ازکلیه کارشناسان صنعت اردونان کشور وهمه علاقه مندان رشته نان خواهشمندیم با امضا این نامه الکترونیک مانع نابودی نان ایران شوید طرح هدفمندی نان قلب نان ملی را هدف گرفته وبه دنبال تخریب کیفیت نان .تشدید ضایعات ان است این طرح بجای برخورد منطقی باموضوع نان به دنبال اجرا سیستم کمونیستی _ تزریق قطره چکانی ارد به نانولیان _ سقوط پخت روزانه و تعطیلی نانوایان محلی است. هدف اصلی این طرح فرار ازنرخ دهی سالیانه نان و نابودی تولیدکننده به بهانه حمایت از مصرف کننده است ! مجریان این طرح هنوز تعداد چانه یک کیسه ارد را نمی توانند محاسبه کنند چگونه میخواهند مشکل نان را حل کنند درد نان فقط با حذف سایه دولت از سرنان و آزاد سازی قیمت ان درمان میشود که جزمصوبات معوق مانده طرح ساماندهی گندم ارد و نان درسال ۱۳۸۳ بوده است کارشناسان این طرح هیچ اطلاعاتی از مهندسی خمیر گندم ارد ونان وتنور ندارند و باتجویز نسخه اشتباه دنبال سقوط نان وسقوط سلامتی درکشورند اجرا این طرح یعنی خدا حافظ: نان سنتی عطر وبو رنگ ورو ارزش غدایی خواص درماتی امنیت غذایی نان سالم ما میخواهیم دراین کارزار کشوری به عنوان نگهبان نانهای ملی و سرزمینی ودوستدار تغذیه سالم مانع گزند افراد غیر کارشناس به نان های سنتی شویم لذا درخواست توقف اجرای طرح هوشمندسازی نان ( نابودسازی نان) را می نماییم . https://www.karzar.net/73569 #محمد_رضا_خواجه نویسنده _ پژوهشگر _ کارآفرین _ مدرس نگهبان نان ایران طراح پروژه بهینه سازی نانهای سنتی کشور @iranbread

📹صحبت های تأمل برانگیز دکتر حسن اکبری : چرا وزارت بهداشت ایران از دستورات سازمان(صهیونیستی ) بهداشت جهانی کورکورانه تبعیت می کند؟!... علت فوت بیماران کرونایی در بيمارستان ها... نمک طبیعی ایران به فرانسه صادر می شود و مردم خودمان باید نمک تجزیه شده با ید شیمیایی مصرف کنند... @Ostadkhosravi 🌎🔎پشت‌پرده‌ها در صریح نیوز 🇮🇷🚥اخبار صریح و دقیق🔽 @SarihNews ✅عضویت سریع:🔵💎 http://eitaa.com/joinchat/1112211456C1932d2effb کانال پشتیبان در ایتا: @sarih_news کانال پشتیبان در تلگرام: sarihnews1401

خطرات طرح هدفمندی نان ...لطفا نشردهید تا همه فعالان این رشته ببینند

خطرات طرح هوشمند سازی نان .... لطفا نشردهید تا همه ببینند

خطرات طرح هدفمند سازی نان .... یعنی پرداخت 900 هزار میلیارد تومان پول بابت خرید کارتخوان چینی و ایجاد اشتغالبرای مردم چین وایجاد محرومیت در نانوایان مظلوم ایرانی ونابودی نان

بدون شرح ....اهداف طرح هدفمندی نان

معایب وخطراتی که طرح هدفمند سازی (هوشمند سازی ) نان دارد: 1- فاقد خط مشی حمایتی واهداف هدایتی برای تولید نان کیفی است 2- فاقد حمایت طبقه متخصص اداری .دانشگاهی و تشکلهای صنفی فعال در حوزه آرد ونان است. 3- فاقد تسلط -تبحر وتخصص فنی وکارشناسی در حوزه آرد ونان است 4- فاقد درک وتشخیص فنی ودرست برای محاسبه تعداد چانه یک کیسه ارد است 5- فاقد برنامه برای پوشش تنوع نان در ایران است 6- فاقد فهم فنی از خطرات جیره بندی وتزریق قطره چکانی آرد (به نام شناورسازی سهمیه ها ) به نانوائیهای کشور است 7- فاقد نظام ارزشیابی بالینی و دریافت بازخورد اجرایی جهت شناسایی معایب آن است. 8- فاقد دانش علمی وفنی درحوزه گندم شناسی-آرد شناسی- خمیر شناسی -نان شناسی تنور شناسی ودرک تفاوت کار با دست ودستگاه در حین کار است 9- فاقد هوشمندی برای رفع مسدود سازی سهمیه آرد افرادی که اشتباها دچار کسر سهیمه یا قطع سهیمه شده اند 10- علی رغم نامی که برای خود انتخاب کرده (هوشمند سازی نان) عامل بیهوشی نان – نانوا -مشتری وتشدید ضایعات و تشدید بوروکراسی اداری برای پخت نان است 11- کپی ناقصی از طرح شکست خورده ( ساماندهی گندم-آرد -نان) دولت اقای خاتمی درسال 1383 می باشد 12- فاقد صداقت -صراحت -جرات مدیریتی و سرشار از نپختگی – شتاب زدگی ولجاجت مدیریتی واصرار براین تفکر اشتباه اقتصادی که : نان نباید گران شود.... با وجودی که می دانند 85 درصد هزینه های تولید نان (آب -برق -گاز-بیمه-دستمزد-اجاره- افزودنیها- مالیات- ملزومات مصرفی – تجهیزات نانوایی) متغیر است وصبح فروردین گران می شود وآرد 15درصد در نرخ نان اثر دارد که ثابت است. 13- فاقد جامعیت- نگرش سیستمی -تحلیل منطقی از وضعیت موجود و وضعیت مطلوب نان در کشور است 14- فاقد دانایی و درک وفهم تاریخ نان وعبرت آموری از آن است 15- فاقد درک علمی وفنی از پیشنیازهای تولید یک نان خوب است 16- فاقد درک لازم از علل بالا بودن ضایعات نان وراههای کاهش آن است 17- فاقد درک لازم جهت ریشه یابی علل بالا بودن لغزش شغلی در حوزه آرد ونان است 18- فاقد درک لازم ازعلل پایین بودن رعایت بهداشت فردی ومحیطی در رشته نان است 19- فاقد درک لازم برای فهم ضعف گلوتنی و بی ثباتی کیفیت آرد و گندم – پایین بودن دستمزد وبیماریهای شغلی کارگران- قحط الرجال کارگر ماهر – علل جایگزینی دستگاه بجای دست -علل جاگزینی جوش با مخمر -علل پایین بودن زمان پخت وتخمیر و... 20- فاقد قدرت تحلیل برای درک علل کاهش وزن چانه بجای دادن نرخ! توسط دولت لذا طرح هدفمندی یعنی: 1- هدف گرفتن قلب نان 2-توهین به تولید کنندگان وکارافرینان صنعت نان 3-حذف تقویض اختیار به استانداران وفرمانداران برای حل مشکلات موجود در حوزه نان 4- نگاه کمونیستی به نان و وتزریق قطره چکانی ارد به نانوایان 5-حذف ذوق – نبوق-نواوری وخلاقیت در حوزه نان 6- حذف کارافرینی وتربیت نیروهای ماهر در رشته نان 7- حذف خواب آرد در مغازه برای بهتر شدن کیفیت نان با جیره بندی (شناورسازی سهیمه) ارد 8-حذف حق انتخاب آسیاب برای خرید ارد بهتروترکیب آردهای مختلف 9- تعطیلی تدریجی 60درصد از نانوایان کشور بخاطر کسر سهمیه روزانه ! به بهانه شناورسازی ! 10-حذف عملیات مخلوط سازی آرد در نانوایی با شارج قطره چکانی آرد به نانوایان وتبدیل خرید تک نو.بتی به سه نوبتی ونابودی کیفیت نان 11-- یعنی جرم تراشی برای نانوا به بهانه تراکنش نا متعارف و برچسب های ناچسب ! 12- یعنی تعطیلی نانوایان به بهانه های : تاخیر و تعجیل در درکار -تاخیر درکارت کشی توسط مشتری- تاخیردر تخلیه ارد توسط کامیون - قطع برق واب وگاز - بالا بودن دفعات کارت کشیدن مشتری در روز!- فروش نان نذری وصلواتی - قطع -خرابی – شکستن - خط ندادن کارتخوان – و.... 13-یعنی پرداخت 900 هزار میلیارد تومان پول بابت خرید کارتخوان چینی و اشتغالزای برای مردم چین و بیکاری برای مردم ایران ونابودی نان 14یعنی له کردن حق تولید کننده برای راضی نگه داشتن مصرف کننده ! 15 یعنی نابودی هوشمدانه نان های ملی ومحلی با طرحهای دیمی وغیر فنی 16- یعنی کنترل نان با یک برنامه اکسل ! از برج مراقبت در پایتخت وایجاد نابسامانی در حوزه آرد ونان 17-یعنی فرار از نرخ دهی سالیانه نان با توسل به راههای مخرب وویرانگر 18- یعنی ندیدن هزینه های تولید نان 19- یعنی له کرن حق تولید کننده برای راضی نگه داشتن مصرف کننده 20-یعنی خداحافظ نان خوب -خوشمزه -دلچسب وسرشار از عطر وبو -رنگ ورو -ارزش غذایی -خواص درمانی وسلام نان ناساالم ومخرب سلامتی وتهدید کننده امنیت غذایی جامعه کمیته ارزیابی طرح هدفمندی نان در کشور @iranbread تلگرام وایتا #iranbread.blogfa.com وبلاگ #کالج_اموزشی_نان_ایران #انجمن_علوم_فنون_غلات

*اخبار ویژه* --- *i361.ir* *بحرانی شدن وضعیت نان و اعتراض خبازان کشور* با توجه به افزایش مشکلات خبازان و با توجه به سوء مدیریت حاکمیت در خصوص نان مردم ، روز به روز این بحران جدی تر شده و پیش بینی میشود عواقب وخیمی داشته باشد. عملا شورای عالی آرد و نان مسئولیت نپذیرفته و وزیر جهاد کشاورزی ، وزیر کشور ، وزیر صمت ، وزیر بهداشت و سازمان غذا و دارو ، سعی می کنند دخالتی نداشته و کار به دست مشاور تازه کار وزیر اقتصاد افتاده است. طرحی که بیش از همه برای یک شرکت خصوصی خدمات پرداخت و برای سوداگران آرد و نان سود داشته و مردم و خبازان را در محاق برده است. درخواست توقف اجرای طرح هوشمندسازی یارانه نان توسط عده کثیری از خبارزان کشور وزیر محترم اقتصاد و دارایی - جناب آقای خاندوزی با توجه به اجرای طرح هوشمندسازی یارانه نان، مشکلات عدیده‌ای برای صنف نانوایان کشور ایجاد شده است. در ابتدا هدف طرح حل مشکلات بود که با اجرای طرح، مشکلاتی به مشکلات قبل افزوده شد. به چند مورد اشاره میکنیم: ۱_ با اجرای طرح مذکور اختلاف قیمت آرد یارانه‌ای دولتی و آرد آزاد بیشتر شد که باعث ایجاد زمینه تخلف شده است. ۲_ اجرای طرح نتوانست از آرد فروشی جلوگیری کند بلکه بیشتر به آن دامن زد. ۳_ برخی از نانوایان با تراکنش‌سازی، هم کمک‌هزینه دولتی دریافت می‌کنند و هم از طریق فروش آرد چند برابر بیشتر سود می‌کنند. ۴_ برخلاف ادعای مجریان طرح، هیچ الگوی مشخصی برای تخصیص آرد به واحدها وجود ندارد و در عمل به صورت عمومی سهمیه همه نانواها کسر شده است، در ابتدای طرح قرار بود با پخت اضافه، سهمیه آرد اضافه شود اما در عمل اتفاق نیفتاده. ۵_ با اجرای طرح مذکور پخت نان به صرفه نبوده و فروش آرد و پخت نان برای گاوداری‌ها و دامداری‌ها چند برابر بیشتر سود می‌کند. ۶_ عدم اعلام نرخ سالیانه باعث از بین رفتن کیفیت نان شده است. ۷_ عدم اعلام نرخ سالیانه باعث تغییر شغل کارگران این صنف شده است. ۸_ با توجه به بالا بودن نرخ تورم در اقتصاد کشور، نانوا قادر به پرداخت هزینه‌های جاری نیست. نانوا با درآمد دو سال پیش قادر به تأمین ملزومات، خرید دستگاه و تعمیر و نگهداری دستگاه‌ها نیست. ۹_ با توجه به انحصاری بودن دستگاه کارت‌خوان که در اختیار یک بانک خاص می‌باشد، باعث شده تا هیچ رقابتی برای ارائه خدمات وجود نداشته باشد. ۱۰_ با خرابی دستگاه و قطعی شبکه، نانوا هم از کمک‌هزینه دولتی محروم می‌شود و هم با کسری سهمیه مواجه خواهد شد که هیچ کدام از این موارد در اختیار نانوا نیست. ۱۱_ قیمت ثابت نایلون در دستگاه باعث ضرر و زیان به نانوا شده است. ۱۲_ کوتاه شدن دست اداره غله هر استان از ویرایش سامانه خرید آرد از مشکلات دیگر این طرح است. ۱۳_ با خرابی دستگاه کارت‌خوان یا قطعی شبکه یا با مرخصی گرفتن، یکبار نانوا از طریق سامانه هوشمند با کسر سهمیه مواجه می‌شود، یکبار هم از طریق گزارش نانینو با کسر سهمیه مواجه می‌شود. ۱۴_ به خطر افتادن سلامت مردم از طریق افزایش نجومی قیمت خمیر مایه. ۱۵_ اجرای طرح به بی‌عدالتی در تخصیص آرد در این صنف دامن زده است.

خبر: برگزاری سمینار تخصصی باموضوع چالشهای تولید نان سالم در دانشگاه شهرستان دامغان با سخنرانی جمعی از اساتید تغذیه طب سنتی و نانهای سنتی . ازسراسر کشور ازکلیه علاقه مندان رشته نان ودوستداران سلامتی ومحصولات سالم نانوایان علامند و جناب تحصیلی ریاست محترم غله سمنان دعوت میشوددراین سمینار علمی شرکت نمایند و مارادر رشد نان رشدنانوایان وبهینه سازی نانهای سنتی کشور یاری نمایند سخنرانان استاد خیراندیش استاداکبری استاد شیخی استاد فانی استاد محمدرضا خواجه #کارشناس_وزارت_بهداشت #دانشگاه_علوم_پزشکی_اصفهان زمان پنجشنبه ۲۱ اردیبهشت مکان : تالار خوارزمی دانشگاه دامغان #iranbread.blogfa.com وبلاگ #iranbread ایتا وتلگرام #Khajehbread اینستاگرام

درد نان به زبان ساده برای کسانی که درک نمی کنند وگوش شنوا ندارند

رئیس اتحادیه نانوایان سنگکی: فروش نان سنگک در تهران به ۵ هزار تومانی رسید/ نان اینترنتی ۲۵ هزار تومانی منطقی است | سایت انتخاب https://www.entekhab.ir/fa/news/725116/%D8%B1%D8%A6%DB%8C%D8%B3-%D8%A7%D8%AA%D8%AD%D8%A7%D8%AF%DB%8C%D9%87-%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%DB%8C%D8%A7%D9%86-%D8%B3%D9%86%DA%AF%DA%A9%DB%8C-%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4-%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%B3%D9%86%DA%AF%DA%A9-%D8%AF%D8%B1-%D8%AA%D9%87%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D9%87-%DB%B5-%D9%87%D8%B2%D8%A7%D8%B1-%D8%AA%D9%88%D9%85%D8%A7%D9%86%DB%8C-%D8%B1%D8%B3%DB%8C%D8%AF-%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%A7%DB%8C%D9%86%D8%AA%D8%B1%D9%86%D8%AA%DB%8C-%DB%B2%DB%B5-%D9%87%D8%B2%D8%A7%D8%B1-%D8%AA%D9%88%D9%85%D8%A7%D9%86%DB%8C-%D9%85%D9%86%D8%B7%D9%82%DB%8C-%D8%A7%D8%B3%D8%AA

اخبار ویژه i361.ir 361 پایگاه خبری 361 درجه ایران پیرو انتشار خبر وضعیت بغرنج طرح هوشمند سازی یارانه نان ، عده ای از نمایندگان مجلس عضو کمیسیونهای امنیت ملی و کمیسیون کشاورزی بازتاب سریع نشان داده ؛ همچنین نمایندگان صنفی نیز از پیگیریها استقبال نمودند. امیدواریم هر چه سریعتر قبل از انتصاب اشتباهات به عوامل معاند و قاچاقچی و ... به نتایج بهتر و ملموسی برسد. در این راستا مطلب زیر تحت عنوان مهایب 50 گانه از سوی کمیته ارزیابی طرح هدفمندی نان به دست ما رسیده که عینا منتشر می نماید: *معایب پنجاه گانه طرح هوشمند سازی(هدفمندی ) نان* 1- تمرکز کردن روی سهمیه بندی (جیره بندی) آرد نانوائیها بجای تمرکز جهت ترسیم راههای افزایش کیفیت نان وکاهش ضایعات 30تا 50 درصدی! وصرفه جویی در مصرف 2- تمرکز کردن روی جیره بندی آرد نانوایان وآسیب رساندن به پخت روزانه آنها بجای تمرکز روی کنترل مرزها جهت جلوگیری از قاچاق ارد توسط افراد بدون مرز ! 3- دخالت در امر خرید وفروش آرد بجای بستر سازی برای رقابت آزاد در حوزه تولید نان 4- خسارت به صنعت نان با دخالت درفرایند عرضه وتقاضای نان 5- حذف اصل مدیریتی تفویض اختیار وبی خاصیت کردن استانداران وفرمانداران کشور در حوزه نان 6- ناتوانی در واکنش سریع به حل مشکلات روزانه نانوایان کشور که توسط کارتخوان هوشمند! ایجاد می شود 7- ناتوانی در فهم مشکلات انسانی نانوایان (تعطیلی مغازه بابت فوت پدر یا مادر- طلاق -شکایت همسر)و کمبودکارگرفنی (قحط الرجال کارگر) وتعطیلی اجتناب ناپذیر نانوایی وصدور فرمان کسر سهیمه از پایتخت! و کاهش آرد نانوا و سقوط درامد و ورشکستگی نانوایی 8- فقدان شعور وفهم کافی برای درک متغیرهای 20 گانه موثر بر روی کیفیت وکمیت ( وزن نان وچانه) نان وکسرسهیمه نانوا به بهانه های مختلف 9- ناتوانی درواکنش سریع به تغیر نام صاحب پروانه ازپدر به پسریا دیگران – خریدوفروش نانوایی – تغیرنوع پخت – تغییر پروانه کسب – تبدیل لواش به بربری ! و مطول سازی امور اداری – مختل شدن پخت وتعطیلی مغازه وقطع سهمیه و عبور از هفت خوان رستم برای برگرداندن سهیمه ! 10- بی توجهی به اصل ایجاد انگیزه شغلی در نانوایان برای بهینه سازی نان وکاهش ضایعات با تمرکز روی پایین نگه داشتن نرخ نان بجای به روز رسانی نرخ ! وبی اعتنایی به افزایش هزینه های جاری وپرسنلی تولید نان 11- برای 6 ماهه اول سال که ماه 31 روز است 30 روز محاسبه شده است 12- پرت آرد در فرایند پخت- چانه گیری و پهن سازی چانه که هر کیسه حدود 2 کیلو گرم میباشد در طرح هودفمندی محاسبه نشده است 13- پرت آرد ناشی از رطوبت دهی به گندم در اسیاب( هرکارخانه مجاز است 14درصد نم به گندم بزند!) وخشک شدن وافت وزن در نانوایی که حدود 3 کیلو در هرکیسه می باشد محاسبه نشده است. 14- ضایعات نان در فرایند پخت که به دلیل نوسان کیفی گندمها واردها صورت می گیرد وهر کیسه حدود 5 عدد چانه 200 گرمی است محاسبه نشده است. 15- برای نانوایانی که مجبورند روزهای تعطیل کار کنند تراکنش نامتعارف درج می شود! 16- برای نانوایانی که در ساعت استراحت (8تا10صبح) نان بفروشند تراکنش نامتعارف درج می شود! 17- اگر مشتری در روز سه بار کارت بکشد وسه مرتبه نان بخرد نانوا جریمه می شود ودچار کسر سهیمه ! 18- فرقی برای چانه گیری دستی (سنتی) ودستگاهی (ماشینی ) قائل نشده اند 19- فرقی برای پهن کردن چانه با دست - وردنه – دوغلطکی- 6 غلطکی – سه کاره – شاطر ماشین قائل نشده اند 20- فرقی برای پخت نان با گندم ضعیف -متوسط -قوی قائل نشده اند 21- فرقی برای پخت نان با خمیر ضعیف وکم گلوتن وقوی وپرگلوتن قائل نشده اند 22- فرقی برای پخت نان توسط کارگر ماهر ومبتدی قائل نشده اند 23- فرقی برای آرد کامل (4% که نم زنی نمیشود) وآرد ناقص (15% که نم زنی میشود) قائل نشده اند 24- فرقی بین آرد حاصل ازآسیاب چکشی (سنتی) و والس (پیشرفته) قائل نشده اند 25- فرقی بین آرد سبوس دار وسفید قائل نشده وتعدا چانه وکیل دهی آنها را یکسان گرفته اند 26- برای زمان پخت کوتاه( 10ثانیه) وبلند (110 ثانیه) یک نان تافتون ولواش که نقش کلیدی در کیفیت دارد فرقی قائل نشده اند 27- برای زمان تخمیر کوتاه (20دقیقه) وبلند(2ساعت) که نقش مهمی در خوشبو شدن نان دارد ودر نوسان وزن چانه نیز موثر است فرقی قائلی نشده اند 28- بین خمیر نرم-سفت -شل وتاثیرآن روی تعداد چانه ومرغوبیت نان فرقی قائل نشده اند