چگونه میشود پی هاش نان بالا باشد ولی نانوا جوش نزده باشد ؟ براساس اموخته های بازرسان بهداشت محیط بالا رفتن پی هاش نان علامت داشتن جوش شیرین است ! در صورتی که تحقیقات به عمل امده دردپارتمان نان دانشگاه علوم پزشکی اصفهان این فرضیه را ابطال می نماید نانوایان زیادی هستند که به خمیرشان هیچ جوش شیرینی نزده اند ولی به دلائل مختلف پی هاش نان بالا نشان می دهد مثلا هرگاه گندمها ضعیف- سن زدگی -جوانه زدگی – قارچ زدگی – تازه باشد گلوتن وپروتئین آن پایین خواهد بود و خمیر ناچسبی تولید می نماید. و نانوامجبور است با اتخاذ چند روش از متلاشی شدن خمیر جلوگیری نماید. این روشها سرعت تخمیر را کند ومانع اسیدی شدن محیط خمیر وکاهش پی هاش به زیر ۶ می گرددواین تلقی اشتباه را ایجاد می کند که نانوا جوش زده است درصورتی بخاطر اتخاذ روشهای زیر سرعت رشد میکروارگانیسمها کندشده و پی هاش پایین نیامده تا محیط خمیر را اسیدی سازد . روشهای مقابله با گندمهای کم گلوتن واردهای ضعیف عبارتنداز: ۱-کاهش زمان خواب خمیر ۲-کاهش آب خمیر ۳- کاهش مخمر خمیر ۴-کاهش خمیر ترش ۵- افزایش نمک کتاب: دانستنیهای نانوایی .محمدرضا خواجه دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

P

https://361iran.ir/?p=76661 خبر خوش حذف ساداتی نژاد از تیم دولت ناتوانی وزیر جهاد کشاورزی کمتر از ۳ ماه از پذیرش مسئولیت وی نمایان گشته و دلسوزان نظام تلاش بسیاری برای رفع نواقص و کمک به وزیر نمودند که متاسفانه ، نه تنها گوش شنوایی نبود بلکه پی در پی تصمیمات اشتباه دیگری به وقوع پیوست.

این صدای زیبا متعلق است به یکی از بهترین نانوایان ایران درخراسان بنام : جواد سنگونی او آثار متعددی از خودبجا گذاشته که ازاین به بعد بین برنامه ها برایتان ارسال میکنیم درود براین خواننده خوش صدای کشور ازنیشابور نیشابور پراست از عقیق،وفیروزه و جواهر که از کیان نان ایران حراست می کنند که جواد زنگونی

برگزاری جلسه تودیع و معارفه رئیس امورمالی اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان قم در این جلسه که با حضور محمدی مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان قم برگزار گردیدسرکار خانم کهندانی رئیس سابق امور مالی و ذیحساب اداره کل غله و خدمات بازرگانی تودیع و از زحمات ایشان تقدیر و تشکر گردید و آقای محسن لک بعنوان سرپرست امور مالی این اداره کل معرفی گردیدند.

سوال: چرا کیفیت نان های ایرانی روز به روز بدتر می شود؟! جواب را در این فیلم بشنوید

کولاک اراک در جهت ایجاد امنیت غذایی برای مردم استان به همت اقای مخلص الائمه استاندار ومعاونین ایشان و جناب ملکی رئیس غله وفرماندار و دانشگاه ازاد -دانشگاه علوم پزشکی واتحادیه ونانوایان ماهر ودوستدار سلامتی واسیابان فداکار ودلسوز استان @iranbread ایتا وتلگرام #کالج_اموزشی_نان_ایران #کمیته نان طیب استان قدس #iranbread.blogfa.com وبلاگ #باشگاه هواداران نان کامل

نان خشک سنتی اردستان: عرضه نان خشک سنتی اردستان در بسته بندی های بهداشتی یک کیلویی، نیم کیلویی و سیصد گرمی نان جو رژیمی، نان گندم سبوس دار، نان گندم مخصوص سبوس دار ارسال کلی و جزیی ارسال با پست و تیپاکس به سراسر ایران 09374151117

وزیر بهداشت احمدی نژاد وقتی آوازه نان خواجه را می شنود از تهران به اصفهان سفر می کند تا از نزدیک با این مرکز تولیدی -تحقیقاتی وتعلیماتی مطرح کشور آشنا شود واز کانون بهینه سازی نانهای سنتی بازدید نماید. او عاشق نان سبوس دار و دنبال اصلاح معایب نانهای سنتی بود واعتقاد داشت تغذیه درمانی مقدم بردارو درمانی است وپیشگیری مقدم بردرمان واگر نان مردم اصلاح شود بیماریها کمتر ومرگ ومیر کاهش می یابد . ولی اقای جلال به عنوان سخنگو ومجری طرح هدفمند سازی نان کشور که تا کنون 900 میلیارد تومان فقط خرج خرید کارت خوان چینی کرده ،تا کنون یک بار به نانوای محل خود سرنزده تا از نزدیک تاثیر ارد کم گلوتن وپر گلوتن را در تعداد چانه یک کیسه ارد متوجه شود چگونه می خواهد برای نان کشور برنامه نویسی کند ودرد نان را درمان کند؟ برای همین است که می گوییم این طرح شکست می خورد چون از سرچشمه درستی آب نمی خورد! @iranbread #کالج_اموزشی_نان_ایران اصفهان. خ کاوه . پل چمران . 031_ 34655191

اشتباهات تیم اقتصادی رئیس جمهور در حوزه نان !!!! کیل دهی یا آب دوستی آرد در ایران وجهان به فاکتورهای مختلفی مربوط است که به آن اشاره می کنیم ولی بطور کلی کیل دهی یک کیسه آرد 40 کیلوئی در ایران با وضعیت موجود ( تبدیل دست به دستگاه) پس از ترکیب با آب حدود 50 درصد است یعنی 20 کیلو اب بعلاوه 40 کیلو آرد می شود 60 کیلو خمیر . اگر نانوایی بتواند خمیر بیشتر ی به دست آورد مربوط به هنرمندی او و سبوس دار بودن آرد است دلیل ندارد دولت مالیات آن را محاسبه کنیم! وبه جیب خودش بریزد. نمی شود زورش را نانوا بزند سودش را دولت ببرد! انصاف نیست 1000 گرم آرد 1500 گرم خمیر می دهد ( یعنی 50% کیل دهی ) 1000 گرم آرد 10 عدد نان می دهد با وزن چانه 150 گرم 1000 گرم آرد 5/7 عدد نان می دهد با وزن چانه 200 گرم 1000 گرم آرد 6 عدد نان می دهد با وزن چانه 250 گرم 1000 گرم آرد 3/3 عدد نان م یدهد با وزن چانه 450 گرم 1000 گرم آرد 5/2عدد نان می دهد با وزن چانه 600 گرم یک کیسه 40 کیلوئی آرد : حدود 60 کیلوگرم خمیر می دهد ( 50% کیل دهی با آب دوستی ) 400 عدد نان با وزن چانه 150 گرم می دهد 300 عدد نان با وزن چانه 200 گرم 353 عدد نان با وزن چانه 170 گرم 240 عدد نان با وزن چانه 250 گرم / 171 عدد نان با وزن چانه 350 گرم 133 عدد نان با وزن چانه 450 گرم 100 عدد نان با وزن چانه 600 گرم در گزارش تلوزیونی سخنگوی طرح هدفمندی نان ( جلال 1401) آمده که 50 هزار تن آرد معادل 50 میلیون قرص نان لواش می دهد . در صورتی که وزن چانه لواش عموماً 150 گرم است و 50 هزار تن آرد 75000 تن خمیر میدهد ( 75 میلیون کیلو خمیر) وقتی 75 میلیون کیلو خمیر را برچانه 150 گرمی تقسیم می کنیم می شود 5 میلیون قرص نان نه 50 میلیون نان ! و چون وزن چانه استاندارد برای لواش وتافتون .! بعد می گویند روزانه 50 میلیون نان گم می شود! اول تحقیق کنیم بعد نانوا را تخریب کنیم . .. از طرفی اقای سبحانیان معاون وزیر اقتصاد فرموده اند روزانه 16 هزار تن آرد برای تامین نان مردم کافی است نه 24 هزار تن ! واقای جلال سخنگوی طرح هوشمند سازی نان فرموده اند 18 هزار تن آرد در روز برای نان مردم ایران کافی است ! نه بیشتر ! که با یک حساب سرانگشتی این محاسبه نیز ابطال می شود : قبلاً در دوره ریاست جهموری آقای رفسنجانی برای هر ایرانی روزانه 3 قرص نان تافتون ( وزن هر چانه 200 گرم که پس از پخت میشود 150 گرم ) یا یک فرض نان سنگک ( وزن چانه 600 گرم که پس از پخت می شود 450 گرم ) معادل 450 گرم نان در نظر گرفته شده بود ولی در سال 1400 انیستیتو تحقیقات تغذیه و پژوهشکده غله کشور گزارش کرده هر ایرانی بطور متوسط 320 گرم نان مصرف دارد نه 450 گرم. اگر مبنا را 300 گرم ( نه 320 گرم ) نان در نظر بگیریم یعنی حدود 2 قرص نان تافتون که وزن هر چانه 200 گرم است و پس از پخت در اثر تبخیر به 150 گرم می رسد . هر چانه 200 گرمی برای پخت 135 گرم آرد نیاز دارد . ( با احتساب آردمصرفی در حین پخت برای چانه گیری و پهن کردن روی میز و .. ) یعنی جمعا با ً 270 گرم آرد ما 2 قرص نان تافتون ولواش تولید می کنیم . وقتی 270 گرم را بخواهیم برای 85 میلیون ایرانی نان درست کنیم روزانه حدود 23 هزار تن آرد نیاز داریم نه 18 هزار تن عنوان شده از سوی آقای جلال .و16 هزار تن عدد اقای سبحانیان معاون وزیر اقتصاد! این در حالیست که ما 7 میلیون مهاجر افغانی و 3 میلیون مهاجر متفرقه را حساب نکرده ایم اگر آنها را هم به جمعیت ایران اضافه کنیم یعنی 270 گرم آرد ضرب در 95 میلیون جمعیت کشور مصرف روزانه آرد ما می شود حدود 26 هزار تن نه 18 هزار تن عدد عنوان شده توسط تیم اقتصادی رئیس جمهور که از نخبگان دانشگاه شذیف انتخاب شده اند . تازه اگر مبنا را روزی 3 قرص نان (450 گرم ) در نظر می گرفتیم می شد 34524 تن آرد نه 16 هزار تن دکتر محمد رضا خواجه دانشگاه علوم پزشکی اصفهان عضو کمیته نان طیب آستان قدس رضوی مدرس نانوایان سنتی کشور

آرایش نان توسط هنرمندان تاجیک چقدرعالی وبا روش ساده به ما یادمیدهد  که روی نانهای محلی هنرنمایی کنیم هدف گروه ما زنده کردن این نانها و مراقبت ازاین نانوایان است درود بر ایرانیان وطن پرست ودوستدار میراث ملی #محمد_رضا_خواجه #کالج_اموزشی_نان_ایران