#فطیر #نان_فطیر
#نان_فطیر_بدون_تخم مرغ
مواد لازم
شیر 1 کیلو
روغن نصف پیمانه
زیره یک قاشق مربا خوری
رازیانه یک قاشق مربا خوری
شکر یک پیمانه می تونین کم یا زیاد بریزیم
زرد چوبه یا زعفران
مایه خمیر یک قاشق غذا خوری
آرد تا جایی که خمیر به دست نچسبه
قبل از هرکاری مایه خمیر رو عمل می آوریم به این صورت که مایه خمیر و یک قاشق مربا خوری شکر رو داخل یک لیوان سر خالی اب ولرم حل میکنیم و روی لیوان یک بشقاب میزاریم تا مایه خمیر پف کرده و عمل بیاد ، حالا یک طرف بزرگ شیر رو به همراه شکر مخلوط میکنیم روی شعله میزاریم تا شیر ولرم وشکر هل شود،توجه داشته باشین ولرم بشه ،داغ نشه،حالانصف پیمانه روغن و زرد چوبه و زیره و رازیانه و یک پنس نمک و مایه خمیر رو ریخته و همه رو مخلوط میکنیم ،در این مرحله آرد رو کم کم اضافه میکنیم و شروع به ورز دادن خمیر میکنیم تا جایی که خمیر به دست نچسبد،بعد روی خمیر رو پوشانده و دو ساعت در جای گرم استراحت میدهیم ،بعد از دو ساعت خمیر رو باز کرده به هر اندازه که دوست دارین ،و روشون رو با یک عدد زرده تخم مرغ و دو قاشق روغن مایع و کمی زعفران رو مال کرده و داخل فر از گرم شده ۱۸۰ درجه به مدت پانزده دقیقه قرار میدهیم
نان خوشمزه ما آماده هست 👌🏼👌🏼😋😋
.
این نون خیلی لطیف و خوشمزه میشه 👌🏼مخصوصا وقتی که زیره و رازیانه زیر دندون میاد ،عاشقشم😋
.
.نکته:حرارت گاز فر متفاوت هست ،شاید کمی هم بیشتر وقت ببره که خودتون فر گاز خودتون رو می شناسید 😊
🍲 @bebinobepaz
#نان_فطیر #نان #فطیر_سنتی #فطیر_زعفرانی 😋🙋
مواد لازم برای تهیه نان فطیر
شکر ۵۰۰ گرم _شیر ۱ کیلو گرم _ ماست نصف لیوان _ آرد ۷ پیمانه یا لیوان فرانسوی دسته دار( در حدی که خمیر به دست نچسبد )تخم مرغ ۳ عدد_ مایه خمیر فوری ۱ ق غذا خوری _ نمک ۱ ق مربا خوری _۲ ق غذا خوری سیاهدانه _روغن مایع ۱/۲ پیمانه _ زردچوبه ۱ ق مربا خوری _ زنجبیل ۱ ق مربا خوری _ به دلخواه رازیانه و تخم گشنیز و کشمش و ۲ ق غ خوری زعفران دم کرده
طرز تهیه نان فطیر
مرحله اول : تهیه خمیر نان فطیر
ابتدا داخل یک قابلمه شیر و شکر و روغن مایع و تخم مرغ ها را ریخته و با همزن دستی مخلوط کنید سپس روی حرارت بگذارید تا شکر ذوب شود. ( مواد نباید اصلا بجوشد با حرارت خیلی کم ) سپس وقتی ولرم شد خمیر مایه و نمک و زردچوبه و زعفران را به مخلوطمون اضافه کنید چند دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شود. وبعد ماست اضافه شود .
مرحله دوم : ورز دادن خمیر نان
در ظرفی نسبتا بزرگ آرد و زنجبیل را ریخته و سه بار الک می کنیم سپس سیاهدانه و بعد مخلوط مرحله اول را کم کم به آرد اضافه می کنیم تا خمیر جمع شود اگر لازم بود آرد بیشتری اضافه کنید. پس از اینکه خمیر جمع شد آن را بمدت ۱۵ دقیقه خوب ورز دهید تا خمیر نرمی و یکدستی بدست بیارید سعی کنید با ورز دادن چسبندگی خمیر را بگیرید سپس روی خمیر را بپوشانید و بمدت ۲ ساعت در جای گرم قرار بدهید تا خمیر پف کند و حجم بگیرد.
مرحله سوم : پخت نان فطیر
پس استراحت خمیر پف روی آن را بگیرید و از خمیر ها چونه گرفته و با وردنه به قطر ۱ سانت باز کنید و به دلخواه روش طرح بزنید سپس با مخلوط زعفران با زرده تخم مرغ روی خمیر ها رومال کرده و کنجد بپاشید و در سینی فری که از قبل با مقداری روغن چرب کردید قرار داده و بمدت ۲۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه قرار بدهید تا نان ها پخته شود. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه نان فطیر
اضافه کردن آرد زیاد باعث خشک شدن نان می شود و خمیر پف نمی کند.یک کاسه آب داخل فر قرار دهید تا با ایجاد رطوبت نان نرمی داشته باشید.اگر از خمیر مایه خود مطمئن نیستید آن را از قبل عمل بیارید.نان ها را بعد از پخت داخل دستمال پارچه ای گذاشته تا نرم شود.می توانید مقداری زنجبیل اضافه کنید.میزان شیرینی این نان به ذائقه شما بستگی دارد می توانید کمتر از مقدار گفته شده بریزید.
🍲 @bebinobepaz