انواع #کیک_اسفنجی : ما ۳ نوع کیک اسفنجی داریم یعنی‌ این ۳ کیک از یه خانواده هستن که من امروز واستون آموزش میدم. ۱- کیک آنجل فود که توش هیچ چربی‌ استفاده نشده   ۲- کیک اسفنجی که بعضی‌ دستورها توش روغن وجود داره و تو بعضی‌ دستورها روغن لازم نیست . ۳- کیک شیفون  یا گنسیس که توش از روغن استفاده میشه . یه نوع از این کیک اسفنجی هست به اسم کیک اسفنج امریکایئ که می‌تونه یه کوچولو کره داشته باشه و تعداد بیشتری تخم مرغ نسبت به کیک های اسفنجیه دیگه. @KitchenAuntKhatoon

نکات خیلی خیلی‌ مهم پخت کیک اسفنجی : √ از نکات خیلی‌ مهم واسه داشتن یه کیک اسفنجی خوب اینه که به هیچ عنوان نباید قالبمون رو چرب کنیم اگه تو دستورش ما از کره و یا مارگارین یا روغن مایع استفاده  نکردیم چون چربی‌ با وجود حرارت وارد بافت کیکمون میشه و حباب های هوائی که با زدن سفیده و زرده ایجاد کردیم رو از بین میبره .پس خیلی‌ خوبه که از قالب های کیک نچسب استفاده کنیم واسه درست کردن کیک اسفنجی  و یادمون باشه که قالب کیکی که قبلا استفاده کردیم رو باید یه بار دیگه بشوریم و خوب خشکش کنیم تا هیچ اثری از چربی‌ روش نباشه ، اگه قالبمون نچسب نیست بهتره از کاغذ استفاده کنیم کف قالبمون البته یادمون باشه بدون چرب کردن کاغذ. √ همیشه بهتره از آرد کیک نه  آرد معمولی‌ واسه درست کردن کیک اسفنجی استفاده بشه چون به کیکمون حالت پوک تری میده نسبت به بقیه آرد های معمولی‌ ، منظورم از آرد کیک آردیه که خیلی‌ بافتش سفید باشه و بدون بکینگ پودر باشه. √ در مورد شکری که استفاده میکنیم واسه کیک اسفنجی یادمون باشه که نباید شکر معمولی‌ که تو آشپز خونه داریم استفاده کنیم در واقع باید اون شکرو یه چند ثانیه تو آسیاب برقی خوردش کنیم یه کوچولو نه این که پودر کنیم پس اینم از نکات خیلی‌ مهم تو بهتر شدن بافت کیک اسفنجی . پس یادمون باشه زیاد پودرش نمی‌کنیماااااااا فقط طوری که حس کنیم خوردهاشو چون اگه زیاد پودرش کنیم زمانی‌ که شکرو با سفیده هم می‌زنیم شکری که زیادی پودر شده باشه وقتی‌ با سرعت زیاد با سفیده قاطی‌ میشه نمیتونه ساختار سفیده رو بشکنه تا سفیده پف بیشتری بکنه و حالت استنباط بیشتری داشته باشه ،خیلی‌ حرفه ای‌ گفتم نه؟؟ دارم میگم دلیلشو تا بدونید وقتی‌ میگم پودر نکنید دلیلش چی‌ می‌تونه باشه. √ وقتی‌ سفیده تخم مرغ رو با شکر  جدگونه می‌زنیم این باعث میشه که ذرات شکر وقتی‌ می‌خواد با  سفیده تخم مرغ قاطی بشن تولید حباب می‌کنن و این حباب ها باعث میشه که کیکمون خوب پف بکنه. √ قبل از آماده کردن کیک باید همه مواد کیک رو اندازه بگیریم و آماده کنار دستمون باشه چون ما باید خیلی‌ سریع کارمان انجام بدیم تا اون حباب های که ایجاد شده تو مایع کیک از بین نره یعنی‌ قبل از شروع کار قالبمونو آماده می‌کنیم مواد اندازه گیری می‌کنیم و همه چی‌ آماده واسه شروع.من با عکس واستون کاملا نکات مهم این کیک رو در ابتدا  توضیح میدم. این مواد اصلی‌ کیک اسفنجی آرد، بکینگ پودر، تخم مرغ، شکر،وانیل پودر تار تار. معمولا از این مواد تو کیک‌های اسفنجی استفاده میشه که البته ممکنه تو بعضی‌ از دستورها بعضی‌ از این مواد حذف بشه √ تو بعضی‌ از دستورهای کیک اسفنجی زرده و سفیده جدا زده میشه و تو بعضی‌ از دستورها زرده و سفیده با هم زده میشه. یادتون باشه که حتما حتما قبل از شروع کار یک بار کامل دستور رو بخونیم و بعد دوباره از اول شروع می‌کنیم قدم به قدم جلو رفتن. @KitchenAuntKhatoon

مرحله زدن سفیده : تو این مرحله  همیشه شکر یا پودر تار تار اضافه میشه اگه زرده و سفیده جدا زده میشه همیشه یادمون باشه وقتی‌ داریم سفیده رو می‌زنیم کمی‌ کرم تار تار اضافه می‌کنیم چون کرم تار تارکمک میکنه به پف بیشتر سفیده تخم مرغ و همینطور ثابت نگاه داشتنش پف سفیده. حول و حوش نصف قاشق چایخوری البته این دل بخواهیه. √ در مورده زرده هم یادمون باشه که تا زمانی‌ که کرم رنگ بشه و پف بکنه هم می‌زنیم اول با دور آهسته شروع می‌کنیم  و بعد با دورمتوسط هم می‌زنیم دور تند ممنوع. √ شکر رو  همیشه به آرومی‌ به زرده اضافه می‌کنیم و تا زمانی که دیدم خیلی‌ خوب پف کرد هم می‌زنیم یعنی‌ تا بیشترین حالت ممکن پف بکنه. √ آرد رو که حتما حتما چند بار الک کردیم رو به آرومی‌ مخلوط می‌کنیم با مایعمون که کمی سقیده هم اضافه کردیم و با ویسک یا همون همزن دستی به طور دورانی خیلی‌ آروم ، یادمون باشه یهو همه آردو نمیریزم, ۳/۱ رو میریزیم و هم می‌زنیم و وقتی‌ کاملا مخلوط شد باز یه مقدار دیگه آرد میریزیم و  نصف سفیده رو میریزیم و باقیمانده آردو مخلوط می‌کنیم به آرومی‌ خیلی‌ اروم و  بعد باز باقیمانده سفیده و آرد رو میریزیم و با نهایت دقت مخلوط می‌کنیم طوری که حبابها از بین نره یادتون نرهاا باید مواد کاملا مخلوط بشن و یه مایع یک دستی‌ که توش آرد و سفیده دیده نمیشه داشته باشیم. √ ارد و سفیده مخلوط شدن بلافاصله تو فری که قبلن حداقل ۱۵ دقیقه پیش روشن کردیم و گرم شده تو طبقه وسط فر میگذاریم و وقتی‌ که کامل پف کرد در فر رو بازمی‌کنیم و وسط کیک رو کمی‌ فشار میدیم اگه دیدیم حالت اسفنجی داشت و پف کرده بود پس پخته شده و یا می‌تونیم از خلال دندان هم استفاده کنیم واسه چک کردن پختن کیک . √ متاسفانه کیک اسفنجی به راحتی‌ در نمیاد از قالب واسه این که راحت تر در بیاد بلافاصله که از فر در اوردینش قالبو برعکس بذارید تا وقتی‌ که سرد بشه و کیک به راحتی‌ جدا بشه. این کار باعث میشه که سلولهای هوا از داخل بافت کیک کشیده بشه و کیک وقتی‌ قالب برعکسه بشه  رطوبتشو حفظ کنه البته باید روی طوری بر عکس کنیم . اما اگه خوش شانسین و قالب نچسب دارین که دیگه راحت راحتین و این دردسر هارو هم ندارید  کیک به‌راحتی‌ از قالب جدا می‌کنید . √ سعی‌ نکنید که کیکو برش بزنید تا زمانی‌ که کاملا خنک نشده کیک اسفنجی و همیشه با تیز‌ترین چاقوی که داریم برش می‌زنیم. √ وقتی‌ کیک سرد شد اونو لایه یه حوله یا پارچه نخی بپوشونید و تو یخچال بذرید . √ کیک اسفنجی نباید بیشتر از ۳ روز تو یخچال نگاه داشته بشه مگر این که بخوایم فریزش کنیم که میتونیم واسه چند هفته اونو فریز کنیم. √ اگه دیدیم کیکمون خوب پف نکرده علتش می‌تونه خوب مخلوط نکردن سفیده با زرده باشه.یا اگه خیلی‌ هم بزنیم در نهایت با یه کیک سنگین زمخت روبرو هستیم که همه زحمتمون به باد رفته اما خوب اینم یه تجربست دیگه. √ یادمون باشه که تخم مرغ باید بهترین کیفیت رو داشته باشه  واسه همین تخم مرغ های درشت و سالمو انتخاب می‌کنیم. @KitchenAuntKhatoon

چرا کیک اسفنجی خراب می شود؟ زمختی کیک اسفنجی : 1- داغ بودن بیش از حد فر 2- زدن فوق العاده زیاد مواد زبری کیک اسفنجی : 1- زدن نشدن سفیده تخم مرغ به اندازه کافی 2- خوب مخلوط نشدن مواد با هم   چسبندگی رویه کیک: 1- بیش از حد زدن زرده تخم مرغ 2- پختن کیک در زمانی کمتر از مدت گفته شده در دستور دلیل پف نکردن کیک اسفنجی : 1- کم زدن سفیده تخم مرغ یا زیاده از حد زدن آن پس از فرم گرفتن 2- زدن یا هم زدن زرده تخم مرغ و سفیده تخم مرغ به جای مخلوط نمودن آن دو از روی اصول صحیح (با لیسک و به حالت دورانی) 3- بزرگ بودن قالب نسبت به حجم خمیر 4- داغ بودن بیش از حد فر 5- باز کردن در فر قبل از سپری شدن دو سوم زمان پخت کیک @KitchenAuntKhatoon

پخت کیک چند نکته ریز و مهم درباره مخلوط کردن آرد با زرده و سفیده (در اسفنجی و شیفون) دیروز یکی از بچه ها از من پرسید که موقع مخلوط کردن آرد با مواد دیگه در اسفنجی چه نکاتی رابایدرعایت کرد؟؟؟ در مورد مخلوط کردن آرد، یه نکته هست که شاید خیلی ها بهش توجه نکرده باشن چون مربیامون هم هیچ وقت روش تاکیدی نداشتن، اون استفاده از “#لیسک” مناسب و سیلیکونی هستش. استفاده از لیسک برای کار شیرینی پزی، همیشه کار آدم و راحت میکنه. مثلا برای انواع کیکها و شیرینی هایی که قراره یه ماده ای رو بدون همزن اضافه کنیم، یه لیسک خوب عصای دست آدمه و مثل تمام لوازم کاربردی دیگه لذت کار و برامون بیشتر میکنه اما برای کیکهای اسفنجی یا شیفون که اینقدر حساسن و باید مواضب باشیم پف سفیده نخوابه، من میگم لیسک ضروریه و تو کیفیت نهایی کار خیلی تاثیر داره……… خیلی لیسک تو لوازم قنادیا هست اما فقط جنس سیلیکونیش کاربردیه، چون انعطاف لازم و داره. من 2 سال پیش یه جفت خریدم 4.500 که خیلی هم ازش راضیم.   یه کار دیگه هم که از اساتید یاد گرفتم و رعایت میکنم اینه که آرد و تو چند مرحله اضافه میکنم. برای حجم کم، مثلا 3 یا 6 تخم مرغی، سفیده و زرده رو خیلی با احتیاط مخلوط میکنم، بعد آرد رو تو 3-4 مرحله اضافه میکنم و مخلوط میکنم. برای حجم بیشتر، ظرف آرد و سفیده رو کنار دستم میذارم، یه کمی (در حد یک تا یک و نیم لیوان) سفیده یه کمی (در حد 10-12 قاشق) آرد، میریزم؛ همینطور ادامه داره تا تموم بشه………… اما مخلوط کردنشون باید به صورت دورانی و خیلی با احتیاط باشه، در عین حال نباید از آرد گلوله ای مونده باشه. یه نکته ای هم که الان یادم افتاد و باز خیلی کمک میکنه، اینه که مواد خشک (آرد و آرد ذرت و بیکینگ پودر و نمک و اگه باشه پودر کاکائو) رو با هم مخلوط میکنیم و چند بار الک میکنیم و کنار میگذاریم تا موقع استفاده……. نکته اینجاست زمانیکه این مواد خشک رو میخوایم با زرده و سفیده مخلوط کنیم، همینطوری نریزیم روی اونها؛ حتما اونها و بریزیم توی الک و مستقیم روی مواد الک کنیم… اگر این کار و نکنیم و با قاشق بریزیم، هم یه هو سنگینی میکنه و هر بار یه مقدار کم از پف مواد و میگیره، از اون مهمتر اینه که آرد الک شده چون باز میشه، احتمال گلوله شدن رو کمتر میکنه بنابراین زودتر با مواد مخلوط میشه و کمتر هم میخوره…. در نتیجه احتمال خوابیدن پف سفیده کمتر میشه. یه چیز کوچولوی دیگه هم هست که البته هیچ وقت به عنوان نکته کسی نمیگه اما چون من خودم همیشه اینطوری راحت تر و زودتر موادم هم میخوره گفتم بگم ممکنه به درد شما هم بخوره… اونم اینه که من تازگیا هیچ وقت روی سطح بالا مثل روی اُپن یا کابینت، این مرحله هم زدن مواد و انجام نمیدم! ظرفم و میذارم روی زمین، تا خوب روی اون مسلط باشم و مواد و مخلوط کنم… برای من این مرحله مهمه چون تسلطم و بالاتر میبره. یه نکته مهم مهم مهم (ببخشید نکته هام تموم نمیشه ) اونم اینکه ظرفی که قراره مواد نهایی رو (زرده و سفیده و آرد) رو مخلوط کنیم اصلا نباید کوچیک باشه! باید در حدی بزرگ باشه که نگران ریختن مواد از دور و بر ظرف نباشیم و با تسلط و دقت کامل هم بزنیم.   روش مخلوط کردن مواد (زرده، سفیده و آرد) به صورت دورانی در کیک اسفنجی و شیفون منظور همون هم زدنه منتها از یه طرف مشخص. مثلا اگه جهت عقربه های ساعت داریم میگردونیم تا آخر به همون سمت باشه یا برعکس اگر خلافش هم میزنیم تا آخر هم همون و ادامه بدیم.   3 تا نکته است که این روش و کامل میکنه: اولیش همون بود که گفتم چرخش به یک جهت از شروع تا پایان. دومین نکته اینه که شروع هر دور هم زدن، باید از ته ظرف باشه؛ یعنی نوک لیسک به کف ظرف میخوره…. انتهای چرخش، لیسک باید برسه بالای ظرف، یعنی روی مواد. سومین نکته اینکه، شروع هر دور هم زدن، همونطور که از کف ظرف شروع میشه باید از دیواره ظرف شروع بشه….. و همونطور که داره لیسک به سمت بالا هدایت میشه، باید به سمت مرکز مواد و ظرف بیاد. خلاصه مطلب اینکه وقتی هم زدن و شروع میکنیم، همین که داریم میچرخونیم به یک جهت، همزمان لیسک رو به سمت مرکز و بالا هم هدایت میکنیم. این مخلوط کردن به صورت دورانی هستش که ما رو زودتر به نتیجه میرسونه………….. فقط یه چیزی هم اضافه کنم، اینکه هر یه دوری که هم میزنیم، یه کمی ظرف و بچرخونیم و دور بعدی مخلوط رو انجام بدیم که همه جای مواد به این شیوه هم بخوره.  @KitchenAuntKhatoon

#کیک اتریشی #کیک_اتریشی آرد۳ لیوان ماست‏۱ لیوان تخم مرغ۵ عدد دارچین۱ قاشق غذا خوری شکر۲ لیوان سرخالی روغن مایع۱ لیوان سرخالی بیکینگ پودر۲ قاشق مربا خوری سیب۲ عدد پودر کاکائو۲ قاشق غذا خوری وانیل‏ کمی رنده پوست پرتقال۱ قاشق مربا خوری طرز تهیه زرده و سفیده را از هم‌جدا کرده.زرده ها را با وانیل و شکر زده تا کرم‌رنگ شود.روغن‌مایع رو اضافه کرده و هم زده ماست و رنده پوست پرتقال را نیز اضافه کرده و هم زده. آرد و بکینگ‌ پودر را اضافه کرده. سفیده تخم مرغ را در ظرفی جداگانه زده تا کف کند و از ظرف نریزد. سفیده ها را آهسته به خمیر کیک اضافه کرده. سیب ها را پوست گرفته و نازک‌ورقه کرده و داخل دارچین غلطانده. کاکائو رو در کمی آبجوش حل کرده. از مایه کیک به اندازه ۴ ق غ برداشته و با کاکائو مخلوط کرده. قالب گرد را چرب کرده و کاغذ انداخته و نیمی از مایه کیک را داخل قالب ریخته. روی آن مایع کاکائویی ریخته و سیب ها را روی خمیر چیده. باقی مایع کیک را ریخته. کیک را بمدت ۴۵ دقیقه داخل فر قرار داده تا پخته شود. پس از اینکه کیک سرد شد روی آن را با عسل که کمی با آبجوش رقیق کرده ایم ( از شهد یا شربت آلبالو یا پرتقال هم میتوان استفاده کرد)با برس میزنیم و بعد با پودر نارگیل و پودر پسته (به دلخواه) تزیین می کنیم. من نصف این موادو روی گاز تو قابلمه تفلون درست کردم @KitchenAuntKhatoon

#کیک_اتریشی تصاویر مقدار مواد و طرز تهیه به طور کامل گفته شده @KitchenAuntKhatoon

کلیپ مراحل #کیک اتریشی @KitchenAuntKhatoon

لینک گروه آشپزخانه خاله خاتون 👆👆👆👆👆 عضویت فقط برای بانوان بهیچ عنوان راضی نیستم آقایون عضو باشن هرچقدر علاقه مند به آشپزی و سرآشپز معروف باشن عضویت آقایون دین شرعی برگردنشان هست ❌❌❌

#کیک_ساچر کیک اتریشی 120 گرم شکلات تلخ- کره 100 گرم - شیر 50 میلی لیتر - 3 زرده تخم مرغ 40Gشکر دانه ریز - 3 سفیده تخم مرغ - 40G شکر دانه ریز - 75G آرد کیک - پودر کاکائو 30 گرم- مربا 100 گرم زردآلو- 150 گرم شکلات تلخ- 150ml کرم- شکر 30 گرم- 30 میلی لیتر آب- کره 10 گرم- @KitchenAuntKhatoon

#شیرینی_اتریشی مواد لازم مارگارین یاکره 125گرم ارد140گرم پودر قند 50گرم بیکینگ پودر1/2ق چ پودر کاکائو ۲ ق س برای تزیین کرم شکلاتی یا نوتلا یا شکلات تخته ای اب شده پودر گردو و ترافل به مقدار لازم @KitchenAuntKhatoon

اگر مشکلی در پخش شدن کلیپ وجود داره این کلیپ را ببینید👆👆

#شیرینی اتریشی نوستالوژیک @KitchenAuntKhatoon

#کیک_مارسبانی دو رنگ یه کیک عالی و خوشمزه پیشنهاد میکنم درست کنید حتما یکی از کیکای مورد علاقتون میشه من که خیلی درست میکنم 🙂🤗 #کیک_مارسبانی دو رنگ مواد اولیه : تخم مرغ ۳عدد آرد دو و نيم پيمانه شكر يك ونيم پيمانه وانيل نصف ق چ پكينك پودر ي ق غ پودر كاكائو سه ق م شير ۱پيمانه روغن مايع نصف پيمانه 🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺 طرز تهیه : ابتدا شكر و وانيل و تخم مرغ رو با دور كند همزن بمدت ۵دقيقه هم ميزنيم تا كاملا كشدار بشه بعد شير و روغن مايع رو اضافه كرده حالا همزن رو كنار گزاشته ارد را با بكينك پودر كه سه بار الك كرديم اروم اروم توي سه مرحله به مواد اضافه ميكنيم و با ليسك دوراني هم ميزنيم، يك پيمانه از مواد رو برداشته بهش پودر كاكائو اضافه ميكنيم حالا قالب رو چرب كرده از مواد سفيدمون داخل قالب ريخته و مايع كاكائويي رو وسط كيك ريخته و در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت ۱۷۵بمدت ۳۵دقيقه قرار ميدهيم بعد از فر در اورده و به دلخواه تزيين كرده و سرو مينماييم. @KitchenAuntKhatoon

🌸 دیگر چیزی به آخر داستان نمانده است. این ودیعه‌ی الهی، چه ماجراهایی از سر گذرانده تا به شما رسیده و اینک شما آمده‌اید تا امانت را به صاحبش برسانید. ارثیه تاریخ با دست شما تحویل وارثش می‌شود. نقطه اوج داستان، فرزند شماست، دست پرورده‌ی شماست. 🌅 فصل بعد، فصل نتیجه‌گیری است؛ چه پایان خوشی دارد این داستان... 💠 ولادت امام حسن عسکری علیه السلام را به فرزند بزرگوارشان و شما شیعیان تبریک عرض می‌کنیم. #میلاد_امام_حسن_عسکری

✍ آیا باز مردم ایران فریب اصلاح طلبان و لیبرال ها می خورند یا عاقلانه، نقشه های شوم غربزدگان را خنثی می‌کنند؟؟؟ ✔️بزرگترین گروگان‌گیری قرن!/سناریو سازی غرب زده ها.... پلن 1⃣: 🔶 قریب به ۸ ماه مواد اولیه کارخانجات و کالاهای اساسی در گمرکات کشور دپو می شود و وزارت صمت و جهاد کشاورزی و سازمان گمرک هرکدام قصورات و کوتاهی‌ها در ترخیص مایحتاج مردم را گردن هم می‌اندازند. دلار از ۱۶۰۰۰تومان توسط خود دولت تا ۳۰۰۰۰تومان بالابرده می‌شود. پلن 2⃣: 🔷کلیه کالاهای اساسی از خوراکی و ... دچار گرانی سرسام آور می‌شوند و ارزش پول ملی به طور بی سابقه کاهش پیدا می کند. پلن 3⃣: 🔷نارضایتی عمومی به اوج می‌رسد و حکومت در پایین ترین سطح مقبولیت عمومی قرار می‌گیرد. پلن 4⃣: 🔶 توجهات به سمت انتخابات ریاست جمهوری آمریکا گسیل داده می شود و چاره حل مشکلات مردم ایران را در گرو رای آوری "بایدن" آمریکایی معرفی می‌کنند. پلن 5⃣ 🔴 همزمان با انتخابات آمریکا، مسئولان دولتی ایران جلساتی جهت ترخیص کالاهای اساسی دپو شده در گمرکات می گیرند و فورا ترخیص کالاها در دستور کار قرار می گیرد و به مرحله عمل می رسد.‌ پلن6⃣: 🔷 "بایدن" رئیس جمهور آمریکا می شود و همزمان به دلیل ترخیص کالاهای اساسی مردم ایران در گمرکات کشور توسط مسئولان دولتی، گرانی های بی سابقه و تورم سرسام آور اجناس و دلار و سکه و خودرو و... کمی کاهش پیدا می‌کند. درحالیکه عملا هیچ کاهش قیمت واقعی صورت نگرفته است فقط حبابی راکه خودشان در بازار ارز و سکه و قیمت کالاهای اساسی درست کرده بودند را خالی می‌کنند. پلن 7⃣ 🔸رسانه های زنجیره‌ای بر طبق وظایف محوله، اینگونه القامی کنند که کاهش قیمت ها مربوط به حضور "بایدن" بعنوان ریاست جمهور آمریکاست! پلن 8⃣: 🔵به مردم القا می کنند سال ۱۴۰۰ باید کسی رییس جمهور ایران باشد که تندرو و چالشی نباشد و بتواند با رییس جمهور آمریکا تعامل سازنده داشته باشد وگرنه دوباره قیمت ها افزایش می یابد! ⚠️ آیا باز مردم ایران فریب این خواب های دیده شده را می خورند یا عاقلانه، نقشه های شوم غربزدگان را خنثی می‌کنند⁉️ #نفوذ #انتخابات1400

‏مشکل رائفی پور اینه که داره به این صراحت پته خائنین رو می‌ریزه رو آب ... #رائفی_پور