خلاصه جلسه ۴۹ مکاسب آقای کشوری با موضوع الگوی تولید غیر متمرکز نان تمرکز گرایی درحوزه نان وتوسل به تولید نان صنعتی وحذف نانوایهای سنتی از ابتدا اشتباه بود و مغایر پدافند غیر عامل و تفکری خطرناک . پس باید به داد نانهای ملی وسرزمینی برسیم‌که درحال انقراض است.

🔴 درخشش کارخانه تولیدی آرد جوانی سبزوار به‌عنوان واحد نمونه برتر خراسان رضوی 🔺به گزارش خبرگزاری صدا و سیما دفتر سبزوار، شرکت کارخانه تولیدی آرد سبزوار در چهاردهمین همایش تولیدکنندگان صنایع غذایی و بهداشتی استان خراسان رضوی، موفق به کسب عنوان واحد نمونه برتر شد؛ افتخاری که بیانگر جایگاه این مجموعه در مسیر تولید محصولات سالم، باکیفیت و منطبق با استانداردهای روز صنعت غذا است. 🔺کارخانه تولیدی آرد جوانی به عنوان تنها واحد غذایی برتر منطقه سبزوار بزرگ از طرف معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی سبزوار انتخاب و از مصطفی جوانی مدیرعامل این شرکت در همایش تولیدکنندگان صنایع غذایی و بهداشتی خراسان رضوی تقدیر شد. 🔺کسب این عنوان ارزشمند، حاصل سال‌ها تلاش مستمر، بهره‌گیری از زیرساخت‌های فنی و سیستمی پیشرفته و تعهد سازمانی به ارتقای کیفیت و سلامت مصرف‌کنندگان است. کارخانه تولیدی آرد سبزوار همواره با تکیه بر دانش تخصصی و رعایت استانداردهای معتبر، مسیر رشد و توسعه پایدار را دنبال کرده و این دستاورد، گواهی روشن بر این رویکرد حرفه‌ای است. 🔺در این همایش که در مجتمع شهدای سلامت مشهد برگزار شد، ۴۵ واحد تولیدی در حوزه‌های مختلف از میان ۲ هزار و ۲۴۲ واحد صنایع غذایی استان، مورد تقدیر قرار گرفتند. 📮 @SabzevarFori

تغییر یک تنور قدیمی به جدید با هنرنمایی اقای فرشاد شیری در نانکده اقای معینی در مرکز شهراصفهان شما هم ببینید ولذت ببرید تنور خوب مثل نان سبوس دار است نام نیک برای مابه ارمغان می اورد افرین به مدیرکمپانی ماهان پخت در خرم اباد مهم نیست یک تنور آرم استاندارد داشته باشد مهم این است که نان استاندارد تحویل دهد تنور های اقای شیری تنها تنوردر کشور است که توسط رییس سازمان ملی استاندارد با ان نان سبوس دار پخت شده و مورد تحسین وتمجید ایشان قرار گرفته است . دانشمندان علم مدیریت معتقدند مهم نیست که شما حتما کارخانه بزرگی داشته داشید مهم این است که بتوانید دریک کارگاه کوچک کارهای بزرگ انجام دهید از فرشاد شیری صنعتگر لرستانی که توانسته به رشد صنعت نان کشور کمک نماید متشکریم نبوغ .خلاقیت .نواوری . پشتکار وسلامت نفس از ویژگیهای شخصیتی اوست . وافتخار باشگاه هواداران نان کامل #محمد_رضا_خواجه @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

آیا شما جواب این سوالات فنی را می دانید؟ برای استاد شدن دررشته نان و برای قضاوت وارزشیابی عملکرد نانوایان حتما باید جواب این سوالات را بدانید 1-علت افت وزن کیسه آرد چیست؟ ۲- پی هاش مجاز نان چقدر است؟ ۳- آیا با مشت کردن آرد میشود گلوتن آن را تشخیص داد؟ ۴- فرق جوهر لیمو وجوهر قند چیست؟ ۵- مقدار مصرف مخمر برای هر کیسه چقدر است؟ کدام مخمر بهتر است؟ ۶- نحوه مصرف مخمر ( مایع- پودری- کره ائی ) در خمیر چگونه است؟ ۷-آیا ریختن مخمر داخل آب اشکال دارد؟ ۸- مزایا ومعایب جوش شیرین چیست؟ ۹- چانه دهی یک کیسه آرد چگونه کاهش یا افزایش می یابد؟ ۱۰- آب مورد نیاز یک کیسه آرد چقدر است و به چه عواملی بستگی دارد؟ ۱۱- چگونه آرد ضعیف را تقویت کنیم؟ ۱۲- چگونه آرد قوی راتضعیف کنیم؟ ۱۳- تعریف نان خوب چیست؟ ۱۴- چگونه ماندگاری نان را افزایش دهیم؟ 15- زمان میکس (خمیرسازی) خمیر ضعبف یا قوی چقدر است؟ ۱۶- علل سفتی نان چیست؟ ۱۷- زمان استراحت مورد نیاز خمیر آرد ضعیف یا قوی چقدر است؟ ۱۸- چرا برخی نانها به تنور می چسبد؟ ۱۹- چرا برخی نانها به تنور نمی چسبد ؟ ۲۰- چرا ابتدا برخی خمیر ها قوی است ولی بعد از نیم ساعت شل میشوند؟ ۲۱- زمان میکس (خمیرسازی) خمیر ضعبف یا قوی چقدر است؟ ۲۲- چرا روی برخی نانها تاول ( گل) درشت میزند ونان دولایه میشود؟ ۲۳- چرا برخی آردها تیره وبرخی سفید وروشن هستند؟ ۲۴-علل سبوس گیری از ارد چیست؟ ۲۵- چرا ماشین خمیر چدنی دچار سوراخ وخوردگی میشود ولی استیل نمی شود؟ ۲۶- چرا گاهی اوقات چانه خمیر ازبدنه تنور چکه می کند؟ ۲۷- چرا گاهی اوقات آرد بوی نم ونا میدهد؟ ۲۸- چرا گاهی اوقات آرد داخل کیسه کلوخه شده وبه هم می چسبد ؟ ۲۹- چرا آب دوستی(کیل دهی- خمیر دهی ) برخی آرد ها کم وزیاد میشود؟ ۳۰- چرا آب دوستی وخمیر دهی آرد 5٪ بیشتر ۱۸٪ است؟ ۳۲- چر گاهی اوقات خمیرها آبکی –لیز وخیس میشوند؟ ۳۳- چرا پی هاش آرد سبوس دار بیش از سفید است؟ ۳۴- چرا پی هاش نان یا خمیر بالا می رود؟ ۳۵- کشورماسالانه چقدر گندم وآرد نیاز دارد؟ ۳۶- فرق گلوتن مرطوب وگلوتن ایندکس چیست؟ ۳۷- چرا برخی آردها زود دچار لار زدگی –کرم زدگی -آلودگی میشوند؟ ۳۸- چرا عمر آرد حاصل از آسیاب سنتی بیش از آسیاب صنعتی یا والس است؟ ۳۹- چرا عطر وبو ورنگ وروی آردهای سبوس دار بیش ازسفید است؟ ۴۰- چه فرقی بین سیلوی فلزی وسیمانی وجود دارد؟ ۴۱- چرا آرد حاصل از گندم تازه برداشت شده ضعیف وکم قوت است؟ ۴۲- مدت زمان لازم برای استراحت گندم وآرد چفدر است؟ ۴۳- چرا کیفیت آرد آسیابهای مختلف متفاوت است؟ ۴۴- چرا کیفیت گندم شهرهای مختلف کشور متفاوت است؟ ۴۵- مصرف خمیرتازه چه علامتی روی نان نشان میدهد؟ ۴۶- چرا نان سبوس مال خوب نیست ؟ ۴۷- علائم مصرف جوش روی نان چیست؟ ۴۸-اسید فیتیک چیست؟ وچگونه میشود آن در خمیر نابود کرد؟ ۴۹- فرق مخمر با خمبر ترش چیست؟ ۵۰- نمک مورد نیاز برای یک کیسه آرد ضعیف یا قوی چقدر است؟ جواب سوالات را در کتاب دانستنیهای نانوایی تالیف استاد محمد رضا خواجه چاپ 1404 جستجو کنید

محلهای فروش کتاب دانستنیهای نانوایی در سطح کشور .این کتاب در بهار 1404 بچاپ رسیده و در نمایشگاه بین المللی نان تهران شهریور 1404 رونمایی شده است ونویسنده آن نیز در روزملی نان 31 فروردین 1404 بعنوان پژوهشگر ونانوایی نمونه کشور برگزیده ومورد تقدیر قرار گرفته است.

روزنامه کیهان ادامه روش شکست خورده دولت سیزدهم برای نان را پیشنهاد داد/ ائمه جمعه ،نهادهای امنیتی، قضائی و... جلوی گرانی نان را بگیرند کیهان نوشت: 🔹جامعه به لحاظ روانی، دیگر تحمل رفتارهای بحران‌ساز دولت را ندارد. هرچقدر هم برخی بگویند یارانه را حذف نکردیم؛ بلکه در زنجیره، عقب و جلو کردیم و فکر کنند استدلال منطقی می‌آورند 🔹 برای مردمی که به لحاظ روانی و فیزیکی تحمل رفتارهای بحران‌آفرین را ندارند و از طرفی می‌دانند راهکارهای جایگزین وجود دارد؛ آزادسازی یا جراحی دیگری، پذیرفتنی نیست. 🔹گفتنی است، عاجزانه از سران قوا، نهادهای امنیتی، قضائی، مراجع تقلید، ائمه جمعه، استادان دانشگاه و همه دلسوزان کشور در هر موقعیتی که هستند، باید خواست که ترمز اقدامات خسارت‌بار دولت را بکشند. 🔹 اثر آزادسازی قیمت نان در این شرایط، از حمله آمریکا می‌تواند بسیار خطرناک‌تر باشد. متاسفانه عده‌ای که از نظر اغلب کارشناسان دلسوز کشور، دیگر نمی‌توان عنوان «مشکوک» بر آنها نهاد؛ بلکه آشکارا «عامل دشمن» هستند؛ مشاوره‌هایی خسارت‌بار به رئیس‌جمهور و بعضاً رئیس‌مجلس می‌دهند. کانون حمایت از نانوایان کشور https://rubika.ir/nanvayan1 https://eitaa.com/nanvayan1

تااین لحظه روزنامه کیهان وشخص شریعتمداری بزرگ ترین ضربه را به نان کشور واردکرده وطبق مصاحبه شریعتمداری وزیر بازرگانی سابق هر وقت خواستند نرخ نان را یک ریال افزایش دهند این روزنامه تیتر زد که ای داد ای فریاد دولت می خواهد سفره مردم را کوچک نماید ودولت نیز ارترس عقب نشینی می کرد اخرین تیری که این روزنامه ورئیس او به قلب نان کشور زد درزمان دولت روحالنی بود که وقتی در سال 97 بعد از 5 سال تاخیر وبا فشار اتحادیه ها رئیس جمهور خواست نرخ بدهد او با جو سازی مانع ان شد وجلسه نرخ گذاری ان روز را به هم زد حالا هم برای مردم اشگ تمساح می ریزد .شریعتمداری از زمره کسانی است که هم به نان خیانت کرده هم به ملت هم به نانوا . واوباعث ایجاد این شکاف عمیق بین نرخ یک کیسه ارد دولتی(50 هزار تومان) با ازاد (2550000 تومان) شده است وسنگی که او در چاه نان انداخته هیچ عاقلی نمی تواند خارج سازد اونان را جناحی کرد تا از رقیبش امتیاز بگیرد و دولت مقابل را ناکارامد جلوه دهد او نان مردم را گروگان گرفت و حالا کشور را بایک مصیبت بزرگ مواجه کرده است ! اقتصاد نان نابود -بهداشت نان به پایین ترین سطح رسیده وضایعات نانئ به بالاترین سطح ! وهمه دستپخت این انسان خودخواه و به اصطلاح دلسوز جامعه است . مراقب این ژورنالیست ناصالح باشید که نه دلش برای مردم می سوزد نه نانی که با دخالتهای او به باد فنا رفته است . محمد رضا خواجه .کارشناس نان @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

راهکار اصلاح بازار نان: سوبسید نان راحذف کنید با حذف ارز ترجیحی از اول بهمن ۱۴۰۴، قیمت علوفه دامی مانند ذرت سه برابر شد. هر کیلو ذرت از ۳۰ هزار تومان به حدود ۸۰ هزار تومان رسید تاریخ انتشار: ۱۱:۵۱ - یکشنبه ۲۶ بهمن ۱۴۰۴ مدت زمان مطالعه: 2 دقیقه جراحی نان و مدیریت نرخ آرد به گزارش اصفهان زیبا؛ با حذف ارز ترجیحی از اول بهمن ۱۴۰۴، قیمت علوفه دامی مانند ذرت سه برابر شد. هر کیلو ذرت از ۳۰ هزار تومان به حدود ۸۰ هزار تومان رسید. دامداران به جای ذرت، به سبوس، گندم و جو روی آوردند و بازار نان دامی و آرد قاچاق داغ شد. نرخ هر کیلو آرد جو از ۳۰ هزار تومان به حدود ۸۰ هزار تومان و آرد گندم از هر کیسه یک میلیون به بیش از دو میلیون تومان رسید. قیمت هر کیسه سبوس نیز از ۲۰۰ هزار تومان به حدود یک میلیون تومان افزایش یافت. نانوایانی که سال‌ها تحت تحمیل نرخ تثبیت شده آرد دولتی فعالیت می‌کردند، اکنون با بازار آزاد سود بیشتری کسب می‌کنند. فروش یک کیسه آرد خریداری شده ۵۰ هزار تومانی در بازار آزاد تا ۱,۵۰۰,۰۰۰ تومان سود دارد. در مقابل، پخت و فروش نان تنها درآمد بسیار کمی برای نانوایان ایجاد می‌کند. این وضعیت نتیجه سیاست‌های اشتباه سالیان گذشته در حوزه آرد و نان است که هم تولیدکننده را سرخورده کرد و هم نان ملی را تحت فشار قرار داد. پیشنهاد راهکارهای اصلاحی برای اصلاح بازار، دو سناریو پیشنهاد می‌شود: سناریوی اول: یارانه نان مستقیماً به مصرف‌کننده نهایی اعطا شود و در قالب کارت نان صرف خرید نان از نانوایی شود. مزایای این روش عبارتند از: جلوگیری از خروج آرد به دامداری و صنعت کاهش شکاف بین نرخ آرد دولتی و آزاد کاهش مصرف نان در جامعه تا ۳۰٪ افزایش کیفیت نان و رقابتی شدن تولید احیای ارزش غذایی و خواص درمانی نان بهبود بهداشت و خلق انگیزش شغلی در نانوایان تنظیم نرخ نان بر اساس قیمت تمام‌شده سناریوی دوم: مجلس نرخ هر کیسه آرد و هر قرص نان را سالانه ۲۵٪ افزایش دهد تا قیمت واقعی تثبیت شود. با این روش، تولیدکننده حق خود را از دست نمی‌دهد و مصرف‌کننده سلامت و کیفیت نان را حفظ می‌کند. تجربه موفق اصفهان اصفهان از سال ۱۳۸۰ با اجرای طرح بهینه‌سازی نان موفق شد مصرف آرد را کاهش دهد و کیفیت نان را افزایش دهد. این موفقیت با دو روش عملی محقق شد: آموزش هفتگی نانوایان توسط اتحادیه ایجاد انگیزش شغلی و تعیین نرخ بالاتر برای پخت نان کامل این تجربه نشان می‌دهد که با اصلاح نرخ آرد و مدیریت مصرف، می‌توان نان سالم و باکیفیت تولید کرد و از ضایعات و هدررفت جلوگیری نمود. isfahanziba.ir/123749 جراحی نان و مدیریت نرخ آرد دکتر محمدرضا خواجه

تجمع اعتراضی غیور مردان عرصه نان و امنیت غذایی در خوزستان بخاطر بی اعتنایی دولت به مشکلات نانوایان وتعلل نانینو درپرداخت سود شبانه وتخلف دولت در ابلاغ نرخ عادلانه . مدیر مسول روزنانه کیهان الان کجاست که درد نان را در روزنامه اش مطرح کند !؟ ایا ناشنوا ونابینا شده است !؟ ۲۶ بهمن ۱۴۰۴ اهواز @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

این فیلم متعلق به نانوایان معترض کشور است که بخاطر بی توجهی وزارت کشور و بی مسولیتی وزارت اقتصاد نسبت به نرخ نان دور هم جمع شده اند تا صدای مطلومانه خودرا به گوش سران قوا برسانند. مراقب باشیم آه این نانوایان مظلوم دامن مارا نگیر د و نسوزاند! @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر