#نان_شکلاتی مواد لازم:آرد نان ۱۹۵ گرم.پودر کاکائو ۵گرم.شکر ۲۰ گرم.نمک ۳گرم.مخمر فوری ۳گرم.شیر ۱۵۰گرم.کره ۲۰گرم. -همین ابتدا بگم که من دوبار جداگانه این خمیر رو درست کردم با دو نوع پودر کاکائو تیره و روشن و در قالب ۲۵ سانت کمربندی قرار دادم.اگه قالب کمربندی نیست از کاغذ استفاده کنید چون به حدی این نون نرم و پفکیه که برای بیرون آوردنش ممکنه دچار مشکل بشین. . طرز تهیه: آرد،پودر کاکائو،نمک و مخمر را با هم ترکیب کنید.شکر را در شیر حل کنید و به مواد اضافه کرده با میکسر مخلوط کنید.یکدست که شد کره به دمای محیط رسیده را اضافه و به مخلوط کردن ادامه دهید تقریبا بین ۱۵_۲۰ دقیقه لازمه تا خمیر ورز داده بشه تا جایی که قسمتی از خمیر رو که باز میکنید کاملا نازک بشه بدون پاره شدن مثل شیشه ای که پشتش پیدا باشه این همون تست پنجره یا windowpane هست که در نونایی که بسیار نرم و پنبه ایه انجام میدن تا به بافت عالی برسن. خمیر رو با درپوش استراحت بدین تا حجیم بشه بعد ۱۶ گرم از خمیر رو جدا کنید برای گوشهای عروسک و بقیه رو به هشت قسمت تقسیم کرده چونه بگیرید.برای خمیر دوم هم همین کارا رو انجام بدین.چونه ها رو یک درمیان داخل قالب بذارین تا استراحت کنه و حجم بگیره. حالا از هر خمیر ۱۶ گرم دارین ینی هر یک گرم برای یک گوش عروسک. گرد کنید و روی صورت عروسک داخل قالب بذارین اون یکی خمیر هم همین کارا رو انجام بدین.فر رو از قبل با دمای ۱۸۰ درجه بذارین گرم بشه حالا قالب رو بذارین داخلش و در فر رو ببندید درجه فر رو به ۱۶۰ کاهش بدین نون بین ۱۷ تا ۲۰ دقیقه آماده میشه از فر بیارین بیرون و پس از چند دقیقه با کمک کاغذ از قالب بیرون بیارین و روی توری فلزی خنک کنید.بعد از اینکه کاملا خنک شد با شکلات آب شده روی صورت نقاشی کنید. -در صورت تمایل میتونید در میان هر چونه خمیر،شکلات یا نوتلا بذارین. -یه ظرف آب گرم هم برای رطوبت اگه تو فر بذارین خوبه. ▪️┄✵🍝🍔🍝✵┄▪️ @khane_ashpazzi ▪️┄✵🍝🍔🍝✵┄▪️

#كاچيِ_زعفرونيِ فرد اعلا ،👌#دسر_سنتی ،#مقوی و #خوشمزه ي ايراني ...😋 (دستپخت مادربزرگ👵🏻) . مواد لازم ؛ آرد 1 لیوان نبات خرد‌شده یا شکر 1 لیوان( و يا عسل) کره یا روغن محلی 100 گرم گلاب نصف لیوان زعفران ساییده و دمكرده به ميزان لازم بادام پرک یا خلال بادام 50 گرم(در صورت تمايل) . برای تهیه #کاچی_زعفرانی ابتدا باید شكر را با 2 لیوان آب روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. سپس آن را صاف كرده، زعفران و گلاب را به آن اضافه کنید و آن را كنار بگذارید تا سرد شود. كره را در یك قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود. سپس آرد را کم‌کم اضافه کرده و با قاشق چوبی آن را مرتب به هم بزنید. شعله را کم كرده و به هم‌زدن ادامه دهید تا رنگ آرد طلایی شود. ( برای تهیه #كاچی نیاز به سرخ‌كردن آرد نیست، همین‌قدر که بوی خامی آرد گرفته شود کافی است). در این مرحله، یک چهارم قاشق چای‌خوری نمك اضافه كرده و قابلمه را از روی حرارت بردارید. شربت را كم‌كم به آن اضافه کرده و مرتب به هم بزنید تا مایع صاف و یك‌دست شود. ظرف را مجددا روی حرارت ملایم قرار دهید تا كاچی جا بیفتد. در صورتی كه كاچی كمی سفت شد، می‌توانید یك لیوان آب به آن اضافه كنید و اجازه‌ دهید، كاچی به روغن بیفتد. . (كاچي رو معمولا با آرد گندم ،يا آرد برنج و يا تركيب هر دو درست ميكنند) . اضافه شده به رسپي، اينكه در اخر بزاريد براي حدود نيم ساعت دم بكشه تا كامل به روغن بيفته. . . (جهت اطلاع:مقداري كه در مواد لازم ذكر شده، خيلي كمتر از اوني هستش كه مادربزرگم درست كردن) روزخوش ▪️┄✵🍝🍔🍝✵┄▪️ @khane_ashpazzi ▪️┄✵🍝🍔🍝✵┄▪️

#پاناكوتا_زردآلو 🌻🌻 براي اين #دسر_خوشمزه،ابتدا لايه زردرنگ رو درست كردم و تو قالب ريختم. براي #پاناكوتا زرد آلو،دو بسته#ژله زردآلو و دو ليوان آب جوش رومخلوط كردم هم زدم تا شفاف بشه،بعداز اينكه خنك شد،يك ليوان شير كه هم دما با مايه ژله هست،رو بهش اضافه كردم، حدود پنجاه گرم خامه صبحانه رو در ظرفي جداگانه با مقدارى از مايه بالا مخلوط كردم تا صاف و يكدست بشه و بعد مجددا به مايه اضافه كردم،براي خوشرنگ شدنش يه مقدار زعفران دم كشيده هم ريختم داخلش و تو قالب ريختم گذاشتم تو يخچال تا به اندازه اي سفت بشه كه بتونم لايه دوم رو روش بريزم. براي لايه سفيد سه ليوان شير داخل ظرف ريختم وشش قاشق غذا خوري شكر رو ابتدا با چهار قاشق مربا خوري پر پودر ژلاتين مخلوط كردم و بعد به شير اضافه كردم،شعله رو روشن كردم و مرتب روحرارت هم زدم تاجوش بياد نوك قاشق چاي خوري وانيل اضافه كردم ،بعد از روحرارت برداشتم تاخنك بشه و پنجاه گرم خامه صبحانه رو درظرفي جدا گانه بامقداري از مايه خنك شده مخلوط كردم تاصاف ويكدست بشه و مجددا با موادمخلوط كردم،و اين مايه خنك رو تو قالب و روي لايه زرد ريختم،حداقل پنج ساعت گذاشتم تويخچال تاكاملا ببنده. #دسر رو از قالب خارج كردم(چند لحظه داخل اب گرم گذاشتم تا راحت خارج بشه)وگودي وسطش رو با مارمالاد زرد آلو پر كردم. براي #مارمالاد_زرد آلو،ابتداحدود دوليوان زرد آلوي خورد شده و نصف پيمانه شكر(ميتونيد با توجه به دائقه بيشتر بريزين) رو گذاشتم تاخوب بپزه بعد با گوشتكوب برقي زدم تا له بشه ،كمي وانيل ،يك قاشق پودر ژلاتين بن ماري شده و كمي زعفران زدم كمي وانيل هم زدم و بعد از چند جوش خاموش كردم وبعدازاينكه خنك شد،اماده استفاده هست. براي درست كردن زنبورهااز زرد آلو يا كمپوت زرد الو ميتونيد استفاده كنيد،زرد الو رونصف كردم،باشكلات ذوب شده و قيف،روش خطهاي افقي كشيدم وبراي صورتش با شكلات رو كاغذ روغني دايره هاي كوچك كشيدم و تويخچال گذاشتم تاسفت بشه وبعد باكمي#شكلات ذوب شده روي بدن چسبوندم براي چشمها ازشكلات سفيد ذوب شده براي بال زنبور ازپرك بادام استفاده كردم ▪️┄✵🍝🍔🍝✵┄▪️ @khane_ashpazzi ▪️┄✵🍝🍔🍝✵┄▪️

#رولت_خامه_ای عالی به سبک قنادی مواد لازم : تخم مرغ 4 عدد شكر نصف لیوان آرد یک لیوان عسل يا شربت قوام ١ قاشق سوپ خورى آب جوش جوش ۳ قاشق سوپ خورى وانيل به مقدار لازم بکینگ پودر نصف ق.چایخوری پودر کاکائو 1ق.غ ابتدادرجه ٢٢٠ فر را روشن كرده تا گرم شود کف قالبتونو(۲۵در۳۵ ) چرب کنید وکاغذ روغنی بیندازید طرزتهيه : زرده و سفيده را جدا ميكنم بعد سفيده را ابتدا خوب با همزن ميزنيم تاحدیکه اگه ظرفو برعکس کردین ازش نریزه و میزاریم توی یخچال حالاميرم سراغ زرده ها زرده را با شكر مخلوط كرده كمى با همزن ميزنيم بعد اب جوش را اضافه ميكنيم بعد كمى مخلوط شد، عسل را اضافه كرده و هم زده ، حالا وانيل را به مايه اضافه كرده تا يكدست ، كشدار شود، بعد سفيده را به زرده ها اضافه ميكنيد و با همزن به يك جهت خوب مخلوط مى كنيد ارد و بکینگ پودر و پودر کاکائو را سه بار الك كرده آرام آرام به مايه اضافه كرده و باز هم با همزن خوب هم میزنیم تا خوب مخلوط شود و مایه یکدستی داشته باشیم. مهمترین نکته درپخت این نان رولت هم زدن همه مراحل باهمزن برقی است چون برعکس سایرکیکهامیخواهیم تاپف کیک گرفته شودونان رولت خیلی پف نکند وخیلی ضخیم نشود. بعدمایه #کیک راداخل قالب ریخته ،چون مایه کمی سفت هست بالیسک یاقاشق خوب ویکنواخت مایه رادرهمه جای قالب پخش کنیدتانان یکدستی داشته باشید.قالب رادرفرازقبل گرم به مدت 10دقیقه، باز بسته به دمای فرمتفاوت قراردهید تارولت بپزدوطلایی شود،همین که پخت وبه خلال دندان نچسبیدکافی است. اگرروی رولت سفیدبودکمی گریل کنیدتاطلایی شودفقط گریل بیش ازاندازه موجب خشک وسفت شدن کیک می شودوکیک موقع رول کردن می شکند. بعدازپخت بلافاصله ازفرکه دراوریدباپارچه تمیزروی ان رابپوشانیدوبگذاریدتاباگرمای خودش نرم شودوازدمابیفتد.بعدازنرم شدن رولت رابرگردانیدوکاغذان راجداکنیدوان راازقسمت رویی روی پارچه تمیزی بگذاریدوبه کمک پارچه رول کنیدوچنددقیقه ای بگذاریدتا حالت بگیرد.سپس ان رابازکرده از وسط نصف کنید وخامه بکشیدو موز بزارید دوباره رول کنید. من برای فلینگ نصف لیوان پودر نارگیل و صدو پنجاه گرم خامه و یک ق.غ پودر کاکائو را باهم همزدم ▪️┄✵🍝🍔🍝✵┄▪️ @khane_ashpazzi ▪️┄✵🍝🍔🍝✵┄▪️