ویفر شکلاتی خونگی با روکش شکلات😋
#ویفر_کاکائویی
#ویفر_شکلاتی
#ویفر_روکش_شکلاتی
مواد لازم:
آرد 1 پیمانه
پودرقند 3/4 پیمانه
روغن مایع 1 پیمانه
نمک 1 پنس
پودر کاکائو 1 تا 2 ق غ
نان میکادو یا نان بستنی به تعداد لازم
شکلات به میزان لازم
طرز تهیه:
آرد الک شده را 10 دقیقه با شعله ملایم تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
آرد تفت خورده را الک کنید در تابه بریزید و پودرقند و پودر کاکائوی الک شده و نمک را با آن مخلوط کنید و روی شعله ملایم گذاشته و روغن را اضافه و مخلوط کنید تا مواد یکدست شود. چند قاشق از روغن را نگه دارید و ابتدا مواد را خوب مخلوط کنید و در صورتیکه مواد سفت بود مابقی روغن را اضافه کنید تا مایه بیش از حد شل نشود چون میزان جذب آردها متفاوت است.
میتوانید یک قاشق از روغن مایع کم کنید و به جای آن کره یا روغن جامد بریزید.
مواد که غلظتی مانند کاچی یا فرنی گرفت شعله را خاموش کنید.
غلظت باید در حدی باشد که بتوانید به راحتی روی نان آنرا پخش و صاف کنید.
مواد که کمی از داغی افتاد با ملاقه روی لایه اول نان بریزید و با پالت صاف کنید.
نان بعدی را روی مایه گذاشته و کمی با دست فشار دهید تا به لایه زیری بچسبد، این روند را تا اتمام مایه تکرار کنید.
یک سینی روی نان آخرین لایه قرار دهید و در سینی جسم سنگینی مانند ظرف حبوبات قرار دهید و حداقل 2 ساعت زمان دهید تا لایه ها به هم بچسبند.
#ویفر را با چاقوی تیز برش بزنید.
مقداری شکلات تلخ یا شیری را بن ماری کنید و آنرا در لیوان بلندی بریزید و برش های ویفر را در لیوان فرو کنید تا به شکلات آغشته شود، ویفر را روی توری قرار دهید، کمی به توری ضربه بزنید تا سطح شکلات روی ویفر صاف شود و شکلات اضافه بچکد.
میتوانید شکلات را در قیف بریزید و ویفرها را روی توری بچینید و با قیف روی آنها شکلات بریزید و به توری ضربه بزنید تا سطح شکلات صاف شود.
بعد از سفت شدن شکلات، ویفر را سرو کنید.
پ.ن: اگر مایه حین کار سرد شد روی شعله قرار دهید تا گرم و روان شود.
پ.ن: برای #ویفر_نسکافه یا #ویفر_قهوه 1 قاشق پودر نسکافه یا قهوه را در 1 قاشق آب جوش حل کنید و به مایه اضافه کنید.
#ویفر_شکلاتی
#ویفر_کاکائویی
ویفر خونگی آوردم براتون عین بازاریا و چقدررر مقرون به صرفه
میتونید کاکائو رو حذف کنید و هر اسانس با طعم دلخواهی که دوست دارید رو اضافه کنید تا ویفر میوه ای داشته باشید.
آرد قنادی ۱ و نیم پیمانه
پودر قند ۱ پیمانه سرخالی
👈اگه ویفر شکلاتی درست کردین پودر قند ۱ پیمانه سرخالی بریزید اما اگه کاکائو رو حذف کردین و خواستین اسانس اضافه کنید مقدار پودر قند رو ۳/۴ پیمانه بریزید تا ویفرتون خیلی شیرین نشه👉
روغن مایع ۱ پیمانه (شاید ۱-۲ قاشق کمتر یا بیشتر استفاده بشه)
پودر کاکائو ۲ قاشق سوپخوری
نان میکادو ۵-۶ ورق
شکلات تخته ای تلخ یا شیری به مقدار لازم
آرد را داخل تابه بریزید و روی حرارت خیلی ملایم به مدت ۲۰ دقیقه تفت بدین تا خامی آرد از بین بره (رنگ آرد نباید تغییر کنه)
در حد یک درجه تغییر رنگ طبیعیه
اگه شعله گازتون زیاده از شعله پخش کن استفاده کنید تا آردتون نسوزه.
بعد از تفت ، آرد را الک کنید و مجدد داخل تابه برگردانید.
۱ پیمانه سرخالی پودر قند را الک و به آرد اضافه کنید.
۲ ق س پودر کاکائو را هم الک و اضافه کنید.
شعله را روشن و حرارت را تا آخر کم کنید، روغن را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به غلظت مناسب برسه (تو فیلم مشخصه غلظت مواد)
حدود ۵ دقیقه با حرارت خیلی کم هم بزنید تا مواد روون بشه و پودر قند کاملا حل بشه.
سپس از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا از داغی بیفته.
اگه خواستین اسانس اضافه کنید بعد از روغن اسانس را هم بزنید (مقدار اسانس خیلی کم باشه چون باعث تلخی میشه،چند قطره کافیه)
روی نان میکادو یه لایه نازک مواد بریزید و یکدست پخش کنید.
👈اگه مواد خیلی سرد بشه لایه ها بهم نمیچسبن و اگه خیلی داغ باشه نان میکادو باز میشه 👉
لایه بعدی نان را روی مواد بزارید و با دست کمی فشار بدین تا بهم بچسبه و همین ترتیب را ادامه بدین تا مواد تموم بشه.
لایه آخر را نان میکادو بزارید و روی آن جسم سنگین قرار بدین و حدود ۳-۴ ساعت در دمای محیط(گرم نباشه) استراحت بدین تا لایه ها بهم بچسبه.
به سایز دلخواه برش بدین.
کمی شکلات تخته ای را بن ماری کنید و با کمی روغن مایع مخلوط کنید تا روان بشه و راحت روی ویفر بتونید پخش کنید و صبر کنید تا خشک بشه.
ماندگاری ۱ ماه یخچال ،چند ماه فریزر
🍲 @bebinobepaz
#ویفر_شکلاتی
#ویفر_کاکائویی
ویفر خونگی آوردم براتون عین بازاریا و چقدررر مقرون به صرفه
میتونید کاکائو رو حذف کنید و هر اسانس با طعم دلخواهی که دوست دارید رو اضافه کنید تا ویفر میوه ای داشته باشید.
آرد قنادی ۱ و نیم پیمانه
پودر قند ۱ پیمانه سرخالی
👈اگه ویفر شکلاتی درست کردین پودر قند ۱ پیمانه سرخالی بریزید اما اگه کاکائو رو حذف کردین و خواستین اسانس اضافه کنید مقدار پودر قند رو ۳/۴ پیمانه بریزید تا ویفرتون خیلی شیرین نشه👉
روغن مایع ۱ پیمانه (شاید ۱-۲ قاشق کمتر یا بیشتر استفاده بشه)
پودر کاکائو ۲ قاشق سوپخوری
نان میکادو ۵-۶ ورق
شکلات تخته ای تلخ یا شیری به مقدار لازم
آرد را داخل تابه بریزید و روی حرارت خیلی ملایم به مدت ۲۰ دقیقه تفت بدین تا خامی آرد از بین بره (رنگ آرد نباید تغییر کنه)
در حد یک درجه تغییر رنگ طبیعیه
اگه شعله گازتون زیاده از شعله پخش کن استفاده کنید تا آردتون نسوزه.
بعد از تفت ، آرد را الک کنید و مجدد داخل تابه برگردانید.
۱ پیمانه سرخالی پودر قند را الک و به آرد اضافه کنید.
۲ ق س پودر کاکائو را هم الک و اضافه کنید.
شعله را روشن و حرارت را تا آخر کم کنید، روغن را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به غلظت مناسب برسه (تو فیلم مشخصه غلظت مواد)
حدود ۵ دقیقه با حرارت خیلی کم هم بزنید تا مواد روون بشه و پودر قند کاملا حل بشه.
سپس از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا از داغی بیفته.
اگه خواستین اسانس اضافه کنید بعد از روغن اسانس را هم بزنید (مقدار اسانس خیلی کم باشه چون باعث تلخی میشه،چند قطره کافیه)
روی نان میکادو یه لایه نازک مواد بریزید و یکدست پخش کنید.
👈اگه مواد خیلی سرد بشه لایه ها بهم نمیچسبن و اگه خیلی داغ باشه نان میکادو باز میشه 👉
لایه بعدی نان را روی مواد بزارید و با دست کمی فشار بدین تا بهم بچسبه و همین ترتیب را ادامه بدین تا مواد تموم بشه.
لایه آخر را نان میکادو بزارید و روی آن جسم سنگین قرار بدین و حدود ۳-۴ ساعت در دمای محیط(گرم نباشه) استراحت بدین تا لایه ها بهم بچسبه.
به سایز دلخواه برش بدین.
کمی شکلات تخته ای را بن ماری کنید و با کمی روغن مایع مخلوط کنید تا روان بشه و راحت روی ویفر بتونید پخش کنید و صبر کنید تا خشک بشه.
ماندگاری ۱ ماه یخچال ،چند ماه فریزر
🍲 @bebinobepaz