#لوز_بادام . لوز بادام تبریز ، تقریبا شبیه مارزیپان یا مارسیپان Marzipan (خمیر بادام بدون زعفران ) هست که در قنادی اروپایی بسیار رایجه و به اشکال مختلف به کار میره . مثلا : در مغز شکلات ، یا برای تهیه میوه های خمیری رنگی ، یا به صورت یک لایه نازک روی کیک های مختلف یا حتی داخل کیک هایی مثل استولن برد و بعضی شیرینیها استفاده میشه . خاستگاه اصلی مارزیپان ، اسپانیا و سال ۱۵۱۲ است . این خمیر به دلیل خوشمزه و راحت بودن به سرعت در صنعت #قنادی در سراسر جهان گسترش پیدا کرد . در واقع لوز بادام ورژن ایرانی شده ی #مارزیپان هست . مارزیپان به دو روش خشک و تر تهیه میشه . این روش 👇روش تر هست که با شهد داغ درست میشه که الهام گرفته از روش تهیه مرنگ ایتالیایی است . مواد لازم : شکر： ٤٥٠ گرم آب： ٢٠٠ گرم كرم تارتار ١ق چ(یک پودر اسیدی که مانع شکرک زدن شهد و مربا میشه) زعفران دم کرده ۲ق غ پودر بادام خانگى يا آماده ٤٥٠ تا ٥٠٠ گرم پسته خرد شده :به مقدار دلخواه . روش كار : ابتدا آب و شكر را روى حرارت بگذاريد تا بجوشد ، در حدى كه غلظت آن نسبتا به غلظت مربا برسد . يعنى روى شهد ريز ريز حباب بزنه و شهد اصلا ابكى نباشه . و اگر يك قاشق از شهد را در ظرفى در فريزر بگذاريد و پنج دقيقه بعد دربياريد همون غلظت لازم براى مربا باشد . . دو ق گلاب را در مایکروفر ، ۲۰ ثانیه گرم کنید و روی زعفران ساییده (به قدر دلخواه) بریزید تا خوب رنگ دهد . شهد و زعفران و کرم تارتار را در كاسه استيل ريخته و با دستگاه همزن به حدى هم ميزنيم كه رنگ آن سفيد و تقریبا سرد شود . . بعد پودر بادام را اضافه كنيد . و باز با دستگاه هم بزنيد . اگر دیدید خيلى نرم هست با احتياط پودر بادام را اضافه كنيد ، تا مثل خمير بازى بچه ها بشود . بى محابا پودر بادام را اضافه نكنيد چون بعد از مخلوط شدن مواد را روى سطح كار تميز ريخته و با دست چند دقيقه ورز ميدهيم و همين ورز باعث انسجام بيشتر خمير ميشود . كف ظرف مناسبى را چرب كرده و خمير بادام را با قطر دو يا سه سانت در آن پهن كنيد روى خمير نايلون بندازيد تا راحت وردنه بكشيد . خرده پسته ها را روى آن بريزيد و باز وردنه بكشيد . و بعد از یک ساعت استراحت در يخچال به صورت لوزى ببريد . این شیرینی را حتما در ظرف در بسته نگهداری کنید . کرم تارتار ، پودر سفید رنگی است که خاصيت اسيدى دارد و باعث شكرك نزدن شهد میشود . 🍲 @bebinobepaz

#رول_کیک شیر: یک قاشق غذاخوری آب داغ: ۶ قاشق غذاخوری #خامه #قنادی: ۲۵۰ گرموانیل: یک سوم قاشق چایخوری بکینگ پودر: یک سوم قاشق چایخوری شکر: ۱۰۰ گرم تخم مرغ: ۴ عدد #آرد قنادی: ۱۰۰ گرم رنگهای #ژله ای برای طرح زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید. حالا سفیده تخم مرغ را داخل یک ظرف بریزید و با دور تند همزن، مخلوط کنید. وقتی سفیده تخم مرغ کف کرد، نصف شکر را کم کم داخل آن بریزید و مجددا آن را با دور تند مخلوط کنید. باید هم زدن سفیده تخم مرغ را تا جایی ادامه دهید که وقتی کاسه را برعکس می‌کنید، سفید از آن نریزید. بعد درب ظرف را ببندید و داخل یخچال قرار دهید. برای طرز تهیه رولت خامه ای به سبک قنادی باید زرده را در ظرف جداگانه‌ای هم بزنید. برای این کار باید باقیمانده شکر و مقداری وانیل هم داخل آن بریزید. سپس با دور تند همزن آن را حسابی هم بزنید تا رنگ کرمی به خود بگیرد. وقتی زرده تخم‌مرغ را حسابی هم زدید، ۶ قاشق غذاخوری آب داغ داخل آن بریزید و دوباره هم بزنید. حالا نوبت به آرد می‌رسد که باید آن را ۲ مرتبه الک کنید تا حسابی صاف و یکدست شود. بکینگ پودر را هم داخل آرد بریزید و آن را هم بزنید. سپس زرده تخم‌مرغ را هم روی آرد اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا به صورت خمیر درآید. سفید تخم‌مرغ را هم از یخچال بیرون بیاورید و به این ترکیب اضافه کنید. با استفاده از همزن همه مواد را با هم ترکیب کنید تا یک خمیر یکدست بدست آید و هیچ گلوله یا آردی در آن باقی نماند. برای طرز تهیه رولت خامه ای به روش ساده باید از قالب مخصوص استفاده کنید. در ابتدا یک کاغذ روغنی را داخل قالب قرار دهید. کاغذ باید از قالب بزرگتر باشد. به طوری که لبه‌های آن از اطراف قالب بیرون بزند. بعد مقداری روغن روی آن بریزید و با دست آن را پخش کنید. برای این رول کیک مقداری از خمیر را با رنگهای مناسب مخلوط می کنیم و طرح اولیه رو مطابق فیلم روی کاغذ می کشیم به مدت ۱ دقیقه با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت میزاریم تو فر و بعد خمیر را روی آن بریزید. دقت داشته باشید که قطر خمیر باید یکسان باشد. در عین حال قطر آن از ۲ سانتیمتر بیشتر نشود. 🍲 @bebinobepaz