🔹جستاری در غذای ایرانیان از دیرباز و تنوع آن در کرج بخش دوم ✍ حمیدرضا آقایی پژوهشگر فرهنگ مردم اندیشۀ خلاق بشر می‌تواند در هر زمینه‌ای به تولید و آفرینش بپردازد. ذهن توانمند و نوآور انسان با طبعی زیبادوست در بر‌آوردن نیازهای اساسی و روزمره‌اش یعنی خوردن و آشامیدن، نیز ابتکار و نوآوری بروز می‌دهد و برای آنچه که می‌خورد و می‌آشامد، نه فقط فکر رفع نیاز اولیه (سیر شدن)، بلکه رضایت در حس زیبایی و لذت غذا را مد نظر دارد. [۱] انسان ضمن برآوردن نیازهای اساسی زندگی برای ادامۀ حیات (خوردن و آشامیدن)، با طبع زیبایی‌دوست‌اش، در هم آمیختن و ترکیب غذاهای دیگر اقوام و ملت‌ها را نیز الگوی خود قرار داده و به فکر تنوع‌بخشی، آراستن و آذین‌ غذاها و سفره و استفاده از بعضی اشربه و نوشیدنی‌ها و دسرها بوده و هست. با افزایش جمعیت و تغییر شیوۀ سنتی زیست، به‌ویژه در شهرها راه‌اندازی و گسترش انواع غذاخوریها، رستورانها، ساندویچی‌ها، سفره‌خانه‌های سنتی، تالارهای پذیرایی، فست‌فودی‌ها، دکه‌ها و بساط‌های غذای لقمه‌ای و ارزان و جگرکی‌های ضرورت یافت. شهـر کرج این «ایرانشهر کوچک» هم، از این ضرورت جدا نبوده و با حضور اقوام ایرانی و فرهنگ‌های غذایی گوناگونشان، سفره غذایی رنگین و متنوعی در شهر پهن نموده است. این کلان‌شهر علاوه بر گسترش در حوزه‌‌های ساختاری و عمران شهری ضرورت دارد در مسیر توسعۀ پایدار برخی از معابر و گذرگاه‌ها و مکان‌های شلوغ را به محلی برای خوردن و آشامیدن با زیبایی و آسایش بیشتر به‌طور ویژه اختصاص دهد. امروزه با توجه به تغییر ذائقه‌ها، که گاهی به دلیل مشغله‌های کاری و نبود فرصت کافی برای پخت و پز است، حتی برگزاری مهمانی‌های و دورهمی‌ها نیز در رستورانها و غذاخوریهای برگزار می‌شود، که ضرورت نظارت بهداشتی و البته ساماندهی نیز احساس می‌شود. کرج این کلانشهر پویا و جوان و فرزند ارشد پایتخت در سالهای اخیر، همچون تهران دچار دگرگونی و تحول در برپایی و تأسیس انواع غذاخوریهای رنگارنگ شده، که اگر به این شرایط توجه بهتری شود این سبک زندگی و تغییر ذائقه برای برخی از جوانان فرصت‌های شغلی بیشتری فراهم آورده و در‌ توسعۀ اهداف فرهنگی و رفاهی خانوداه نیز موثر خواهد بود. در پی گشت و گذارهای میدانی نگارنده در استان البرز و شهر کرج، ضمن شناسایی و تجربۀ برخی از خدمات غذایی متنوع،  جالب و لذت‌بخش اقوام مختلف را تجربه کرده‌ام. در این قدم زدن‌ و گشت‌ و گذار‌ها، غذاخوری های سُنتی، محلی و مدرن، رستوران های غذاهای رژیمی، برخی از غذاهای مناطق مختلف کشور، مانند؛ بریانی اصفهان، غذاهای گیلکی و محصولات و سبزیجات شمالی را مشاهده کردم. همچنین دکان های فلافلی و سمبوسه پر طرفدار خوزستان، آشکده با انواع آشها و حلیم‌ها، انواع ماهی‌های دریای شمال و جنوب، کباب بناب، کباب گلپایگان، محصولات لبنی دزفول (سرشیر و شیربرنج) انواع نان‌های محلی از اقوام مختلف، انواع شیرینی، دمنوش، اشربه و کیک یزدی و کاشانی، رستورانهای جاده چالوس با بهره‌گیری از شرایط زیبای طبیعی مشتریان و میهمانان خود را به ساعت خوش در کنار خانواده فرا می‌خوانند. در این میان روستاهای هدف گردشگری نیز با عرضۀ خشکبار و آجیل و ترشی و لواشک محلی (آلو و آلوچه برغان، توت سیاهکلاهان، خرمالو و ازگیل کرج، و..‌. بر رونق این بازارها و تنوع خوراکی افزوده‌اند. حتی عرضۀ غذاهای کشورهای دیگر؛ در رستورانهای ژاپنی، ایتالیایی، هندی، یونانی، عربی و ترکی‌استانبولی (اسکندرکباب و باقلوا) مشتریان خاص خود را دارند. و بالاخره جگرکی‌های بسیار عصرگاهی و شبان‌گاهی با دود و دَم وسوسه برانگیزشان با مشتریان اغلب جوان خود، جلوه‌هایی از زیبایی این شهر پویا هستند. هر چند همۀ این اغذیه فروشی‌ها،  حال و هوای خاصی به کلانشهر کرج و استان البرز حاکم بخشیده‌اند، اما هنوز فرصت برنامه‌ریزی بیشتر و بهتر، برای متخصصان و علاقمندان صنعت تغذیه و مدیریت میراث فرهنگی و معاونت فرهنگی و امور اجتماعی استانداری و معاونت فرهنگی شهرداری‌ها وجود دارد، تا هم در راستای کارآفرینی و ایجاد مشاغل مرتبط غذایی کوشش نمایند، و این کلانشهر را به پایتخت غذاهای متنوع ایرانی و خارجی تبدیل نموده تا همه روزه، افزون بر جمعیت ساکن در کرج، میهمانان فراوانی را از پایتخت برای خوردن غذاهای گوناگون به سوی خود بکشاند، که علاوه بر رونق و نشاط در جامعه، کرج این فرش زیبا و رنگین ایرانی، را پررونق‌تر با اقتصادی پویا جلوه‌گر سازد. ۸ دی ۱۴۰۳ ▪️ پانوشت -------------------- [۱]. فرمند، رضوان، ۱۳۸۳، هنر آشپزی و شیرینی پزی، انتشارات جاجرمی، تهران، چ دوم. 🔲البرز پژوهی https://mohsendadashpour2021.blogfa.com/post/3942 ─═༅𖣔❅ ⃟ ⃟ ﷽ ⃟ ⃟ ❅𖣔༅═─ 📑#پژوهش_ادملاوند @edmolavand 📚#آوات_قلمܐܡܝܕ 📡✦‎‌‌‌࿐჻ᭂ🇮🇷࿐჻𖣔༅═─

#نوای_مازنی #طبیعت #مازندران

#دلنوشته 🌷کاش یه مغازه بود... آدم می رفت می گفت: ببخشید آقا این "خنده های از ته دل" چند اند؟ ✨ "صداقتِ"  فروشي هم داريد؟ ✨ "عشق" را نوشتید دست نزنید... مال پشت ویترینه؟؟ فروشی نیس؟ ✨ "وفاداري" امروز متری چند شده؟! ✨ قيمت "صلح و دوستی" چنده؟ جنس چینی درجه دو نمیخوام...میخوام اصل باشه... يه "دل بدون غصه" سیری چند؟ "آدمهای مهربون" در همه، یا میشه سوا کرد؟✨ 📌یه مثقال "زندگی آروم" میخوام  با یه چارک "حوض و پشه بند"! یه وجب "حیاطای قدیم"... عطر و بوی کاهگلش که نرفته؟ آقا از اون "آرامش هاي قديم" هم بهم بدین.... لحظه ای چند؟ ✨ 🟡این روزها که همه چیز گرون شده... قیمت اینا هم بالا رفته یا ثابت مونده؟؟ این"محبتا" که میپاشند روي زندگیا مشتی چند؟✨ از اون "روزایی که بی بغض اند" ، "روزای بچگی" هم دارین؟... از اون "سالهاي بی رنج" اندازه دل ما دارین؟!✨ این "شادیها" دوام دارند؟! جنسشون مرغوبه؟  نه؟...✨ 🌸کاش یه عطر فروشی بود... آدم عطر گرم اقاقیا و یاس های قدیم" می خرید. عطر " خاک بارون‌خورده" ، عطر "آغوش مادر"با ماندگاری طولانی!✨ 🌸کاش یه جایی بود می شد رفت و گفت یك "زندگی" میخوام از جنس خوبش...✨ 🖊#علا_آزاد https://mohsendadashpour2021.blogfa.com/post/3943 ─═༅𖣔❅ ⃟ ⃟ ﷽ ⃟ ⃟ ❅𖣔༅═─ 💥#پژوهش_ادملاوند @edmolavand 📚#آوات_قلمܐܡܝܕ 📡✦‎‌‌‌࿐჻ᭂ🇮🇷࿐჻𖣔༅═─

#همدلی 💝نذری به این میگن 🍃⃟🌸᭄•🍃⃟🌸᭄﷽🍃⃟🌸᭄•🍃⃟🌸᭄• 📚#آوات_قلمܐܡܝܕ @edmolavand #قرارگاه_فرهنگی_میرمریم 📡✦‎‌‌‌࿐჻ᭂ🇮🇷࿐჻𖣔༅═─

🔅عبدالحسین_مختاباد تمنای‌وصال تاکی به تمنای وصال..!! تو یگانه...!!! 🎼#آوای_ایرانی 🍃⃟🌸᭄•🍃⃟🌸᭄﷽🍃⃟🌸᭄•🍃⃟🌸᭄• 📚#آوات_قلمܐܡܝܕ @edmolavand #قرارگاه_فرهنگی_سیده_میر_مریم 📡✦‎‌‌‌࿐჻ᭂ🇮🇷࿐჻𖣔༅═─

🖤#شعر #شاعر ✍و دو شنبه ای که با " صبح " می آید . صبحی که می آید و در مغاک خاک فرو می رود . از حسینیه یزلان بیدگل تا زیارت شاهزاده حسین چند قدم بیشتر نیست . ولی امروز دوشنبه بعد از ظهر شکوه یک نجابت محض در همین چند قدم جاری خواهد بود. محسن صباحی بیدگلی متخلص به صبح به همان اندازه که ازعجب و ریا و بخل و حسد دور بود با دانش و نوآوری در گستره شعر و دریافت های بینا متنی شعر مانوس بود... رفتنش آن هم در غربت برای شهر ما یک غبطه و یک غبن است... ولی یادش گرامی و از جنس پرنیان صبح. 📩حیدر علی عنایتی

🎶نوازنده نی رضا خسروی خواننده حسین اصفهانی اجرا در غرفه های نمایشگاه بین المللی جشنواره فرهنگ اقوام ایران زمین. 📩ارسالی #حسین_اصفهانی

#کتاب کتاب دانش تجوید سطح یک - دکتر ستوده نیا کتاب مورد نظر تدریس تجوید جناب استاد رمضانی ─═༅𖣔❅ ⃟ ⃟ ﷽ ⃟ ⃟ ❅𖣔༅═─ 📑#پژوهش_ادملاوند @edmolavand 📚#آوات_قلمܐܡܝܕ 📡✦‎‌‌‌࿐჻ᭂ🇮🇷࿐჻𖣔༅═─

#منوچهر_ستوده ─═༅𖣔❅ ⃟ ⃟ ﷽ ⃟ ⃟ ❅𖣔༅═─ 📑#پژوهش_ادملاوند @edmolavand 📚#آوات_قلمܐܡܝܕ 📡✦‎‌‌‌࿐჻ᭂ🇮🇷࿐჻𖣔༅═─

#منوچهر_ستوده ✍منوچهر ستوده (۲۸ تیر ۱۲۹۲ تهران – ۲۰ فروردین ۱۳۹۵ چالوس) ایران‌شناس، جغرافی‌دان تاریخی، استاد دانشگاه تهران و پژوهشگر برجستهٔ ایرانی بود. 📌از او حدود ۶۰ جلد کتاب و نزدیک به ۳۰۰ مقاله به‌جا مانده‌است. 📌او نخستین ایرانی است که اولین فرهنگ گویشی را به چاپ رسانید.  📌ستوده تا چهار سالگی در محله سرچشمه زندگی کرد. در هفت سالگی به مدرسه ابتدایی آمریکایی رفت و دوره شش ساله ابتدایی را در این مدرسه گذراند. او در دوران تحصیل در دبیرستان البرز کتابدار کتابخانهٔ دبیرستان هم بود. 📌سال ۱۳۱۳ وارد دانشسرای عالی شد و نزد استادانی چون سید محمد مشکات و علی اکبر شهابی درس خواند. 📌نخستین مقاله ی خود را در ۱۳۱۵ دربارهٔ «مطالعات تاریخی و جغرافیایی- مسافرت به قلعه الموت» نوشت. 📌زمانی که درسش تمام شد، اگرچه پدرش اعتقاد داشت که او باید کار کند اما خودش به ادامه تحصیل اصرار کرد و بنابراین به دانشسرای عالی رفت. 📌در سال ۱۳۱۷ درجه ی لیسانس در رشتهٔ ادبیات فارسی را دریافت کرد. در همین دوره در ادارهٔ فرهنگ گیلان و دبیرستان شرف تهران تدریس می‌کرد. 📌 در سال ۱۳۲۴ با فاطمه (شکوه اقدس) شمشیرگران ازدواج کرد. 📌در سال ۱۳۲۹ از رساله ی دکتری خود زیر نظر استاد بدیع‌الزمان فروزانفر با عنوان «قلاع اسماعیلیه در رشته‌ کوه‌های البرز» دفاع کرد. 📌در سال ۱۳۳۰ بنا به دعوت انجمن فولبرایت برای سفر مطالعاتی به آمریکا رفت. 📌در سال ۱۳۳۱ به عضویت جامعه ملی جغرافیای آمریکا درآمد؛ و در سال بعد به عضویت انجمن ایران‌شناسی به ریاست ابراهیم پورداود درآمد. 📌در سال‌های بعد آموختن زبان پهلوی را در محضر دکتر آبراهامیان آغاز کرد. 📌همچنین نخستین کتاب خود را با عنوان فرهنگ گیلکی در سلسله انتشارات انجمن ایران‌شناسی در سال ۱۳۳۲ انتشار داد. ................ 📘#کتاب 📚کتاب از آستارا تا استارباد، تألیف #منوچهر_ستوده (متوفی ۱۳۹۵ ش) مجموعه‌ای ده‌جلدی در مطالعه آثار و بناهای تاریخی شهرها و روستاهای حوزه دریای خزر است. 🖊پدیدآوران: ستوده، منوچهر (نويسنده)  ذبیحی، مسیح (محقق) این اثر حاوی اسناد، تصاویر و اطلاعات ارزشمند و کمیابی است که نویسنده با زحمت فراوان آن را به‌دست آورده و در این اثر منتشر نموده است. 📌آستارا تا استارباد حاصل بیش از چهار دهه پژوهش میدانی دکتر ستوده در ده جلد است. 📌پنج جلد اول آن شامل گزارش، عکس و نقشه‌هایی است از بقایای تمدن‌ها و فرهنگ کهن گیلان، مازندران و گرگان. پنج‌ جلد بعدی اسناد استنساخ شده‌ای است مربوط به زندگی اجتماعی در مازندران و گرگان از دوران صفویه تا اوایل دوران پهلوی که با همکاری مسیح ذبیحی تنظیم شده است. 📌به نوشته ی دکتر ستوده  بازدید های اولیه از جلگه خزر در امداد دامنه‌های شمالی رشته‌کوه البرز از سال ۱۳۲۷ ش آغاز می‌شود و تا سال ۱۳۶۶ ش ادامه می‌یابد. https://mohsendadashpour2021.blogfa.com/post/3945 ─═༅𖣔❅ ⃟ ⃟ ﷽ ⃟ ⃟ ❅𖣔༅═─ 📑#پژوهش_ادملاوند @edmolavand 📚#آوات_قلمܐܡܝܕ 📡✦‎‌‌‌࿐჻ᭂ🇮🇷࿐჻𖣔༅═─

۱/ جلد اول قسمت اول کتاب آستارا تا استرآباد https://mohsendadashpour2021.blogfa.com/post/3945

۲/ جلد اول قسمت دوم کتاب آستارا تا استرآباد https://mohsendadashpour2021.blogfa.com/post/3945

۳/ جلد اول قسمت سوم کتاب آستارا تا استرآباد https://mohsendadashpour2021.blogfa.com/post/3945

۴/جلد دوم قسمت اول کتاب آستارا تا استرآباد https://mohsendadashpour2021.blogfa.com/post/3945

۵/ جلد دوم قسمت دوم کتاب آستارا تا استرآباد https://mohsendadashpour2021.blogfa.com/post/3945

۶/ جلد دوم قسمت سوم کتاب آستارا تا استرآباد https://mohsendadashpour2021.blogfa.com/post/3945

۷/ جلد دوم قسمت چهارم کتاب آستارا تا استرآباد https://mohsendadashpour2021.blogfa.com/post/3945

۸/ جلدسوم قسمت اول کتاب آستارا تا استرآباد https://mohsendadashpour2021.blogfa.com/post/3945

۹/ جلد سوم قسمت دوم کتاب آستارا تا استرآباد https://mohsendadashpour2021.blogfa.com/post/3945

۱۰/ جلد سوم قسمت سوم کتاب آستارا تا استرآباد https://mohsendadashpour2021.blogfa.com/post/3945

۱۱/ جلد سوم قسمت چهارم کتاب آستارا تا استرآباد https://mohsendadashpour2021.blogfa.com/post/3945

۱۲/ جلد چهارم کتاب آستارا تا استرآباد https://mohsendadashpour2021.blogfa.com/post/3945

۱۳/ جلد پنجم قسمت اول کتاب آستارا تا استرآباد https://mohsendadashpour2021.blogfa.com/post/3945

۱۴/ جلد پنجم قسمت دوم کتاب آستارا تا استرآباد https://mohsendadashpour2021.blogfa.com/post/3945

۱۵/ جلد پنجم قسمت سوم کتاب آستارا تا استرآباد https://mohsendadashpour2021.blogfa.com/post/3945

۱۶/ جلد پنجم قسمت چهارم کتاب آستارا تا استرآباد https://mohsendadashpour2021.blogfa.com/post/3945

۱۷/ جلد پنجم قسمت پنجم کتاب آستارا تا استرآباد https://mohsendadashpour2021.blogfa.com/post/3945

#مه_میترا #مامطیر #بارفروش_ده #بارفروش #بابل 💠#سپاه_دین 📜 اسناد بارفروش 🔹 سند فوق که مربوط به تاریخ ۱۹ فروردین سال ۱۳۵۷ خورشیدی (۲۵۳۷ شاهنشاهی) می‌باشد نامه ی رئیس وقت اداره ی اوقاف بابل به افسر سپاه دین آن اداره مبنی بر دریافت وجه نقد از حسابداری اداره جهت خرید ۱۰ هزار قالب آجر از #آمل و انتقال آن به بابل برای احداث ساختمان اداره می‌باشد. 🔹 سپاه دین در آبان سال ۱۳۵۰ شمسی به دستور محمدرضا شاه پهلوی تشکیل و طبق این طرح که مسئولیت‌ آن با اداره اوقاف بود آن دسته از مشمولان خدمت وظیفه عمومی که در رشته‌های علوم و معارف دینی تحصیل کرده بودند طی یک دوره آموزش مقدماتی و تخصصی برای تبلیغ دین به مناطق محروم می‌رفتند. ✍#حامد_ابراهیم‌زاده_بازگیر ۱۴۰۳/۱۰/۱۱ https://mohsendadashpour2021.blogfa.com/post/3946 ─═༅𖣔❅ ⃟ ⃟ ﷽ ⃟ ⃟ ❅𖣔༅═─ 📑#پژوهش_ادملاوند @edmolavand 📚#آوات_قلمܐܡܝܕ 📡✦‎‌‌‌࿐჻ᭂ🇮🇷࿐჻𖣔༅═─