#بادمجان_حصیری #بغچه_بادمجان @khosh_paz موادلازم： بادمجان درشت۶ عدد روغن ۱/۲پ پیاز نگینی ۱/۲پ گوشت چرخ کرده ۲۵۰گ فلفل دلمه ای خرد شده ۱/۲پ سیر ۴ حبه رب گوجه فرنگی ۴ ق س گوجه فرنگی سفت ۲ عدد نمک و فلفل به میزان لازم طرز تهیه： بادمجانها را به صورت ورقه های بلند به قطر ۳میلی متر برش می زنیم. روی بادمجانها را نمک پاشیده و به مدت یک ساعت میگذاریم تا بماند و تلخی انها گرفته شود. بعد از این مدت بادمجان را می شوریم و خشک می کنیم. و با مقداری روغن روی حرارت ملایم سرخ می کنیم تا طلایی شود. پیاز نگینی خرد شده را به همراه ۳ ق س روغن تفت می دهیم تا طلایی شود. سپس گوشت , نمک, فلفل سیاه ,فلفل دلمه ای و سیر و ۲ ق س رب گوجه را اضافه کرده و تفت می دهیم. دوعدد بادمجان را حالت به علاوه روی هم قرار داده. مقداری از مواد گوشتی در وسط ان می ریزیم و مانند بغچه می بندیم. درون تابه ۲ ق س روغن ریخته و ۲ ق س رب گوجه را در ان تفت میدهیم .مقداری نمک , فلفل و ۲ پیمانه اب جوش اضافه می کنیم و میگذاریم تا بجوشد و غلیظ شود. بادنجانها را درون تابه چیده و سس را روی انها می ریزیم. و با حرارت ملایم می گذاریم تا بپزد. سپس در ظرف دلخواه کشیده و به همراه ماست چکیده سرو می کنیم.

#کباب_تسبیحی @khosh_paz خیلی راحت و ساده درست میشه کافیه گوشت چرخ کرده رو با پیاز رنده شده ک ابش رو گرفتیم +نمک و فلفل سیاه ترکیب و ورز بدیم، گوشت مرغ رو هم (من از همه قسمتهای گوشت مرغ استفاده کردم اینجوری کباب مون خشک نمیشه) ب همراه دوتا پیاز چرخ کردم بهش نمک و فلفل سیاه زدم ، من روشون سلفون کشیدم و یه ساعتی گزاشتم یخچال تا مواد به خورد هم برن سپس به ترتیب و یکی در میان از مایه گوشت چرخ کرده و گوشت مرغ توی دست گرد کرده و ب سیخ کشیده و کمی روغن زیتون بهش اضافه و میزاریم سرخ شه، زیاد سرخ نکنید تا سفت نشه،با برنج یا نون میتونید میل کنید سیب زمینی رو همه مثل گل گوجه برش دادم و با خلال دندون فیکس کردم و تو روغن سرخ کردم .

#سیب_زمینی_پفکی_کنجدی 🥔 😋 @khosh_paz 🔸سه عدد سیب زمینی رو میپزیم اجازه میدیم کاملا خنک بشه بعد پوست میگیریم. با رنده ریز رنده میکنیم یه دونه تخم مرغ درشت داخلش میشکونیم به دلخواه کمی سبزیجات خشک اضافه میکنیم مثل شوید. پودر پیاز. نمک و فلفل و زردچوبه کمی پودر پنیر پارمزان و کمی پودر نان. مواد را خوب مخلوط میکنیم. تابه کوچک گودی را روی حرارت ملایم از بیست دقیقه قبل با مقداری روغن خوب داغ میکنیم. از مواد سیب زمینی اندازه گردو برداشته و داخل دست شکل انگشتی در میاریم و داخل کنجد میغلطونیم و داخل روغن داغ میندازیم. بعد سرخ کردن حتما روی حوله کاغذی مخصوص روغنگیری قرار بدید تا روغن اضافه خارج بشه ♦️داغ شدن روغن با حرارت ملایم وتایم طولانی باعث جذب نکردن و سریع سرخ شدن سیب زمینی میشه ♦️موقع سرخ کردن حتما حرارت متوسط رو به بالا باشه تا روغن کمتری جذب بشه سیب زمینی حتما خنک بشه بعد رنده بشه یکی از علتهای مهم وا رفتن کوکو سیب زمینی اینه که سیب زمینی داغ رنده میکنید و درجا سرخ میکنید.

#کباب_کوبیده_مرغ @khosh_paz مواد لازم : ۲ عدد سینه مرغ ۲۰۰ گرم دنبه گوسفندی یک حبه سیر ۱ عدد پیاز زعفران _نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز _جعفری دو ق غ طرز تهیه : دو عدد سینه ی مرغ رو دو بار با دنبه ها چرخ کنید تا خوب یکدست له بشن. من با همون چرخ گوشت پیاز و سیر چرخ میکنم که کاملا محو بشن و فقط طعمشون باقی بمونه توجه کنید وقتی پیاز و رنده یا چرخ کردید آبشو حتما بگیرید که گوشتا روی آتیش وا نرن. خوب هم بزنید و زعفران و ادویه هاتون رو بش اضافه کنید و 2 ساعت توی یخچال قرار بدید مرحله آخر هم که سیخ گرفتن و کباب کردنه و در آخر نوش جان 😍 . پ.ن: اضافه کردن دنبه برای نرم شدن کباب هست و اگر رژیم دارید می تونید از دستور کباب حذف کنید

#کرم_زعفرونی @khosh_paz موادلازم شیر 2 لیوان شکر نصف لیوان خامه صبحانه صد گرم آب 2 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین 2 قاشق غذاخوری گلاب یک قاشق غذاخوری زعفران کمی وانیل یک چهارم قاشق چایخوری طرزتهیه پودر ژلاتین رو با آب مخلوط میکنیم و به روش بن ماری حل می کنیم شیر و شکر را روی حرارت با شعله کم میزاریم تا هم شکر حل بشه و شیر بجوشه وقتی شیر جوشید زعفران و وانیل و گلاب را اضافه میکنیم تا رنگ زعفران بگیرد بعد ژلاتین رو اضافه میکنیم و‌مخلوط میکنیم تا یکدست شود وقتی کمی خنک شد خامه رو اضافه و هم میزنیم تا مواد یکدست بشن (اگه خیلی داغ باشه ممکنه خامه داخلش ببره پس خامه رو هم از قبل بیرون بزارین تا مشکلی پیش نیاد) سپس داخل قالب مورد نظر میریزیم و به مدت 4 ساعت داخل یخچال میگذاریم تا خودش رو بگیره . . برای دو رنگ شدنش مواد رو نصف کردم بعد به نصفیش زعفرون زدم گذاشتم یخچال تا کمی خودشو بگیره سپس بقیه مواد رو تو دمای محیط گذاشتم هر از گاهی هم میزدم که سفت نشه وقتی زعفرونی یکمی خودشو گرفت مواد سفید رو ریختم روش و یخچال گذاشتم.

#ترشي_خيار 🥒 😋 @khosh_paz 🔸اینم یه ترشی ساده و راحت خیار هارو میشوریم بعد خشک میکنیم بعد با رنده خلال کن خلالی شون میکنیم . یا میتونید باچاقو خلال کنید. یا مثل سالاد شیرازی مکعبی خورد کنید ولی خلال زیباتره. دوتا هویج هم برای زیبایی و ترکیب رنگش ابتدا نیم پز کردم بعد خلالی کردم. سیر رنده شده. فلفل قلمی تند. شوید و نعنای و ریحان خشک و پودر گلپر. نمک و کمی شکر هم اضافه کردم. اگه سرکه زیادی ترش بود داخل قابلمه بریزید و بهش آب اضافه کنید تا میزان ترشیش کم بشه بعد حدود ده دقیقه بجوشونید و زیرشو خاموش کنید وقتی از داغی افتاد روی خیارها بریزید و مخلوط کنید. برای خوشرنگ شدنش رنگ زرد خوراکی اضافه کنید(اختیاری) و داخل شیشه بریزید. بهتره تمام ترشیا داخل یخچال نگهداری بشن که طعمشون عوض نشه. یک هفته بعد قابل استفاده است. بجای خیار از خیارچمبر هم میشه استفاده کرد. سبزی های خشک رو میتونید حذف یا جایگزین كنيد

#تست_مرغ_کنجدی 🍗 😋 @khosh_paz ▫️ سینه کامل مرغ ۱ عدد ▫️ران مرغ ۱ عدد ▫️پیاز بزرگ ۱ عدد ▫️سیر ۲ حبه ▫️فلفل دلمه رنده شده ۱ عدد ▫️جعفری خورد شده ۳ ق غ ▫️هویج رنده شده ۱ عدد ▫️کنجد به میزان لازم ▫️نان تست به میزان لازم ▫️فلفل سیاه و آویشن هر کدام نصف ق چ 🔸ابتدا پیاز رو رنده کنید و آبش رو بگیرین. سیر رو هم رنده کنید حالا مرغها رو که از استخوان جدا کرده همراه پیاز و سیر و ادویه ها و نمک داخل چرخ گوشت چرخ کنین . بعد که چرخ شد با فلفل دلمه ای رنده شده و جعفری و هویج مخلوط کنید کناره های نون تست رو برش بدین و ازش جدا کنین . از مواد مرغ یک لایه روی نون بمالید (سعی کنید خیلی ضخیم نباشه نه نازک باشه نه ضخیم) . بعد داخل کنجد بزنین و به هر شکل خواستین برش بزنین بعد هم داخل روغن داغ سرخ کنید. فقط از طرفی که مرغ داره سرخ کنید ، از طرف نون سرخ نکنید . وقتی از روغن خارج کردین از طرف مرغ روی دستمال بزارید تا روغن اضافی جذب دستمال بشه و به خورد نون تست نره بعد هم با سس میل کنید.

#رنگینک_مجلسی 🥯 😋 @khosh_paz ▫️کره 160گرم ▫️آرد سفید قنادی دو پیمانه ▫️آرد نخودچی نصف پیمانه آرد نخودچی رو میتونیدحذف کنید و به جاش همون آرد بریزید . ▫️پودر قند یا پودر شکر 4 قاشق غذاخوری ▫️دارچین 1 قاشق چایخوری ▫️هل ساییده 1 قاشق سوپخوری ▫️پودر زنجبیل یک قاشق چایخوری کره را آب کرده، آردها را اضافه کنید باید کره خوب جذب آرد شود ، روی حرارت گذاشته و سرخ کنید تا به رنگ دلخواه برسد، حرارت را خاموش کنید کمی که از حرارت افتاد پودر قند، هل، دارچین،و زنجبیل را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شود. هسته خرماها را جدا کرده و داخل خرماها را گردو بگذارید و خرما را به اندازه قالبتون حالت دهید حتما قالبتون سلیکونی باشد کمی از حلوای آماده را در قالب ریخته و پِرس کنید لایه ی بعد خرما را گذاشته و کمی فشار داده و مجدد حلوا و پشت قاشق روی حلوا راصاف کنید قالب را چند ساعتی داخل فریزر گذاشته تا کاملا ببندد بعد روی آنرا با پودر پسته یا شکلات یا پودر قند تزیین کنید.

#سلام_صبح_بخیر🌻 @khosh_paz

#ذکر_روز 🌺 @khosh_paz

#نان_زنجبیل_و_دارچینی @khosh_paz مواد لازم: پودرخمیر مایه 1ق غ شکر 1/4 پیمانه روغن مایع یا کره 30گرم شیر 1لیوان تخم مرغ2عدد که زرده یکیش واسه روی نونا نمک 1 ق چ آرد به میزان لازم مواد میانی نان : شکر 1/2 پیمانه دارچین 1ق غ پودر کاکائو 1 ق غ گردوی پودر شده 1/3 پیمانه جوز هندی رنده شده 1/4 ق م پودر زنجبیل 1/2 ق م پودر خمیرمایه را با قاشق شکرو شیر ولرم در ظرفی ریخته ،هم زده و می گذاریم تا خمیر مایه عمل آمده و پف کند. در ظرفی دیگر شکر،تخم مرغ،کره ونمک را با هم مخلوط کرده خمیر مایه عمل آمده را اضافه می کنیم و سپس آرد را کم کم به مواد بالا افزوده وبا دست مخلوط کرده تا زمانی که خمیر به دست نچسبد.پس از اینکه خمیر از چسبندگی در آمد آنرا خوب ورز داده وروی خمیر را پوشانده ویک ساعت به آن استراحت می دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود. پس از استراحت خمیر را روی سطح آرد پاشی شده به شکل مستطیل وبه ضخامت 3 تا4 میلی متر باز می کنیم روی خمیر را با برس آب مالیده و مواد میانی را روی خمیربه فاصله 2 سانتی متر از لبه خمیر پخش می کنیم و با کف دست مواد میانی را فشار داده تا کاملا به خمیر بچسبد. بعد از پخش کردن مواد میانی روی خمیر،آن را تا وسط خمیر رول کنید سمت دیگر خمیر را نیز از جهت مخالف تا وسط خمیر رول کنید تا رولها در وسط به هم برسند.سطح تماس دو طرف را مرطوب کنید وفشار دهید تا به هم بچسبند و به کمک کارد تیز برشهای دو سانتی بزنید.برشها را به صورت افقی در سینی قرار داده و بخش صاف خمیر را به شکل مثلث به بیرون بکشید تا به شکل قلب درآید. خمیر را ۲۰دقیقه استراحت داده وبعد رومال میکنیم و در فر قرار میدهیم.

#باقلوا_پسته_ای_ترکی پود پسته سبز رنگ تازه ۴۰۰-۵۰۰ گرم کره آب شده پنج قاشق برای شربت: آب ۴ لیوان شکر ۳ لیوان ۱/۴ آب یک لیمو طرز تهیه:برای شربتش،آب و شکر رو روی اجاق بجوشونید.۱۷ دقیقه بعد از جوشیدن آب لیمو رو اضافه کنید.بعد از اضافه کردن آب لیمو از روی اجاق بردارید و بزارید کامل خنک شه.(بهتره یه روز قبل درست کنید) اول از همه یوفکاهارو بنا به اندازه ظرفتون ببرید.یوفکاهارو روی سطح مورد نظر پهن کنید و روش پودر پسته بریزید.با وردنه نازک اونو رول کنید. ظرفتون رو چرب کنید و داخل اون بچینید،به اندازه دلخواه برش بدید و با فرچه روی باقلواها کره آب شده بزنید،و روشو با کاغذ روغنی بپوشونید،و داخل فر از قبل گرم شده با درجه ۱۸۰-۲۰۰ به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید. بعد از خارج کردن از فر پنج دقیقه صبر کنید و بعد شربت خنک شده رو روش بریزید. نوش جان ☞‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌@khosh_paz