نکات شیرینی های خشک مخصوص عید مهم‌ترین نکته در تهیه ي شیرینی خشک انتخاب نوع چربی مورد استفاده در شیرینی هاست. در شیرینی هاي سنتی چربی مورد استفاده طبق معمولٌ روغن قنادی است. روغن قنادی دارای چربی بالا و بافت متراکم تری نسبت به کره است. و همین مطلب موجب تردی بافت شیرینی هاي سنتی میشود. بهتر است کره رابا روغن قنادی جای گزین نکنید چراکه دوغ موجود در کره موجب سفت شدن شیرینی ها میشود.  نکته ي دوم در تهیه ي شیرینی هاي خشک میزان همزدن کره و شکر با پودرقند با یک دیگر است. این موضوع موجب بهتر شدن بافت شیرینی خواهد شد. بطور کلی در تهیه ي بیشتر شیرینی هاي خشک، ترکیب کره و شکر را باید آن قدر هم بزنید تا چربی مورد استفاده کاملا پوک و کرم رنگ شود.   3. در تهیه شیرینی هاي خشک، مخصوصاٌ شیرینی هاي کوچک شب عید، درجه حرارت فر بسیار اهمیت دارد. فر را حتماٌ از 15 دقیقه قبل روی حرارت موردنظر تنظیم و سینی فر را در طبقه وسط آن تنظیم کنید.   چنانچه از فر برقی استفاده می‌کنید درجه حرارت را 10 درجه سانتیگراد کمتر از درجه حرارت ارایه شده در دستور تنظیم کنید. چنانچه فر برقی شما به سیستم کانوکشن Convection»» یا فن گرداننده هوای گرم مجهز است، درجه حرارت را 20 درجه پایین تر از دمای ارایه شده در دستور تنظیم کنید.   بعنوان مثال درجه حرارت فر یک دستور برای فرهای گازی همان معادل 180 درجه سانتیگراد، در فرهای برقی 170 درجه سانتیگراد ودر فرهای برقی دارای فن گردش هوا 160 درجه تنظیم می‌شود. @keykkhanegi  4. در شیرینی هاي خشک میزان زمان استراحت داده شده موجب ترکیب بهتر مواد شیرینی خواهد شد و کیفیت آنرا التیام خواهد بخشید. همیشه میزان استراحت خمیر شیرینی را رعایت کنید و از همه ی مهمتر آنکه در تهیه ي شیرینی هاي خشک کره اي، پس از فرم دادن به خمیر شیرینی بهتر است به مدت 15 دقیقه سینی پخت نشده شیرینی را داخل یخچال خنک کنید. سپس به مدت ذکر شده در دستور آنرا داخل فر بپزید تا هم از تغییر شکل آن در فر پیشگیري کنید و هم شیرینی باکیفیت تری تهیه نمایید.  https://eitaa.com/joinchat/416940318Ca85622cd5b

اگر حرارت فر برای پخت شیرینی زیاد باشد باعث می‌شود که روی آن پخته و وسط خمیر خام بماند، زمانی که این حالت پیش آمد بهتر است یک تکه کاغذ فویل را چند لایه کرده روی شیرینی بیاندازید به نحوی که به شیرینی آسیب نرساند و دوباره آنرا در فر قرار دهید، دراین حالت وسط خمیر نیز پخته خواهد پخت.  https://eitaa.com/joinchat/416940318Ca85622cd5b

در شیرینی هاي خشک میزان زمان استراحت داده شده موجب ترکیب بهتر مواد شیرینی خواهد شد و کیفیت آنرا التیام خواهد بخشید. همیشه میزان استراحت خمیر شیرینی را رعایت کنید و از همه ی مهمتر آنکه در تهیه ي شیرینی هاي خشک کره اي، پس از فرم دادن به خمیر شیرینی بهتر است به مدت 15 دقیقه سینی پخت نشده شیرینی را داخل یخچال خنک کنید. سپس به مدت ذکر شده در دستور آنرا داخل فر بپزید تا هم از تغییر شکل آن در فر پیشگیري کنید و هم شیرینی باکیفیت تری تهیه نمایید   2. اگر روی شیرینی تان پخته ولی داخل آن خمیر مانده، یکی از دلایلش این است که حرارت فر زیاد بوده. یک تکه فویل را چندلایه کنید، روی شیرینی ها بیندازید و دوباره شیرینی ها را در فر بگذارید. اینکار باعث میشود خمیر وسط شیرینی هم پخته شود. 4. همیشه قبل از تهیه ي شیرینی و کیک در منزل، مواد آنرا آماده کنید؛ سپس پخت شیرینی را آغاز کنید.   5. سعی کنید بهترین مواد اولیه را برای تهیه ي شیرینی و کیک عید آماده کنید و بخرید تا در نهایت، شیرینی هاي مرغوب تر و خوشمزه تری بپزید.   6. تخم مرغ وقتی زده میشود، قدرت نگه‌داری هوا را در خود دارد. بنابر این باعث می‌شود کیک یا شیرینی عید شما خوب پف کند. بطور معمول، سفیده ي تخم مرغ است که پس از زدن کف میکند و هوا را درون خود نگه می دارد، نه زرده.   7. از تخم مرغ سردی که توی یخچال بوده استفاده نکنید، بلکه بگذارید گرم شود؛ چون در غیر این صورت، مجبورید زمان طولانی تری مخلوط را هم بزنید. چه بهتر که از تازه اش استفاده کنید.   8. هیچ گاه در فر را قبل از این‌که سه چهارم از زمان پخت سپری شده باشد، باز نکنید؛ چون پف کیک میخوابد.   9. نشانه ي کاملا پخته شدن کیک، این است که روی آن طلایی شده باشد و خوب پف کرده باشد و تا حدودی از دور قالب فاصله گرفته باشد.   10. برای تهیه ي شیرینی هاي عید، نهایت دقت و حوصله رابه کار ببرید؛ چون لطف این شیرینی ها به ظرافت و یک شکل بودن و هم اندازه بودن آنهاست.   11. قبل از شروع پختن شیرینی یا کیک، یک‌بار دستور پخت را بخوانید تا در وسط کار که مواد را مخلوط کرده‌اید، گیج نشوید و مایه و خمیر شیرینی خراب نشود.   12.پانزده دقیقه قبل از قرار دادن شیرینی ها و کیک، فرتان را گرم کنید. طبق معمولً کیک و شیرینی هایي که دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زیاد، پخته می‌شوند. کیک و شیرینی هایي که ریز و کوچک هستند «بجز شیرینی هایي که سفیده یا زرده زیاد در انها بکار رفته» حرارت زیاد و وقت کمتری برای پخت نیاز دارند.   اگر حرارت فر برای پخت شیرینی زیاد باشد باعث میشود که روی آن پخته و وسط خمیر خام بماند، زمانی که این حالت پیش آمد بهتر است یک تکه کاغذ فویل را چند لایه کرده روی شیرینی بیاندازید به نحوی که به شیرینی آسیب نرساند و دوباره آنرا در فر قرار دهید، دراین حالت وسط خمیر نیز پخته خواهد پخت. درجه حرارت فر در فرهای مختلف بر اساس سانتی گراد و فارن هایت است که با در دست داشتن جدول زیر میتوان هر کیک یا شیرینی را در هر فری به اسانی پخت. توجه: باوجود داشتن این جدول، حتما به دستورالعمل فر نیز توجه کنید.   فرهایی که حداکثر حرارت آن ها 500 یا 550 باشد بر اساس فارن هایت تنظیم شده اند. فرهایی که حداکثر حرارت آن ها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتی گراد تنظیم شده اند.   تبدیل درجه هاي سانتی گراد به فارن هایت یا برژس دارای فرمول است ولی میتوان به صورت تقریبی درجه فارن هایت را نصف کرد و درجه سانتی گراد رابه دست آورد مثلا اگر حرارت روی 400 درجه فارن هایت باشد باید فرهای سانتی گرادی را روی درجه 200 تنظیم کرد. برای طبخ انواع شیرینی یا غذا باید فر را حداقل 30-15 دقیقه قبل از پخت گرم کرد. @keykkhanegi   پیمانه یک، یک دوم، یک سوم و یک چهارم است که مقدار پیمانه 1 یا کامل از مواد مختلف به قرار زیر می‌باشد: پیمانه ها را همیشه با قاشق پر کنید و هیچ گاه خود پیمانه را در آرد و روغن فرو نکنید.   هوای اضافی داخل مواد جامد رابا حرکت عمودی قاشق در پیمانه بگیرید و روی پیمانه رابا کارد صاف کنید. اندازه تخم مرغ مصرفی در دستورات به مقدار تقریبی 60-50 گرم است که معادل وزن یک تخم مرغ متوسط با پوست میباشد.   اگر در دستور العمل ها مقدار وزنی تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن رابه آرامی هم زده سپس مقدار مورد نیاز را وزن و جدا میکنیم

توجه کنید که تخم مرغ باعث تغییر طعم شیرینی میشود بنابر این حتما مقدار ذکر شده باید مصرف شود. هر جا کلمه تخم مرغ به تنهایی ذکر شد منظور یک تخم مرغ کامل است.   @keykkhanegi طبق معمولً کیک و شیرینی هایي که دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زیاد، پخته میشوند. کیک و شیرینی هایي که ریز و کوچک هستند «بجز شیرینی هایي که سفیده یا زرده زیاد در انها بکار رفته» حرارت زیاد و وقت کمتری برای پخت نیاز دارند. اگر حرارت فر برای پخت شیرینی زیاد باشد باعث می‌شود که روی آن پخته و وسط خمیر خام بماند، زمانی که این حالت پیش آمد بهتر است یک تکه کاغذ فویل را چند لایه کرده روی شیرینی بیاندازید به نحوی که به شیرینی آسیب نرساند و دوباره آنرا در فر قرار دهید، دراین حالت وسط خمیر نیز پخته خواهد پخت.   درجه حرارت فر در فرهای مختلف بر اساس سانتی گراد و فارن هایت است که با در دست داشتن جدول زیر میتوان هر کیک یا شیرینی را در هر فری به اسانی پخت. نکاتی که باید در هنگام شیرینی پزی در منزل رعایت کرد:   از سالم بودن مواد خاطرجمعی پیدا کنید. برای تهیه ي شیرینی ها، به کاربردن مقیاس “گرم” بجای پیمانه بهتر است. سعی کنید دستورها و مراحل را مانند انچه نوشته شده است ،انجام دهید و از کارهای دیگر که در دستور نوشته نشده ،خود داری کنید.   درجه حرارت فر را جدی بگیرید، واز تنظیم بودن فر خاطرجمعی پیدا کنید. برای تهیه ي شیرینی خانگی، بیشتر درجه حرارت هاي 160تا180 درجه سانتی گراد را بکار می برند.   اگر جز این باشد باید بدانید که درجه حرارت را باید 20 درجه کمتر از درجه داده شده قرار بدهید؛ یعنی اگر 190 درجه سانتی گراد است، شما باید روی 170 درجه بگذارید. همچنین مدت زمان پخت را 5 دقیقه زودتر ارزیابی کنید؛یعنی اگر در دستوری مدت پخت 25 دقیقه گفته شده، شما باید 20دقیقه زمان بدهید.   سعی کنید مواد را درست و کامل اندازه گیری کنید همچنین همه ی ابزار مورد نیاز را پیش از آغاز بکار در معرض قرار دهید.   برای تهیه شیرینی ها مواد رابا محیط هم دما می گیرند«پیش فرض» که اگر جز این باشد ، در دستور گفته میشود.   بهتر است برای تهیه خمیر شیرینی ها، از دستانتان استفاده کنید زیرا حالت خمیر رابا دست بهتر احساس میکنید. برای این‌که آرد بیشتری به خورد شیرینی ها ندهید، آنرا بین دو ورق کاغذ روغنی پهن کنید، چون آرد، موجب خشک شدن شیرینی میشود. خمیر شیرین ها نیاز به ورز دادن زیاد ندارد ، ورز دادن بیش از اندازه ،موجب خشک شدن شیرینی میشود.   شکری که برا ي شیرینی بکار می‌برید، باید دانه ریز باشد، یا این‌که پودر شکر بکار ببرید.   همیشه در تهیه شیرینی ها ي خشک، 2 قاشق از آرد را بردارید ودر مرحله پایانی کم کم اضافه کنید؛ چون توانایی جذب آردها متفاوت است. بنابر این اگر نیاز باشد، آن 2 قاشق را افزوده و اگر احساس کردید که خمیر از حد معمول رقیق تر است و به دست میچسبد، آن زمان میتوانید کمی دیگر ارد بیافزایید . آرد را باید الک کنید.   اندازه تخم مرغ ها بطور معمول متوسط است و اگر نیاز به تخم مرغ هخای کوچک تر یا بزرگ تر باشد حتما در دستور ذکر خواهد شد. در تهیه شیرینی ها بهتر است از مارگارین بجای کره استفاده کنید ودر دستور هایي که روغن در آن بکار رفته است از روغن مخصوص شیرینی خشک «روغن صاف» استفاده کنید. این روغن را میتوانید از فروشگاههای لوازم قنادی تهیه کنید.   بهترین ظرف برای طبخ شیرینی ها ، سینی ها یلبه کوتاه می‌باشد. همچنین این سینی ها از نظر اندازه باید طوری باشد که وقتی داخل فر قرار می گیرند، حداقل 10سانتی متر از هر طرف با دیواره فر فاصله داشته باشند تا حرارت به اسانی پخش شود.   بهتر است خمیر شیرینی را یک ساعت در یخچال استراحت دهید سپس آنرا قالب بزنید. قبل از گذاشتن شیرینی در سینی فر حتما به چرب بودن یا نبودن سینی توجه کنید و اگر لازم بود در سینی چرب شده قرار دهید. باید توجه داشت که حتما سینی رابا روغن جامد یا کره چرب کنید.   برای نگه‌داری شیرینی ها ي نرم آن ها را در ظرف در بسته اي که هوا داخل آن نفوذ نمی کند بگذارید. اگر این شیرینی خشک شد ، یک چهارم از یک سیب را داخل ظرف مخصوص شیرینی بگذارید ودرب آنرا محکم ببندید. شیرینی هایي که کاملا باید خشک و شکننده باشند را در ظرفی که کیپ نمی شود و هوا داخل آن نفوذ میکند، نگه‌داری کنید.   وقتی شیرینی هاي خشک را از فر خارج میکنید اجازه دهید داخل سینی خنک شوند. سپس آن ها را از روی سینی بردارید.   🍰کانال کیک خانگی🍰 https://eitaa.com/joinchat/416940318Ca85622cd5b

سلام دوستان صبح اولین روز از اخرین ماه سال ۱۴۰۱ بخیرو شادی نکاتی ک بالا فرستادم در مورد شیرینی ها با دقت بخونید تا دیگه سوالی نمونه چون پکیج شیرینی رفع اشکال نداره همه چیز کامل توضیح داده شده و بالاهم نکاتشو براتون فرستادم این هفته فقط شیرینی میزارم داخل کانال و بعد میریم ب روال سابق و اموزش انواع کیک خامه ای و کیکها و دسر های دیگه دوستان لطفا فیلمها رو با دقت ببینید زیر هرکدوم خودم طرز تهیه رو قدم ب قدم نوشتم فقط بجای پودر شکر خودشکر نریزید یا بجای روغن صاف روغن نباتی معمولی نریزید یا شیرینیو تو فر سرد نزارید وقتی میگه ورز ندین همونکارو کنید چون خمیرتون روغن میفته با سر اتگشت جمع کنید تا خمیر سبک بمونه وانیل و خلاصه هرچی ک تو اموزشها گفته عین همون بزنید چون این رسپی ها امتحان شده هست و همکارم لطف کردن تهیه کردن در اختیارمون قرار دادن و روزی سه الی چهار کلیپ براتون میزارم ک زود جمع بشه و یه نکته اول کار یهو کلی مواد برندارین از همین مقدار مواد کم شرو کنید چون بهرحال شیرینی پزی هم یه هنره که نیاز ب تجربه و مهارت داره موفق باشید🌹🍃

اگه سوالی براتون پیش اومد راجع ب درست کردن شیرینی به این ایدی پیام بدین البته شب ها میتونن جواب بدن🍃 @Poshtibankeyk دوستای خوبم ،این کلیپها مخصوص کانال کیک خانگی هستند لذا قرار دادن آن در اختیار دیگران بدون لینک فاقد رضایت صاحب اثر می باشد و جنبه حق الناس دارد.

#شیرینی_نان_چای_قزوین مواد لازم👇 آرد سفید شیرینی پزی ۳۰۰ گرم پودر شکر ۷۰ گرم روغن جامد ۸۰ گرم کره ۸۰ گرم زرده تخم مرغ دو عدد ماست ۳۰ گرم بگینک پودر یک چهارم قاشق چایخوری پودر هل یک قاشق چایخوری طرز تهیه🍃 بگینک پودر و ماست رو باهم مخلوط کنید✅ در یک ظرف دیگه روغن جامد و کره تصفیه شده رو میریزیم و باهمزن یک دقیقه میزنیم✅ پودر شکر رو روی روغن و کره ی مخلوط شده الک میکنیم و دوباره باهمزن یک دقیقه میزنیم✅ یک زرده تخم مرغ رو اضافه میکنیم و در حد مخلوط شدن هم میزنیم✅ زرده ی دوم را اضافه میکنیم و پودر هل رو هم تو همین مرحله اضافه میکنیم و دوباره هم میزنیم✅ حالا مخلوط ماست و بگینک پودرو اضافه و باهمزن هم میزنیم✅ @keykkhanegi آرد رو ک قبلا سه بار الک کردیم بازهم روی مواد الک میکنیم و با لیسک هم میزنیم✅ وقتی خوب مخلوط شد با انگشتان دست خمیر را جمع میکنیم دوستای کانال کیک خانگی اصلااا ورز ندین✅ خمیرو داخل نایلون بزارین و بمدت ۳۰ دقیقه تو یخچال استراحتش بدین✅ برای #رومال_شیرینی یک عدد زرده+ ا ق غ خامه+ ا ق غ عسل+یک قاشق غ زعفران دم کرده باهم مخلوط میکنیم بعد از ۳۰ دقیقه خمیر را بین دوکاغذ روغنی باز میکنیم و با کاتر مخصوص قالب میزنیم✅ شیرینیای گوگولیو داخل سینی فر میزاریم و رومال رو با برس روشون میمالیم بچه هاا رومالو دوبار تکرار کنید✅ کنجد و تخم خرفه روش بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد بمدت ده دقیقه بپزید✅ 🍰کانال کیک خانگی🍰 https://eitaa.com/joinchat/416940318Ca85622cd5b

#شیرینی_آردی مواد لازم👇 کره ۱۰۰ گرم روغن مایع ۲۵ میلی لیتر وانیل شکری نصف قاشق چایخوری پودر شکر ۴۰ گرم نشاسته ذرت ۲۵ گرم آرد سفید شیرینی پزی ۱۷۰ گرم @keykkhanegi طرز تهیه🍃 کره +روغن مایع+وانیل+پودر شکر+پودر نشاسته را در ظرفی ریخته با لیسک مخلوط میکنیم✅ وقتی مواد یکدست شد آرد رو که قبلا هم الک کرده بودیم بار دیگر روی مواد الک میکنیم دوستان کانال کیک خانگی اینجا هم با انگشتان دست خمیر را جمع کنید و اصلا ورز ندهید✅ توپ های ۲۰ گرمی از خمیر جدا کنید و روی کاغذ روغنی داخل سینی فر بچینید✅ مغز آجیل دلخواه روی شیرینی ها قرار دهید✅ در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید✅ بعد از پخت و خنک شدن میتونید با شکلات هررنگی که دوست دارین تزیینش کنید✅ 🍰کانال کیک خانگی🍰 https://eitaa.com/joinchat/416940318Ca85622cd5b

#شیرینی_کشمشی مواد لازم👇 روغن صاف قنادی ۵۰ گرم پودر شکر ۹۰ گرم روغن مایع یک قاشق غذا خوری تخم مرغ یک عدد وانیل شکری نصف قاشق چایخوری کشمش ۵۰ گرم آرد سفید شیرینی پزی ۱۳۰ گرم(صد وسی گرم) @keykkhanegi طرز تهیه🍃 روغن + پودر شکر + روغن مایع را در ظرف ریخته به مدت دو دقیقه با همزن بزنید✅ تخم مرغ را به مخلوط اضافه کرده و بازهم بزنید✅ وانیل شکری را اضافه کرده در حد مخلوط شدن هم بزنید✅ یک قاشق از ارد را داخل کشمش ها میریزیم و هم میزنیم و کنار میگذاریم✅ بقیه ی آرد را با الک به مخلوط تخم مرغ و روغنی مان اضافه میکنیم✅ (توجه کنید آرد را حتما سه بار از قبل الک کنید) مواد را با لیسک آرام هم میزنیم در این مرحله کشمش های مخلوط شده ب آرد راهم اضافه میکنیم و باز به ارامی هم میزنیم✅ مواد را داخل قیف میریزیم (میتوانید با قاشق اینکار را انجام دهید ولی با قیف زیباتر است)✅ کاغذ روغنی کف سینی فر قرار داده مواد را روی آن پمپ میکنیم✅ دوستان کانال کیک خانگی توجه کنید فاصله بین شیرینی ها رعایت شود چون وقتی پخته میشه پهن میشه ✅ در فر از قبل گرم شده با درجه ی ۱۷۰ درجه سانتیگراد بمدت ۱۵ دقیقه✅ 🍰کانال کیک خانگی🍰 https://eitaa.com/joinchat/416940318Ca85622cd5b