🌺🌺🌺🌺 ✅اهمیت تخمیر و ورآمدن خمیر در روایات 🌾امیرالمؤمنین علیه السلام، نسبت به پوشاندن روی خمیر نان، اهتمام داشتند و می‌فرمودند: قرار دادن خمیر در ظرف در بسته برای مدت مناسب، موجب بیشتر شدن مقدار بهره‌برداری از آن برای پخت نان می‌شود. ⭕ان علیا کان یعاتب غلمانه فی تخمیر الخمیر یقول هو اکثر للخبز. قرب الاسناد ص۳۴ #نان_در_روایات #تخمیر_چیست_چه_اهمیتی_دارد 🌺🌺🌺🌺 🍃 لینک کانال ایتا 🆔http://eitaa.com/behesht11 لینک کانال در پیامرسان بله 🆔https://ble.ir/behesht11 ‏این لینک را دنبال کنید تا به گروه من در WhatsApp ملحق شوید: 🆔 https://chat.whatsapp.com/JdyttiX1K2kAIT3nv5mbdK 🌺🌺🌺🌺

🌺🌺🌺🌺 ⚠️تخمیر چیست؟ 👈🏻 استراحت یک تا سه ساعته خمیر را تخمیر گویند. در جریان این استراحت ۴۰ ماده جدید در شکم خمیر متولد میشود که در غنی سازی –پوکسازی –زیباسازی و مرغوب سازی نان موثر است. ⭕در نان کامل تخمیر ۲ الی ۳ ساعته را به عنوان یکی از الزامات خود رعایت می باشد و خمیر حاصل از این تخمیر اصطلاحا لانه زنبوری می شود(مطابق عکس☝️) 🌾✅اهداف تخمیر چیست؟ 1️⃣فعال سازی آنزیم فیتاز به منظور تخریب اسید فیتیک (عامل مزاحم آزادی املاح ) گندم 2️⃣تولید اسید های آلی مثل اسید لاکتیک که در ماست هست واسید استیک که در سرکه هست. وبه نان طعم میدهد 3️⃣تجزیه قند ونشاسته گندم ( قند موجود در خمیر ورآمده کمتر از خمیر فطیر است) 4️⃣پوکسازی نان وجلوگیری از لاستیکی شدن آن 5️⃣غنی سازی نان بواسطه آزاد سازی املاح و ویتامینهای گندم 6️⃣زیبا سازی نان با تولید تاولهای ریز وقشنگ روی نان 7️⃣مرغوب سازی نان با ایجاد رنگ و رو و عطر و بو #تخمیر_چیست_چه_اهمیتی_دارد 🌺🌺🌺🌺 🌷لطفا برای سفارش به ادمین پیام دهید.👌 🍃 لینک کانال در ایتا 🆔http://eitaa.com/behesht11 لینک کانال در پیامرسان بله 🆔https://ble.ir/behesht11 ‏این لینک را دنبال کنید تا به گروه من در WhatsApp ملحق شوید: 🆔 https://chat.whatsapp.com/JdyttiX1K2kAIT3nv5mbdK 🌺🌺🌺🌺

🌺🌺🌺🌺 ❤فرمول ۳×۳×۳ را یادتان باشد. 1️⃣ گندم ۳ ماه باید بخوابد (دورمانسی) 2️⃣ آرد ۳ هفته باید بخوابد 3️⃣ خمیر ۳ ساعت باید بخوابد ✳ دراستراحت حکمت خاصی نهفته است با استراحت خمیر، ۴۰ ماده غذایی مهم در خمیر فعال میشود. ⭕دورمانسی یا استراحت یا خواب گندم که تاثیر بسیار زیادی در بهبود خواص کیفی آرد دارد.هر چه استراحت گندم بیشتر باشد خواص گلوتنی آن نیز بیشتر شده و قوت و چسبندگی خمیر بیشتر می شود.اگر گندمی ضعیف باشد کافی است یک استراحت ۳ ماهه  به آن بدهیم بطور شگفت انگیزی قوت پیدا می کند. ❌❌❌اگر می بینید گندمهای خارجی قوی تر از گندمهای داخلی است نه بخاطر تولید در زمین حاصلخیز است بخاطر آن است که از زمان بارگیری در قاره آمریکا یا استرالیا تا رسیدن به قاره آسیا چند ماه در کشتی خواب می کند و قوی تر می شود چون بواسطه قرار گرفتن در معرض نور خورشید یک سری واکنش شیمیائی اتفاق می افتد که باعث تقویت پروتئین های آرد می گردد. ⭕نکته مهم این فرمول برای تقویت چسبندگی و گلوتن خمیر می باشد چراکه این موضوع باعث می شود پس از تخمیر ، گازها و میکروارگانیسم های مفید گندم، به راحتی فرار نکنند و در نتیجه نان پوک تر ، با پف و ظاهر زیباتری تولید شود. #نکات_و_تکنیک_های_مهم_پخت #آرد_کامل_چیست #تخمیر_چیست_چه_اهمیتی_دارد #نان_کامل_چیست @behesht11 🌺🌺🌺🌺