#حلوا_لبو
آرد سفید یک لیوان
شکر یک لیوان
روغن یک دوم لیوان
گلاب یک لیوان
پوره لبو یک لیوان
پودر هل یک ق چ .
.
لبو را کاملا پخته و آنرا درون غذاساز یا مخلوط کن پوره کنید .
شکر و گلاب را روی حرارت گذاشته تا شکر در گلاب حل شود سپس حرارت را خاموش کنید.
آرد را درون تابه روی حرارت کمی تف بدهید تا بوی خامی آرد گرفته شود البته نیاز نیست زیاد رنگ آرد تغییر کند .
سپس آرد را الک کرده و دوباره درون تابه بریزید و روغن مایع را به آن اضافه کنید چند دقیقه دیگر روی حرارت بگذارید بماند.
سپس پوره لبو و پودر هل و شربت شکر و گلاب را به آرد و روغن اضافه کنید و روی حرارت بهم بزنید تا جایی که حلوا خودش را بگیرد و از طرف جدا شود سپس درون ظرف سرو ریخته و با سلیقه خودتون تزئین کنید .
🍲 @bebinobepaz
#خورشت_بادمجان_شکم_پر
مواد لازم:
بادمجان سرخ شده که از وسط با چاقو برش خورده باشد 3 عدد
گوشت چرخ کرده 200 گرم
پیاز 1 عدد بزرگ
رب گوجه و نمک و فلفل و آبغوره و زعفران به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز را نگینی خورد کرده و نصفه آنرا تفت میدهیم سپس گوشت را به آن اضافه کرده و بعد از تفت دادن، رب گوجه را اضافه میکنیم
خیلی کم آب میریزیم و ده دقیقه تا یک ربع میگذاریم تا گوشت مزه دار شود و آب آن کاملا چیده شود.از مواد گوشتی درون بادمجان ها میگذاریم.بقیه پیاز را با کمی رب و زردچوبه تفت میدهیم و کمی آب میریزیم
نمک و آبغوره اضافه میکنیم.و بادمجانها را کنار هم در سس میچینیم.کمی زعفران زده و با حرارت ملایم میگذاریم تا بادمجانها کمی پخته شوند.
🍲 @bebinobepaz
#خمیر_جادویی
#خمیر_معرکه
#خمیر_پیراشکی
دستور اضافه میشه
مواد لازم
تخم مرغ ۲عدد
روغن ۶ق
شکر ۲ق
نمک ۱ق
شیر ولرم ۱لیوان
خمیر مایه ۱/۵ق
زعفران دلبخواه (برای خوشرنگ شدن خمیر)
آرد ۳لیوان
🖊شیر ولرم و شکر و خمیر مایه رو با هم مخلوط میکنیم ، در ظرف رو میزاریم ۱۰دقیقه تا عمل بیاد
🔴نکته ، شیر نه سرد باشه نه داغ، ولرم باشه، یعنی وقتی انگشت میزنی داخل شیر باید داغیشو حس کنی ولی دستت نسوزه، خیلییییییی مهمه، خداییش دقت کنید
🔴عمل اومدن خمیر مایه باید به این صورتی که تو فیلم نشون میدم باشه، پف کرده و روش حباب زده باشه ، حداقل یک سانت بالاتر از شیر بیاد، اگر نشه، خمیر مایه فاسده ، اینم نکته ی بعد
🖊حالا داخل به ظرف بزرگ تخم مرغو میزنیم تا از لختگی دربیاد ، روغن و خمیر مایه رو اضافه میکنیم، هم زده ، نمکو ارد رو مخلوط کرده، کم کم به مواد اضافه میکنیم،
🔴🔴🔴نکته بعدی، ممکنه ارد بیشتر یا کمتری مصرف بشه ، بنا به اندازه تخم مرغ و نوع آرد ، 🔴🔴🔴
دقت کنید که ارد زیادی به خورد خمیر ندید که سفت نشه،
خمیر رو ۱۰دقیقه ورز بدید و اگر دیدید به دست میچسبه کم کم ارد اضافه کنید، ، بعد اینکه ورز دادن تموم شدو خمیر جمع شد، داخل ظرفی تنیزو چرب کنید، خمیرو داخلش میذاریم و روشو با نایلون پوشونده و جای گرم استراحت میدیم،۱ساعت ، تا حجم خمیر دو برابر شه.
من خودم لای پتو میزارم راحت و بی استرس
،
این خمیر خیلی راحتو خوش دسته، مصارف زیادی هم داره، واسه انواع پیراشکی، پیتزا، نان...
مناسبه
🍲 @bebinobepaz
حلوا گل سرخ
🍴مواد لازم🍴
آرد : نصف لیوان
روغن و کره : ۱/۳ لیوان
پودر گل سرخ : ۱/۳ لیوان
گردو یا بادام پودر شده : ۱/۳ لیوان
پودر قند : ۱/۳ لیوان
گلاب : ۱/۳ لیوان
پودر هل : نصف قاشق چای‌خوری
👩🍳طرز تهیه👩🍳
ابتدا درون يک تابه آرد رو الک كرده، در روغن با حرارت ملايم در حدی كه بوی خامی آرد گرفته بشه تفت ميديم. بعد پودر بادام يا گردو رو اضافه كرده و دوباره حدود چهار دقيقه تفت داده تا بوی خامی بادام يا گردو از بين برود. مواد را از روی حرارت برداشته ،گلاب رو اضافه کرده و تند تند هم میزنیم. سپس پودر هل، پودر قند و پودر گل محمدی رو اضافه کرده و خوب با هم مخلوط میکنیم تا خمیری لطیف و نسبتاً منسجم بدست بیاد.
این حلوا رو میشه داخل قالب های سیلیکونی کوچک ریخت یا در ظرفی با سطح صاف ریخت و با قالب های فلزی کوچک قالب زد و در آخر پودر گل سرخ رو روی حلوا ها الک کرد.
✔نکات
۱. پودر گردو رنگ حلوا را تيره تر از پودر بادام ميكند.
۲. حتما اجازه داده آرد كاملا خنك شود، بعد پودر قند را اضافه ميكنيم، چون اگر داغ باشد حلوا خشک ميشود و مجبور ميشويم گلاب بيشتری را اضافه كنيم.
۳. ممكن است تا نصف پيمانه گلاب استفاده شود و اين بستگی به نوع آرد و رطوب خمير دارد.
۴. پودر گل سرخ را باید حتما آسیاب و الک کرد.
🍲 @bebinobepaz
آش بلغور
موادلازم
سبزی آش (تره، گشنیز، جعفری، اسفناج) نیم کیلو (بیشترم شد چه بهتر)
نخود نصف پیمانه
لوبیاچیتی نصف پیمانه
عدس یک‌پیمانه
بلغور گندم یک‌پیمانه
پیاز
نعنا
نمک، فلفل، زردچوبه
طرزتهیه
نخود و لوبیا رو‌باهم و عدس رو جدا از شب قبل بزارید خیس بخوره یکی دوبار آبش رو‌عوض کنید
نخود و لوبیا رو باهم بزارید بپزه
بلغور، عدس، سبزی و پیاز خورد شده رو همراه زردچوبه(یکی دوقاشق غذاخوری بریزین خوشرنگ شه)، نمک و فلفل سیاه (من یه کوچولو فلفل زیاد میریزم) در قابلمه بریزید آب اضافه کنید و بزارید جوش بیاد بعد از جوش آمدن زیر شعله رو‌کم کنید و درش رو بزارید و اجازه بدید بپزه و کمی لعاب بندازه اگر آب قلم داشتین حتما داخل اش بریزید نداشتین یه دونه عصاره گوشت بندازین
بعد از اینکه نخود و لوبیا پخته شد به آش اضافه کنید صبر کنید خوب لعاب بندازه، هر از گاهی آروم هم بزنید تا آش ته نگیره
پیاز داغ آماده کنید برای روی آش (من پیاز زیاد دوست دارم یکی دو قاشق پیاز داغ هم داخل آش میریزم آخراش که خیلی خووشمزه میکنه)
نعنا رو هم با کمی روغن در تابه ی دیگری یه کوچولو تفت بدید
بریم سر نکات مهم
این آش هم با کشک خوشمزه میشه هم با ماست بعضی ها هم موقع خوردن داخلش دوغ میریزن از جمله همسرم، ولی من با کشک بیشتر میپسندم
اضافه کردن سوسن عنبر داخل این نوع آش ها عطر و‌طعم خوبی میده مخصوصا آش رشته (سوسن عنبر یه سبزی شبیه به پونه و نعناس از نظر ظاهر که بیشتر وقتا میگیرم و خشک‌میکنم)
من همیشه داخل آش دو قاشق پیاز سرخ شده اضافه میکنم یکمی هم زردچوبه داخل روغنش سرخ میکنم تا آش خوشرنگتر بشه
معمولا زمان پخت
🍲 @bebinobepaz
#مافن #مارمالاد #توت_فرنگی
فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
10 تا 12 قالب برای مافن ها در نظر گرفته و توی سینی میچینیم. سایز مافن ها اختیاری هست. برای همین میگم 10 تا 12 تا.
تخم مرغ و وانیل و شکر رو توی کاسه بزرگ ریخته و با همزن برقی به خوبی هم میزنیم تا حسابی کف کرده و تقریبا سفید رنگ بشه. مطابق تصویر.
روغن و شیر رو اضافه کرده و در حدی که مخلوط بشن هم میزنیم. میتونید از روغن مایع یا جامد یا کره استفاده کنید.در انتها آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط کرده و درون کاسه ریخته و در حدی که مواد به خوبی مخلوط شن هم میزنیم. غلظت مایه در تصویر مشخص هست.
با استفاده از قاشق بستنی زنی (برای اینکه همه مافن ها یک اندازه بشن) مایه رو درون قالب ها میریزیم.
یک سوم از قالب رو برای جای پف خالی بذارید. این مافن ها خوب پف میکنن. شما میتونید از قالب های فلزی یا سیلیکونی یا کاغذی استفاده کنید. در تصویر میبینید که جهت سهولت من از قالب های کاغذی استفاده کردم.
همینطور که متذکر شدم ما میتونیم از هر نوع مارمالادی که دوست داریم استفاده کنیم. یا حتی مربای خانگی رو توی مخلوط کن ریخته و میکسش کنیم تا تبدیل به مارمالاد بشه. در تصویر مشاهده میکنید که کیفیتش با مارمالاد های بازاری متفاوت خواهد بود اما اصلا اهمیتی نداره.
درون هر مافن یک قاشق چای خوری مارمالاد میریزیم و با چاقو یا دسته قاشق یا مثل من با چاپستیک روی مافن ها طرح میندازیم تا خوشگل شن. زیاده روی هم نکنید که مارمالاد با مایه کیک زیادی مخلوط نشه.
حالا سینی حاوی مافن ها رو برای 25 تا 30 دقیقه درون فر قرار میدیم.
مافن ها زمانی آماده هستند که وقتی یه سیخ چوبی در مرکز مافن فرو میبریم، تقریبا تمیز بیرون بیاد.
مشاهده میکنید که همینطور که گفتم اینا خیلی خوب پف میکنند و مافن های گنبدی شکل و خوشگلی میشن. پس حتما باید براشون جای پف بذارید. اگر جا کم باشه افتضاح خواهد شد! از من گفتن بود.
#ادویه پرکاربرد
#نمک / شور / پرکاربرد در طبخ انواع غذا، شیرینی و ترشی جات
#فلفل_قرمز / طعم تند / چاشنی انواع گوشت و ماهی و مرغ، سوپ و دیپ و خوراکها و ساندویچ و کوکو و خورشت
#فلفل_سیاه / تند و کمی شیرین / در تهیه انواع غذا، خوراک، خورش، کوکو و سس سالاد
#فلفل_پاپریکا / شیرین و تند و کمی تلخ / تهیه دیپ ها، ماهی، سالادها، سوپ، خوراک های گوشتی
#ریحان / کمی شیرین با طعم و بوی تند و تیز / غذاهای ایتالیایی و مدیترانه ای و پخت مرغ، تخم مرغ، ماهی، پاستا
#برگ_بو / عطر و طعم تند و تیز / انواع گوشت، سوسیس، سوپ، خوراک و غذای گیاهی
#تخم_گشنیز / خوش عطر و طعم و کمی تند / غذاهای ایتالیایی، آمریکایی و مکزیکی مانند ماهی، برنج، سالادها و سس ها
#دارچین / عطر و طعم عالی / انواع کیک و شیرینی، نوشیدنی های داغ، پلوها و کوکوها
#زیره / طعم تند و کمی تلخ / پخت غذاهای خاورمیانه، آسیایی، مدیترانه ای، انواع ماهی، گوشت، خوراک، پلوی مخلوط، ترشی
#تخم_رازیانه / طعم مطبوع و کمی تند / پخت نان ها، غذاهای دارای ماهی، سوسیس، سوپ و غذاهای ایتالیایی
#زنجبیل / طعم تند و کمی شیرین / پخت غذاهای چینی، ژاپنی و هندی، کیک، شیرینی، بیسکویت و بعضی خوراکها
#رزماری / طعمی شیرین و نزدیک به لیمو / تهیه کاسرول، ماهی و گوشت قرمز و سوپ و سالادها و غذاهای دارای سیب زمینی
#زعفران / بسیار خوش عطر و طعم و کمی هم تند / پخت برنج، کیک و نان و شیرینی و انواع خوراک و دسر و خورش و سس
#زردچوبه / کمی تند و تلخ با عطر فوق العاده / غذاهای هندی و ایرانی، غذاهای گوشتی و خوراک ها
#دانه_خردل / مزه تند و تیز / غذاهای گوشتی و تهیه سس ها و ساندویچ ها
#جوزهندی / گرم و تند و تیز و معطر / پخت کیک و شیرینی، آبگوشت و قاطی پلو و سوسیس و کالباس، لوبیا پلو، خورش قیمه
#آویشن / طعم فوق العاده و بسیار خوشبو و خوش عطر و کمی تند و تیز / پخت ماهی، گوشت و غذاهای حاوی گوجه فرنگی، غذاهای یونانی، ایتالیایی و مکزیکی، پیتزا و لازانیا و غذاهایی از این قبیل
#هل / خوشبو و معطر / کیک و شیرینی جات، در غذاهای هندی و عربی و ایرانی
#کاری / عطر و بوی منحصر به فرد / غذاهای هندی، مايه ماكارونی، لوبيا پلو، كتلت، انواع خوراک گوشت و مرغ، پلوی كاری، پلوی يونانی، خوراک كدو و بادنجان، خورش باميه، انواع قليه
#پونه_کوهی / کمی تند و شیرین / آشپزی ایتالیایی و یونانی / مزه دار کردن گوشت و ماهی و پخت پیتزا و پاستا و املت و آش
#پودر_سیر / طعم تند و مطبوع / خوش طعم کردن گوشت، مرغ، ماهی، خورشت، سوخاری ها، خوراک، سس
🍲 @bebinobepaz