گرم پیاز داغ ۳۰۰ گرم سیر داغ ۱/۲ پیمانه نخود ۱ پیمانه لوبیا چیتی ۱ پیمانه عدس ۱/۲ پیمانه نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم آرد ۲ قاشق غذا خوری نعنا خشک ۲-۳ قاشق غذا خوری روغن ۲-۳ قاشق غذا خوری طرز تهیه ۱- نخودولوبیا را باهم 12-24 ساعت خیس کرده 2تا3 بار آب رو عوض کرده و پخته و عدس را 1-2 ساعت باهم خیس کرد و با هم پخته. ۲- نصف یه قابلمه آب ریخته روی حرارت گذاشته تا آب بجوش بیادبعد حبوبات پخته شده رو به قابلمه اضافه کرده درب قابلمه رو گذاشته تا آب دوباره به جوش بیاد. ۳- داخل یک تابه 2تا3 ق غ روغن ریخته بعد بیشتر پیاز داغ روبهش اضافه کرده و یک سوم اون رو کنار میزاریم برای تزئین، کمی سیر داغ هم اضافه کرده وحدود 1 ق م زردچوبه اضافه کرده و کمی فلفل قرمز و 2 ق غ آرد اضافه کرده روی حرارت گذاشته بهم زده خوب مخلوط بشه و بوی خامی آرد و زردچوبه از بین بره حدود 2-3 دقیقه زمان کافیه. ۴- سبزی خرد شده زمانی اضافه که آب داخل حبوبات قل قل بزنه و بجوشه قبل از اضافه کردن سبزی 1 ق م نمک ریخته ،باعث میشه رنگ سبزی به آش پس نده بعد سبزی رو اضافه کرده درب قابلمه رو باز میزاریم بعد پیاز داغی که آماده کردیم رو اضافه کرد فقط مقدارکمی رو کنار میزاریم که در مرحله آخر اضافه میکنیم حدود 20تا30 دقیقه با حرارت بالا بجوشه تا لعاب بده. ۵- بعداز این مدت رشته آشی رو نصف کرده و به آش اضافه کرده و باقی پیاز داغ رو اضافه کرده وحدود 15 دقیقه دیگه زمان میدیم تا آماده بشه و آش جا بیفته. کشک رو میتوانم در مرحله آخر اضافه کنیم یا برای تزئین استفاده کنیم که بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد. ۶- بعداز جا افتادن آش از روی حرات برداشته و داخل ظرف سرو اضافه کرده با پیاز داغ،سیرداغ،نعنا داغ وکشک تزئین میکنیم.نوش جان 🍲 @bebinobepaz

#آش_رشته 🍲 @bebinobepaz

#آش_رشته . مواد لازم برای شش نفر حدودا:نخود نصف ليوان,لوبيا قرمز یا ترکیب قرمز و چیتی نصف ليوان (اگه کم حبوبات دوست داريد مقدارشو کمتر کنيد ولى اين مقدار نرمالشه),عدس نصف تا سه چهارم ليوان,سبزى آش حدود یک کيلو(شامل تره،جعفری،گشنیز و اسفناج) ,رشته آش,کشک,نعناع داغ,سير داغ,پياز داغ,نمک و فلفل و زردچوبه طرز تهيه:اول در مورد لوبیا بگم که من از لوبیا چیتی و قرمز استفاده میکنم،بعضیها لوبیا چیتی و سفید استفاده میکنن. نخود و لوبيا رو حداقل چند ساعت قبل پخت خيس کنيد و يکى دو بار آبشو عوض کنيد(بهتره از شب قبل انجام بشه)،بعد با شش ليوان آب حبوباتو بپزيد.وقتى حبوبات پخت,سبزى آش خورد شده (نبايد خيلى ريز خورد بشه) و عدس شسته شده رو به آش اضافه کنيد.توى اين مرحله دو قاشق از پياز داغ که يکم زردچوبه و فلفل هم باهاش تفت داديم,يک قاشق نعناع داغ و مقدارى سير داغ به آش اضافه کنيد و بذارید آش کاملا جا بيفته.تا اين مرحله حدودا چهار ساعت بايد آش بپزه(از اول پخت).بعد رشته رو اضافه کنيد(حدودا سيصد گرم لازمه ولى بازم خودتون کم کم اضافه کنيد چون بعد پخت حجم رشته دو برابر ميشه و رشته ها باهم فرق دارن ولى رشته اصفهان خيلى خوبه ) و ده دقيقه زمان بديد تا رشته بپزه.هميشه نمک آشو بعد از ريختن رشته اندازه کنيد چون بعضى رشته ها شورن,و البته کمى کمتر از ذائقه تون نمک بزنيد چون کشکها هم خوش نمک هستن .بعد از پخت, شعله رو خاموش کنيد و اجازه بدید آش ده دقيقه توى قابلمه بمونه و بعد توى ظرف بريزيد,یه کمى که خنک شد و رويه بست,روشو با کشک و نعناع داغ و سير و پياز داغ تزيين کنيد. نکته اى که توى پخت آش رشته هست اينه که بعضيا ميگن آشى که ميپزيم,آبکيه و غلظت نداره.اين دو علت داره:يا قبل از ريختن رشته ,حبوبات و سبزى خوب نپخته و جا نيفتاده بودن,يا رشته اى که استفاده کرديد لعاب نداشته.اولى که معلومه,بايد بذارید آش خوب جا بيفته بعد رشته بريزيد.اما چاره مورد دوم اينه که,يکى دو قاشق آرد رو توى کمى آب حل و به آشتون اضافه کنيد.در هر مرحله اى که آش نياز به آب داشت,بهتره آب جوش اضافه کنيد. بعضيا هم به آششون آب قلم اضافه ميکنن که اونم عالی میشه👍😍 🍲 @bebinobepaz

#آش_رشته ✍✍✍✍ مواد لازم برای آش رشته سنتی سبزی مخصوص آش ( تره.جعفري.اسفناج.گشنيز.نعنا.شوید ) 1 كيلو.فلفل سبز تند در صورت تمایل. رشته آش یک چهارم بسته نخود اش .1/2 لیوان لوبيا چيتي 1/2 لیوان عدس .برنج نصف لیوان.یک عدد پیاز. 10 عددسیر 20 عددکشک .نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم. نعناع خشك 1 قاشق غذاخوری طرز تهیه : نخود اش و لوبیا چیتی را از شب قبل در اب خیس دهید و تا روز بعد چند بار اب ان را تعویض کنید ( برای از بین بردن نفخ حبوبات این کار لازم است ). در قابلمه ای بزرگ 3- 5 لیوان اب بریزید. سپس نخود و لوبیا چیتی‌ای که از شب قبل خیس کرده بودید در ان بریزید و با حرارت ملایم بگذارید نیم پز شود ( نرم شود ). سپس عدس و برنج را اضافه کنید. پیاز و سیر را خرد کنید و در روغن سرخ نمایید تا طلایی شوند. 1 ساعت پس از ریختن عدس نصف سیر داغ و پیاز داغ را به حبوبات اضافه کنید. سبزی ها را خرد کنید و همزمان با ریختن سیر و پیاز سبزی ها را نیز اضافه کنید. سپس بگذارید مواد بپزند ( در قابلمه را نگذارید تا سبزی ها بد رنگ نشوند ). پس از چند ساعت ( بسته به حرارت و نوع مواد زمان پخت متغیر میباشد ) که آش با حرارت ملایم جا افتاد میتوانید رشته ها را اضافه کنید پس از 20 دقیقه کشک ، نمک و فلفل را بریزید و کمی مخلوط کنید اما مراقب باشید رشته ها له نشوند. 5 دقیقه پس از اضافه کردن کشک آش را از روی حرارت بردارید 🍲 @bebinobepaz

#آش_رشته #نان_سوروک_یزدی 🍲 @bebinobepaz

#آش_رشته 🍲 @bebinobepaz

#آش_رشته سبزی آش ۱ کیلوگرم(گشنیز+جعفری+تره+اسفناج) 👈نسبت سبزی به اینصورت باشه= اسفناج ۵۰۰گرم + تره ۲۰۰گرم + گشنیز ۱۵۰ گرم + جعفری ۱۵۰ گرم پیاز درشت ۲ عدد سیر ۱ حبه رشته آش به مقدار لازم لوبیا قرمز یا چیتی نیم پز ۱ لیوان نخود نیم پز ۱ لیوان عدس خام ۱/۲ لیوان بلغور گندم خام ۱/۲ لیوان نمک زردچوبه فلفل سیاه+قرمز نعناع خشک کشک . قابلمه نسبتا بزرگی را تا ۲/۳ از آب پر کنید و بزارید روی گاز تا جوش بیاد. عدس و بلغور گندم را اضافه کنید و ۱۰-۱۵ دقیقه صبر کنید تا عدس و بلغور نیم پز بشه. لوبیا و نخود نیم پز و سبزی آش را اضافه کنید و اجازه بدین حبوبات و سبزی حدود ۴۵ تا ۱ ساعت با حرارت ملایم بپزه (در قابلمه را کامل نبندین تا رنگ سبزی تیره نشه) پیاز را نگینی خرد و در روغنِ زیاد سرخ کنید تا کمی طلایی شود زردچوبه و فلفل و نعناع خشک و سیر رنده شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت بدین. (سیر زیاد نباید تفت بخوره چون تلخ میشه) پیاز داغ را به آش اضافه و مخلوط کنید. نمک و رشته آش را هم اضافه کنید و سریع هم بزنید تا رشته ها بهم نچسبن(رشته خرد شود) حدودا ۳۰-۴۰ دقیقه دیگه با شعله کم بجوشه تا آش جابیفه بعد از اینکه رشته ها پختن حرارت را خاموش کنید و درب قابلمه را نیمه ببندین و ۱ ساعت صبر کنید تا آش با حرارت و داغی خودش جا بیفته و غلیظ بشه. عدس و بلغور چون زود پخته میشه نیازی نیست از قبل بپزید. اگه حبوبات شما دیر پخت هست زمان بیشتری بدین. لوبیا و نخود را ۲۴ ساعت قبل در آب بخیسانید و جدا بپزید تا نیم پز بشه و به آش اضافه کنید. چون زمان پخت حبوبات باهم فرق میکنه اگه اول نیم پز کنید و بعد اضافه کنید خیلی بهتره. اگه میخواین آش خوشمزه ای داشته باشین حتما مقدار سبزیتون زیاد باشه. حجم رشته بعد از پخت ۳-۴ برابر میشه پس زیاد اضافه نکنید. من بعد از اینکه آشم کمی خنک شد بهش ۱ قاشق پر کشک اضافه کردم (برای همین رنگش روشنتر شد) پیازتون رو با روغن فراوون سرخ کنید (روغن آش رو خوشمزه میکنه) سبزی آش رو نسبتا درشت خرد کنید. کشک غلیظ را با کمی زعفران مخلوط کنید تا دو رنگ بشه و در قیف یکبار مصرف بریزید و روی آش را تزئین کنید. 🍲 @bebinobepaz