😊 🔖انواع روغن زیتون چیست؟ ✅انواع روغن زیتون خوراکی و غیرخوراکی چیست؟ ✅انواع روغن زیتون بکر چیست؟ ✅تفاوت روغن زیتون بکر معمولی، فرابکر و بکر لامپانت چیست؟ ✅آیا روغن زیتون بکر لامپانت قابل مصرف خوراکی است؟ ✅روغن زیتون پالایش شده چیست؟ ✅ پاسخ به این سوالات در پی دی اف بالا @elmfood

⭕️ چند نکته مهم در  بخشنامه پایش فراورده های کاکائویی: 🔴استفاده از کلمه شکلات به فارسی یا انگلیسی در برچسب محصول فراورده های کاکائویی مجاز نیست. 🔴درج درصد تلخی در پروانه ساخت و یا برچسب محصول غیرمجاز است (مگر در انواع شکلات که حاوی کره کاکائو و یا پودر کاکائو باشند) 🔴ذکر روغن جانشین کره کاکائو  در قسمت مواد متشکله و درج بر پایه روغن هسته پالم 🔹در نتیجه در صورتی که واحد تولیدی بر روی بسته بندی و یا پروانه ساخت عنوان شکلات رو به هر زبانی درج کنه، باید جهت بررسی پروفایل اسید چرب که آیا  محصول حاوی کره کاکائو یا پودر کاکائو هست یا نه به غذا و دارو نمونه ارسال کنه که در صورت مشاهده عدم انطباق برخورد قانونی صورت میگیره. @elmfood

🔖 استفاده از پودر هسته خرما در فرمولاسیون بیسکویت @elmfood

🖥 عوامل ضد میکروبی در مواد غذایی عوامل ضدمیکروبی کدامند؟ کدام مواد غذایی دارای عوامل ضدمیکروبی هستند؟ چگونه میتوان وجود آنها را تشخیص داد؟ کدام عوامل ضدمیکروبی در صنایع غذایی کاربرد دارد؟ عوامل ضد میکروبی چه تاثیری در ایمنی مواد غذایی دارند؟ و.... 🤔 پاسخ به این سوالات در مقاله زیر 👇👇👇 https://elmfood.com/food-antimicrobial-agents/

به زودی در سایت علم فود... 🔺 آموزش عملی کنترل کیفیت میکروبی محصولات آرایشی و بهداشتی با علم فود همراه باشید🌱 @elmfood

🟣تفاوت  پی اچ و  اسیدیته چیست؟ 🟣تاثیر اسیدیته بر مواد غذایی؟ 🟣نحوه اندازه گیری پی اچ مواد غذایی؟ 🟣 نحوه اندازه گیری اسیدیته مواد غذایی؟ 🟣مواد غذایی دارای پی اچ بالا و پایین کدامند؟ 🟣 امکان تغییر عمر مواد غذایی با تغییر پی اچ؟ 🤔پاسخ به سوالات بالا در مقاله زیر 👇👇👇 اینجا کلیک کنید 🖥

🟣 بدو خدمت مسئولین فنی ✔️آموزش تمام سرفصل های مهم غذا و دارو ✔️با ۵ امتیاز آموزشی ✔️آموزش ضروری و مهم برای مسئولین فنی ✔️همراه با بیش از ۱۰۰ فایل مهم ✔️مفید برای مسئولین فنی صنایع غذایی و آرایشی و بهداشتی 💻 با دسترسی آسان و دائمی 👇👇👇 اینجا کلیک کنید 🖥

🔖غنی سازی بیسکویت با پروتئین ✔️پاسخ به ۴ سوال مهم در مورد غنی سازی بیسکویت با پروتئین ▪️ میدونستید واژه bscuits   از  کلمات لاتین bis (دو بار) و coquere ، coctus (پختن) گرفته شده است و از این رو به معنای دو بار پخته شده هست‌. در واقع توصیف کننده نوعی نان دوبار پخته شده بود تا بهتر بتوان از آن نگهداری کرد @elmfood

🔖اندازه گیری سولفور انیدریددر میوه خشک 🔵انیدرید سولفورو  یا دی اکسید گوگرد  از نگهدارنده های مورد مصرف در صنایع غذایی هست 🔵برای نگهداری میوه های خشک شده و گیاهان خشک و جهت جلوگیری از خسارت قارچ های مضر ، محلول گوگرد را حرارت داده و یا گوگرد را میسوزانند که در نتیجه گاز دی اکسید گوگرد یا همان انیدرید سولفورو روی آنها مینشیند. 🔵همچنین این ماده برای متوقف کردن رشد قارچ ها، خاصیت رنگبری نیز دارد. @elmfood

💻آزمون اندازه گیری انیدرید سولفور رو عملی یاد بگیرید 🔸در دوره آموزشی آزمایشگاه شیمی مواد غذایی 👇👇👇 https://elmfood.com/product/food-chemistry-laboratory-course/ 🖥

🔖استاندارد چای سبز 🔂ویژگی ها و روش های آزمون چای سبز 🔵چای سبز از جوانه ها، برگ ها و ساقه های ترد و جوان رقم هایی از بوته چای تهیه می شود. تفاوت میان چای سبز و سیاه در روش فراوری آنها می باشد. 🔵در ساخت چای سبز پس از برگ چینی ابتدا شاخسارهای چای را در معرض گرما قرار می دهند. این عمل به دو روش بخار دادن و یا روش برشته کردن انجام می شود. 🔵در این عمل آنزیم های داخل برگ غیر فعال می شوند و در نتیجه اکسیداسیون یا تخمیر انجام نمی شود. به این ترتیب، ترکیبات شیمیای چای سبز شبیه شاخساره های تازه چای می باشد. 🔵چای سبز در دنیا در انواع مختلف و با نام های گوناگون بسته به نوع فراوری تولید می شود . @elmfood

سرکه مایعی  ترش مزه و مناسب برای مصرف خوراک انسان است که از فرایند تخمیر الکلی و سپس استیکی موادی که داره نشاسته و قند باشند به دست می آید و در انواع تخمیری و تقطیری تولید و عرضه میشود سرکه تخمیری سرکه ای است که از تخمیر الکلی و سپس استیکی انواع میوه و یا غلات به دست می آید. سرکه میوه سرکه ای است که از تخمیر الکلی و سپس استیکی انواع میوه سالم، تمیز، بدون دم، شاخه، هسته، تخمدان و یا آب میوه و یا آب میوه تغلیظ شده به دست می آید و رنگ سرکه میوه بسته به نوع میوه مورد مصرف متغیر است. سرکه غلات سرکه ای است که از هیدرولیز آنزیمی نشاسته انواع غلات و سپس تخمیر الکلی و استیکی آنها به دست می آید. سرکه تقطیری که به بیان دیگر سرکه الکلی است ، سرکه ای میباشد که از راه تخمیر استیکی، الکل اتیلیک تخمیرشده به دست می آید. @elmfood

🔴آموزش افزودنی ها در مواد غذایی 👈سرفصل های این آموزش: ✔️انواع طبقه بندی افزودنی ها در صنایع غذایی     ✔الزامات کاربرد افزودنی ها در صنعت غذا     ✔موارد کاربرد مجاز افزودنی ها در مواد غذایی ✔    استاندارد کدکس آلیمانتاروس برای کاربرد افزودنی ها در صنعت غذا     ✔سیستم شماره گذاری بین المللی افزودنی های غذایی    ✔امنیت غذایی افزودنی ها     ✔بررسی اهمیت شاخص ADI افزودنی ها و نحوه تعیین آن     ✔بررسی جامع ۲۷ افزودنی مهم و کاربردی در مواد غذایی    ✔ بررسی کاربرد افزودنی ها در محصولات غذایی مختلف ✔   بررسی تاثیر افزودنی ها در فرمولاسیون مواد غذایی با مثال های کاربردی   ✔  کاربرد افزودنی های غذایی در تولید محصولات سلامت محور و رژیمی     ✔نحوه برچسب زنی افزودنی های خوراکی    ✔ روش های دستگاهی شناسایی افزودنی ها در مواد غذایی ▪️ دارای ۱۰ امتیاز آموزشی ▫️آموزش مفید وکاربردی 📌  برای آشنایی و ثبت نام در این آموزش بر روی لینک زیر کلیک کنید: https://elmfood.com/product/application-and-safety-of-food-additives/

🔖آسپارتام 🔵 آسپارتام به عنوان یک شیرین کننده سنتزی, دی پپتیدی است که از فنیل آلانین و آسپارتات تشکیل شده است. 🔵این ماده 180 تا 200 بار شیرین تر از شکر است که به دو روش آنزیمی و غیر آنزیمی ساخته می شود و اولین بار تصادفی در سال 1965 کشف شده است. 🔵 قدرت شیرین کنندگی بالا و کالری کم آن باعث شد که از طرف صنایع غذایی به عنوان جایگزین مناسب شکر در مواد غذایی شیرین مانند انواع نوشیدنی ها و شیرینی ها برای افراد مبتلا به بیماری ها ی مرتبط با هومئوستاز گلوکز معرفی شود. 🔵 برخی پژوهش ها در سال های گذشته آسپارتام را عامل ایجاد کننده استرس اکسیداتیو, سندروم متابولیک, بیماری های دستگاه عصبی, تغییر دهنده میکروفلور دستگاه گوارش و عوارض ناشی از این تغییر و حتی سرطان دانسته اند. 🔵 از طرف دیگر مطالعات گسترده ای همچنان آسپارتام را ماده ای بی خطر و جایگزین مناسب شکر برای جلوگیری از ابتلاء به چاقی, دیابت و کاهش دهنده وزن می دانند. 🔵با وجود این مطالعات ضدو نقیض, سازمان های مرتبط با ایمنی مواد غذایی مانند (FDA ˓ FAO و EFSA) همچنان مصرف آسپارتام را در حد میزان مصرف قابل قبول روزانه (DAI), برای همه افراد به استثنا افراد مبتلا به بیماری فنیل کتونوریا مجاز می دانند. @elmfood

🔖مقاله پژوهشی ✔️تعیین پیشرفت فساد و ماندگاری گوشت مرغ در یخچال با معرف های رنگی ✔️در حال حاضر گوشت و فرآورده های آن یکی از مهمترین و فساد پذیر ترین منابع غذایی مورد نیاز انسان به شمار می‌روند. ✔️نیاز این محصول به بسته‌بندی مناسب که آن را در برابر آسیب های فیزیکی شیمیایی و بیولوژیکی حفظ نماید پیش از پیش اهمیت می‌یابد. ✔️در این میان بهره گیری از روش های نوین بسته بندی برای افزایش ماندگاری و شناسایی خصوصیات ماده بسته بندی شده در طی نگهداری بیشتر مد نظر قرار گرفته که می توان به انواع بسته بندی هوشمند و فعال در این زمینه اشاره نمود. ✔️هدف از این پژوهش تشخیص فساد گوشت مرغ و میزان پیشرفت فساد شیمیایی و میکروبی آن توسط معرف های رنگی در طی ماندگاری بود. ✔️در این پژوهش نمونه های گوشت مرغ تحت شرایط استریل تهیه شدند و نمونه ها به طور جداگانه هر کدام در یک ظرف شیشه ای قرار گرفتند و اندیکاتور های تهیه شده در تماس  غیر مستقیم با نمونه ها قرار گرفتند. ✔️آزمایشات میکروبی که در این پژوهش انجام شد شامل توتال کانت و آزمون های شیمیایی اندازگیری پی اچ و اندازگیری بازهای فرار بود. ☑نتیجه ای که حاصل شد نشان داد که می توان از معرف های رنگی مانند فنول رد و بروموکروزول گیرین برای ارزیابی فساد گوشت مرغ بسته بندی شده در شرایط یخچالی استفاده کرد.

🟣 استانداردهای صنایع غذایی 🔵استانداردهای صنایع غذایی چیست؟ 🔵 چه استانداردهایی برای صنایع غذایی وجود دارد؟ 🔵اسنانداردهای مواد غذایی چه کاربردی دارند؟ 🔵استانداردهایی صنایع غذایی کشورهای مختلف  چه  تفاوت هایی باهم دارند؟ 🔵 و‌.... 👇👇👇 برای مطالعه مطلب اینجا  کلیک کنید

🔹چگونه ذرات  جامد داخل یک نوشیدنی را پایدار و معلق کنیم؟ 🔹چگونه میتوان ذراتی مانند تخم شربتی را داخل یک نوشیدنی معلق کرد؟ ✔️  راهکارهای معلق کردن ذرات جامد در نوشیدنی ها @elmfood

🥃 چگونه حالت کلوئیدی و ابری در فرمولاسیون آبمیوه ایجاد کنیم؟ با علم فود همراه باشید☘ @elmfood

🔖مجموعه استانداردهای کنسروهای غذایی ✔️شامل ۵۱ فایل از استانداردهای محصولات غذایی کنسروی: ✔️    کنسرو رب گوجه فرنگی ✔️    کنسرو لوبیا چیتی با قارچ ✔️    کنسرو خیارشور     ✔️ کنسرو انواع خورشت با و بدون گوشت (مانند خورشت فسنجان، خورشت قرمه سبزی، خورشت قیمه، خورشت کرفس و ….) ✔️    کنسرو آش ✔️    کنسرو انواع پلو با یا بدون گوشت (مانند باقالی پلو، لوبیاپلو، پلو زعفرانی و …) ✔️    کنسرو انواع حبوبات و غلات ( مانند کنسرو لپه، کنسرو بلال، کنسرو نخود، کنسرو عدسی و…) ✔️    کنسرو انواع ماهی و میگو ( محلول در آب نمک یا محلول در روغن) ✔️    کنسرو انواع سبزیجات ( کنسرو قارچ، کنسرو نخود سبز، کنسرو هویج و…) ✔️     انواع مایه خورشت و ماکارونی ( مانند کنسرو مایه عدس پلو با سویا، کنسرو مایه ماکارونی، کنسرو مایه لوبیاپلو و ….) ✔️    کنسرو انواع خوراک (مانند کنسرو خوراک جوجه کباب، کنسرو خوراک بادمجان و…) ✔️    انواع کمپوت ( کمپپوت هلو، کمپوت گیلاس، کمپوت بدون شکر، کمپوت میوه مخلوط و…) 🔺کنترل کیفیت میکروبی و شیمی محصولات کنسروی بالا رو چجوری یاد بگیریم؟ 🔴در دوره آموزشی آزمایشگاه میکروبی و شیمی کنسرو، کنترل کیفیت این محصولات رو به صورت عملی یاد میگیریم 👇👇👇 https://elmfood.com/product/qc-and-production-of-canned-food/ 🔸آموزش میکروبی محصولات کنسروی طبق استاندارد ۳۶۲۶ ⭐️با ۱۰ امتیاز آموزشی ⭐️دارای پشتیبانی