#روش_تهیه_سرکه (روش اسلامی) 🔺سرکه باید بدون اضاف کردن سرکه کهنه، خود به خود ابتدا خمر و سپس سرکه شود. 🔺سرکه عسل،آسانترین سرکه است که فقط ۲ برابر آب به آن اضاف میکنند. @jqkhhamedan

#مبحث_سوم_تغذیه (خواص مواد) #روش_تهیه_سرکه(روش اسلامی) #روش_اول👇 🔺انگور را شسته و خشک کنید تا کپک نزند سپس آب انگور را گرفته و در ظرفی ریخته، درب آن را ببندید (میتوانید خود انگور را در ظرف بریزید و در آخر آن را صاف کنید) 🔺در زمستان شش روز و در تابستان سه روز طول میکشد که تفاله های آن بالا بیاید (انقلاب اول) 🔺ده روز پس از انقلاب اول تبدیل به خمر می شود درب ظرف را باز کنید تا پشه یا مگس سرکه که کوچک و قرمز رنگ است وارد آن شود (این کار یک تا دو هفته زمان میبرد). این حشره باعث کپک زدن و پف کردن خمر و سرکه شدن می شود و تفاله ها پایین میرود(انقلاب دوم) 🔺این فرآیند 90 روز زمان میبرد.(درب ظرف را نباید بصورت کامل باز کرد چون سبب تبخیر زیاد سرکه میشود بلکه یک روزنه برای نفس کشیدن سرکه کافی است. میتوان تا آمدن پشه ها درب آن را باز بگذارید سپس درب آن را بگذارید و در حد روزنه باز باشد. #روش_دوم👇 🔺آب انگور را بجوشانید تا تبدیل به خمر شود و تفاله های آن بالا بیاید (انقلاب اول). 🔺سپس به مدت نود روز آن را کنار بگذارید، خود به خود تبدیل به سرکه می شود و تفاله های آن پایین میرود (انقلاب دوم) #روش_تهیه_سرکه_خرما👇 🔺آب روی خرما بریزید تا پوشانده شود پس از چهل روز آن را صاف کنید و تا نود روز بگذارید. #روش_تهیه_سرکه_عسل👇 🔺دو برابر مقدار عسل به آن آب اضافه کنید دقیقا بعد از نود روز تبدیل به سرکه میشود و دردسرهای خاص باقی مواد از قبیل صاف کردن و ... را ندارد. #نکات 👇 🔺سرکه خمر به سرکه‌ای می‌گویند که در فرآیند تبدیل‌شدن به سرکه ابتدا تبدیل به خمر می‌شود (انقلاب اول) سپس تبدیل به سرکه می‌شود (انقلاب دوم). تبدیل مستقیم آب انگور به سرکه مانند سرکه های بازاری نفعی ندارد. 🔺در روایات شش ماده ذکر شده اند که تبدیل به خمر شده و سپس تبدیل به سرکه میشوند: انگور، خرما، جو، عسل، انجیر و نیشکر (یا توت). 🔺شاید سرکه ای که ابتدا خمر بوده سپس بوسیله مواد دیگر، نمک یا سرکه کهنه فوراً تبدیل به سرکه شود هم خوب باشد ولی بهتر است اجازه داده شود که خودش تبدیل به سرکه شود و چیزی به آن اضافه نشود و شاید مضر باشد چرا که روایت میفرماید سرکه خمری را بخورید که خود فاسد شده نه آنکه خودتان فاسد کرده‌اید. 🔺بهتر است زمان مناسبی جهت تهیه سرکه انتخاب کنید مثلا شب یا روز نیمه شعبان، شب ابتدای ماه رمضان و ... 🔺ظرفی که می خواهید در آن سرکه درست کنید حتی القدور شیشه ای باشد چون سرکه بسیار اسیدی است و در صورت استفاده از ظرف آهنی و ... سبب حل شدن آن در سرکه شده و مضر است. 🔺برای تهیه سرکه حوصله بخرج دهید زیرا مدت زمان تهیه آن حداقل 3 ماه است که مدتی طولانی است و حتی امکان دارد تا یک سال هم طول بکشد! 🔺ظرفی که می خواهید برای تهیه سرکه اختصاص دهید سعی کنید بیشتر از مقدار سرکه ظرفیت داشته باشد چون نوعا سرکه در ظرف های کوچک اولا فضای پف کردن ندارد و دیگر این که تجربه نشان داده ظرف بزرگ و مقدار زیاد بهتر می رسد و کمتر خراب می شود. 🔺هرچه انگور و مواد دیگر شیرین تر باشند سرکه حاصله بهتر و ترش تر میشود. 🔺در روش اسلامی سرکه سیب که در طب سنتی توصیه میشود وجود ندارد و سرکه خمری منحصر در موارد ششگانه است که ذکر شد. 🔺طب سنتی سرکه را برای قلب مضر میداند در حالیکه مضرات سرکه مربوط به سرکه شیمیایی و صنعتی است که اساسا با اسید سیتریک شیمیایی و کاملا مصنوعی تولید شده و به شدت خطرناک است. 〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰 @jqkhhamedan

#روش_تهیه_سرکه (روش سنتی) 🔺در این روش از سرکه کهنه جهت آمدن مگس سرکه استفاده میشود. @jqkhhamedan

#مبحث_سوم_تغذیه (خواص مواد) #روش_تهیه_سرکه (روش سنتی) 🔺ده روز پس از انقلاب اول به آن، به ازای هر 10 کیلو، 1 کیلو سرکه کهنه اضافه می کنیم زیرا در سرکه کهنه تخم مگس سرکه وجود دارد و حتی اگر در را ببندند بازهم مگس سرکه در آن به وجود می‌آید. 🔺چند پارچه روی آن می گذاریم تا گرم بماند. بعد از 40 الی 60 روز بر می داریم و استفاده میکنیم. 〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰 @jqkhhamedan