شیرینی نخودچی از سری شیرینی های پرطرفدار عید که خیلی راحت تهیه میشه البته اینبار با قیافه ی قرطی طووری😉😅😍 عطر و بافتش عالیه دوستان امیدوارم درست کنین و لذت ببرین😊
#شیرینی_نخودچی
آردنخود ۱کیلو
پودرقند ۵۰۰گرم
روغن ۵۰۰گرم
زرده تخم مرغ ۱عدد
پودرهل ۱ق س
آردبرنج ۵۰گرم یا۴ ق غ
روغن وپودرقندوهل راباهم زن به مدت ۵دقیقه میزنیم
زرده را اضافه می کنیم وهم می زنیم
آرد نخود وآرد برنج را الک میکنیم وبه مواد اضافه میکنیم وکاملا ورز می دهیم.دو سه ساعت استراحت می دهیم.
قالب می زنیم و داخل فر به مدت ۱۵ دقیقه با دمای خیلی کم ۱۴۰میگذاریم تا آماده شود.
پ ن۱:حتما حتما از روغن جامد یا کره و یا روغن صاف قنادی استفاده کنین و روغن مایع نمیشه😊
پ ن۲:این دستور مقدار زیادی شیرینی میده من از دو پیمانه سرخالی آرد نخودچی و یک پیمانه سرخالی روغن جامد و یک پیمانه سرخالی پودر قند استفاده کردم😊
پ ن۳:من این مقدار من👆حدود ۴۲ تا شیرینی بهم داد😊
پ ن۴:منظور از یک پیمانه سرخالی، یک بند انگشت کمتر میباشد😊
پ ن۵:تو دستور اصلی میتونین تخم مرغ رو حذف کنین😊
پ ن۶: اگه خمیرتون حالت چسبنده داشت میتونین کم کم آرد سفید اضافه کنین😊 پ ن۷:حتما حتما شیرینی هاتونو با درجه کم فر بپزید و حتما چک کنین تا شیرینی ها تغیر رنگ ندن😊
پ ن ۸:خمیر نخودچی را حسابی ورز بدین و بمدت دو سه ساعت در دمای محیط استراحت بدین😊
پ ن ۹:من برای تزیین شیرینی هام اونهارو داخل شکلات بن ماری شده وبعد داخل ترافل شکلاتی و مغز تخمه و بادام وگردو زدم😊
پ ن ۱۰:حتما بذارین شیرینی هاتون کاملا سرد بشن وبعد ازسینی فر جداکنین😊
🍲 @bebinobepaz
#شیرینی_نخودچی
آرد نخودچی مرغوب.....500 گرم
آرد گندم یا آرد سفید قنادی .....3 ق غذاخوری سر پر
پودر قند.....175 گرم
روغن جامد آب کرده.....175 گرم ممکنه بیشترم بشه
هل سائیده شد.....1 ق چ یا 1/3 ق چ وانیل(هل عطر بهتری میده)
طرز تهیه :
اول از همه 3 قاشق از آرد نخودچی بردارین و به جاش آرد گندم اضافه کنید..
آردها را با هم الک کنید و پودر قند و هل را هم به آنها اضافه کرده روغن آب کرده را رویش ریخته خمیر را ورز دهید تا به هم بچسبد . بعد رو تخته کار بزارید و قالب بزنید
این خمیر استراحت نمی خواهد . مدت زمان پخت 15 تا 20 دقیقه با درجه حرارت 170 البته زمان پخت تو هر فری متفاوته
رسپی از خانم طوروسیان
.
به درخواست شما مقادیر و به پیمانه هم براتون میگم ولی خواهش میکنم ترازو بخرید راحت میشید شیرینیاتون عالی در میاد
آرد نخودچی سه لیوان + یک سوم لیوان
روغن جامد یک لیوان منهای یک قاشق غذا خوری
پودر قند یک لیوان + یک قاشق غذاخوری .
.
یه چند تا نکته راجب قالب زدن هست الآن براتون مینویسم
دقت کنید خمیر این شیرینی مثل شیرینیای دیگه نیست که یه جا جمع بشه واسه قالب زدنش حسابی ورز بدین بعد کم کم از خمیر بردارید با دستتون رو تخته کار منسجم کنید وردنه بزنید بعد قالب بزنید . کاترهای فلزی مناسبترین هستن انواع مدل و طرحهای خیلی زیادی دارن نوع ساده این کاترها هم زیاد هست ولی کار با این کاترهای فلزی فشاری که من استفاده میکنم خیلی راحتتره هم اینکه کارتون تمیز در میاد دیگه نیاز نیست با دست فشار بدین این کاترهای فنری کار و راحت کرده و شیرینیهای تمیزی دارید عمقشم زیاده
از لوازم قنادیا میتونید تهیه کنید
🍲 @bebinobepaz
#شیرینی_نخودچی
.
_روغنی که استفا ده کردم لادن آبی یک کیلویی.
_پودر قند حتما الک حریر بشه.
_خمیر رو استراحت ندین هم بافت شیرینی خوب میشه.
_ضخامت خمیر سلیقه ایِ اما دیگه کمتر از یک سانت نباشه.
اگر مثل من ضخامتش رو بیشتر میگیرید حتما باید بذارید کامل بپزه تایمش شاید بیشتر بشه .
_نخودچی اگر خوب نپزه به کام میچسبه.
_واسه شیرینیهای سنتی حتما بذارید شیرینی کامل بپزه بدون تغییر رنگ و تیره شدن .قلق فرتون رو داشته باشید.
_میتونید با پود پسته یا مخلوط آب و کاکائوی غلیظ روی شیرینی خال بزنین البته من زعفرون غلیظ زدم با چوب کبریت.
_اگر بخواین راحت قالب بخوره ترکیب صاف قنادی و روغن آشپزخونه استفاده کنید.نسبت دوبه یک روغن آشپزخونه به روغن صاف قنادی😉
_میتونید واسه یک کیلو آرد نخودچی از یک عدد زرده هم استفاده کنید.
_میتونید یک لیوان آرد نخودچی دو آتیشه بریزید و
مابقی رو آرد سفید
#شیرینی_نخودچی
#نخودی
#شیرینی
روغن جامد نصف لیوان
پودرقند نصف لیوان
پودر زنجبیل:نصف ق چایخوری(یا پودر هل سبز:۱ق چ)
آرد نخودچی:یک و نیم لیوان
روغن و پودر قند را ۵دقیقه با دور متوسط همزن برقی زده تا کمی حجم پیدا کند.
پودر زنجبیل را مخلوط کرده و آرد را میافزاییم خمیر را ورز داده یا از چرخ گوشت رد میکنیم.(من خمیر رو ورز دادم)
اگر شل بود کمی آرد سفید اضافه میکنیم.
در دمای محیط ۶ساعت استراحت داده.
به ضخامت دلخواه پهن کرده با وردنه و کاتر دلخواه میزنیم.
روی سینی دارای کاغذ روغنی چیده و رویش را با پودر پسته یا محلول زعفران غلیظ تزئین کرده .
در فربرقی۱۴۰_۱۴۵درجه یا فرگازی۱۶۵درجه به مدت تقریبیِ۲۵_۳۰دقیقه پخته تا زیر شیرینی رنگ بگیرد
بعد از سرد شدن از روی کاغذ روغنی جدا میکنیم.
🍲 @bebinobepaz
#شیرینی_نخودچی
ارد نخود 250
پودر قند 125گ
روغن جامد 125گ
.
در صورت تمایل پودر هل و یا زنجفیل
.
ابتدا پودر قند و روغن را خوب هم بزنین تا سبک و پفدار بشه.بعد ارد نخود و به مواد اضافه کنید و ورز بدین تا یکدست بشه.
درصورت خمیر نشدن و پودری بودن مواد 2بار از چرخ گوشت رد کنید.
.
🛇من از روغن نیمه جامد لادن طلایی استفاده کردم فقط قسمت مایع روغن و جدا کنید.
🛇خودم هیچ وقت از طعم دهنده هل و زنجفیل استفاده نمیکنم چون طعم خود نخودچی رو بیشتر می پسندم.
.
دمای فر 150درجه زمان پخت تا وقتیه که کامل بوی شیرینی در محیط پخش بشه.شیرینی تاکاملا سرد نشده دست نزنید چون کاملا پودر میشه و از هم می پاشه.
.
#نکات_شیرینی_نخودی
.
حتما ارد نخود را از الک حریر یا پارچه حریررد کنید تا خرده های اون و ذرات درشتر گرفته بشه چون به لطافت و ترک نخوردن شیرینی خیلی کمک میکنه.
مطمئن باشید ارد نخود کهنه و مونده نمی خرین که کیفیت شیرینی خیلی پایین میاد.
اضافه کردن کمی ارد باعث میشه شیرینی منسجم تر بشه ودیرتر پودر بشه (اگر ددست دارید سفتر باشه 3ق ارد نخودو کم کنید و ارد سفید جایگزین کنید)ودر عین حال به سقف دهان نچسبه
.
ماندگاری این شیرینی طولانیه پس با خیال راحت مصرف کنید.
اگر خواستین کاکایو اضافه کنید بجای ارد از کاکایو استفاده کنید . در مرحله الک کردن ارد یا کاکائو باید اضافه کنید .
.
با قاشق هم بزنید وقتی روغن مخلوط آردشد با دست ورز بدین.
اگر قالب نخودی ندارید توپهای کوچیکی درست کنید روش طرح بندازید.
.
حالا برای قالب زدن تکه ای از خمیر بردارین روی نایلون با دست پرس کنید .
خمیر در حدی باید منسجم باشه که اگر یه گلوله کوچیک از خمیر بردارین از هم نپاشه .
ارتفاع خمیر برای نخودچی حداقل نیم تا یکسانته بهتر نیم سانتی باشه
همه شیرینهاتون که قالب زدین تو سینی با نیم سانت فاصله بچینید
بعد از پرس کردن روی خمیر باید نایلون باشه وردنه بکشید تا خمیر صاف بشه
اگر از روغن قنادی استفاده کنید قالب زدن خمیر راحته یا اگر از ترکیب روغن قنادی و روغن نیمه جامد یا فقط روغن نیمه جامداستفاده کنید تنها ممکنه قالب زدن براتون مشکل بشه بهتره برای رفع مشکل قالبتون رو تو ارد بزنید و قالب بزنید .
🍲 @bebinobepaz
#شيرينى_نخودچى بدون استراحت
آرد نخودچى مرغوب٥٠٠گرم
پودر قند٢٠٠گرم
روغن لادن طلايى نيمه جامد و يا روغن صاف، من با تركيب هردو درست كردم ١٧٥گرم
پودر هل ١قاشق چ
اول از همه سه ق غ پر از روى آرد نخودچى بردارين و سه ق غ آرد سفيد قنادى بهش اضافه و سپس سه بار الك كنيد و كنار بگذاريد
روغن و پودر قند و هل رو داخل ظرف مخلوط ريخته و حدودا ده دقيقه با همزن بزنيد تا سفيد و پوك شود، بعد آرد نخودچى رو كم كم بهش اضافه و با ليسك مخلوط كنيد وقتى همه مواد به خورد هم رفتند دو بار چرخ كنيد اينطورى خميرتون يكدست ميشه و راحت قالب ميخوره، بعد خمير رو بين دوتا نايلون قرار داده و با وردنه به قطر يك سانت باز كرده و بعد قالب چهار پر يا قالبى كه دوست داريد بزنيد و روى هر كدوم يه خلال پسته فرو كنيد، بعد داخل سينى كه كاغذ انداختيد بچينيد،
سينى شيرينى رو داخل فر از قبل گرم شده با دماى ١٦٠ تا ١٧٠ درجه بمدت يكربع تا بيست دقيقه اجازه پخت بدين ، بعد از خارج كردن از فر بگذاريد تا كاملا خنك بشه بعد داخل سينى بچينيد،
من اينبار قالب نزدم و خودمو راحت كردم به اندازه يه فندق درشت از خمير شيرينى برداشتم قلقى كردم و با يه قالب كوچولو روشو مهر زدم و چيدم تو سينى،
اينكار راحتتر از قالب زدنه، تنوعى هم هست براى خودش، اگه قالب نداشتين با هر وسيله اى ميتونين روشو شكل بدين خلاصه شيرينى بسيار خوشمزه ايه درست كنين و لذتش رو ببريد،
🍲 @bebinobepaz