🟣 چگونه از سیاه شدن میوه ها جلوگیری کنیم؟ 🔻 اگر بخواهیم از انجام این واکنش جلوگیری کنیم، باید بتوانیم سرعت آن را کاهش دهیم و آنزیم واکنش دهنده را غیر فعال کنیم 🔻یکی از این روش‌های جلوگیری، #پخت ماده غذایی است. فرآیند پخت سبب غیرفعال شدن آنزیم موجود در سلول آسیب دیده در سطح میوه خواهد شد. 🔻روش دیگر افزودن آب لیموترش یا نوعی #اسید دیگر در سطح برش‌خورده است. با استفاده از این روش می‌توان میزان #اسیدیته سطح میوه را افزایش داد و به این ترتیب سرعت انجام واکنش اکسیداسیون کاهش خواهد یافت 🔻شاید نتیجه موثر قرار دادن خلال‌های سیب‌زمینی در #آب به منظور جلوگیری از تغییر رنگ آن را تجربه کرده باشید. قرار دادن برش‌های میوه در آب یا قرار دادن آن در محفظه‌ای خالی از #هوا، میزان اکسیژن موجود در محیط اطراف را کاهش داده و مانع از ایجاد رسوبات قهوه‌ای رنگ روی سطح میوه خواهد شد. 🔻افزودن برخی از مواد #نگهدارنده_شیمیایی مانند دی‌اکسید سولفور نیز مانع از انجام این واکنش خواهد شد. 🔻جالب است بدانید که اگر برای بریدن یا پوست کندن میوه‌ها از کاردهایی استفاده کنید که دچار #خوردگی_شیمیایی شده‌اند، یا از جنس فولاد با کیفیت پایین هستند، با افزایش میزان #نمک_های_آهن مورد نیاز برای انجام این واکنش، نسبت و مقدار زنگ‌زدگی در سطح میوه‌ افزایش خواهد یافت. 🔻 با توجه به آنچه گفته شد می‌توان به این نتیجه رسید که علاوه بر این که میزان #اکسیژن_آزاد موجود در محیط می‌تواند فساد ناشی از اکسیداسیون آنزیم‌ها در سطح میوه را افزایش دهد، افزودنی‌های شیمیایی #اسیدی و #بازی نیز می‌توانند بر کاهش یا افزایش سرعت انجام واکنش تاثیرگذار باشند. 🔻 قارچ نیز از دیگر فرآورده‌هایی است که پس از قرار گرفتن در هوای آزاد به تدریج تیره رنگ می شود و به همین علت معمولا برای جلوگیری از سیاه شدن آن، قدری #آب_لیمو در سطح این ماده غذایی می افزایند. #دانستنی