#شیرینی_نخودی مواد لازم آرد نخود که بهتره خودتون درست کنید ونخود دوآتیشه باشد آرد سفید قنادی که همین آرد سفید معمولی است پودر قند که حتما از الک حریر عبور دهید روغن بهترین کیفیت با روغن جامد وروغن صاف قنادی است اما بنده روغن جامد را ترجیح می دهم البته با روغن شحم گاو و روغن کرمانشاهی هم می شود به شرطی که طعمش را بپسندید😉 با کره وروغن نیمه جامد هم امکان پذیر است اما با کره اگر درست کنید به احتمال زیاد باید خمیر رادودفعه از چرخ گوشت عبور دهید وماندگاری شیرینی هم کمتر است شیرینی نخودی بازاری نسبت به خانگی روشن تر است به دودلیل اول اینکه از روغن صاف استفاده می کنند زیرا هم ارزان است وهم در دسترس اما ضرر دارد وهم اینکه از میزان آرد سفید بیشتری استفاده می کنند که به صرفه باشد وقیمت تمام شده ارزان تر باشد شیرینی نخودی خوب باید به راحتی پودر شود وبه قول معروف در دهان شما آب شود نه حالت ماسیدگی داشته باشد 😍 #شیرینی_نخودی @helesabz

میزان روغن وپودر قند تقریبا مساوی است یعنی اگر شما ۱۵۰ گرم روغن جامد دارید ۱۵۰ گرم پودر قند میزان آرد نخود دوبرابر یا دوونیم برابر پودر قند است یعنی برای ۱۵۰ گرم پودر قند بهتره ۴۵۰گرم آرد نخود باشد آرد سفید یک مقدار کم در حد دوتا سه ق غ بریزید که به انسجام خمیر کمک کند پودر هل سبز یک ق چ در ابتدا همه مواد در دمای محیط نیم ساعت باشند بعد پودر قند وروغن را باهمزن برقی حدودا ۵الی ۶دقیقه هم بزنید تا کاملا سبک وروشن وپوک شوند سپس پودر هل سبز را اضافه کنید وهم بزنید درحد چند ثانیه بعد همزن را کنار بگزارید وآرد نخود وسفید را باهم ترکیب کنید طی سه مرحله به مخلوط روغن وپودر قند اضافه کنید این خمیر راباید ورز بدهید تاکاملا مواد باهم ترکیب وحالت خرده نان می شوند اما وقتی گلوله کوچکی بر می دارید منسجم باشد به این مرحله رسید داخل نایلون قرار بدهید ودر دمای خنک محیط ۲۴ ساعت استراحت بدهید بعد داخل یک سینی خمیر را بین دوتا نایلون باز کنید باکمک وردنه باید خمیر رامنسجم کنید قطر خمیر ۱الی ۱/۵سانت باشد بعد قالب بزنید اگر خمیر رامنسجم نکنید بعد از پخت شیرینی شما ترک دار می شود سپس شیرینی هارا داخل سینی فر قرار بدهید وروی آنها راتزیین کنید بعدداخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ الی ۱۷۰درجه مدت زمان ۱۵ الی ۲۰ دقیقه قرار بدهید بعد ازپخت حداقل ۲الی ۳ساعت به شیرینی دست نزنید تاکاملا خنک شوند این شیرینی بهتره داخل ظرف یک ردیف چیده شود اگر خواستید دوردیف باشد مابین آنها حتما نایلون قرار بدهید #شیرینی_نخودی @helesabz

به خمیر اصلا نباید روغن زیادی اضافه کنید بعد از پخت باعث سفتی شیرینی می شود خمیر شیرینی نخودی را می توان تا یک هفته در دمای خنک محیط نگه داشت زیرا چیزی داخلش استفاده نشده که قابلیت خراب شدن داشته باشد اما کمتر از ۲۴ ساعت بهتره قالب نزنید اگر عجله داشتید حداقل ۶ساعت استراحت کرده باشد اما نتیجه بهتر با استراحت بیشتر #شیرینی_نخودی @helesabz