#زولبیا قالبی  و بامیه بازاری         با قالب نون پنجره ای هنرآتیش   مواد لازم: نشاسته گل نصف لیوان فرانسوی آرد نصف لیوان ماست دو ق غ روغن جامد یک ق مربا خوری گلاب دو ق غ زعفران دم کرده یک ق غ شکر یک ق غ خمیر مایه یک و یک دوم ق چ آب ولرم نصف لیوان خوب اول خمیر مایه رو با یه ق شکر بریزید رو اب ولرم  و روشو بپوشونید و ده دقیقه زمان بدید تا عمل کنه. نشاسته رو با ماست قاطی کنید  دو دقیقه زمان بدید تا یه کم نرم بشه و بعد قشنگ با قاشق با هم قاطی کنید. حالا خمیر مایه و با یه ق م روغن رو به نشاسته اضافه و کامل مخلوط و آرد رو حتما الک کنید رو مواد تا اصلا گلوله نداشته باشه و هم بزنید. گلاب و زعفرون هم اضافه و قشنگ هم بزنید. غلظت مواد برای اینکه قالب بزنید باید به اندازه ماست هم زده باشه (مثل ماست سون کاله). روغن رو تو به تابه که کمی گود داغ کنید قالب نون پنجره رو داخل روغن گرم کنید و داخل مواد بزنید فقط مراقب باشید  مایه از لبه های قالب بالا نیاد. قالب رو داخل روغن بزارید نکته اینجاست که مواد مثل نون پنجره از قالب جدا نمیشه نگران نباشید مواد که طلایی شد از روغن در بیارید چند لحظه صبر کنید بعد زولبیا رو از قالب جدا کنید و اونو تو شربت گرم بندازید دقت کنید شربت زولبیا برعکس شربت بامیه که باید سرد باشه حتما باید گرم باشه. یک دقیقه داخل شهد باشه کافیه. باز نکته های مهم رو میگم : ۱_ غلطت مواد مهمه که شل نباشه.۲_ قالب و روغن گرم باشن.۳_ مایه لبه های قالب رو نگیره.۴_برای جدا کردن از قالب یک دقیقه صبر کنید. #بامیه مواد لازم: آرد یک لیوان آب یک لیوان سر خالی کره ۲۰ گرم عسل یا شربت بار یک ق غ سرپر تخم مرغ دو عدد آب و کره و عسل و باهم رو حرارت بزارید تا جوش ریز بزنه ارد رو یک باره به اب اضافه کنید و تند تند هم بزنید و به اصطلاح داغ بزنید ۵ دقیقه کافیه بعد از رو حرارت بر دارید و داخل یه کاسه بریزید و اجازه بدید سرد بشه حالا تخم مرغ ها رو دونه دونه به مواد اضافه کنید هر کدوم رو که اضافه کردید کامل با دست ورز بدین یا با هم زن هم بزنید. بعد تو قیف بریزید و به اندازه دلخواه با کمک یه قیچی که روغنیش کردین برش بزنید و داخل روغن سرد بندازید توجه کنید روغن سرد حالا حرارت رو روشن کنید و بامیه ها رو با حرارت ملایم سرخ کنید تا کاملا مغز پخت بشن و داخل شربت سرد بندازید ۴ دقیقه داخل شربت باشه کافیه. نکات مهم: ۱_ برای اضافه کردن تخم مرغ حتما مواد اردی باید خنک باشه.۲_ روغن سرد باشه.۳_ شربت سرد باشه. #شربت_بار مواد لازم: دو لیوان شکر یک لیوان آب جوهر لیمو یک چهارم ق چ زعفران دم کرده دو ق غ گلوکز دو ق غ گلاب دو ق غ آب و شکر رو بزارید رو حرارت ملایم تا به جوش بیاد اصلا هم نزنید چون هم زدن باعث میشه شربت شکرک بزنه. بعد از جوش اومدن جوهر لیمو و زعفرون رو اضافه کنید و نیم ساعت رو حرارت کم بزارید بجوشه بعد گلوکز و گلاب رو اضافه و سه دقیقه دیگه زمان بدید شربت آماده است. اگه گلوکز نداشتین به جای نیم ساعت چهل دقیقه بزارید بجوشه. البته اگه میخواین عین بیرون بشه گلوکز رو حتما بزنید. به نکات توجه کنید زولبیا بامیه بازاری نوش جانتون😊 #خوشمزه_های_ناب👇👇👇 https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f 🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕

#بامیه_لبنانی مواد لازم; آرد ۱۵۰گرم شیر۱۷۰گرم خامه صبحانه ۲۰گرم وانیل ۱/۲ق چ تخم مرغ متوسط ۳عدد کره هم دمای محیط یا روغن جامد ۲۰گرم مواد لازم برای تهیه #شربت_بار؛ آب ۱/۲پیمانه گلوکز ۱ق س هل ۳دانه کلاب ۱/۴پیمانه شکر ۲پیمانه زعفران غلیظ دم شده بمیزان لازم و اما طرز تهیه؛ ابتدا شیر وخامه صبحانه  و کره یا روغن جامد را در ظرف مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار میدهیم زمانیکه مواد از اطراف شروع به ریز جوش زدن کرد و کره کاملا ذوب شد آرد را به مواد اضافه میکنیم و مواد را بمدت ۵دقیقه روی حرارت ملایم داغ میزنیم این مرحله برای تردی بامیه بسیار مهم هست و بعد از یکدست شدن مواد و بدست آمدن یک خمیر لطیف، آنرا داخل ظرف همزن قرار میدهیم تا از حرارت اولیه بیفتد ولی همچنان گرم باشد حالا تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه و مواد را با هم زن مخلوط میکنیم تا خمیر یکدستی حاصل شود و در نهایت وانیل را اضافه میکنیم خمیر را داخل قیف یکبار مصرف که ماسوره شکوفه یا آچاری ترجیحا ریز قرار داده ایم میریزیم و در روغن سرخ کردنی ،مواد را ماسوره زده و با قیچی چرب شده برش میزنیم وسرخ میکنیم همینکه به رنگ دلخواه درآمد آنها را در شربت بار هم دمای محیط میریزیم بمدت ۳دقیقه تا شربت را جذب کنند عزیزان میزان استراحت بامیه در شهدو جذب شهد کاملا اختیاری است طرز تهیه شربت بار؛ آب و شکر را در ظرفی ریخته و دانه های هل را به آن می افزاییم روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا کاملا شکر حل شود سپس گلوکز را اضافه میکنیم در اخر گلاب و جوهر لیمو یا آب لیموی تازه را اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا شربت غلیظ شود دقت کنید زمان آماده سازی شربت با مقادیر گفته شده حدود ۱۵دقیقه است نکات ؛شربت پس از خنگ شدن غلیظ میشود بیش از حد شربت را نجوشانید چون شکرک میبندد دقت کنید اصلا مواد را هم نزنید و فقط زمانیکه شکر را اضافه کردید قبل از گرم کردن مواد آب و شکر را  کاملا مخلوط کنید برای تهیه ی این بامیه من از آرد قوی استفاده کردم اما میتوانید از آردهای مخصوص پخت کیک و شیرینی نیز استفاده کنید امیدوارم درست کرده و کنار عزیزانتان نوش جان کنید و من رو هم در این شبهای عزیز از دعای خیرتون بی نصیب نگذارید #خوشمزه_های_ناب👇👇👇 https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f 🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕 #هنر_سرآشپزان_برتر

#زولبیا_بازاری مواد لازم : نشاسته گل 1پیمانه ماست خامه ای 1پیمانه زعفران غلیظ دم شده 2 قاشق غذاخوری آرد سفید 2 قاشق غذاخوری روغن مایع سرخ کردنی به اندازه ای که شیرینی غوطه ور شود بکینگ پودر حدود یک دوم قاشق چایخوری و برای #شربت_بار : شکر :سه لیوان آب :یک ونیم لیوان گلاب :یک سوم لیوان هل درسته :دو الی سه عدد آبلیمو :یک قاشق غذا خوری زعفران :به میزان لازم جوهر لیمو نوک چاقو گلوکز 2ق غذا خوری طرز تهیه : ابتدا شربت را آماده  کنید . اب و شکر را مخلوط  و روی حرارت ملایم بزارید تا به جوش بیاد وشکر کاملا حل شود.وقتی قوام امد گلاب و آبلیمو وزعفران و هل را اضافه  کنیدحالا گلوکز و جوهر لیمورا اضافه کنید و دو دقیقه دیگر هم مواد بجوشدحالا شربت را کنار بگزارید تا سرد شود .نکته مهم اینه که شربت زیاد غلیظ نشود و زیاد هم رقیق نباشد غلظت شربت بعد از خنک شدن در یخچال باید به اندازه عسل رقیق شده باشد واما طرز تهیه خود #زولبیا ماست و نشاسته رو توی ظرف مخلوط کنید تا نشاسته باز شود  با پشت قاشق به دیواره بکشید تا کاملا نشاسته بازشودوکاملا کرم مانند و یک دست شود خیلی مهم است که مواد صاف و یکدست باشد اگر گوله نشاسته باقی بماند مواد در قیف گیرمیکندمواد را میتوانید از, صافی رد کنید حالا زعفران دم شده را اضافه کنیدومخلوط آردو بکینگ پودر را بیافزایید.و حالت دورانی مواد را مخلوط کنید سطح ظرف را با نایلکس بپوشانید وبمدت 6ساعت مواد را در یخچال استراحت دهید . حالا مواد را داخل قیف یکبار مصرف ریخته و سر قیف را به اندازه دلخواه برش بزنید ودر روغن سرخ کردنی که کاملا داغ شده مایه زولبیا رو کم کم به اندازه مورد نظر بریزیدمیتوانید مواد را در یک رینگ که داخل تابه و درون روغن گزاشتید بریزید تا همه ی زولبیا های, شما یک اندازه شود دقت کنید زولبیا نباید تغیر رنگ زیادی در روغن بدهد همینکه خودش را گرفت برگردانید تا هر دو طرف کاملا بپزد و سپس چند ثانیه در شربت قرار دهید و سپس داخل توری قرار دهید تا شربت اضافه آن جدا شود دقت کنید  زولبیا ها را روی هم نذاریدو کنار هم بگزارید مایع زولبیا اگر سفت باشد در روغن گوله میشود  اگر شل باشد پخش و تخته ای میشود پس دقت کنین اگرمواد سفت بودکمی آب و اگر شل بودخیلی کم آرد اضافه کنید زولبیا آماده را با پودر پسته تزیین کنید نوش جان🌹🌹🌹 رسپیهای💯در💯امتحان شده #خوشمزه_های_ناب👇👇👇 https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f 🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕 #هنر_سرآشپزان_برتر

#پیراشکی_عسلی ابتدا شربت بار را آماده کنید. #شربت_بار شکر دو لیوان آب دو لیوان گلاب یک در بطری دانه هل دو سه عدد زعفران به مقدار دلخواه آب ، شکر و دانه های هل را روی حرارت قرار بگذارید تا به جوش آید بعد از یکی دو دقیقه جوشیدن حرارت را خاموش کرده و گلاب و زعفران را اضافه کنید و شربت را کنار بگذارید تا سرد شود. #پیراشکی_عسلی آرد ۳-۴ لیوان مایه خمیر ۱ قاشق غذا خوری شیر ولرم ۱ لیوان تخم مرغ ۲ عدد کره ۷۰ گرم شکر ۴ قاشق غذا خوری نمک ۱/۲ قاشق چای خوری ابتدا شیر رو ولرم کنید بطوریکه اگه انگشت میزنید گرماش رو حس کنید ولی دستتون نسوزه حالا یک قاشق غذاخوری مایه خمیر و یک قاشق غذاخوری شکر رو از مقدار چهار قاشق شکر به شیر اضافه کنید و روی ظرف رو یه بشقاب بزارید تا مایه خمیر عمل بیاد. حالا دوتا تخم مرغ رو توی یه کاسه بزرگ بزنید تا از لختگی در بیاد بعد بهش سه قاشق باقی مانده شکر رو اضافه کنید هم بزنید و سپس کره به دمای محیط رسیده رو بریزید هم بزنید و حالا مایه خمیر عمل اومده رو افزوده و با همزن دستی هم بزنید تا مواد مخلوط شه. لیوان اول و دوم و سوم آرد رو روی مواد الک کنید و با قاشق هم بزنید اما لیوان چهارم رو دم دستتون بزارید و کم کم خمیر رو ورز بدید و ارد لیوان چهارم رو اضافه کنید تا جایی که خمیر به دست نچسبه کافیه بعد خمیر رو حدود ده دقیقه ورز بدید. بعد از ده دقیقه ورز دادن خمیر رو توی کاسه بزارید و روش رو با پلاستیک فریزری و یه حوله بپوشونید و به مدت یک ساعت در جای گرم استراحت بدید بعد یک ساعت کف و پشت یه سینی رو چرب کنید پف خمیر رو بگیرید یکم دیگه ورز بدید تا هوای خمیر در بیاد بعد از خمیر اندازه یک گردو بردارید گرد کرده و در روغن فراوان و داغ سرخ کنید. بعد از سرخ شدن همانطور داغ در شربت سرد انداخته و چند دقیقه بغلتانید تا شربت به خورد پیراشکی برود سپس داخل سبد قرار دهید تا شربت اضافه آن خارج شود. **موقع سرخ کردن پیراشکی ها حتما شعله متوسط باشد تا مغز پخت شود در ضمن موقع سرخ کردن تند تند پیراشکی ها را برگردونید تا هم پف کنه و بهتر سرخ شود. #خوشمزه_های_ناب👇👇👇 https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f 🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕 #هنر_سرآشپزان_برتر

#کیک_حلوا آرد ۲ لیوان ماست ۱ لیوان روغن مایع ۱ لیوان شکر ۱/۲ لیوان تخم مرغ ۴ عدد بکینگ پودر ۱ ق‌م پودر هل ۱ ق چ #شربت_بار شکر ۱ لیوان آب ۱ لیوان گلاب ۱/۳ لیوان زعفران دم کرده ۲ ق‌غ هل ۱ عدد طرز تهیه #شربت_بار : ابتدا شربت را آماده میکنیم، شکر و آب را روی حرارت گذاشته تا به جوش آید بعد گلاب و زعفران و هل را افزوده و میگذاریم کمی با حرارت ملایم بجوشد. شربت را از روی حرارت برداشته اجازه میدهیم خنک شود. طرز تهیه کیک: روغن و شکر را باهم مخلوط و ده دقیقه با همزن میزنیم. یکی از تخم مرغ ها را افزوده و دو دقیقه با دور تند همزن میزنیم. تخم مرغ دوم و مجدد دو دقیقه، همین کار را برای دو تخم مرغ دیگر تکرار میکنیم. ماست و هل را با هم به مخلوط اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم. آرد و بکینگ پودر را باهم مخلوط و دو بار الک میکنیم. آرد را در سه مرحله به بقیه مواد می افزاییم و با لیسک به صورت دورانی مخلوط میکنیم. تمام گلوله های آرد را باز کرده و مخلوط را یکدست میکنیم. کف سینی مستطیل به ابعاد ۲۵*۳۵ را چرب کرده و کاغذ روغنی می اندازیم. مایه کیک را در قالب ریخته و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۵ دقیقه می‌گذاریم... چند دقیقه گریل را روشن کرده تا روی کیک طلایی شود. بعد از پخت اجازه میدهیم کیک کامل سرد شود. کیک را روی سینی برمیگردانیم، کاغذ روغنی را جدا میکنیم،مجدد به قالب برمیگردانیم. روی کیک با چنگال چند سوراخ ایجاد میکنیم. شربت را روی کیک ریخته و صبر میکنیم تا جذب کیک شود. #حلوا_زعفرانی #حلوا_کاکائویی آرد سه لیوان آب سه لیوان شکر سه لیوان روغن مایع ۱/۲ لیوان روغن جامد ۱/۲ لیوان زعفران به مقدار لازم پودر کاکائو یک ق غ گلاب دو ق غ آب و شکر را روی حرارت میگذاریم تا چند جوش بزند سپس زعفران و گلاب را اضافه کرده مخلوط میکنیم و کنار میگذاریم. آرد را الک کرده سپس کمی تفت میدهیم تا بوی خامی آن گرفته شود سپس هر دو روغن را اضافه کرده و آرد را با حرارت ملایم در آن سرخ میکنیم ( برای داشتن حلوای زغفرانی خوش رنگ آرد نباید تغییر رنگ بدهد) ۱/۳ از آرد سرخ شده را در ظرف دیگری ریخته و پود کاکائو را اضافه کرده و کمی تفت میدهیم و بعد ۱/۳ از شربت را اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا حلوا جمع شود. بقیه شربت را به بقیه آرد تفت داده شده اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا حلوا جمع شود. حلوای زعفرانی را همانطور گرم روی کیک یکدست پخش میکنیم و با پشت قاشقی که روغنی است روی حلوا را صاف میکنیم. بعد از اینکه حلوا کاملا سرد شد با چاقو برش زده و روی برش ها با حلوای کاکائو شکوفه میزنیم. روی کیک را با پودر پسته و کنجد تزیین میکنیم. #خوشمزه_های_ناب👇👇👇 https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f 🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕 #هنر_سرآشپزان_برتر