#فتیر #فطیر😋🥐🍞🥖❤️
آردشيريني پزي به مقدار لازم (تاجایی که خمیربدست نچسبدحدودابین ۱ کیلوونیم تا۲ کیلو)
شکر: ۵۰۰ گرم(هريك ليوان فرانسوي دسته دار 120گرم هست)
شیر: ۱ کیلوگرم
تخم مرغ: ۳ عدد
سیاه دانه: ۱ قاشق غذاخوری
کنجد: ۱ قاشق غذاخوری
مایه خمیر: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق مرباخوری
زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
روغن مایع: ۱/۲ لیوان
طرز تهیه:
شکر، شیر، روغن مایع و تخم مرغ روی حرارت با هم مخلوط می کنیم و آنقدر هم می زنیم تا شکر حل و مخلوط ولرم شود.
آرد و کم کم به مخلوط بالا، سیاه دانه، کنجد، مایه خمیر، نمک و زردچوبه اضافه می کنیم و ورز می دهیم، ریختن آرد و ورز دادن را ادامه می دهیم به طوری که خمیر نرم و یکدستی داشته باشیم و به دست نچسبه.
روی خمیر را پوشانده و برای دو تا سه ساعت در جای گرم قرار می دهیم.
پس از ورآمدن خمیر، پف خمیر را با ورز دادن می گیریم.
چونه های یک اندازه از خمیر جدا می کنیم و با وردنه چونه ها رو پهن می کنیم.
با قاشق یا چنگال یا تک روی فتیرها رو تزئین و سوراخ می کنیم.
روی فتیرها را با مخلوط زردچوبه و تخم مرغ رومال می کنیم.
کف سینی ها را با کمی روغن چرب کرده و فتیرها رو روی سینی میزاریم و داخل فر که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم شده می پزیم.
زمان پخت ٢٠-٣٠ دقيقه/نوش جان 😄😍
نکات:
در تمام مراحل درست کردن فتیر بعد از ورآمدن خمیر، درست کردن چونه و باز کردن چونه ها با وردنه روی آنها را بپوشانید.
ریختن زردچوبه داخل خمیر اختیاری هست.
اندازه چونه ها به سلیقه شما بستگی دارد.
بعد پخت فتیرها روی آنها را می توانید کمی گریل کنید.
روی فطیر حتما سوراخ کنید تا سطح فتیر زمان پخت تکه تکه نشود
برای دیدن نکات و مواد اولیه به صورت فیلم به هایلایت فتیر مراجعه کنید. .
،
گزينه خوبي هم براي مدرسه بچه ها ميتونه باشه دوستان .
🍲 @bebinobepaz
#فطیر
#فطیر_مغزدار
تخم مرغ ۲ عدد(یک عدد زرده برای رومال کنار گذاشته شود)
مایه خمیر ۱ ق غ
آب ولرم یک چهارم لیوان(لیوان دسته دار فرانسه)
شکر ۲ ق غ
شیر ۱ لیوان
نمک ۱ ق م
کره یا روغ جامد آب شده نصف لیوان
زنجبیل ۱ ق چ
موادمیانی فطیر
آرد ۱ لیوان
کره ۷۰ گرم (درحدی که ارد به روغن کاملا آغشته شود)
زردچوبه ۱ ق غ
پودر زنجبیل ۱ ق م
شکر در صورت تمایل ۲ ق غ(من نزدم چون فطیرشیرین دوست ندارم) 🔹🔹🔹🔹 رومال:
زرده+ ۲ ق غ شیر+ ۲ ق غ زعفران آب شده غلیظ (جایگزینش زردچوبه) 🔹🔹🔹🔹
ابتدا در ظرفی آب ولرم و یک قاشق شکر و مایه خمیر رو مخلوط میکنیم و درپوش میذاریم تا بعمل بیاد(حدود ده دقیقه) بعد تمام مواد بجز آرد(تخم مرغ+شیر+نمک+شکر+کره آب شده+مایه خمیر بعمل اومده)رو باهم با همزن دستی مخلوط میکنیم و کم کم آرد رو اضافه میکنیم و با دست مخلوط میکنیم تا یه خمیر نرم و یه دست بدست بیاد نباید خمیر به دست بچسبه ولی آرد هم زیاد اضافه نکنید که لطافت خمیر از بین نره خمیر رو حسابی ورز میدهیم و یا صدبار زمین میکوبیم و بعد روی خمیر رو با یه پارچه یا حوله تمیز پوشونده و یک تا یک ونیم ساعت استراحت میدهیم در این فاصله مواد میانی رو درست میکنیم آرد و کره رو تفت میدهیم و زردچوبه و زنجبیل رو اضافه میکنیم نیازی به تغییر رنگ آرد نیست میذاریم کنار تا از دما بیفته
پف خمیر رو بعد از استراحت با دست میگیریم و به اندازه های دلخواه تقسیم میکنیم من با ترازو وزن کردم خمیر رو چونه میزنیم و با وردنه باز میکنیم و از مواد مغزی لای خمیر میذاریم(تمام این مراحل رو استوری و هایلایت میکنم که کاملا متوجه بشید) بعداز اماده شدن نونها اونارو بافاصله در سینی چرب شده قرار میدهیم و برای استراحت دوم بیست دقیقه زمان میدهیم و در این فرصت فر رو رو درجه ۱۸۰ گرم میکنیم و یه ظرف اب هم درون فر میگذاریم بعداز استراحت روی نونها طرح انداخته و با برس رومال زده و داخل فر به مدت نیم ساعت قرار میدهیم (دمای فرها متفاوته قلق فرتون حتما باید دستتون باشه) و درآخر کنی گریل رو هم روشن میکنیم که روشون طلایی بشه بنظر من خوشمزه ترین نون دنیاست عاشق اون مغز زردرنگشم😋
🍲 @bebinobepaz
#فطیر #نان_فطیر
#نان_فطیر_بدون_تخم مرغ
مواد لازم
شیر 1 کیلو
روغن نصف پیمانه
زیره یک قاشق مربا خوری
رازیانه یک قاشق مربا خوری
شکر یک پیمانه می تونین کم یا زیاد بریزیم
زرد چوبه یا زعفران
مایه خمیر یک قاشق غذا خوری
آرد تا جایی که خمیر به دست نچسبه
قبل از هرکاری مایه خمیر رو عمل می آوریم به این صورت که مایه خمیر و یک قاشق مربا خوری شکر رو داخل یک لیوان سر خالی اب ولرم حل میکنیم و روی لیوان یک بشقاب میزاریم تا مایه خمیر پف کرده و عمل بیاد ، حالا یک طرف بزرگ شیر رو به همراه شکر مخلوط میکنیم روی شعله میزاریم تا شیر ولرم وشکر هل شود،توجه داشته باشین ولرم بشه ،داغ نشه،حالانصف پیمانه روغن و زرد چوبه و زیره و رازیانه و یک پنس نمک و مایه خمیر رو ریخته و همه رو مخلوط میکنیم ،در این مرحله آرد رو کم کم اضافه میکنیم و شروع به ورز دادن خمیر میکنیم تا جایی که خمیر به دست نچسبد،بعد روی خمیر رو پوشانده و دو ساعت در جای گرم استراحت میدهیم ،بعد از دو ساعت خمیر رو باز کرده به هر اندازه که دوست دارین ،و روشون رو با یک عدد زرده تخم مرغ و دو قاشق روغن مایع و کمی زعفران رو مال کرده و داخل فر از گرم شده ۱۸۰ درجه به مدت پانزده دقیقه قرار میدهیم
نان خوشمزه ما آماده هست 👌🏼👌🏼😋😋
.
این نون خیلی لطیف و خوشمزه میشه 👌🏼مخصوصا وقتی که زیره و رازیانه زیر دندون میاد ،عاشقشم😋
.
.نکته:حرارت گاز فر متفاوت هست ،شاید کمی هم بیشتر وقت ببره که خودتون فر گاز خودتون رو می شناسید 😊
🍲 @bebinobepaz
سلام،امیدوارم حال دلتون کوکه کوک باشه🥰
گفتم بعد از این همه شیرینی و کیک یکم سمت غذا هم بریم،اونم یه غذای سنتی جذاب،اگر شمام مثل من عاشق خمیربازی هستید پست امشبو از دست ندید😉
مواد لازم #فطیر_سیب_زمینی:
👈🏻خمیر #فطیر
یک ق غ خمیر مایه
یک ق م زردچوبه
یک تا دو لیوان آرد
یک و نیم لیوان آب ولرم
نصف لیوان روغن مایع
یک ق م نمک
یک ق غ شکر
تمامی مواد به جز آرد رو با هم مخلوط کنید،بعد آرد الک شده رو کم کم به موادتون اضافه کنید تا جایی که آرد به دست نچسبه(برای من یک و نیم لیوان آرد برد)حالا اجازه بدید خمیر یک تا دوساعت استراحت کنه تا حسابی ور بیاد.بعد به چونه های کوچیک در بیارید.
👈🏻مواد داخل فطیر
دو عدد سیب زمینی متوسط آبپز
قارچ و فلفل دلمه به دلخواه
اول پیازتونو تقت بدید بعد قارچ و فلفل دلمه هارو(قابل حذف) اضافه کنید و تفت بدید.در آخر سیب زمینی های آبپز له شده را به همراه نمک،فلفل سیاه،آویشن،زردچوبه،ادویه کاری و پودر سیر و پاپریکا به موادتون اضافه کنید و در حد مخلوط شدن،تفت بدید.
👈🏻پیچیدن فطیر
اول خمیر رو به چونه های کوچیک دربیارید(بهتر بزارید چند دقیقه استراحت کنه و بعد با وردنه ورز بدید)،بعد با وردنه صاف کنید،مطابق تصور نیمی از خمیر رو از مواد سیب زمینی پر کنید و نیم دیگر خمیر رو روی مواد بندازید و با چنگال بهم وصلش کنید
👈🏻داخل فر:
فر رو از یک ربع قبل در دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید و خمیرهارو داخل سینی فر بچینید(برای کف سینی از کاغذ روغنی یا روغن استفاده کنید)و یک ربع اجازه بدید تا خمیر بپزه
👈🏻داخل قابلمه:
قابلمه رو روی شعله متوسط بزارید،کمی چرب کنید و خمیرهارو داخلش بچینید ده دقیقه اجازه بدید تا بپزه سپس برگردونید و اجازه بدید تا سمت دیگر خمیر بپزه.💢 💢
🍲 @bebinobepaz