#چیزکیک_کدوحلوایی
مواد لازم برای خمیر تارت
آرد ۱ و ۱/۴ پیمانه( ۲۰۰ گرم)
کره ۱۰۰ گرم
شکر ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۱ عدد
همه ی مواد و داخل غذاساز میریزیم ، و یا همه را با دست مخلوط میکنیم، اگر جمع نشد،کمی آب سرد اضافه میکنیم، در سلفون پیچیده و یکربع در یخچال قرار میدیم، در قالب تارت مورد نظر قرار داده ( قالب من ۲۰ سانتی بود) با چنگال سوراخ کرده و بیست دقیقه درفر ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار میدیم، اجازه میدیم خنک بشه.
مواد لازم برای فیلینگ داخل چیز کیک
پنیر خامه ای همدمای محیط ۱۲۵ گرم
شکر ۱/۳ پیمانه( ۶۵ گرم)
خامه ی صبحانه ۲۰۰ گرم
پوره ی کدو حلوایی ۲۰۰ گرم
آرد ۱/۸ پیمانه(۱۶ گرم)
دارچین ۱/۲ ق چایخوری
پودر زنجبیل ۱/۴ ق چایخوری
تخم مرغ ۲ عدد
وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
مواد را به ترتیبی که نوشتم باهم مخلوط میکنیم، ۱۲۵ گرم از آنرا جدا کرده، ۶۰ گرم شکلات بن ماری به آن اضافه میکنیم.
فیلینگ را مطابق فیلم داخل تارت آماده و خنک شده ،ریخته و در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۵ دقیقه قرار میدیم.
🍲 @bebinobepaz
#چیزکیک_کدوحلوایی
این چیزکیک با روش حمام داغ پخته میشه, برای هم زدن مواد داخل چیزکیک از دور آهسته ی همزن استفاده کنید تا هوای کمتری وارد مواد بشه و چیزکیکتون ترک نخوره و یکدست بمونه:
*مواد لازم برای کراست*
2 و یک چهارم پیمانه (302 گرم) بیسکویت پودر شده
10 ق غ (140 گرم) کره آب شده
3 ق غ (42 گرم) شکر قهوه ای
1 ق چ پودر دارچین
*مواد لازم برای فیلینگ کدو حلوایی*
700 گرم پنیر خامه ای
1 پیمانه شکر
3 ق غ آرد
حدود 2 پیمانه (425 گرم) پوره کدو حلوایی
یک چهارم پیمانه (58 گرم) ماست پر چرب (جایگزین sour cream)
نصف ق چ وانیل پودری
2 ق چ پودر دارچین
یک چهارم ق چ پودر زنجبیل
سه چهارم ق چ پودر میخک
4 عدد تخم مرغ بزرگ
*طرز تهیه*
فر را با دمای 160 درجه گرم کنید . کف قالب 23 سانتی متری (ترجیحا قالب کمربندی), کاغذ روغنی انداخته و اطراف قالب را چرب کنید.
تمام مواد کراست (بیسکویت پودر شده, کره, شکر قهوه ای و پودر دارچین) را در یک کاسه کوچک مخلوط کرده, سپس این مخلوط را در قالب ریخته و با پشت یک فنجان یا پیمانه فشار دهید تا بصورت یکنواخت کف و دیواره های قالب را بپوشاند. کراست را به مدت 10 دقیقه بپزید و پس از پخت کنار بگذارید تا خنک شود.
وقتی قالب خنک شد, قسمت خارجی قالب را مانند ویدئو با فویل بپوشانید تا آب به داخل آن نفوذ نکند و آماده ی تهیه ی چیزکیک شوید:
اول,دمای فر را به 148 درجه کاهش دهید
در یک کاسه بزرگ, پنیر خامه ای, شکر و آرد را با سرعت پایین همزن بزنید. سپس پوره کدو حلوایی, ماست, وانیل و ادویه ها را اضافه کنید و همچنان با سرعت پایین همزن مخلوط نمایید.
در حین هم زدن, تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید.
مایه چیز کیک را درون کراست بریزید و بصورت یکنواخت پخش کنید.
قالب را که در فویل پیچیده اید, درون ظرف بزرگتری قرار دهید و این ظرف بزرگتر را با آب گرم پر کنید تا جایی که دو سوم قالب اصلی در آب گرم قرار بگیرد.
به مدت یک ساعت و 40 دقیقه در فر قرار داده و بپزید. زمان پخت اعلام شده نسبی است و بستگی به قدرت و نوع فر شما دارد.
پس از خاموش کردن فر, اجازه دهید چیز کیک 30 دقیقه در فر خاموش و دربسته بماند.
سپس در فر را باز کنید, اما قالب چیز کیک را پس از 20 دقیقه از فر خارج کنید.
چیز کیک را با قالب در یخچال قرار دهید و پس از 5 تا 6 ساعت, وقتی کاملا خنک شد, از قالب خارج نموده و با خامه تزیین کنید.
🍲 @bebinobepaz
#چیزکیک_کدوحلوایی
این چیزکیک با روش حمام داغ پخته میشه, برای هم زدن مواد داخل چیزکیک از دور آهسته ی همزن استفاده کنید تا هوای کمتری وارد مواد بشه و چیزکیکتون ترک نخوره و یکدست بمونه:
*مواد لازم برای کراست*
2 و یک چهارم پیمانه (302 گرم) بیسکویت پودر شده
10 ق غ (140 گرم) کره آب شده
3 ق غ (42 گرم) شکر قهوه ای
1 ق چ پودر دارچین
*مواد لازم برای فیلینگ کدو حلوایی*
700 گرم پنیر خامه ای
1 پیمانه شکر
3 ق غ آرد
حدود 2 پیمانه (425 گرم) پوره کدو حلوایی
یک چهارم پیمانه (58 گرم) ماست پر چرب (جایگزین sour cream)
نصف ق چ وانیل پودری
2 ق چ پودر دارچین
یک چهارم ق چ پودر زنجبیل
سه چهارم ق چ پودر میخک
4 عدد تخم مرغ بزرگ
*طرز تهیه*
فر را با دمای 160 درجه گرم کنید . کف قالب 23 سانتی متری (ترجیحا قالب کمربندی), کاغذ روغنی انداخته و اطراف قالب را چرب کنید.
تمام مواد کراست (بیسکویت پودر شده, کره, شکر قهوه ای و پودر دارچین) را در یک کاسه کوچک مخلوط کرده, سپس این مخلوط را در قالب ریخته و با پشت یک فنجان یا پیمانه فشار دهید تا بصورت یکنواخت کف و دیواره های قالب را بپوشاند. کراست را به مدت 10 دقیقه بپزید و پس از پخت کنار بگذارید تا خنک شود.
وقتی قالب خنک شد, قسمت خارجی قالب را مانند ویدئو با فویل بپوشانید تا آب به داخل آن نفوذ نکند و آماده ی تهیه ی چیزکیک شوید:
اول,دمای فر را به 148 درجه کاهش دهید
در یک کاسه بزرگ, پنیر خامه ای, شکر و آرد را با سرعت پایین همزن بزنید. سپس پوره کدو حلوایی, ماست, وانیل و ادویه ها را اضافه کنید و همچنان با سرعت پایین همزن مخلوط نمایید.
در حین هم زدن, تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید.
مایه چیز کیک را درون کراست بریزید و بصورت یکنواخت پخش کنید.
قالب را که در فویل پیچیده اید, درون ظرف بزرگتری قرار دهید و این ظرف بزرگتر را با آب گرم پر کنید تا جایی که دو سوم قالب اصلی در آب گرم قرار بگیرد.
به مدت یک ساعت و 40 دقیقه در فر قرار داده و بپزید. زمان پخت اعلام شده نسبی است و بستگی به قدرت و نوع فر شما دارد.
پس از خاموش کردن فر, اجازه دهید چیز کیک 30 دقیقه در فر خاموش و دربسته بماند.
سپس در فر را باز کنید, اما قالب چیز کیک را پس از 20 دقیقه از فر خارج کنید.
چیز کیک را با قالب در یخچال قرار دهید و پس از 5 تا 6 ساعت, وقتی کاملا خنک شد, از قالب خارج نموده و با خامه تزیین کنید.
🍲 @bebinobepaz
#چیزکیک_کدوحلوایی
#چیزکیک ها طرفداران خاص خودشون رو دارند. یعنی همه "چیزکیک دوست" نیستند. اما خیلی هامون عاشق چیزکیکیم. و علاقه خاصی داریم که انواع و اقسام چیزکیک رو امتحان کنیم.
امروز یه چیز کیک خاص رو شاهد هستید که با پوره کدو حلوایی درست میشه. اگر از طعم کدو حلوایی خوشتون نمیاد یا اینکه تا به حال #کدو_حلوایی نخوردید و نمیدونید چه طعمی میتونه داشته باشه باید خدمتتون عرض کنم که برای این چیزکیک، ما اصلا متوجه طعم کدو حلوایی نمیشیم و عملا کدو حلوایی فقط یه رنگ نارنجی خوشرنگی به چیزکیک میده و یه طعم بسیار بسیار ملایم. پس از این چیزکیک نترسید!
برای بیس:
بیسکویت دایجستیو 120 گرم
کره 60 گرم
پودر دارچین یک هشتم ق چ
برای فیلینگ:
پوره کدو حلوایی 200 گرم
پنیر خامه ای 370 گرم
شکر 100 گرم
تخم مرغ 3 عدد
آب لیمو 1 ق چ
اسانس لیمو یک چهارم ق چ
برای این چیزکیک ما پوره کدو حلوایی نیاز داریم که در پست بعد، جداگانه پستش میکنم که دسترسیش واسه تون آسون باشه.
کره رو از یخچال خارج میکنیم و اجازه میدیم تا به دمای محیط برسه.
بیسکویت رو پودر میکنیم. با پودر دارچین و کره نرم شده مخلوط کرده و توی قالب میریزیم.
از یک قالب کمربندی با قطر 17 سانتیمتر (و یا سایز مشابه) استفاده میکنیم.
قالب رو روی یک تکه بزرگ فویل قرار میدیم و فویل رو دور کیک به خوبی میپیچیم.
خمیر بیسکویت رو کف قالب ریخته و پرس میکنیم.
قالب رو درون فریزر قرار میدیم.
فر رو روی 170 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
پنیر خامه ای و شکر رو توی غذاساز میریزیم و مخلوط میکنیم.
پوره کدو رو اضافه میکنیم.
آب لیمو و اسانس لیمو (و یا اسانس های دیگه) رو اضافه میکنیم.
تخم مرغ ها رو هم اضافه میکنیم و دستگاه رو روشن میکنیم تا همه مواد به خوبی مخلوط بشن.
قبلا هم این موضوع رو توضیح دادم ولی باز تکرار میکنم که برای چیزکیک ها ما تخم مرغ رو که اضافه کردیم دیگه زیاد هم نمیزنیم که بافت چیزکیک مثل بافت کیک نشه و فقط تخم مرغ ها رو در حدی که با مواد مخلوط شن هم میزنیم که نهایتا بعد از پخت، چیزکیک زیادی پف نکنه و بافتش چیزکیکی و خامه ای باقی بمونه.
همواره این موضوع رو هم به خاطر داشته باشید که زیادی هم زدن تخم مرغ ها ریسک ترک خوردن روی چیزکیک ها رو بالا خواهد برد!
حالا قالب رو از فریزر خارج کرده و مایه رو توی قالب میریزیم.
قالب رو توی یه سنی با دیواره بلند یا یه ظرف بزرگ قرار میدیم و توش آب جوش میریزیم به طوری که ارتفاع آب جوش تا نیمی از دیواره قالب باشه.
قالب رو توی فر قرار میدیم.
مدت زمان پخت یک ساعت و چهل دقیقه است
🍲 @bebinobepaz