تاریخچه #سمبوسه
سمبوسه از غذاهای اصیل هست و در تاریخ بیهقی ازش اسم برده شده، که البته به صورت پخته شده بوده. ولی امروزه سخ شده اون مرسوم هست. البته در بخشهایی از خراسان، هنوز هم به همون شکل پخته میشه.
اصل سمبوسه هندی هست و موادش سبزیجاتی مثل سیبزمنی و جعفری و فلفل سیاهه. سمبوسه رو میشه با هر موادی که دوست دارین درست کنین. یعنی به امتحانش می ارزه. من در این مطلب سمبوسه پیتزایی رو قرار میدم که خیلی هم مورد پسند اوناییه که مثل من پیتزا خیلی دوست دارن. ;-)
مواد لازم برای تهیه سمبوسه
گوشت چرخ کرده 200 گرم
قارچ 500 گرم
پیاز یک عدد متوسط
رب گوجه یک قاشق غذاخوری
فلفل دلمه یک عدد متوسط
پنیر پیتزا یک بسته
پودر آویشن و نمک و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه مواد سمبوسه پیتزا
برای تهیه مواد سمبوسه پیتزا، باید همه مواد رو تفت بدیم. به این صورت که در ماهی تابه چند قاشق روغن میریزیم و پیاز رو خرد میکنیم. کمی که با زردچوبه و روغن تفت خورد، گوشت چرخ کرده رو اضافه میکنیم و تفت میدیم. بهتر اینه که ده دقیقه ای گوشت و پیاز روی حرارت ملایم باهم تفت بخورن تا آب گوشت گرفته بشه و پخته هم بشه. قارچها رو به شکل دلخواه خرد میکنیم و به همراه فلفل دلمه نگینی خرد شده، به گوشت و پیاز اضافه میکنیم و تفت میدیم. آب قارچها که گرفته شد و در اصطلاح سبک شد، رب گوجه رو در گوشه ای از تابه کمی تفت میدیم و با کل مواد مخلوط میکنیم. نمک و آویشن رو هم اضافه میکنیم. فقط دقت داشته باشین که آویشن رو زیاد استفاده نکنین، چون مقدار بیش از حدش توی غذا تو ذوق میزنه
طرز تهیه #سمبوسه گوشت در فر + #خمیر سمبوسه
سمبوسه گوشت و قارچ یکی از انواع سمبوسه جنوبی است.
سمبوسه یا سنبوسه پیشغذای خوشمزهای است که از خمیر پهنشده، نان لواش یا خمیر یوفکا تهیه میشود که میانش را با گوشت چرخشده، سیبزمینی، پیاز و ادویه پر کرده و در روغن برشته میکنند. سمبوسه جزو خوراکیهای معروف هندی است که در ایران بیشتر در جنوب و شرق کشور و در شهرهایی نظیر هرمزگان و خراسان پخت میشده است. در طبخ سمبوسه با نان لواش، گوشت قرمز، سبزیجات معطر، سیب زمینی، فلفل قرمز، ادویه و برخی مواد دیگر که مرتبط با نوع سنبوسه است استفاده میشود، اما انتخاب نوع مواد به سلیقه شخصی شما بستگی دارد.
طرز تهیه سمبوسه
سمبوسه در ایران بیشتر به عنوان پیشغذا یا غذای پیکنیک و سفر مصرف میشود. سمبوسه تنوع بالایی دارد و از آن جمله میتوان به سمبوسه سیب زمینی، سمبوسه هندی، سمبوسه پیتزایی، سمبوسه جنوبی، سمبوسه مرغ و قارچ ... اشاره نمود. در اینجا، اما قصد داریم طرز تهیه سمبوسه گوشت با خمیر سمبوسه را به شما آموزش دهیم که در فر طبخ میشود.
مواد لازم برای تهیه سمبوسه گوشت (مواد داخل سمبوسه)
گوشت چرخکرده ۲۵۰ گرم
سیب زمینی ۲ عدد
پیاز ۱ عدد
قارچ ۲۰۰ گرم
جعفری ۲-۳ ق غذاخوری
رب گوجهفرنگی و آبلیمو به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه، تخم گشنیز به میزان لازم
فلفل دلمه ۱ عدد
طرز تهیه سمبوسه گوشت (مواد داخل سمبوسه)
برای تهیه سمبوسه گوشت ابتدا پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت بدهید.
سیبزمینیها را به اندازه متوسط و به شکل نگینی ریز خرد کنید.
سیب زمینیهای خردشده را به پیاز اضافه کرده و تفت بدهید.
زردچوبه، فلفل قرمز و تخم گشنیز را به مواد اضافه کنید.
سپس گوشت چرخکرده را هم اضافه کرده و خوب تفت بدهید.
فلفل دلمهای را به شکل نگینی خرد کرده و به مواد اضافه کنید.
رب گوجهفرنگی را هم اضافه کرده و مواد را خوب تفت دهید.
چند قاشق جعفری ریز خردشده را هم اضافه کنید و هم بزنید.
به اندازه ته استکان آب روی مواد ریخته و یک قاشق آبلیمو به آن اضافه کنید.
درب تابه را ببندید تا مواد با هم مزهدار شوند و گوشت پخته شود.
حالا به سراغ تهیه خمیر سمبوسه میرویم. معمولا برای تهیه سمبوسه گوشت یا سمبوسه سیب زمینی از نان لواش استفاده میشود اما؛ بسیاری از زنان جنوب کشورمان با دستان هنرمند خود خمیر نازک و لطیفی برای پیچیدن سمبوسه تهیه میکنند که از آن برای تهیه خوراکیهای دیگری نیز میتوان استفاده کرد. برای آشنایی با طرز تهیه خمیر سمبوسه ادامه مطلب را دنبال کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر سمبوسه
آرد ۲ پیمانه
سرکه سیب ۱ ق چایخوری
روغن زیتون ۱ ق چایخوری
نمک ۱/۸ ق چایخوری
آب گرم ۲/۳ پیمانه
طرز تهیه #خمیر #سمبوسه
برای تهیه خمیر سمبوسه ابتدا آرد را داخل غذاساز بریزید.
سرکه، روغن و نمک را به آن اضافه کنید.
حالا آب گرم را به مواد اضافه کرده و دستگاه را روشن کنید.
بعد از چند دقیقه مواد به شکل خمیر در میآیند.
اگر استحکام و شکل خمیر مناسب بود که هیچ؛ در غیر این صورت، چند قاشق آب گرم دیگر به مواد اضافه کرده و بازهم مواد را باهم خوب مخلوط کنید تا به قوام مناسب برسد.
مخلوطکردن مواد باید تا زمانی که خمیر به شکل یک توپ دربیاید ادامه داشته باشد. اگر غذاساز در دسترس نیست میتوانید مواد را بعد از مخلوطکردن با قاشق، با دست خوب ورز دهید.
خمیر آماده شده را به مدت ۵ دقیقه ورز دهید.
وقتی خمیر به شکل لاستیکی و کشدار درآمد، روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در دمای اتاق آن را استراحت دهید.
بعد از یک ساعت استراحت، خمیر آماده استفاده است.
روی سطح کار را آردپاشی کرده و خمیر را روی آن قرار دهید.
خمیر را با وردنه باز کنید. ضخامت خمیر بستگی به سلیقه شما دارد، اما بهتر است آن را تا حد امکان نازک باز کنید.
پشت و روی خمیر را آردپاشی کنید و خمیر را به اندازه مناسب و به شکل دلخواه برش بزنید.
بعد از چند دقیقه که خمیر هوا خورد، اگر خوب آردپاشی شده باشد دیگر به هم نمیچسبند و میتوانید آنها را روی هم قرار دهید.
نکاتی درباره نگهداری خمیر سمبوسه
خمیر سمبوسه که آماده کردید را میتوانید تا دو روز داخل یخچال نگه دارید.
برای نگهداری طولانیتر خمیر سمبوسه، آن را درون کیسه فریزر یا زیپ لاک قرار داده و درون فریزر قرار دهید.
هر زمان که خواستید از خمیر فریز شده استفاده کنید باید از شب قبل، خمیر را از فریزر به یخچال منتقل کنید.
حالا که خمیر سمبوسه شما آماده شده و مواد گوشتی داخل سمبوسه نیز آماده است، شروع به پیچیدن سمبوسهها کنید.
روش پیچیدن سمبوسه گوشت با خمیر سمبوسه
برای پیچیدن سمبوسه گوشت با خمیر سمبوسه ابتدا خمیرهایی که به شکل مستطیل آماده کردهاید را روی سطح کار قرار دهید.
روی گوشه پایین هریک از خمیرها، یکی، دو قاشق از مواد گوشتی را به شکل مثلثی بریزید.
خمیر را از یک سمت به شکل مثل
ث به سمت بالا جمع کرده و روی مواد را بپوشانید.
تا انتها خمیر را به همین شکل به صورت مثلثی بپیچید.
اگر از خمیر تازه استفاده میکنید، خود خمیر حالت چسبندگی خواهد داشت در غیر این صورت، برای چسبیدن لبههای خمیر و جلوگیری از بازشدن خمیر در طی پخت، لبههای خمیر فریزشده را با آب، مرطوب کرده و بههم بچسبانید.
کف سینی فر یک کاغذ روغنی پهن کنید و آن را چرب کرده، سمبوسههای پیچیده و آمادهشده را روی کاغذ روغنی قرار دهید.
روی سمبوسهها را با مقداری روغن زیتون چرب کنید و سینی را به مدت ۳۰ دقیقه با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد داخل فر قرار دهید.
در این مدت میتوانید سمبوسهها را زیرورو کنید تا هر دو طرف به خوبی پخته و طلایی شوند و یا اینکه بعد از ۳۰ دقیقه فر را خاموش کرده و چند دقیقه کوتاه، گریل را روشن نمایید تا روی سمبوسهها طلایی شود.
در صورتیکه بخواهید سمبوسه ترد تری داشته باشید، میتوانید این زمان را کمی بیشتر کنید، اما مواظب باشید که خمیر نسوزد.
خمیر سمبوسهای که با این روش تهیه کردید را به جز فر میتوانید در روغن داغ نیز سرخ کنید، اما توصیه میشود به همین روش سمبوسه گوشت یا هر نوع سمبوسه دیگری را تهیه کنید، زیرا هم از روغن کمتری استفاده میشود و سالمتر است و همه به اندازه کافی خوشمزه و ترد خواهد شد.
سمبوسه گوشت و قارچ را با جعفری خردشده تزیین و با سس گوجه تند سرو نمایید.
این خمیر بسیار کرانچی و ترد است و حتی اگر سمبوسه را داغداغ نیز مصرف نکنید، کیفیت آن افت نخواهد کرد. امیدواریم این سمبوسه گوشت خوشمزه را تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان
#کیک لایه ای #شیرعسلی
کیک لایه ای شیر عسلی خوشمزه رو قبل از اینکه آموزش بدم بذارین داستانی که پشت اسم این کیک خوشمزه هست رو کمی براتون توضیح بدم..این کیک لایه ای که نوعی کیک لایه ای آلمانی هست اسمش از یک شیر عسلی که عکس دختر شیر فروشی روی قوطی شیر عسلی قرار داره و اسم شیر عسلی (Milch madchen ) هست که ترجمش به انگلیسی (milk girl) میشه و چون پایه و بیس کیک از شیر عسلیه به همون اسم شیر عسلی اسم کیک نامگذاری شده ..
این کیک با کرم پنیری بسیار خوشمزه میشه ولی اگه شما از طعم پنیر تو کرم خوشتون نمیاد میتونید فقط از خامه فرمگرفته و یا از کرمهای دیگه و حتی گاناش استفاده کنید و اگر با کرم پنیری در لایه ها و روی کیک از انواع میوه ها مثل آلبالو و توت فرنگی و شاتوت استفاده کنید طعمش دو چندان بهار و بینظیر میشه 😋😋😋
مواد اولیه
شیر عسل یک قوطی
آرد 1 پیمانه
تخم مرغ متوسط 2 عدد
وانیل 1/8 قاشق چایخوری
نمک 1/8 قاشق چایخوری
بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای کرم پنیری
۷۵۰ گرم خامه قنادی۵۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه ای کم نمک
مراحل
مرحله 1
تخم مرغ و شیر عسلی و وانیل را بمدت دو الی سه دقیقه با درجه تند همزن میزنیم
مرحله 2
آرد و بکینگ پودر و نمک را الک میکنیم و طبق فیلم با درجه کند همزن با پدال مخصوص مخلوط را در حدی میزنیم که یکنواخت و یکدست بشه(این مرحله رو با لیسک بحالت دورانی هم میتونین انجام بدین)
مرحله 3
در سینی کاغذ روغنی جنس خوب و مرغوب میندازیم و و آنرا با روغن مایع کمی چرب میکنیم
مرحله 4
من از رینگهای به قطر ۱۶ سانتی متر استفاده کردم و شما میتونید از رینگهای بزرکتر استفاده کنید
مرحله 5
رینگهارو هم از داخل کمی چرب میکنیم و کمتر از یک ملاقه داخل هر رینگ میریزیم و کاملا مایه کیک را دور تا دور رینگ پخش میکنیم و در فری که از قبل ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کردیم بمدت ۷ الی ۱۰ دقیقه تا بپزه
مرحله 6
دقت کنید اگر بیشتر از حد بمونه سفت و خشک میشه
مرحله 7
از ۵ دقیقه به بعد چک کنید اگر دورش کمی طلایی شده بود و کیک کاملا خودش رو گرفته بود و چسبندگی نداشت از فر در بیارین سپس لایه ها را روی پنجره توری قرار بدین تا خنک بشه
مرحله 8
برای مواد میانی ۷۵۰ گرم خامه قنادی را ابتدا فرم میدیم (خامه را فریزر در آوردین اجازه بدین از یخ ردگی در بیاد و بحالت ماست چکیده در بیاد بعد با درجه تند همزن بزنید تا فرم بگیره )
مرحله 9
بعد از فرم گرفتن خامه ۵۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه ای کم نمک و یا لبنه بهمراه کمی وانیل اضافه کنید و با درجه کند همزن تا جایی که یکدست بشه هم بزنید
مرحله 10
اگر شیرینتر دوست دارین به مخلوط خامه یک چهارم پیمونه پودر قند الک شده اضافه کنید و در نهایت لابلای لایه های کیک را با کرم پنیری پر کنید و کیک رو بدلخواه تزیین کنید
مرحله 11
نوش جان 😍😗
@KitchenAuntKhatoon
طرز تهیه #کیک #شیرعسلی
مواد اولیه :
بکین پودر1/2قاشق چایخوری
کره ذوب شده50 گرم
آرد150 گرم
شیر عسلی1 قوطی
تخم مرغ4 عدد
طرز تهیه
ابتدا تخم مرغها را کاملا با همزن بزنید تا کاملاتغییر حجم داده وپف کند،بعد کره ذوب شده و ولرم را اضافه کنید.مجددا با همزن میزنیم، بعد شیر عسلی رو اضافه میکنیم و هم میزنیم،در نهایت آردو بیکینگ پودر را اضافه کرده و با لیسک هم میزنیم.مواد رو داخل قالب ریخته ودر فر از پیش گرم شده به مدت حدود 50 دقیقه در دمای 170 درجه و یا تا زمانی که خلال چوبی از آن تمییز بیرون بیاید
م:مجله سوران
@KitchenAuntKhatoon
واع خامه ها و طریقه فرم دادن اونا و مزایا و معایبشون رو در این لینک دیده اید و اما خامه صبحانه که بعضی از شما دوستان در خصوص اون سوال دارید و فرم دادن این خامه براتون کمی مشکله .
اصولا برای فرم دادن خامه بهتره چربی خامه بیشتر از ۳۵ درصد باشه ، چرا ؟ چون خود چربی به فرم دادن اون کمک می کنه . پس بخاطر همین بعضا با خامه چربی بالاتر ترکیب می کنن تا بهتر فرم بگیره . البته در این آموزش خامه دیگه ای بهش اضافه نکردیم و همین خامه صبحانه معروف رو فرم دادیم که در ادامه خواهید دید .
طبق عادت مزایا و معایب این خامه رو هم خدمتتون عرض می کنم :
معایب :
۱ – من خودم به شخصه از طعم این خامه خیلی خوشم نمی آد ( البته باز هم خدمتتون عرض می کنم که این نظر شخصیه منه ممکنه شما عاشق این خامه باشید) ، البته لازم به ذکر هست که حتما و حتما باید برای این خامه وانیل یا اسانس دیگه اضافه کنید چون توی طعمش خیلی تاثیر خوبی می ذاره و عمومی پسند می شه .
۲ – کار کردن با این خامه سخته . شما در نهایت به خامه فرم می دید ولی مثل خامه های دیگه و به راحتی اونا نمی شه باهاش کار کنید . کمی شل تر از خامه های دیگه هست و این موقع کار کمی اذیت کننده هست .
مزایا :
۱ – این خامه در دسترس همه هست .
خوب بعد از اینهمه مقدمه چینی بهتره بریم سر اصل مطلب :
من در این قسمت دو آموزش قرار دادم ، یکی فرم دادن خامه صبحانه و دیگری فرم دادن خامه صبحانه بوسیله پودر خامه .در ابتدا آموزش اول رو خواهید دید و در انتها با پودر خامه رو خواهم گفت .
مواد لازم :
خامه صبحانه ۱ عدد ( وزن این خامه ها ۲۵۰ سی سی هست )
شکر ۶۰ گرم
وانیل (شکری) نصف ق م
طرز تهیه :
* برای درست کردن این خامه ابتدا باید خامه رو شیرین کنیم ، برای اینکار خامه رو در ظرفی می ریزیم .
* نکته : قبل از شروع بکار ،حتما خامه رو ۳-۲ ساعت در یخچال قرار بدین .
* نکته : اگه خامه آب داشت ، حتما آب اونو دور بریزید .
* شکر رو اضافه کنید .
* نکته : شکری که برای این خامه استفاده می کنید از نوع دانه ریز باشه .
* با قاشق اونا رو مخلوط کنید ، زیاد هم نزنید فقط درحد مخلوط شدن . بیشتر از ۴۰-۳۰ ثانیه طول نکشه .
* بعد در ظرف رو بذارید و خامه رو بذارید توی فریزر . این خامه رو می تونید تا زمان انقضای خامه نگهداری کنید و هر وقت خواستید فرمش بدین .
* اجازه بدین خامه کاملا یخ بزنه .
* از فریزر در بیارید و بذارید کمی شل بشه . در همین حین به یه ظرف فلزی منتقل کنید ( من برای این منظور یه کاسه استیل دارم ) .
* هر وقت بافتش تقریبا مثل بستنی شد(یا زمانی که پره ها داخل خامه فرو رفتن ) می تونید فرمش بدین .
* از این به بعد در زمانهای مختلف عکس انداختم تا شکل خامه ، بافت و حجم اون رو ببینید .
* تا زمانیکه خامه به این شکل در بیاد با سرعت پایین هم بزنید و از این به بعد با سرعت زیاد .
* در مراحل آخر وانیل اضافه کنید .
* همونطوریکه می بینید کم کم جای پره های همزن روی خامه می مونه .
* و خامه فرم گرفته
* یه فوت کوزه گری :
استفاده از ظرف استیل این مزیت رو داره که بتونید زمان فرم گرفتن رو تشخیص بدین . معمولا برای فرم گرفتن خامه کسی نمی تونه به شما بگه چند دقیقه طول می کشه چون همزنها فرق می کنه و حتی بسته به تابستون و زمستون و نوع خامه ممکنه زمانهای مختلفی رو تجربه کنید .
ولی استفاده از ظرف استیل این کمک رو می کنه که شما بتونید زمان فرم گرفتن خامه رو متوجه بشید .
اوایل هم زدن بدنه کاسه استیل شما بخاطر دمای خامه ، به صورت برفکی هست .
* و بمرور که خامه رو هم می زنید این برفک از بین می ره و تبدیل به شبنم می شه . هر وقت این شبنم ها کل کاسه رو گرفتن بدونید که خامه شما کم کم داره آماده می شه ،معمولا بعد از این حالت بیشتر از ۵ دقیقه دیگه کار نداره .
* نکته : برای اینکه پیشاپیش سوالات شما رو جواب داده باشم : من برای هم زدن این خامه ، یخ زیر کاسه قرار ندادم .
* این هم یکسری شکوفه که با این خامه زدم تا ببینید که با این خامه هم می شه شکوفه زد .
* این هم یه عکس دیگه بعد از ۵ دقیقه در هوای گرم (خرداد ماه) که ببینید زیاد تغییر فرم نمی ده
#پودرخامه
* آموزش بعد استفاده از پودر خامه برای فرم دادن خامه صبحانه هست . پیشنهاد می کنم اگه می خواید از خامه های صورتی استفاده کنید حتما از این روش استفاده کنید چون خیالتون راحت تر می شه و در عین حال موقع کار کردن با این خامه بهتر جواب می ده .
مواد لازم :
خامه صبحانه ۱ عدد ( وزن این خامه ها ۲۵۰ سی سی هست )
شکر ۶۰ گرم
پودر خامه ۴ ق س
وانیل (شکری) نصف ق م
طرز تهیه :
* همون اول کار بعد از در آوردن خامه از فریزر می تونید پودر خامه رو اضافه کنید و خامه رو فرم بدین .
* همه مراحل مثل آموزش قبل هست فقط این خامه زودتر از قبلی فرم می گیره .
@KitchenAuntKhatoon