نایس کریم توت فرنگی #بدون_تخم_مرغ #بدون_شکر #بدون_گلوتن وگن قبلا در مورد نایس کریم گفته بودم ، بستنی هایی که در آن ها از مواد گیاهی استفاده شده و هیچ محصول حیوانی ندارد نایس کریم نام دارد بماند که رژیم غذایی چیزی شبیه اغلب موارد زندگی موروثی است و ما همان که ازکودکی به خوردمان دادند، می پسندیم ولی هستند کسانی که از جایی به بعد درزندگی، بانگاهی نقادانه به شیوه ی خورد و خوراک و رفتار و گفتار و اعتقادات خود نگاه می کنند و چه بسا که لازم بدانند بخشی یا قسمت بزرگی از مسیر عملکردی خودشون رو عوض کنندو به سمت سالمترشدن در همه چی تغییر می کنند و از تغییر کردن ترسی ندارند و همه می دانیم که پاسخ زندگی به شجاعان بسیارجذاب و شیرین است با همه ی این ها، چون شخصا برام هردیدگاه و عملکردی محترم است و جهان ما واجد گوناگونیست و از این تضادهاست که همیشه بذر رشد و پیشرفت و آگاهی کاشته می شود، هیچ وقت در اینجا اصراری به گیاه خواری و یا وگنیسم نداشتم ولی به عنوان یک پیشنهاد، دعوت می کنم حالا که دوستان لایق و مشتاق سلامتی هستند و به همین دلیل همراه این صفحه شده اند، نگاهی عمیق تر به دلایل گیاهخواری و وگن شدن داشته باشند دنیای وگن و گیاهخواری، دنیای سبز، دنیای صلح و سلامتی و خوش حالیست دنیای زمین سالم و هوای سالم و انسان های سالم و خوش حال است 🍇🍎🌹🍉🍌🥭🍋🥕🍓🍒🥥🥝🍑🍈🍋🍐🍏🍍🥑🍠 مواد لازم #نایس_کریم_توت_فرنگی موز یخزده: 2 عدد توت فرنگی: 1/2 (یک دوم) پیمانه شیرنارگیل: 1 تا 2 قاشق سوپ خوری (جایگزین: باتوجه به نوع رژیم غذایی خود شیرگیاهی مثل شیر بادام یا شیرلبنی) روش تهیه همه ی مواد را در بلندر پرسرعت ریخته و کاملا میکس و مخلوط می کنیم تا این که کاملا صاف و خامه ای شود سپس مواد را در ظرف سرو ریخته و روی آن را با میوه ها ی تازه برش خورده و مغزهای خردشده تزئیین می کنیم نوش جان سالمخورتان 😊😍😘 🍲 @bebinobepaz

 نان جو عالی 🍲 @bebinobepaz

 نان جو عالی بچه ها این یک نون بسیار معروف و خوشمزه در سوئد است و البته مقادیر ذکر شده سه عدد نان دو عدد داخل لوف و یک عدد نان باندازه که در عکس هست میبینید .میتونید مقادیر را نصف کنید مواد لازم روز اول : ۵۰ گرم خمیر مایه تازه ( تقریبا ۱۶ گرم خمیر مایه خشک ) ۱۸۰ گرم آرد جو ( من از ترکیب ۱۱۰ گرم آرد جو و ۷۰ گرم آرد گندم استفاده کردم ) ۳۰۰ گرمابسرد خمیر مایه را داخل آب حل میکنیم و آرد ها را کم کم اضافه و مخلوط میکنیم روی ظرف را میپوشونیم و به مدت ۱۲ تا ۱۶ ساعت داخل بخچال استراحت میدیم . مواد لازم روز دوم : ۵۰ گرم کره یا مارگارین ۷۰۰ گرم آب ۲۲۵ گرم شکر قهوه ای ۲ ق چ نمک ۴۲۰ گرم آرد گندم ۹۰۰گرم آرد جو ( که نان کاملا تیره خواهید داشت ) یا ترکیب ۵۵۰ گرم آرد جوو ۳۵۰گرم آرد گندم ) رومال : حدود ۵۰ گرم شیر طرز تهیه : روز اول را در زیر مواد لازم توضیح دادم حالا نوبت تهیه خمیر اصلی هست ، داخل ظرفی مواد روز اول را میریزیم ، داخل یک ظرف دیگه کره و آب را میریزیم و دمای آب را به ۳۷ میرسونیم تا کره داخل آب حل بشه بعد شکر قهوه ای و نمک را اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم ( شکر باید حل شده باشه ) خب حالا این مواد را به مواد داخل ظرف همزن اضافه و خوب مخلوط میکنیم بعد آردها را کم کم اضافه و مخلوط میکنیم ۱۰ دقیقه با ماشین یا ۱۵ دقیقه با دست خوب ورز میدیم . خمیر اگر کمی چسبنده بود مشکلی نیست داخل ظرف را کمی آرد بپاشید و خمیر را داخل ظرف بزارید روشو بپوشونید و برای من نیمساعت طول کشید تا خمیر دبل شد . روی میر کار آرد بپاشید خمیر را بیرون بیارید و بتعدادی که میخواید تقسیم کنید ، قالبها را با کره خوب چرب کنید با کاغذ روغنی را بزارید و چرب کنید ، دوباره روی خمیرها را بپوشونید تا دبل بشن معمولا نیمساعت طول میکشه ، اگر فرتون داغ هست که از یکربع قبل آماده شده نانها فر را روی ۲۰۰ درجه گرم کنید وگرنه از زمانیکه خمیرها را برای استراحت دوم میزارید فر را روشن کنید ، و قالبها را داخل فر بزارید من دستم را کمی چرب کردم و روی خمیرها را صاف کردم و دانه پاشیدم میتونه بصورت ساده باشه و حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه طول میکشه تا نانها پخته بشه بسته به دمای فر مثل پخت کیک تست کنید اگر خلال دندون تمیز از داخل خمیر بیرون اومد یعنی نان پخته شده ۱۰ دقیقه به پایان پخت خمیر را از داخل قالب اروم بیرون بیارید و روی توری فازی فر بزارید و بدون قالب داخل فر بزارید برای ۱۰ دقیقه. مراقب باشید نانها نسوزن و نانها را از فر خارج کنید و روی نانها را با برس شیر بزنید و پس از سرد شدن برش بزنید 🍲 @bebinobepaz

#یاغلاما_ترکی 🍲 @bebinobepaz

با یک غذای ترکی خوشمزه اومدم 😍 #یاغلاما_ترکی یاغلاما(yağlama) نوعی غذای ترکیه ای پرطرفداره که خیلی خوشمزه ست 😋تقریبا شبیه پیتزاست با این تفاوت که پنیر نداره وترکیب اصلیش گوشت چرخ کرده،گوجه وفلفله . تفاوتش با لاهما جون هم اینه که خمیر لاهما جون نازکتره واینکه بعد باز کردن خمیر مواد گوشتی رو روش میریزن ومیزارن تو تنور یا فر بپزه سپس روش ابلیمو ترش و سالاد سبزیجات میریزن ولوله کرده ومیخورن اما یاغلاما نونشو میپزن وبعد مواد گوشتی روش میریزن وبا ماست موسیر سرو میشه ⚠️برای دیدن کلیپ آموزشی صفحه رو ورق بزنید لطفا مقدار مواد مورد نیاز هم تو کلیپ هست وهم صفحه آخر عکس گذاشتم. برای درست کردن خمیر من ۳پیمانه ونیم آرد مصرف کردم همیشه گفتم بازم میگم مقدار آرد گفته شده تو دستور ممکنه بسته به نوع و جنس آرد ممکنه متغییر باشه،همیشه آرد رو کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیری بشه وبه دست نچسبه .بیش از حد هم اگه آرد به خورد خمیرتون بدید نون سفت وبی کیفیت میشه. خمیر رو میتونید روز قبل درست کنید وتو یخچال بزارید یعنی بعد اینکه حجمش دوبرابر شد بدون اینکه سلفونش رو باز کنید بزارید تو یخچال وفردای اون روز بپزید من خودم همین کارو کردم . من خودم بشخصه از طعم گوجه خوشم نمیاد وبنظرم بدون گوجه خوشمزه تره اگه با من همنظر بودید میتونید حذفش کنید😉 نمک وفلفل غذا رو با توجه به ذائقه خودتون تنظیم کنید هر چه تندتر خوشمزه تره البته اینم نظر منه شما هر طور دلتون خواست عمل کنید😄 موقع سرو هم کنار غذا ماست موسیر و دوغ یادتون نره 👌 هیچی دیگه همینایی که گفتم .نکته مکته خاصی هم نداره برید بپزید حالشو ببرید 🍲 @bebinobepaz

کلم پلوی با کلم قمری 🍲 @bebinobepaz

یه کلم پلوی خوشمزه باید با کلم قمری و سبزی های معطر و کنارشم یه تهچین تهدیگی وسالاد شیرازی باشه بریم دستور تهیه شو که بسیاار هم ساده هست ببینیم. #کلم_پلو مواد لازم: برنج ایرانی ۲ پیمانه کلم قمری یا برگ ۳۵۰ گرم گوشت چرخکرده ۲۰۰ گرم آرد نخودچی ۱ قاشق غذاخوری پیاز ۱ عدد سبزی معطر تازه یا خشک(ریحون،تره،ترخون.شوید)۱۰۰ گرم نمک ،فلفل،زردچوبه زعفران مقداری طرز تهیه: ابتدا باید قلقلی ها را حاضر کنیم به این صورت که پیاز را رنده کنید و با گوشت چرخکرده و نمک و فلفل و زعفران و آرد نخود چی خوب میخلوط کنید بعد قلقلی کنید و در روغن سرخ کنید،تا گوشت ها در حال سرخ شدن هستن،کلم قمری یا برگ را که خلالی برش دادیم را جداگانه در مقداری روغن که بهش زردچوبه زدیم جداگانه سرخ میکنیم،اگر تو خانواده کسی رو دارید که با کلم مشکل داره میتونید کلم ها را رنده کنید که به هیچ وجه دیده نمیشه ،خلاصه که اینطوری میتونیدگولش بزنید😁 من به کلم سرخ شده مقداری هم زعفران اضافه میکنم که کاملا اختیاری هست ،حالااااا برنجی را که آبکش کردین بیارین،کف قابلمه مقداری روغن بریزید نان را برای تهدیگ بچینید و بعد مقداری برنج سفید بریزید روش مقداری سبزی خشک یا سبزی تازه ساطوری شده بریزید(پخش کنید) و مقداری کلم سرخ شده و گوشت قلقلی که جداگانه سرخ کردیم و دوباره مقداری برنج سفید،سبزی معطر و کلم سرخ شده و گوشت قلقلی، تا مواد تمام بشود،بعد روی برنج آب روغن و مقداری زعفران میدیم و برنج را دم میکنیم به همین راحتی و خوشمزگی،من مقداری گوشت قلقلی برای روی برنجم استفاده کردم که اختیاری هست.در کنارش هم تهچین ساده درست کردم و با سالاد شیرازی زدیم بر بدن و جای همتونو خالی کردم.. سوالی بود بپرسین دوستای عزیزم🥰🙌🏻 پ ن:شیرازی های عزیز موقع سرخ کردن کلم بهش مقداری آبغوره هم اضافه میکنن که من نریختم ولی اگر شما دوست دارین اضافه کنید. 🍲 @bebinobepaz

‌پارافه به فرانسوی 🍲 @bebinobepaz

‌پارافه به فرانسوی: (parfait) نوعی دسرِ سرد است. پغفه در اصل یک واژهٔ فرانسوی به معنی « کامل» است که از سال ۱۸۹۴ به نوعی دسرِ سرد اطلاق شد. این دسر در فرانسه با خامه و تخم‌مرغ و شیرهٔ شکر ساخته شده و در آمریکا از لایه‌هایی چون خامه، بستنی، ژله، گرانولا، آجیل‌ها، ماست، شربت، و میوهٔ تازه تشکیل شده‌است. با این حال، پارفه‌ای که این روزها مرسوم است، تا این حد سنگین و پُر و پیمان نیست. ‌‌ ‌🍥پارافه کانلی توت فرنگی با پسته 🍥 ‌ مواد لازم برای 4 نفر توت فرنگی برش خرده، 450 گرم آب سه عدد پرتغال خامه قنادی، 1 پیمانه (در ایران خامه قنادی ها شیرین هستند، پس شکر را با کنترل اضافه کنید) پودر شکر، ½ پیمانه پنیر ریکوتا، 1 پیمانه پسته ریز خرد شده، ½ پیمانه بیسکوئیت یا کوکی ریز خرد شده، 200 گرم طرزتهیه: توت فرنگی ها را برش بزنید، پرتغال ها را نصف کنید و آب آنها را روی توت فرنگی ها بریزید. توت فرنگی ها را داخل یکی ظرف شیشه ای بریزید و به مدت 2 تا 4 ساعت در یخچال بگذارید، اگر امکان داره هر یک ساعت توت فرنگی را داخل ظرف کمی زیر رو رو کنید خامه و شکر را داخل کاسه بریزید و هم بزنید تا فرم بگیرد. پنیر ریکوتا را داخل یک کاسه بزرگ بریزید یک دوم از خامه را اضافه کنید و کمی هم بزنید سپس بقیه خامه را اضافه کنید و دورانی مخلوط کنید. بیسکوئیت های خرد شده را انتهای لیوانهای سرو دسر تقسیم کنید. یک لایه از توت فرنگی ها بریزید سپس یک لایه نازک پسته بریزید. لایه کرم کانلی (مخلوط خامه و پنیر) را بریزید و لایه ها را برای بار دوم تکرار کنید. آخرین لایه پسته خرد شده بریزید و با توت فرنگی تزیین کنید. دسر را به مدت 1 ساعت یا بیشتر در یخچال بگذارید. ‌ 🍲 @bebinobepaz

انواع گاناش 🍲 @bebinobepaz

گاناش کرم لطیف و خوشزه ایه که از ترکیب خامه و شکلات درست میشه.چون کاربرد خیلی زیادی در قنادی و شیرینی پزی داره،بهش کرم همه کاره هم میگن. با تغییر نسبت خامه و شکلات،گاناش با غلظت و کاربردهای متفاوت بدست میاد.از گاناش به عنوان فیلینگ کیکها،سُس روی کیک و دسر، مغزی شکلات و کاپ کیک،کاور کیک و حتی تزئین با ماسوره میشه استفاده کرد.در این پست سه تا از پرکاربردترین گاناشها رو براتون مینویسم،اما اول بذارید روش کلی تهیه گاناش رو توضیح بدم: خامه رو روی شعله ملایم بذارید تا کم کم ذوب بشه.وقتی از کناره ها شروع به جوشیدن کرد، شکلات خرد شده رو داخلش بریزید،شعله رو خاموش کنید و مدام هم بزنید تا شکلات باحرارت خامه ذوب و کرم یکدستی درست بشه. حالا انواع گاناش: ۱)مقدار مساوی خامه و شکلات:این ترکیب،معمولترین نوع گاناشه.یعنی مثلا اگر دویست گرم شکلات دارید،دویست گرم هم خامه استفاده میشه.از این ترکیب برای بین کیکها (فیلینگ) یا برای روی کیک و دسر مثل سس غلیظ استفاده میشه.وقتی گرمه شل و روانتره و برای رویه مناسبه،وقتی سرد میشه سفتتر میشه و برای فیلینگ مناسبه.وقتی گرمه میتونید روی دونات هم بریزید یا کنار میوه و مارشمالو و بیسکوییت به عنوان دیپ(سس غلیظ) سرو کنید. ۲)مقدار شکلات دو برابر مقدار خامه: مثلا دویست گرم شکلات با صد گرم خامه.این نسبت به شما یک گاناش غلیظ میده که وقتی خنک میشه میتونید برای کاور کیک یا ماسوره زدن ازش استفاده کنید. برای مغزی شکلات و کرم بین بیسکویت و ماکارون از این گاناش میشه استفاده کرد. ۳)مقدار شکلات نصف مقدار خامه:مثلا دویست گرم شکلات با چهارصد گرم خامه.این گاناش رنگ روشنتری داره،حتی بعد از خنک شدن شل و روانه و غلظتش کمه.در واقع کم کاربردترین نوع گاناشه و یک سس رقیق برای روی کیک و دسرهاست.برای تزیین روی بستنی یا سس کنار میوه میتونید ازش استفاده کنید. امیدوارم این پست براتون مفید بوده باشه. 🍲 @bebinobepaz

#سوپ_جو جوی پوست کنده ۱۰۰ گرم قلم +مقدار کمی گوشت قرمز یا مرغ ۱۵۰ گرم پیاز ۱ عدد رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده مقداری سیب زمینی ۱ عدد کوچک هویج ۱ عدد نمک و فلفل و زردچوبه مقدار لازم طرز تهیه: ابتدا لازمه بگم اینکه از گوشت استفاده میکنید یا مرغ کاملا سلیقه ای هست من همیشه از گوشت گوساله استفاده میکنم گوشت گوسفند مقداری سوپ رو چرب و سنگین میکنه،گوشت و قلم رو همراه با کمی روغن، فلفل، زردچوبه و یک قاشق غذاخوری پیاز داغ که از قبل گرفتیم داخل قابلمه میریزیم بعد مواد رو با هم تفت میدیم ودو سه لیوان آب سرد به گوشت اصافه میکنیم و اجازه میدیم تا گوشت و قلم برای حدود ۲ ساعت بپزه. وقتی گوشت پخت به اندازه کافی نمک هم بهش اضافه میکنیم.جو پوست کنده رو هم همراه ۳ لیوان آب داخل یه قابلمه جداگانه میریزیم و میذاریم تا برای ۱ الی ۲ ساعت بپزه تا نرم بشه و لعاب بندازه،وقتی گوشت و قلم پخت از آبش درش میاریم قلم ها را دور میندازیم و گوشت ها راهم ریش ریش میکنیم حالا گوشت رو به جو پخته اضافه کرده و همچنین آب گوشت رو هم اضافه میکنیم و حدود ۲ الی ۳ لیوان دیگه آب هم بسته به غلظتی که میپسندیم، داخل سوپ میریزیم.رب رو هم همراه کمی روغن، یک قاشق پیاز داغ و زرچوبه کمی سرخ میکنیم تا از خامی دربیاد.حالا هویج خام مکعبی ریز خورد شده، سیب زمینی خام مکعبی ریز خورد شده و رب سرخ شده رو به مایه سوپمون اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا سوپ با حرارت ملایم قوام بیاد و سبزیجاتمون هم بپزن. در یک ربع انتهایی هم جعفری ریز خورد شده رو اضافه میکنیم و تمام. 🍲 @bebinobepaz